Fermentation du tabac : 9 façons à la maison et comment cuisiner de vos propres mains

Les feuilles de tabac fraîches ne conviennent pas à une utilisation directe, ce ne sont que des matières premières pour de futurs produits. Avant que la récolte ne devienne un produit fini, beaucoup de temps s'écoulera. Tout d'abord, cela nécessitera le processus de fermentation du tabac à fumer. Cela peut se faire de plusieurs manières, à la fois industriellement et à la maison.

Qu'est-ce que la fermentation

Le processus par lequel la matière organique des feuilles de tabac est décomposée en composés inorganiques et en esters (substances volatiles) est appelé fermentation.Ce processus affecte non seulement l'apparence, mais également les propriétés des matières premières, les caractéristiques techniques, l'arôme et les avantages de la composition à fumer.

Si les feuilles de tabac sont fermentées correctement, les résultats suivants peuvent être obtenus :

1. Disparition de la teinte verdâtre laissée après séchage.
2. Change de couleur en tons olive et marron avec des nuances rougeâtres, brunes et rougeâtres.
3. L'apparition d'un arôme de tabac reconnaissable.
4. Changement de la composition chimique du tabac : apparition des mélanoïdines et destruction des pectines, nicotine et acides aminés, transformation des huiles essentielles et des résines.
5. Réduire l'excès de force.
6. Saveur plus douce lorsqu'il est fumé.
7. Perte partielle d'amertume.
8. Améliorer la qualité de la combustion du tabac.
9. Augmentation des caractéristiques aromatiques.

Après la fermentation, la matière première se transforme en un produit qui doit reposer encore un peu, parfois jusqu'à six mois. Le goût, l'odeur et la force du futur tabac en dépendent largement.

De quelles variétés de tabac avez-vous besoin ?

Toutes les variétés de tabac à fumer n'ont pas besoin de fermentation. Les plantes de sélection américaine et turque, ainsi que certaines variétés populaires, contiennent peu de sucre, des substances essentielles volatiles et des résines saturées. De ce fait, les feuilles de ces variétés n'ont pas besoin d'être fermentées pour produire du tabac de haute qualité. Pour obtenir d'excellentes propriétés, il suffit de bien les sécher. Cependant, les matières premières doivent tout de même être bien vieillies pour que toutes les notes aromatiques et composantes gustatives s'y révèlent.

Il n'est pas nécessaire de fermenter les variétés suivantes :

1. Burley.
2. Trapèze 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek et bien d'autres.

Cependant, pour les feuilles de tabac populaires de Virginie, la fermentation est nécessaire car elles contiennent environ 20 % de dextrose et 2 % de nicotine. Le tabac de Virginie est extrêmement courant, utilisé sous sa forme pure et pour faire des mélanges. Sur la base d'ancêtres sauvages, de nombreuses variétés modernes ont été sélectionnées, dont les noms reflètent principalement les différentes couleurs du feuillage : Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Ils ont tous besoin d'une fermentation complète.

Conditions d'activation des enzymes du tabac

Pour démarrer la fermentation du tabac, deux conditions de base doivent être remplies :

1. Température (50-55 degrés Celsius).
2. Humidité (60-70%).

Créer de telles conditions peut être de différentes méthodes, dans des conditions industrielles et domestiques. Les feuilles de tabac récoltées commencent à se préparer pour la fermentation, en ayant recours au séchage.

Préparation du processus

Pour obtenir du tabac de haute qualité, quelle que soit son utilisation ultérieure - pour les cigares, les cigarettes, le tabac à pipe, les cigarettes roulées - les feuilles récoltées doivent être correctement préparées. Le séchage est un tel processus de démarrage. Il s'agit d'un processus responsable et important à partir duquel le traitement des matières premières commence avant le début de la fermentation du produit.

Vous devez sécher correctement les feuilles de tabac. Dans des conditions industrielles, des hangars spéciaux sont utilisés à ces fins. Ils sont en bois, ont une forme rectangulaire et sont orientés d'est en ouest.Cela offre des conditions idéales pour un séchage rapide et de haute qualité des matières premières, indépendamment de ce qu'il est prévu d'en préparer à l'avenir.

Les feuilles de même taille sont attachées par paires et accrochées à des poteaux spéciaux situés horizontalement à différents niveaux dans les hangars. Sur un poteau, en moyenne, jusqu'à 50 paires de feuilles de tabac sont placées. Au fur et à mesure que les poteaux sèchent, ils se déplacent de bas en haut à mesure que de nouvelles attaches sont constamment ajoutées.

Il est également utilisé pour sécher le tabac sur les cadres au soleil. Pour cette méthode, le feuillage est enfilé sur des cordes, les fixant dans des cadres en bois exposés à la lumière directe du soleil. Une condition importante du succès est l'absence de vents forts qui peuvent casser les matières premières.

La durée de la procédure dépend de l'humidité de l'air, de sa température, de la présence et de l'absence de vent. Cela peut prendre de 20 à 45 jours. Un indicateur de préparation est le séchage complet de la nervure centrale de la feuille.

Méthodes de fermentation à la maison

Vous pouvez effectuer la procédure non seulement avec des outils spécialisés, mais également avec des méthodes plus simples à la maison. L'essentiel est de s'assurer de la présence de deux points principaux : la température et l'humidité.

Au soleil

Cette méthode est particulièrement adaptée aux régions chaudes où le soleil est brillant et chaud pendant la récolte. Le tabac sec, mais non émietté, collecté est placé dans des bocaux en verre, recouverts de couvercles en métal. Les conteneurs résultants sont exposés à la lumière directe du soleil sur une tôle de fer. Il brillera au soleil et dégagera de la chaleur dans les bocaux, ce qui accélérera la fermentation du tabac.

Après 10 jours, les matières premières doivent être retirées des boîtes et séchées. Ils peuvent déjà l'utiliser. Cette méthode aide également à détruire les spores de moisissures et de champignons qui peuvent endommager le produit fini. Sous les rayons brûlants du soleil, ils ne survivent tout simplement pas.

Micro-ondes

Cette méthode est une fermentation rapide et abordable à la maison. Avec son aide, vous pouvez réduire la force du tabac et préparer des feuilles trop humides pour fumer. Cela nécessite les étapes suivantes :

1. Coupez les feuilles en fines lanières.
2. Mettez-le dans des bocaux en verre propres, fermez avec les mêmes couvercles.
3. Placer les récipients au micro-ondes.
4. Sélectionner la température minimale pour 30 minutes.
5. Retirez les bocaux du micro-ondes.
6. Refroidir les contenants à température ambiante.

La procédure devra être répétée 3 à 4 fois.

Sur le radiateur

Vous pouvez faire du bon tabac de vos propres mains même en appartement.Cela nécessitera des batteries de chauffage central fonctionnant correctement. Le tabac brut est coupé en bandes, humidifié avec de l'eau propre et placé dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre. Ils sont placés sur des radiateurs ou placés à proximité.

Tous les deux ou trois jours, le contenu des conteneurs doit être secoué et aéré afin de ne pas moisir.

Dans la mijoteuse

Cette méthode est la plus proche de la fermentation du tabac en balles. La condition principale est la présence d'un multicuiseur. Pour elle, les feuilles étroitement roulées sont placées dans des sacs en tissu naturel, placés en couches dans une mijoteuse et la température est réglée à 50 degrés Celsius.

Les couches doivent être échangées périodiquement, car certaines d'entre elles sèchent plus rapidement que d'autres. Après quelques heures, les matières premières commencent à dégager un agréable arôme de miel, et après 3-4 jours, le tabac sera complètement prêt à l'emploi.

Attention ! La soupape de sortie de vapeur du multicuiseur doit être recouverte d'une feuille d'aluminium pour éliminer la perte d'humidité pendant le processus.

Au four

Les fours sont présents dans toutes les maisons modernes. Ils peuvent être utilisés pour fermenter le tabac. Cela nécessitera un bocal en verre de trois litres et des matières premières de tabac sèches mais pas cassantes. Les feuilles élastiques écrasées sont placées dans un récipient, en le plaçant dans un four chauffé à 50 degrés Celsius. Maintenez cette température pendant 5 à 7 jours.

Le tabac prêt à l'emploi doit être enlevé, séché jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau requis pour être fumé et utilisé conformément à sa destination.

Au bain-marie

Le processus de fermentation au bain-marie dans une casserole est accessible à tous. Pour ce faire, des bocaux en verre sont remplis de feuillage préparé et placés dans un bain d'eau chaude, en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 60 degrés Celsius. La durée du processus est de 4,5 à 6 heures.

Dans un poêle rustique

Si un poêle russe a été conservé dans la maison ou à la campagne, vous pouvez l'utiliser pour effectuer la fermentation du tabac fait maison. Pour cela, vous avez besoin de :

1. Diluer une cuillère à soupe de miel naturel dans un verre incomplet d'eau pure.
2. Saupoudrer les matières premières préparées avec la solution résultante.
3. Compressez légèrement les flans et placez-les dans des sacs en plastique.
4. Étendez-les sur la cuisinière, sur un canapé, en les recouvrant d'un matelas.
5. Allumer le four.
6. Maintenir la température entre 50 et 55 degrés et l'humidité entre 60 et 70 %.
7. Chauffez le poêle tous les deux jours.
8. Après 7 à 10 jours, vérifiez l'état des flans.

Le produit fini doit avoir un arôme agréable et une humidité modérée, c'est-à-dire que la feuille doit se plier, mais pas se casser. Si nécessaire, les feuilles humides peuvent être séchées un peu.

Fermentation en armoire de fermentation

Pour obtenir un produit de qualité idéale, un appareil spécial est utilisé - une armoire de fermentation. Il est utilisé dans la production industrielle de tabac à fumer, mais si vous avez le désir et les compétences de base, vous pouvez fabriquer une armoire de vos propres mains.

Un tel appareil présente de nombreux avantages :

1. Dans le placard, le tabac n'absorbe pas les odeurs et n'imprègne pas les appareils et toute la pièce de son arôme.
2. Le processus de transformation est uniforme, quelle que soit la taille du feuillage planté.
3. La fermentation prend 3 à 6 jours.
4. L'interprète demandera un minimum d'effort physique et de temps.
5. Un grand lot peut être traité en un seul chargement.

Vous pouvez effectuer la procédure à la fois dans une armoire industrielle et dans une armoire artisanale.Pour ce faire, les matières premières sont placées dans des bouteilles en verre et bouchées avec des couvercles pour empêcher l'humidité de s'évaporer. Réglez la température à 50 degrés et attendez que le processus se termine. La cave fonctionne en continu tout au long de la fermentation. S'il ne possède pas de capteur de température et d'humidité, vous devrez vérifier de temps en temps l'état du tabac et régler les indicateurs. Après 3 à 6 jours, le tabac sera prêt.

Fermentation naturelle (affinage)

Au départ, les feuilles de tabac n'étaient pas fermentées, mais soumises à un vieillissement naturel pendant le stockage. Et de nos jours, de nombreux fans ne reconnaissent qu'un tel produit. Pour l'obtenir, la récolte est séchée et stockée pendant une période de six mois à un an ou plus. Pendant cette période, des processus naturels se produisent dans les feuilles, leur donnant la couleur, la texture et l'arôme nécessaires sans intervention humaine. La durée du processus dépend des conditions de stockage et du type de tabac.

Le tabac fermenté transformé de n'importe quelle manière doit être stocké en respectant les niveaux de température et d'humidité, il conservera alors ses propriétés et ses hautes performances.

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