Apéritif de tomates vertes pour l'hiver : 20 recettes simples avec photos

Fin de l'automne, lorsque les dernières tomates non mûres sont retirées, il est temps de préparer une collation de tomates vertes pour l'hiver. Et dans ces régions où ces légumes mûrissent généralement difficilement, de telles recettes ne sont qu'une aubaine. Les tomates non mûres contiennent les mêmes vitamines que les mûres et leurs préparations sont modérément épicées. Ils sont utilisés à la fois comme accompagnement et comme apéritif pour des pommes de terre bouillies ou de la viande.

Caractéristiques de la récolte des collations à partir de tomates vertes pour l'hiver

Les tomates non mûres ont un goût légèrement différent des tomates mûres. Ils ont moins de sucres, donc les poivrons et les carottes sont généralement utilisés pour préparer des préparations sucrées, et des piments forts ou de l'ail sont ajoutés pour rendre l'apéritif plus épicé.

Il est conseillé d'attendre que les fruits ne soient plus très verts et deviennent bruns ou blanchâtres. Si les tomates sont vertes saturées, elles contiennent de la solanine - une substance qui est nocif en grande quantité et en plus, il a un goût amer. Il n'y a pratiquement pas de solanine dans les fruits blanchis. Il peut être enlevé en le trempant dans de l'eau légèrement salée. Après avoir changé l'eau plusieurs fois, nous retrouverons le goût normal des aliments en conserve.

Préparation des contenants et des principaux ingrédients

Comme les autres ébauches, ce travail demande de la propreté. Les pots de conserve doivent être lavés, stérilisés, les couvercles doivent être bouillis. Si la recette utilise la technologie de décapage à froid, les bocaux ne peuvent pas être stérilisés, mais assurez-vous de bien les laver et les sécher.

Quelques conseils pour choisir les ingrédients :

• pour un salage uniforme des fruits, prenez des tomates de même grosseur et densité;
• les légumes abîmés avec des taches sombres doivent être mis de côté, ils ne conviennent pas au marinage.

Recettes de collations

Les tomates vertes sont très populaires dans différents types de flans. Nous avons trouvé plusieurs recettes d'apéritifs faciles et rapides à préparer.

Tomates vertes à l'ail

Cette entrée épicée semble être plus savoureuse que les tomates mûres ordinaires. De plus, il marine rapidement, littéralement en une journée, vous pouvez l'essayer. Et pour un stockage à long terme, il doit être envoyé à la cave ou au réfrigérateur. Ingrédients pour 9 kg de tomates vertes :

• aneth et persil - plus il y en a, plus la préparation sera parfumée;
• 400g d'ail;
• une douzaine de piments forts frais;
• 10 litres d'eau;
• 360g de sucre;
• 260 g de gros sel;
• 450 g de vinaigre 9%

Progrès :

1. Tranchez les tomates en tranches régulières, pas très grosses, afin qu'elles ne se désagrègent pas, mais elles peuvent être farcies.
2. Préparez la garniture - hachez les légumes verts, hachez bien l'ail, ajoutez le poivre haché, vous pouvez râper le gingembre. Placez délicatement le mélange dans les coupes.
3. Mettre en bocaux ou en seau.
4. Pour la saumure faire bouillir le sucre, saler et enfin ajouter le vinaigre. Laisser refroidir légèrement et verser dessus.

Variante carotte et poivron

Cet apéritif a un minimum de travail, de composants et un goût riche assez agréable.

Cuisson pour 2 kg de tomates :

• 1 kg de carottes;
• 3 gros oignons;
• 4-5 poivrons charnus ;
• 200 g de vinaigre, d'huile raffinée et de sucre (le volume peut être réduit);
• 2,5 cuillères à soupe l. avec une petite tranche de gros sel.

Comment cuisiner :

1. Coupez les légumes - les tomates en tranches, les carottes grossièrement râpées ou coupées en lanières, les poivrons en lanières, les oignons en demi-rondelles.
2. Mettre dans un récipient, saupoudrer de sucre et de sel. Il faut que tout reste un peu pour que le jus sorte.
3. Après 3-4 heures, commencer à bouillir, verser l'huile. Lorsque le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez bouillir, puis emballer dans des bocaux.

géorgien

L'apéritif épicé sans vinaigre plaira aux amateurs de cuisine géorgienne.

Les produits sont donnés avec une disposition pour 2 kg de tomates :

• céleri, coriandre, basilic (quelques grappes de chaque);
• quelques piments amers;
• une grosse tête d'ail;
• 4 tableau. l. sel;
• quelques feuilles de laurier.

Cuisine :

1. Couper les tomates en croix, sans couper jusqu'à la base où se trouve le pédoncule. Salez bien à l'intérieur des coupes.
2. Hacher finement les légumes verts, l'ail, le poivre, mélanger et farcir avec ce mélange en coupes.
3. Mettre dans un bocal à large ouverture, saupoudrer du reste de sel.
4. Mettez de l'oppression sur le dessus pour que les tomates donnent du jus.
5. Mettre dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours pour démarrer le processus de fermentation.
6. Vous pouvez manger dans 2 semaines, quand ils sont complètement salés. Et gardez-les au frais.

Il arrive que les tomates non mûres soient un peu sèches et que leur propre jus ne soit pas suffisant. Ensuite, il est recommandé de dissoudre le sel restant dans un litre d'eau bouillie et de verser la saumure dans un bocal. Si le goût épicé n'est pas souhaitable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

Avec piment

Snack épicé pour la vodka à partir d'un minimum de produits :

• 5 kg de tomates ;
• plus de verdure;
• 5 têtes d'ail frais;
• Z Art. l. sel;
• une douzaine de pois piment de la Jamaïque;
• 1 verre de sucre;
• 1 piment ;
• 0,2 litre de vinaigre.

Les tomates sont coupées en tranches, tout le reste est coupé et le piment doit être écrasé. Mélanger le sel et le sucre et ajouter aux légumes, verser le vinaigre. Le mélange doit tenir. Disposez les épices dans des bocaux, le mélange de légumes dessus et versez la saumure. Il doit couvrir complètement le contenu

Assurez-vous de faire cuire les bocaux à la vapeur pendant 30 minutes (1 litre). Puis ils roulent.

Avec du chou

Produits :

• 400 g de choux, concombres et tomates ;
• 100 g chacun de carottes et de poivrons ;
• 1 oignon et 1 gousse d'ail;
• quelques cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à soupe. cuillères d'essence 70 %.

Hachez les légumes uniformément (le chou peut être coupé plus gros). Ail - à travers un presse-ail, les poivrons, les oignons et les légumes verts sont hachés finement. Mélangez le tout, salez pour que ce soit un peu plus salé que nécessaire. Laisser reposer deux heures pour que le jus s'en aille. Allumez un petit feu et commencez à bouillir un peu. Verser le vinaigre, l'huile, mélanger et mettre en bocaux. Sous réserve de stérilisation conventionnelle.

Dans l'huile

L'huile d'olive relève cette entrée insolite :

• un kilo et demi de tomates;
• 0,4 kg de sel;
• 0.8L de vinaigre de vin;
• un demi-litre d'huile;
• chili au goût et origan sec.

Mettez les moitiés de tomates dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant 2-3 heures. Au fur et à mesure que le jus apparaît, égouttez-le, mais ne rincez pas les légumes. Versez simplement le vinaigre et laissez infuser toute la nuit.

Le matin, sortez-le, laissez-le couler et sécher un peu, transférez-le dans des bocaux stériles, superposez l'origan et le poivre, puis versez l'huile. Un tel blanc est stocké dans le froid.

Avec courgettes

Un kilo de tomates et le même nombre de courgettes sont pris :

• un demi-kilo d'oignons;
• 100 g chacun de mayonnaise et de pâte de tomate ;
• une demi-tasse d'huile raffinée;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• demi cuillère à café sel;
• moitié 1 cuillère à café essences;
• un peu de poivre noir moulu.

Dans un plat à parois épaisses, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile, retirer, mettre le concentré de tomate dans l'huile. Faites frire un peu et, dès que l'huile devient rose, ajoutez les tomates en dés, les courgettes, salez, poivrez, ajoutez la mayonnaise. Faire mijoter pendant une heure, puis ajouter les oignons frits, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. À la fin, évaluez la salinité, ajoutez le sucre, mélangez et versez l'essence de vinaigre, remuez bien. Répartir dans des bocaux transformés.

Avec coriandre et piments forts

Délicieuse recette arménienne. Pour un demi-kilo de tomates non mûres, on prend :

• bouquet de coriandre;
• 1 piment rouge ;
• grande tête d'ail;
• saumure - 40 ml d'eau, 40 ml de vinaigre, une demi-cuillère à soupe. l. sel.

Coupez les légumes verts, l'ail et les grains de poivre. Couper les tomates en quartiers, saupoudrer de mélange d'herbes et de légumes, mélanger le tout. Placer fermement dans un bocal. Versez la saumure bouillie. Commencer la stérilisation (un quart d'heure), rouler. Laissez les pots refroidir à l'envers.

Avec poivrons

Cette collation parfumée est simple et populaire parmi les ménagères. Disposition pour 6 bocaux d'un demi-litre :

• 2 kg de tomates non mûres ;
• 1 kg de poivre;
• 0,6 kg d'oignon ;
• un demi-verre de gros sel;
• 80g de sucre;
• 180g de beurre;
• une douzaine de grains de poivre aromatiques;
• 100 g de sel;
• 180 ml de vinaigre à 5 %.

Cuisine :

1. Dans une casserole volumineuse, mettez des tomates hachées au hasard (généralement les petits fruits sont coupés en 4 parties, les gros sont plus petits);
2. Retirez les graines du poivron, coupez-le en larges lanières, placez-le dans une casserole.
3. Placez-y l'oignon coupé en demi-rondelles.
4. Mélanger les légumes et saupoudrer de sel et de sucre, laisser reposer un quart d'heure pour que le mélange donne du jus.
5. Attendez que le jus bout, versez l'huile et faites cuire le tout à feu doux pendant environ cinq minutes, recouvert d'un couvercle. Ajouter le vinaigre juste avant la fin.
6. Mettez la salade dans des bocaux stérilisés chauds et couvrez avec des couvercles.

Avec concombres et choux

Parfois, un tel apéritif est appelé salade du Danube, et plus souvent Donskoy. Tout ce qui reste dans les lits à la fin de l'automne est bon.

Voici une recette pour 1 kg de tomates (les vertes, les brunes et les mûres seront utilisées) :

• un demi-kilogramme de choux, navets, carottes, concombres ;
• une douzaine de poivrons doux;
• deux têtes d'ail;
• verre d'huile raffinée;
• 1 piment;
• 1 cuillère à soupe cuillerée d'essence à 70 % ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel et 6 c. l. sucre.

Cuisine :

1. Hachez tous les légumes pour qu'ils aient à peu près la même taille et la même forme. L'exception est les tomates, elles sont coupées en tranches, et les piments, qui sont coupés plus petits.
2. Mettre dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, y ajouter le vinaigre et l'huile. Quand ils donnent le jus, mettez le ragoût sur un petit feu. Remuez plusieurs fois et faites bouillir pendant 40 minutes. Transférer le mélange chaud dans des bocaux secs, rouler et laisser à l'envers.

Avec du riz

Requis pour la prescription :

• 1,5 kg de tomates ;
• un demi-kilogramme d'oignons, de carottes et de poivrons ;
• une demi-tasse de riz sec et de sucre;
• 1 cuillère à soupe l. sel;
• 100g de beurre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, retirer. Faites ensuite revenir les carottes grossièrement râpées. Passer les tomates au hachoir à viande, couper le poivron en lanières. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée. Faites mijoter tous les légumes pendant 45 minutes (à faible ébullition), peu de temps avant la préparation, ajoutez le riz et faites bouillir le tout ensemble. Mettre en bocaux, fermer.

Avec carottes et oignons

Pour 2 kg de tomates :

• un demi-kilo d'oignons, carottes, poivrons;
• 2 c. l. sel;
• un demi-verre de beurre;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.

Hachez les légumes au hasard, les tomates doivent être plus grosses que les autres composants. Saupoudrer de sel et de sucre et laisser infuser pendant plusieurs heures.

Lorsque le jus apparaît, faites cuire pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Versez ensuite l'huile, le vinaigre et laissez cuire encore un quart d'heure. Vous pouvez mettre des épices - des grains de poivre pour la saveur, de la coriandre et tout ce que vous aimez.

La salade est disposée chaude dans des bocaux et roulée. Les banques sont placées à l'envers et recouvertes d'une couverture chaude.

Dans le jus de tomate

Recette facile pour 3 kg de tomates :

• 1 l de jus de tomate prêt à l'emploi;
• 2 petits oignons ;
• 1-2 poivrons doux;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• un peu de clous de girofle et de poivre.

Faire bouillir le jus avec les épices et le vinaigre. Dans des bocaux transformés, mettez quelques rondelles d'oignon, coupez en lanières de poivron, des tomates hachées au hasard et versez du jus bouillant sur le tout. La stérilisation dure 15 à 20 minutes.

Avec miel et poivron

Les collations épicées et épicées ne seront pas sucrées du tout, bien qu'elles contiennent du miel. Produits pour 5 kilos de tomates :

• quelques piments forts et poivrons chacun ;
• 3 bonnes gousses d'ail;
• verts (basilic, coriandre, persil, aneth);
• pour la saumure - 1 litre d'eau, 1 cuillère à café garnie de miel, 2 c. l sel, 1 c. vinaigre de table.

Hachez l'ail, les herbes et les poivrons dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Coupez les tomates, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir pendant une demi-heure. Retirer de l'eau, farcir avec le mélange chaud.Transfert aux banques. Verser la marinade à base de vinaigre, sel et sucre. Mettez la stérilisation. Roulez.

Avec des verts

Une recette simple avec fermentation. Pour 3 kg de légumes de base :

• beaucoup de persil, d'estragon, d'aneth, de céleri ;
• 3 têtes d'ail;
• graines de coriandre, moutarde - facultatif;
• feuilles de raifort vert, cerises, groseilles;
• saumure à raison de 3,5 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.

Dans un récipient à marinades (par exemple, un seau ou un récipient en plastique), mettez des légumes verts et de la ciboulette, puis des tomates, encore une couche d'épices et d'herbes, encore des tomates. Verser la saumure froide et laisser fermenter. Vous pouvez manger dans quelques semaines, mais ces flans sont dans la cave.

Recette rapide

Cette entrée est préparée en 1 heure. Pour elle, vous avez besoin de :

• 4 kg de tomates non mûres;
• 1 kilo chacun de navet, poivron, carotte;
• 1 tasse de sucre et d'huile de tournesol ;
• 1/2 tasse de vinaigre de table;
• couple st. cuillères de sel.

Cuisiner comme ça :

1. Dans un grand bassin, nous recueillons des légumes - poivrons coupés en lanières, tranches de tomates, rondelles ou demi-rondelles d'oignon, carottes râpées. Saler le tout, saupoudrer de sucre, verser le vinaigre et l'huile.
2. Remuez, mettez à bouillir. Pendant l'ébullition, remuez de temps en temps et attendez que la couleur des tomates change. En général, cela devrait prendre environ 20 minutes entre l'ébullition et la préparation.
3. Pendant que la salade mijote, lavez les bocaux et stérilisez-les de quelque manière que ce soit. Nous transférons l'apéritif chaud dans des bocaux et du liège. Ils devraient refroidir sous les couvertures.

Apéritif épicé aux tomates vertes

Pour un pot de 3 litres de cette collation, vous devez prendre :

• 2 kg de tomates;
• 6 poivrons ;
• 1 piment ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• un beau bouquet de légumes verts ;
• 100 g chacun de sucre, vinaigre de table, huile ;
• quelques œuvres d'art. cuillères avec une lame de sel.

Quartiers de tomates, lanières de poivrons, rondelles de piment amer, feuilles d'ail, mélange de légumes verts hachés et mettre dans un bocal de 3 litres. Remplissez le bocal au fur et à mesure que les légumes se déposent.

Préparer la saumure de vinaigrette en mélangeant l'huile, le miel liquide, le vinaigre, le sel et le sucre. Bien agiter pour dissoudre et verser dans un bocal.

Les bocaux doivent être secoués périodiquement pour mariner uniformément le contenu. Trois jours - et l'apéritif peut être dégusté. Et conservez-le au réfrigérateur.

coréen

Pour 3 kg de tomates dans cette entrée épicée, semblable aux salades asiatiques ordinaires, il vous faudra :

• 1 kg chacun de poivrons doux et de carottes ;
• 3 oignons et 3 têtes d'ail;
• 1 verre de sucre;
• 125 ml de vinaigre 9%;
• quelques piments;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 verre de beurre;
• 3 cuillère à café assaisonnement coréen préparé.

Cuisine :

1. Stérilisez des bocaux de 6 litres.
2. Coupez les tomates en tranches. Hacher finement le piment et l'ail. Râpez les carottes sur une râpe pour les carottes coréennes. Poivrons - pailles et oignons - demi-anneaux.
3. Mélanger, ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre et l'huile.
4. Au bout d'une heure, mélanger à nouveau les légumes, mettre en bocaux et verser le jus au même endroit.
5. Stériliser, sceller, retourner.

Recette pour multicuiseur

Produits :

• 1 kg de tomates ;
• 1 gros oignon et carotte chacun ;
• une gousse d'ail et un petit piment chacun ;
• 3 pièces poivron;
• 1,5 cuillère à soupe l. 9 % de vinaigre ;
• demi art. l. sel;
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• poivres au goût ;
• 50ml d'huile.

Mettez les tomates en tranches, les lanières de poivron, les demi-rondelles d'oignon et les carottes grossièrement râpées dans le bol du multicuiseur. Saler, ajouter le sucre, verser l'huile et le vinaigre. Remuer et régler le mode de trempe pendant un quart d'heure.

Lorsque le signal retentit, transférez la salade bouillante dans des bocaux stériles et roulez.

Caviar de tomates vertes

Cette recette de cuisine ukrainienne est le meilleur moyen "d'utiliser" des tomates de taille ou de forme inférieures aux normes. Le caviar s'avère copieux, savoureux, suffisamment épais - vous pouvez mangez-le étalé sur du pain.

Quand le caviar prêt à l'emploi sort un peu plus de 3,5 kg, il vous faudra :

• 1 kg d'oignons et de carottes ;
• 2 kg de tomates vertes;
• 200g d'huile raffinée;
• 1 cuillère à soupe l. paprika moulu;
• 2 cuillères à café poivre noir moulu;
• 8 art. l. sucre cristallisé;
• 2 c. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 2 têtes d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.

Cuisiner le caviar comme ceci :

1. Passez les tomates au hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.
2. Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais, mettez la masse verte et laissez cuire un quart d'heure. Remuer de temps en temps.
3. Pendant ce temps, broyer les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, mettre dans une casserole. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
4. Mettez les épices, le sucre et le sel, l'ail finement haché, les pâtes dans le mélange chaud. Faire bouillir pendant environ cinq minutes de plus.
5. Versez le vinaigre, mélangez, chauffez et remplissez immédiatement les bocaux cuits à la vapeur. Rouler et retourner pour refroidir.

Stockage supplémentaire

Les blancs cuits chauds, c'est-à-dire avec une cuisson longue, peuvent être stockés dans la pièce. Les tomates salées nécessitent des conditions froides - une cave ou un réfrigérateur. Si toutes les conditions des recettes sont remplies, il y a du vinaigre dans la nourriture en conserve, alors les conditions habituelles sont tout à fait appropriées pour conserver les tomates vertes.

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