Groseille : cuisiner pour l'hiver, 17 meilleures recettes de flans

La liste de ce qui peut être préparé à partir de groseilles rouges pour l'hiver compte plus d'une douzaine de recettes. C'est l'une des rares baies adaptées à la récolte d'hiver dans plusieurs formats à la fois. Confiture, marmelade, sirop, confiture, boisson aux fruits, kvas, sauce à la viande - ce n'est pas une liste complète des instructions d'utilisation. En choisissant la bonne recette, vous pouvez obtenir un plat savoureux riche en vitamines et en oligo-éléments utiles.

Caractéristiques de la récolte des groseilles rouges pour l'hiver

Les propriétés uniques de la baie vous permettent de la conserver pour l'hiver de différentes manières. Le plus simple est de les congeler entières ou sous forme de purée râpée. La groseille décorera non seulement les plats sucrés (desserts et pâtisseries), mais aussi les sauces pour la viande et le poisson sont faites à sa base.

La pectine, qui contient des baies en grande quantité, vous permet d'en préparer de la gelée et de la marmelade sans ajouter de gélatine, d'agar-agar.

La groseille a une autre caractéristique intéressante - dans les préparations hivernales, elle peut remplacer une bouchée. Il est lavé et placé directement avec la tige dans un bocal.

Sélection spécifique de baies

Il y a une subtilité dans la sélection du produit de base. Outre le fait que les groseilles rouges doivent être exemptes de détérioration, certaines exigences sont imposées quant à la présence de brindilles. Lors de la fabrication de la confiture, ils sont supprimés.

Dans les autres cas, ils sont laissés le temps de la cuisson. Ils donneront à la pièce une saveur plus prononcée, contribueront à un épaississement rapide.

Lors de la conservation des compotes et des boissons aux fruits, il est généralement préférable de verser le produit dans des bocaux directement avec eux.

Comment bien préparer le contenant ?

Pour que la pièce soit stockée longtemps, il est important de bien préparer la vaisselle. Une option appropriée est les bocaux en verre, préalablement stérilisés à la vapeur. Les couvercles doivent également être traités thermiquement pour éliminer les germes.

Il n'y a pas de recommandations uniformes concernant la taille des bocaux, tout dépend du nombre de membres de la famille pour lesquels le plat est conçu. Il est d'usage de réaliser des compotes dans de grands pots de 3 litres, de la confiture, de la marmelade ou de la confiture - dans des récipients de 1 litre, des sauces - dans des récipients de 0,5 litre.

Qu'est-ce qu'on peut cuisiner à la maison avec des groseilles ?

La liste des choses qui peuvent être faites à partir de la récolte est presque sans fin. Outre le fait que les plats contribueront à combler le manque de vitamines, ils sont élémentaires en préparation. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes que même une hôtesse novice pourra gérer.

Confiture sans cuisson

La préservation maximale des propriétés utiles est possible si vous faites un dessert qui n'est pas soumis à un traitement thermique.

Ingrédients :

• sucre granulé - 650 grammes;
• groseilles rouges pelées des branches - 300 grammes.

Technique de cuisson :

1. Laver et écraser les groseilles à la fourchette pour libérer le jus.
2. Saupoudrer de sucre. Il doit être deux fois plus, sinon le plat moisira.
3. Il est impossible de mélanger la masse immédiatement. Les cristaux devraient se dissoudre d'eux-mêmes dans le jus des baies.
4. Lorsque la composante sucrée disparaît visuellement, remuez le dessert et disposez-le dans des bocaux.

Le sucre aidera à conserver la pièce sans cuisson de six mois à 8 mois. Mais vous devez le conserver au réfrigérateur.

Gelée de groseilles

La deuxième façon la plus populaire de récolter pour l'hiver est de faire de la gelée.

Ingrédients :

• baie lavée - 1 kilo;
• sucre - 1 kilo.

Technique de cuisson :

1. Pour trier la récolte. Vous n'avez pas besoin d'être très zélé pour enlever les pétioles, de toute façon, la masse sera effilochée.
2. Saupoudrez-le de cristaux sucrés. Pour accélérer l'imprégnation, remuez périodiquement la masse.
3. Cuire la composition à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
4. Frottez la pièce obtenue à travers un tamis fin et versez-la dans des bocaux.

La gelée est fabriquée sans l'utilisation d'épaississants artificiels. Par conséquent, il a besoin de plus de temps pour durcir (2-3 semaines).

Marmelade maison

Il est d'usage de préparer de la confiture de fruits rouges, qui peut être conservée longtemps dans des récipients stériles.

Ingrédients :

• groseille rouge pelée - 560 grammes;
• eau potable - 30 millilitres;
• sucre - 1 kilo.

Technique de cuisson :

1. Verser la collection avec de l'eau et de la vapeur à feu doux.
2. Frotter la masse rouge résultante à travers un hachoir à viande ou un tamis et mélanger avec un édulcorant.
3. Continuez à faire bouillir la billette de marmelade à une bonne densité.

Dessert est conservé dans des bocaux stériles fermés. Avant de servir, la marmelade est coupée en tranches et roulée en poudre.

Cassis dans son propre jus - naturel, sans sucre

Bien qu'il soit d'usage de faire des préparations de baies avec du sucre cristallisé, les groseilles peuvent être conservées sans elle. Cela ne nécessitera que 2 kilogrammes ou plus de baies.

Technique de cuisson :

1. Mettre le produit dans le pot vers le haut et couvrir.
2. Placez une grille ou une serviette au fond d'une casserole profonde et placez des récipients avec la pièce à travailler.
3. Allumez un feu lent et commencez à vous réchauffer. En conséquence, la base commencera à couler, remplissant le pot de jus. En même temps, les récipients sont remplis jusqu'à ce que le liquide monte vers le haut.

La pièce doit être maintenue dans de l'eau bouillante de 10 à 30 minutes (selon le volume du récipient).

Sirop de baies

Une recette intéressante pour une boisson saine, bien qu'elle nécessite 4 jours d'exposition, elle donne un résultat inégalé.

Ingrédients :

• sucre - 800 grammes;
• groseille - 1 kilo;
• jus de cassis ou de framboise - 60 millilitres.

Technique de cuisson :

1. La première étape est le traitement de la récolte. Il est complètement nettoyé des boutures et pétri avec un mélangeur.
2. Ajouter ½ tasse de sucre cristallisé et laisser reposer 4 jours.
3. Tendez la composition obtenue à travers une toile de lin.
4. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir et verser dans des bocaux stériles.

Le sirop a une texture plus épaisse que le jus. Par conséquent, avant utilisation, il est dilué avec de l'eau ou ajouté aux desserts sous sa forme originale.

Morse

Une autre option pour une boisson d'hiver est le jus de baies.

Ingrédients :

• eau - 1 litre;
• groseille lavée - 250 grammes;
• sucre - 5 cuillères à soupe.

Technique de cuisson :

1. Râper les groseilles à travers un tamis.
2. Versez la purée avec 750 millilitres d'eau et faites bouillir le mélange (8 minutes suffisent sous le couvercle).
3. Laisser infuser 30 minutes sans ouvrir les plats.
4. Ajouter le reste du sucre.

Mélangez la boisson aux fruits et versez dans des bocaux propres, bouchons de liège.

Jam

Les baies rouges pour l'hiver peuvent être transformées en confiture.

Ingrédients :

• groseille - 1 kilogramme;
• eau - ½ tasse;
• sucre - 1,5 kg.

Technique de cuisson :

1. Verser les baies avec de l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
2. Mash avec un béguin.
3. Mélanger avec le sucre, en l'ajoutant petit à petit.

Faire bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, 25 à 45 minutes (selon la maturité de la baie).

Jam

Pour lui, les baies et le sucre sont pris à parts égales.

Technique de cuisson :

1. Écraser les groseilles en bouillie.
2. Verser le deuxième composant et attendre qu'il soit complètement absorbé (les cristaux doivent disparaître).
3. Faire bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe à feu moyen.

La conservation est complétée en versant de la confiture dans des plats stériles et en sertissant.

Jus

Une telle préparation surpassera parfois ses homologues achetés en magasin en termes de goût et d'avantages. Pour la cuisson, les baies et le sucre sont pris dans des proportions égales.

Technique de cuisson :

1. Laver les groseilles rouges et les mettre dans une casserole.
2. Faire bouillir quelques minutes.
3. Verser le reste des ingrédients, remuer.

Finalement, verser dans des flacons stériles et fermer avec des bouchons en métal.

Mousse

Un dessert parfait à tous points de vue, même s'il ne se conserve pas aussi longtemps que la confiture, il plaira à tous les enfants.

Ingrédients :

• eau - 1 verre;
• groseille - 100 grammes;
• sucre en poudre - 40 grammes;
• semoule - 25 grammes.

Technique de cuisson :

1. Hacher les baies propres et ajouter de l'eau.
2. Saupoudrer de poudre et faire bouillir jusqu'à ébullition.
3. Ajouter la semoule et poursuivre le traitement thermique pendant encore 10 minutes.

Mousse prête à refroidir, battre et verser dans des bols.

Sauce à la viande

Peu de gens le savent, mais vous pouvez faire une vinaigrette intéressante pour les seconds plats à partir de fruits rouges.

Ingrédients :

• sucre - 1 kilo;
• pure groseille - 2 kilogrammes;
• gousse d'ail - selon le goût;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• sel, cannelle et clous de girofle - 2 cuillères à café chacun;
• poivre moulu - 1 cuillère à café.

Technique de cuisson :

1. Râper les baies jusqu'à l'obtention d'un jus.
2. Faire bouillir le jus pressé et ajouter le sucre par portions.
3. Attendez que les cristaux disparaissent et ajoutez du vinaigre et des épices. Retirer du feu.

Il est préférable de verser la sauce dans de petits récipients afin qu'après ouverture, elle ne stocke pas le produit pendant une longue période.

Dessert caillé

Le fromage et les baies sont toujours une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• groseille et sucre - 500 grammes chacun;
• fromage cottage et crème sure - 200 grammes chacun.

Technique de cuisson :

1. Chercher et laver la baie.
2. Saupoudrez-le de sucre et mixez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter aux ingrédients laitiers et battre.

Servir le dessert dans de grands verres ou des bols.

Compote

La boisson d'hiver parfaite. La teneur élevée en vitamine C aidera à lutter contre le rhume.

Ingrédients :

• brindilles de groseille - 500 grammes;
• eau potable - 9 litres;
• sucre - 950 grammes.

Technique de cuisson :

1. Mettre de l'eau à bouillir.
2. Mettre les baies dans des bocaux stériles.
3. Versez lentement le sucre dans l'eau bouillante.
4. Remplissez les pots de groseilles de sirop et roulez-les.

Pour l'assurance avant de verser le sirop, vous pouvez remplir les bocaux avec de l'eau bouillie. Ensuite, remettez-le dans la casserole et faites-le chauffer à nouveau, mais avec l'ajout d'un édulcorant.

Confiture de groseilles aux pommes

Pour faire de délicieuses confitures, vous devez utiliser uniquement des fruits mûrs.

Ingrédients :

• sucre cristallisé - 1 verre;
• groseille - 300 grammes;
• pommes - 3 pièces.

Technique de cuisson :

1. Placer les baies propres dans un plat profond antiadhésif.
2. Ajouter des tranches de pommes aux groseilles.
3. Saupoudrer de sucre semoule et commencer à chauffer.
4. Quand les fruits sont tendres, retirer la confiture du feu.

Mettez la confiture à la louche dans des bocaux propres et roulez.

Groseilles rouges surgelées

Il y a 2 façons de geler. Dans le premier cas, après nettoyage, ils sont répartis en une seule couche uniforme et envoyés au froid. Lorsque le produit durcit, il est versé dans un sac. La deuxième méthode consiste à moudre le produit avec du sucre et à le congeler dans un récipient.

Le choix de la méthode de congélation dépend du format dans lequel la groseille est censée être utilisée. Pour les gâteaux, les gelées et la décoration, la première option convient.Dans une situation où la structure du produit ne joue aucun rôle (par exemple, lors de la préparation d'une gelée), le format effiloché sera plus pratique.

Kvas aux fruits

Une autre boisson rafraîchissante pour adultes.

Ingrédients :

• levure - 20 grammes;
• groseille - 1 kilo;
• eau - 4 litres;
• sucre - 400 grammes;
• citron - 3 grammes.

Technique de cuisson :

1. Mettez la baie en purée, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Laissez infuser quelques heures.
2. Tendez le bouillon et ajoutez-y les composants restants. Laisser au chaud pendant 10 heures.
3. Boisson fermentée filtrée.

Le kvas de cassis est conservé dans des bouteilles au réfrigérateur.

Groseilles marinées

Il est possible de conserver la baie avec du vinaigre. Ingrédients :

• grappes de groseilles - combien manger ;
• eau - 0,5 litre;
• 9% vinaigre - 100 millilitres;
• mélange vert (basilic, persil), clous de girofle et piment de la Jamaïque - au goût ;
• sucre granulé - 10 cuillères à soupe;
• cannelle en poudre - ½ cuillère à café

Technique de cuisson :

1. Mettez les groseilles et les légumes verts dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante.
2. Videz l'eau et préparez une marinade à base de celle-ci (ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir).
3. Le liquide chaud et épicé qui en résulte est versé dans des bocaux jusqu'au cou et roulé.

Le plat fini est utilisé comme apéritif pour les friandises à la viande.

Les blancs de cassis ne doivent pas être limités à une confiture. Il existe de nombreux autres plats savoureux, sains et insolites qui sont pertinents non seulement pour les jours de semaine, mais aussi pour les fêtes.

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