Framboises pour l'hiver : préparations, les meilleures recettes sans cuisson, comment bien conserver les baies

La saison de cueillette des fruits se termine rapidement, les framboises partent dans trois semaines. Pour le rendre aussi frais jusqu'au printemps prochain, les baies sont congelées, frottées avec du sucre, et une gelée parfumée et belle en est faite. Les framboises renforcent le système immunitaire et les parois cellulaires, résistent au rhume, accélèrent le métabolisme et augmentent l'hémoglobine. Les baies ne perdent pas leurs propriétés utiles, les framboises conservent leur riche composition dans les préparations pour l'hiver sans cuisson. Les meilleures recettes n'utilisent que du sucre comme conservateur, les baies ne sont pas cuites.

Caractéristiques de la récolte des framboises pour l'hiver

S'il n'y a pas de datcha ou de banlieue, les fruits peuvent être achetés au marché ou dans un magasin, mais les baies doivent être fraîches et juteuses, non flétries.

Préparation des matières premières

Les spécimens pourris sont sélectionnés séparément ; ils ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver sans cuisson. Les framboises sont envoyées dans une passoire, lavées et séchées, disposées sur des serviettes en papier.

Préparer des plats pour cuisiner

Les baies peuvent être congelées dans des récipients en plastique, elles ne peuvent pas être conservées dans des récipients en métal, car l'acide ascorbique s'évapore. Les récipients en verre sont lavés et désinfectés par stérilisation :

• au four;
• sur le ferry ;
• au four à micro-ondes.

Les banques sont en cours d'assèchement. Les couvercles en plastique sont traités avec de l'eau bouillante.

Que faire avec des framboises fraîches pour l'hiver ?

Les baies font de délicieuses confitures, des confitures parfumées. Pour conserver le maximum de composants utiles, les framboises ne sont ni bouillies, ni soumises à un traitement thermique.

Baies râpées

La masse de fruits ne commencera pas à fermenter, elle sera conservée au réfrigérateur jusqu'à l'hiver et plus si vous prenez 2 kg de sucre par kilogramme de framboises fraîches.

Vous devez trier soigneusement les baies, rincer les spécimens entiers à travers une passoire.

Quand ils sèchent, étalez-les dans un bol en émail et écrasez-les avec un mortier afin qu'il ne reste plus de grumeaux ou de morceaux et qu'une masse homogène soit obtenue. Le mélange est combiné avec ¼ de cuillère à café de sucre, quand il se dissout, ajoutez la même portion.

Des actions similaires sont effectuées jusqu'à ce que les baies absorbent tout le sable.

Massu insiste sur la cuisine pendant 2 heures. Pendant ce temps, vous devez laver les récipients en verre avec du soda ou de la moutarde, désinfecter à la vapeur et disposer les framboises râpées.Les banques scellées avec un couvercle en plastique sont envoyées au sous-sol. Si la pièce est consommée 2 ou 3 mois à l'avance, la quantité de sucre peut être réduite de 2 fois.

Framboises séchées

Afin que les baies conservent le maximum de composants utiles, elles sont disposées sur une planche ou une palette en bois, recouvertes d'un treillis métallique et laissées au soleil. Les framboises doivent être remuées 2 ou 3 fois par jour, apportées dans la pièce la nuit, sinon elles deviendront humides. Les baies séchées sont placées dans un récipient ou un sac en plastique, conservées jusqu'à 2 ans.

Vous pouvez faire cuire des framboises pour l'hiver au four avec la porte entrouverte ou dans un séchoir électrique :

1. Les baies sont lavées sous le robinet et disposées sur des serviettes ou une serviette.
2. Une fois sec, transférer sur un plateau métallique tapissé de compresseur ou de papier sulfurisé afin qu'ils ne se chevauchent pas.
3. L'armoire est chauffée à 130-135°C, la porte est légèrement ouverte.
4. La température est graduellement abaissée.

La framboise sèche en 7-8 heures. Les fruits acquièrent une teinte brune, deviennent plus sucrés, aucun liquide n'apparaît lorsqu'ils sont pressés.

Jam

À partir de baies parfumées, vous pouvez faire une friandise qui se consomme avec du thé contre le rhume. Les enfants adorent ce dessert, mangez-le avec de la glace, ajoutez-le à des pâtisseries. Les framboises sont triées, les sépales sont retirés, lavés dans une passoire, séchés un peu, transférés dans un bol. Les baies sont combinées avec du sucre.

Après 5-6 heures, quand ils démarrent le jus, placez le récipient sur la cuisinière, après ébullition, réduisez le feu, faites cuire la masse de fruits pendant 5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, en enlevant la mousse.

Le mélange épais doit être versé dans un récipient stérile, enroulé, retourné et enveloppé dans un chiffon chaud, qui ne doit pas être retiré avant d'avoir refroidi.

Pour faire de la confiture à partir d'un kilo de fruits, il faut la même quantité de sucre semoule.

Congeler des baies pour une utilisation future

Certaines variétés de framboises donnent une récolte fin juin et septembre, mais les femmes veulent faire plaisir à leur ménage avec des fruits frais en hiver.

Pour ce faire, les baies sont triées, les feuilles, les débris sont enlevés, et pour se débarrasser des insectes, elles sont trempées dans une solution saline, lavées sous le robinet et disposées sur une serviette en papier.

Les framboises propres et séchées sont placées dans 2-3 sacs de 200-300 g, attachés avec un élastique, envoyés au congélateur, où elles sont conservées jusqu'au printemps.

Jus de framboise

Les résidents d'été, qui ont une grande surface occupée par des arbustes fruitiers, non seulement font des confitures à partir de baies, mais essaient également de préparer une boisson concentrée, qui est bien conservée à la fois dans la cave et dans le garde-manger. Pour faire du jus, utilisez :

• framboises - 1,5 kg;
• eau - 1 tasse;
• sucre - 200g

Les baies sont triées, nettoyées des débris, des feuilles, trempées dans une solution saline pendant un quart d'heure, rincées sous le robinet et versées dans une casserole. De l'eau est versée dans la vaisselle, les framboises sont bouillies pendant 5 minutes.

Le tamis est recouvert de gaze, les baies ramollies sont étalées et frottées jusqu'à ce que le liquide et le gâteau ressortent. Le jus est combiné avec du sucre, mis au feu et bouilli pendant plusieurs minutes. Les canettes sont remplies de boisson prête à l'emploi, couvertes, stérilisées selon le volume, mais généralement un quart d'heure suffit pour la désinfection.

Marmelade de framboises

La délicatesse des baies parfumées est beaucoup plus savoureuse et plus saine que les bonbons. Pour préparer et conserver jusqu'au printemps un dessert sous forme d'une belle et lumineuse marmelade, il faut prendre :

• framboises - 1 kg;
• sucre - verre;
• eau - 0,5 l.

Les baies sélectionnées sont trempées pendant 15 à 20 minutes dans une solution saline, rincées abondamment sous le robinet, séchées, placées sur une serviette ou dans une passoire. Les framboises sont combinées avec du sucre, après quelques heures, elles sont mises sur la cuisinière pour que la masse bout. Un paquet de gélatine est versé dans de l'eau. Lorsque le mélange épaissit, faites-le chauffer sur un feu, ajoutez-le aux fruits râpés, faites bouillir quelques secondes.

La marmelade chaude est versée dans une verrerie stérile à col large, hermétiquement fermée avec un couvercle pour une conservation à long terme.

Gelée sans cuisson

Vous pouvez préparer un dessert vitaminé aéré et délicat à partir de framboises sans traitement thermique en faisant bouillir, en respectant les proportions et la séquence d'actions :

1. Les fruits sont broyés à travers un tamis.
2. Le sucre et l'eau sont utilisés pour faire du sirop.
3. Le marc est ajouté à la composition sucrée, mis sur la cuisinière, où il bout pendant quelques minutes.
4. Le liquide est passé à travers un tamis, combiné avec de la gélatine, la purée de framboise est versée.

La gelée est retirée du feu lorsque des bulles se forment à la surface, remplissez-en des récipients stériles. Pour préparer un dessert, l'eau et les fruits sont pris dans la même quantité. Pour 800 g de framboises, il faut 120 de sucre et 60 de gélatine. Au lieu d'un épaississant, vous pouvez également utiliser de l'agar-agar, qui est utilisé dans de plus petites proportions.

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