Tourner le vin : comment faire maison, 8 recettes faciles

Le vin de prunellier acidulé se marie bien non seulement avec les plats de viande, mais aussi avec les sucreries. Malgré le fait que le produit d'origine n'a pas de qualités gustatives élevées et ne convient presque pas à la consommation fraîche, la boisson qu'il contient est excellente. Il ne contient pas d'additifs nocifs qui font partie des homologues achetés en magasin. Le bouquet s'avère original et plaira même aux gourmands.

Caractéristiques de la fabrication du vin de prunellier à la maison

Avant de faire du vin, les prunelles doivent être séchées un peu, en laissant une fine couche étalée sur un journal pendant quelques jours.Ils n'ont pas besoin d'être lavés pour préserver la levure formée sur la peau. Sinon, vous devrez en utiliser des artificiels pour démarrer les processus de fermentation. Les températures élevées tuent également la levure, donc les liquides chauds ne doivent pas être utilisés pour faire du vin.

Il n'est pas nécessaire d'effectuer le virage, donc les viticulteurs ne se soucient souvent pas de cette procédure.

Comment choisir les bonnes matières premières

Pour faire du vin maison, il est préférable de cueillir les prunelles après les premières gelées. Ils seront non seulement bien mûris, mais aussi moelleux, ce qui facilitera la procédure d'obtention du jus.

Les fruits pourris ou gâtés doivent être jetés.

Meilleures recettes de cuisine

Chaque viticulteur a sa propre recette éprouvée pour la boisson au prunellier qu'il utilise. Mais cet arsenal est constamment renouvelé, modifié, de nouvelles couleurs et de nouveaux bouquets apparaissent tant en goût qu'en arôme.

Manière facile sans alcool

Le vin maison Thorn sans ajout d'alcool est préparé à partir des ingrédients suivants :

• prunelles - 7 kg;
• sucre granulé - 1,75 kg;
• eau pure - 6,5 l.

Le tour est soigneusement malaxé et versé dans un récipient en verre à large ouverture. Ensuite, de l'eau est versée et laissée dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant périodiquement toute la masse. Après le temps spécifié, le moût est filtré, le sucre granulé est ajouté au jus et versé dans un récipient pour la fermentation. Après 1-2 mois, les processus de fermentation sont terminés et le vin peut être drainé des sédiments, puis mis en bouteille. La maturation se produit en 2-3 mois.

Pas de levure

Le vin d'épine noire est élaboré sans ajout de levure artificielle, si les baies n'ont pas été lavées et que les conditions météorologiques sont favorables. Pour cela, vous aurez besoin de :

• fruits épineux - 2,5 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• eau pure - 3 l;
• raisins ou raisins secs - 100g

Mélanger le sucre et la majeure partie de l'eau dans une casserole et laisser mijoter. Versez les baies avec l'eau restante et allumez également un feu lent en attendant qu'elles commencent à éclater. Ajouter le sirop bouilli au tour et ajouter les raisins secs. Versez le tout dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique. Lorsque les processus de fermentation s'arrêtent, le vin est retiré du sédiment et, si désiré, un peu de vodka ou d'alcool est ajouté pour donner de la force.

Avec des raisins secs

Si vous devez faire du vin à partir de fruits qui ont été exposés à la pluie, il est conseillé d'ajouter des raisins secs au moût. Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de :

• baies épineuses - 2 kg;
• sucre granulé - 1 kg;
• raisins noirs - 150g;
• eau - 2,5 l.

Cuire le sirop de sucre et 1 litre d'eau. Versez l'eau restante dans le tour préparé et allumez un feu lent. Retirez la casserole du feu dès que la peau des baies commence à se fissurer. Versez le tout dans le récipient en verre préparé, versez le sirop et installez un joint hydraulique. Dès que les bulles d'air cessent de se détacher et qu'un sédiment dense se forme au fond, le vin peut être mis en bouteille et envoyé à la cave.

Avec des os

Faire du vin de prunelles avec noyaux est une pratique courante pour tous les vignerons, car personne ne veut s'embêter à les retirer. Vous aurez besoin des composants suivants :

• baies épineuses - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• sucre - 350 g;
• eau propre - au besoin.

Pressez les fruits avec les graines et mettez-les dans un bocal en couches, en saupoudrant chacun d'eux avec une petite quantité de sucre cristallisé. Couvrir le mélange avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'eau, installez un joint hydraulique et laissez-le chauffer jusqu'à la fin du dégagement de gaz. Égouttez le vin, mettez-le dans une pièce sombre et fraîche, versez de la vodka sur les baies et laissez reposer pendant 3 semaines.

Après le temps spécifié, égoutter la teinture et mélanger avec du vin.

Teinture de prune épineuse et d'épine sauvage

Pour faire du vin à partir d'un mélange de baies sauvages et du jardin, vous aurez besoin de :

• fruits d'épines sauvages - 3,5 kg;
• pruneau fruits - 3,5 kg;
• sucre granulé - 4 kg;
• eau pure - 3 l;
• levure de vin - selon les instructions fournies.

Recette pas à pas :

1. Rincer le tour et la prune sous l'eau courante et moudre.
2. Versez la masse obtenue avec de l'eau et mettez à feu doux, laissez mijoter pendant 7 minutes
3. Vidanger le liquide dans un récipient propre, répéter la procédure à nouveau.
4. Mélanger le jus obtenu dans un récipient, ajouter le sucre et bien mélanger.
5. Lorsque la masse est refroidie, ajoutez la levure et versez le tout dans un récipient de fermentation.
6. Installez un joint hydraulique et attendez que les bulles d'air cessent complètement de sortir.
7. Égoutter le vin des sédiments et le mettre en bouteille.

Recette rapide avec un gant

Pour préparer l'épine noire selon cette recette, vous aurez besoin de :

• prunelles - 1,5 kg;
• sucre cristallisé - 750 g;
• vodka - 1 l.

Mélangez les baies avec le sucre et laissez jusqu'à ce que la fermentation commence. Versez 1 verre de vodka dans cette masse et placez-le dans un bocal sur lequel un gant médical en caoutchouc est posé. Au bout d'un mois, la fermentation devrait être terminée. Égouttez le vin fini, ajoutez le reste de la vodka et placez-le dans une pièce sombre et fraîche.

Vin fortifié

À la fermentation standard, le vin fait maison de prunellier est d'environ 12° ABV. Si vous souhaitez l'augmenter à 16-20 °, utilisez de l'alcool ou du sucre. Une fois le processus de fermentation principal terminé, du sucre cristallisé est ajouté au vin dans la proportion de 75 g pour 1 litre de produit. La boisson est laissée sous un sceau d'eau pendant encore 1 semaine. Ensuite, il est filtré et de la vodka est ajoutée.

À partir de baies entières

Vous pouvez faire du vin d'un tour complet si vous utilisez les ingrédients suivants :

• fruits mûrs et légèrement surgelés - 2,5 kg;
• eau pure - 2,5 l;
• sucre granulé - au goût.

Les baies non lavées versent de l'eau dans une bouteille en verre, mélangez bien. Installez un joint d'eau et placez-le pour la fermentation dans une pièce chaude. Dès que le processus actif commence, le jus est décanté, versé dans un récipient propre et du sucre est ajouté. Tout est soigneusement mélangé. La quantité de sucre est prise de 200 à 350 g pour 1 litre de jus, selon le type de boisson que vous devez obtenir à la sortie. Remettez le joint d'eau et ne touchez pas le vin jusqu'à la fin de la fermentation. Ensuite, il est retiré des sédiments et mis en bouteille.

Conditions de conservation de la boisson

Cuit selon la recette habituelle et non fortifié, le vin de prunellier peut conserver ses qualités jusqu'à 3 ans si les conditions suivantes sont remplies :

• le produit est emballé dans des récipients en verre et hermétiquement fermés;
• avant la mise en bouteille, le vin a eu le temps de reposer ;
• le stockage se fait dans une cave ou autre pièce appropriée à une température de +6 - +16 °С.

Le vin fortifié doit être consommé dans les 5 ans.

Comment utiliser la boisson finie ?

Vous pouvez boire du vin de prunellier avec des plats de viande ou de légumes, ainsi qu'avec des sucreries. Tout dépend du type de boisson qui s'est avéré. Le sec se marie bien avec la viande, le fromage et les fruits sucrés. Il est recommandé de servir le vin demi-doux avec du fromage, des fruits de mer, du poulet ou du gibier, des légumes. Mais le vin de dessert se boit aussi bien avec du fromage qu'avec du chocolat, des fruits ou de la glace.

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