Comment conserver l'argousier à la maison : le moment de la cueillette des baies, le séchage, la congélation et la mise en conserve

Toutes les parties de cet arbre unique sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle, en particulier les baies, considérées comme une multivitamine. Ils contiennent une énorme réserve d'oligo-éléments indispensables à l'homme, d'agents antibactériens d'origine végétale, d'huiles, d'acides. Comment bien conserver l'argousier pour qu'il ne perde pas toutes ses propriétés magiques ?

Cueillette de baies et préparation pour le stockage

Une caractéristique importante des fruits de l'argousier est qu'ils commencent à se détériorer quelques heures après la récolte. La raison en est la libération intensive de l'hormone végétale - l'éthylène.

Date de récolte des fruits

L'argousier est récolté en automne. Choisissez pour cela un temps ensoleillé et sec. La procédure est combinée avec un traitement parallèle des fruits, qui doit être effectué en quelques heures seulement. Le moment exact de la récolte dépend non seulement de la variété, mais aussi de l'utilisation prévue de la culture. Le moment optimal pour la récolte des baies est considéré comme étant fin août - mi-septembre, mais il varient selon la région.

Comment déterminer la maturité de l'argousier

Pour la préparation de compotes, gelées, confitures ou utilisation fraîche de l'argousier, il est récolté à un moment où les baies deviennent jaune riche, mais pas encore orange vif. Pendant cette période, la peau est dense et il reste encore un peu de jus, il est donc pratique de récolter. Les fruits orange vif sont considérés comme trop mûrs et seuls l'huile et le jus en sont fabriqués. Les fruits de couleur claire contiennent le plus de vitamines et de nutriments.

Comment et quoi récolter

La cueillette des baies d'argousier n'est pas un processus facile, car les jardiniers essaient constamment de le rendre plus facile en inventant de nouvelles méthodes et de nouveaux dispositifs. Les pièces jointes populaires incluent :

cobra;
grattoir;
gants spéciaux;
fronde avec un fil de pêche.

En ce qui concerne les méthodes de récolte des fruits, les plus populaires parmi les jardiniers sont :

manuel;
avec des ciseaux ou des pincettes;
presser le jus directement des branches;
couper des brindilles de fruits avec un sécateur;
utilisation de diverses inventions et dispositifs.

Méthodes et durée de conservation des baies

Plusieurs façons ont été développées pour conserver les baies d'argousier à la maison sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

Vrai, certaines règles de stockage doivent être respectées lors du choix de l'une ou l'autre option pour la récolte d'un produit vitaminé pour l'hiver.

Argousier frais

Pour garder l'argousier frais plus longtemps, il est préférable de le ramasser directement sur la branche. La vitamine C dans les baies n'est pas détruite, par conséquent la récolte récoltée peut être stockée pendant environ 30 jours, à condition que la température de l'air dans le stockage ne dépasse pas +3 ^{С. Les fruits sur des brindilles peuvent être envoyés dans le compartiment de stockage des fruits du réfrigérateur.}

Geler

Au congélateur, l'argousier ne perd pas ses précieuses qualités tout au long de l'année. Avant d'envoyer les baies dans la chambre, il est nécessaire de les nettoyer des débris, de les trier et de les rincer soigneusement dans un bol d'eau froide.Étalez les fruits propres sur une serviette, laissez bien sécher. Couvrir la planche de film alimentaire, saupoudrer d'argousier en une couche et l'envoyer au congélateur pendant une journée. Après cela, déplacez-le dans le récipient alimentaire et remettez-le dans la chambre. Les fruits ne doivent en aucun cas être recongelés.

Séchage

S'il n'y a pas de conditions pour congeler ou stocker des baies fraîches, elles peuvent simplement être séchées. Certes, pour cela, vous devez faire des efforts. Les fruits doivent être triés, lavés et mis à sécher. Après cela, diluez 1 cuillère à café dans un litre d'eau. bicarbonate de soude et chauffer presque jusqu'au point d'ébullition. Pendant quelques secondes, jetez l'argousier dans ce liquide et rincez immédiatement à l'eau, laissez sécher et étalez sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier. Par temps ensoleillé et chaud, les baies seront prêtes dans environ un mois.

Conservation

L'argousier en conserve de différentes manières. Le plus simple est de verser les fruits triés et recouverts dans un récipient en verre avec du sirop chaud, de fermer le couvercle, de laisser refroidir et de les envoyer au stockage dans une pièce fraîche. Vous pouvez également disposer les baies dans des bocaux, un peu sans les remplir à ras bord. Mettez le récipient dans de l'eau chaude jusqu'aux épaules et maintenez-le jusqu'à ce que l'argousier commence le jus et s'assied. Environ 20 mn. les bocaux sont sortis, hermétiquement scellés et envoyés au stockage.

Fruits confits

Pour l'argousier confit, il vous faudra prendre la même quantité de fruits et de sucre semoule (vous pouvez même ajouter un peu plus de sucre). Les fruits sont triés et lavés dans un bol d'eau froide, étalés sur une serviette et mis à sécher. Après cela, les baies sont soigneusement mélangées avec du sucre (partie) et disposées dans des bocaux, en les remplissant aux trois quarts. Le volume restant est rempli de sucre, fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur.

Argousier trempé

L'argousier trempé est fabriqué à partir de baies fraîchement cueillies. Pour ce faire, ils sont disposés dans des bocaux en verre, versés avec de l'eau bouillie refroidie à température ambiante, hermétiquement fermés et envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol.

Jus d'argousier

Pour préparer une boisson vitaminée, l'argousier est trié, passé à l'extracteur de jus. Le jus pressé est retiré dans un endroit froid et les déchets sont versés avec de l'eau de manière à les recouvrir un peu et laissés à infuser pendant une heure. Après cela, le gâteau est pressé et l'infusion est versée dans le jus refroidi, après quoi tout est filtré à travers de la gaze et chauffé à 75 С. Une boisson pure est versée dans des récipients en verre, pasteurisée à 80 ^{С, bouchée et mise en cave.}

Faire de la confiture

Pour faire de belles et savoureuses confitures il vous faudra :

fruits mûrs de l'argousier - 1000 g;
sucre semoule - 1500 g;
eau - 0,5 l.

Les baies sont triées, lavées et mises à sécher. Vous pouvez les blanchir pendant 3 minutes pour vous débarrasser de l'amertume. L'eau est mélangée avec du sucre et un sirop épais est bouilli, après quoi il est filtré et l'argousier est versé dessus. Les fruits fourrés sont laissés à infuser pendant 4 heures, après quoi le sirop est versé dans une casserole, mis à feu et bouilli pendant 15 minutes, puis les baies y sont versées et mijotées à feu doux pendant 30 minutes. Lorsque la confiture est prête, ils deviendront presque transparents et le liquide deviendra épais. Le sirop de caramel ne doit pas s'étaler lorsqu'il touche l'assiette. Le dessert est versé dans des bocaux et conservé.