Comment conserver des fraises pour l'hiver sans cuisson : préparer les baies, les sécher et les congeler

La fraise est depuis longtemps l'une des baies de forêt et de jardin les plus populaires. Après avoir cueilli des fruits sucrés et parfumés, de nombreux résidents d'été se demandent comment conserver des fraises pour l'hiver sans les cuisiner. Après tout, vous voulez profiter de délicieuses baies non seulement en été, mais aussi avec l'arrivée du froid. Il existe de nombreuses façons de conserver la saveur de la fraise tout l'hiver.

Caractéristiques du stockage des fraises

Conserver les fraises fraîches après la cueillette est recommandé au réfrigérateur. Si vous le laissez dans une pièce, en 1-2 jours, il moisira ou fermentera. Mais même au réfrigérateur, la baie ne se conserve pas longtemps, surtout si elle se trouve dans un petit récipient à plusieurs couches.

Afin de conserver les fraises cueillies fraîches plus longtemps au réfrigérateur, elles sont cueillies tôt le matin ou tard le soir lorsqu'il fait frais dehors.

Si vous prévoyez de conserver les fruits plusieurs jours au réfrigérateur, il est déconseillé de les laver et de les nettoyer. Dans ce cas, la baie donnera du jus et commencera rapidement à fermenter. Les fruits sont lavés immédiatement avant la congélation ou le traitement thermique.

Exigences pour la sélection et la préparation des baies

Pour la congélation, toutes les baies conviennent, uniquement si elles sont exemptes de moisissure, de traces d'insectes et d'autres dommages. Pour le traitement, vous pouvez utiliser de petites baies et non les plus sucrées, et manger les plus grosses fraîches.

Avant de faire bouillir ou de congeler des fraises, il suffira de trier les fruits, de les rincer abondamment sous l'eau (il peut y avoir des limaces, des larves et de petits insectes sur les baies) et d'enlever le pédoncule. D'autres actions dépendent de la méthode de traitement de la récolte choisie.

Préparation des conteneurs

Les sacs en plastique ou les contenants en plastique conviennent à la congélation des cultures. Les fraises des bois râpées et la confiture de fraises sont généralement versées dans des bocaux en verre puis conservées au frais. Au réfrigérateur, il est recommandé de conserver les baies dans de larges pots ou tasses. Plus le contenant est large, plus longtemps les fruits resteront frais.

Vous pouvez stocker des fruits dans n'importe quel récipient. Il peut s'agir de gobelets en plastique, de plats en émail et en aluminium, de bocaux en verre. Le matériau à partir duquel le conteneur est fabriqué n'affecte pas la durée de stockage.

Méthodes de stockage

Il existe de nombreuses façons de conserver les fraises des bois récoltées en forêt. Les baies sont congelées, séchées et on en fait de la confiture. Les méthodes de stockage des baies ne différeront qu'en fonction du goût du produit obtenu et de la technologie de récolte.

Stockage réfrigéré

La durée de conservation au réfrigérateur dépend de la température. Plus il est bas, plus longtemps la baie restera fraîche. À une température de +6 degrés, la durée de conservation peut aller jusqu'à 4 jours. Avec un régime de température de 0 à +2, les fruits restent frais pendant une semaine. Pour prolonger la durée de conservation, cette méthode n'est pas adaptée. Il s'agit du maximum lorsque la récolte peut rester fraîche au réfrigérateur sans traitement thermique. Il n'est pas souhaitable de conserver les fruits dans un sac en plastique. En raison de la condensation, la moisissure apparaît rapidement sur les baies.

Geler

Le moyen le plus simple de conserver la fraîcheur des fraises des bois après la récolte sur le site est de les congeler. Avant la congélation, les fruits sont triés, moisis et endommagés sont jetés. Les fruits restants sont soigneusement lavés à l'eau courante dans une passoire. Après cela, il est nécessaire de laisser s'écouler l'excès de liquide.

Les fruits sont disposés sur une serviette ou un journal et laissés pendant 20 à 30 minutes. Lorsque la peau sèche, les fraises sont transférées dans des sacs en plastique et mises au congélateur.

Les baies fraîchement surgelées conviennent à la confection de tartes, de thés et de compotes. Bien qu'elles n'aient pas autant de vitamines que les baies fraîches, mais de toutes les méthodes de conservation des baies, cette méthode parvient à préserver le maximum d'avantages pour le corps.

Pour éviter que les baies ne collent pendant la congélation, elles sont disposées séparément sur une plaque à pâtisserie, puis envoyées au congélateur pendant une journée. Le lendemain, les fraises sont transférées dans un sac et remises au congélateur.

Comment moudre des fraises avec du sucre pour l'hiver sans cuisson

Une autre façon de conserver la récolte de fraises tout l'hiver est de la moudre avec du sucre. Si vous ne faites pas cuire la pièce, goûtez-la ressemblera à des fraises fraîches. Un tel flan peut être conservé dans des bocaux en cave ou mis au congélateur :

• Cette méthode de récolte nécessitera des fraises fraîches et du sucre au goût.
• Rincez soigneusement les baies sous l'eau, retirez les tiges et jetez les fruits moisis. Laissez l'eau s'écouler.
• Ensuite, tordez les fraises dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur.
• Ajoutez du sucre au goût (il est préférable d'utiliser du sucre glace au lieu du sucre, ainsi les grains ne se feront pas sentir pendant le repas).

Déplacez la pièce résultante vers les banques. Les fraises des bois râpées avec du sucre au congélateur peuvent être conservées tout l'hiver, et au réfrigérateur, il est préférable de les manger le plus tôt possible. Si la pièce reste longtemps debout, elle commence à fermenter.

Fraises séchées

Les fraises fraîches peuvent être séchées pour l'hiver. Il existe deux manières de sécher. La première est la voie naturelle. Le second est au four.

Dans la première méthode de séchage, les fraises sont triées et lavées. Puis disposé sur un journal dans un endroit ensoleillé. Retournez régulièrement les baies. Le séchage de cette façon prend un peu plus d'une semaine.

Pour ne pas passer beaucoup de temps sur le processus de séchage des baies, utilisez le four. Les fruits sont également triés et lavés. Pendant qu'ils sèchent de l'eau, préchauffez le four à 60 degrés. Mettez les baies sèches en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Il est préférable d'étaler du papier sulfurisé au préalable.

Laisser les baies au four pendant plusieurs heures en les retournant et en remuant régulièrement. Le séchage de cette manière prend jusqu'à 6 heures, il n'est donc pas recommandé de planifier quoi que ce soit pour cette journée. Vous devrez être constamment près du poêle pour que les fraises ne se dessèchent pas.

Les fruits séchés conservent leur arôme, qui est particulièrement prononcé lors de la préparation du thé à la fraise.

Évacuation

Une autre méthode pour conserver la fraîcheur des fraises après la récolte consiste à les congeler dans un emballage sous vide. Pour ce faire, les fruits sont triés, lavés à l'eau et le pédoncule est retiré.

Pour aspirer les fruits, vous aurez besoin d'un appareil spécial - un aspirateur. Il s'agit d'une petite machine avec laquelle l'air est pompé hors de l'emballage. De plus, pour le stockage de cette manière, vous devrez acheter un emballage spécial.

Les fruits sont placés dans un emballage, à l'aide d'une pompe à vide, l'excès d'air est pompé. Ensuite, mettez immédiatement le sac au congélateur.

L'avantage de cette méthode de stockage est qu'aucune odeur étrangère ne pénètre dans l'emballage et qu'il y a plus d'espace dans le congélateur. De plus, les odeurs provenant des packs de congélation ne pénètrent pas non plus dans le réfrigérateur.

Jam

La façon la plus courante de récolter des fraises pour l'hiver est d'en faire de la confiture. Et pour un goût inhabituel, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.

Pour faire de la confiture de fraises, vous aurez besoin de :

• 100 ml de vodka;
• 1 kg de fraises;
• 1 kg de sucre;
• jus d'un citron.

Cuisine :

1. Rincez soigneusement les fruits sous l'eau froide.
2. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la vodka.
3. Cuire jusqu'à ébullition, après ébullition, cuire encore 7 à 9 minutes.
4. Retirer du feu, laisser toute la nuit.
5. Le lendemain, ajouter le jus de citron à la préparation et cuire à nouveau 10 minutes à feu moyen.

Quand la confiture est prête, mettez-la dans des bocaux et tordez. Enlever la conservation à la cave.

La confiture de fraises est brassée avec d'autres ingrédients qui complètent sa saveur. Par exemple, avec de la menthe.

Ingrédients de la confiture :

• 1 kg de fraises;
• 3 brins de menthe fraîche;
• 1kg de sucre;
• jus de citron.

Préparation de la confiture :

1. Laver les fruits et séparer le pédoncule.
2. Mettez les fraises dans une casserole, saupoudrez de sucre, laissez reposer quelques heures pour laisser s'écouler le jus.
3. Rincer soigneusement le citron, râper le zeste sur une râpe fine et presser tout le jus.
4. Mettre la casserole avec les fruits à feu moyen, porter à ébullition.
5. Dès que la confiture bout, ajouter le zeste et le jus de citron.
6. En remuant constamment avec une cuillère en bois, cuire 10 minutes.
7. Après 10 minutes, ajouter les feuilles de menthe sans les brins, mélanger et maintenir le feu encore 5 minutes.
8. Retirez la casserole du feu, attendez que la confiture refroidisse.
9. Ensuite, faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
10. Retirer du feu et laisser jusqu'au lendemain.
11. Le lendemain, faire bouillir la confiture pendant encore 10 minutes.

Verser la confiture finie dans des bocaux stérilisés et tordre. Attendez qu'ils refroidissent et descendez dans le sous-sol. Vous pouvez non seulement manger une telle confiture, mais aussi l'utiliser pour faire des gâteaux faits maison.

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