Vin sec à la maison : comment faire, des recettes étape par étape

Il existe de nombreux vins différents, mais les boissons au vin sec sont particulièrement populaires, dans la fabrication desquelles une quantité minimale de sucre est utilisée. Pour fabriquer vous-même du vin sec à la maison, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de sa création.

Caractéristiques de la fabrication du vin sec

Il y a quelques choses importantes à savoir avant de commencer à faire du vin sec :

• il est recommandé de préparer du vin de raisin aromatique à partir de variétés peu sucrées ne contenant pas plus de vingt pour cent de sucre;
• pour la fermentation liquide, il est préférable d'utiliser des récipients pré-stérilisés, car cela protégera le liquide des micro-organismes indésirables;
• le vin sec cuit doit être stocké dans des pièces sombres à basse température.

Règles de sélection des ingrédients

Pour que la boisson au vin préparée soit savoureuse et aromatique, vous devez vous familiariser avec la façon de choisir les bons ingrédients pour la créer.

Les spécialistes qui créent du vin sec depuis de nombreuses années recommandent d'utiliser des variétés contenant 20 % de sucre. C'est suffisant pour rendre le vin assez fort. Il existe plusieurs variétés appropriées, mais il est préférable d'utiliser Isabella. De nombreux viticulteurs l'utilisent car il présente les avantages suivants :

• la boisson au vin d'Isabella a une couleur rubis;
• lorsqu'il vieillit longtemps, le vin deviendra beaucoup plus fort;
• Isabella est plus facile à préparer que les autres variétés.

Comment faire du vin sec à partir de raisins à la maison

Le plus souvent, les gens utilisent une recette simple pour faire une boisson sans sucre. Cependant, il existe d'autres façons de faire un vin rouge aromatique et fort.

Préparation du vin

Le processus de cuisson commence par la préparation du moût de raisin. Pour commencer, toutes les baies se détachent des glands et se déplacent pour se débarrasser des fruits gâtés. Ensuite, ils sont disposés dans un récipient profond et commencent à écraser avec leurs mains. En même temps, ils doivent être pressés avec précaution pour ne pas endommager les os.

Certaines personnes écrasent les baies avec une presse spéciale, mais cela ne devrait pas être fait, car cela pourrait aggraver le goût de la boisson. À la suite du pressage des raisins, un moût est obtenu, à partir duquel le vin sera ensuite créé.

Fermentation sur la pulpe

Après la préparation du moût, un récipient est préparé dans lequel il va fermenter. Il est rempli d'un mélange de raisins aux trois quarts, après quoi le col du pot est recouvert de gaze. Ensuite, le récipient rempli est transféré dans une pièce où la température ne descend pas en dessous de vingt degrés. Dans cette pièce, le mélange devrait durer une semaine et demie. Pendant cette période, la pulpe se soulèvera, ce qui entraînera l'apparition d'un capuchon mousseux à la surface. Il est recommandé de remuer régulièrement le mélange afin qu'il n'ait pas le temps de devenir aigre.

Après une semaine et demie de fermentation sur la pulpe, tout le liquide est versé dans de petites bouteilles à col étroit.

Fermentation

Le liquide fermenté est versé dans des bouteilles remplies aux deux tiers.La partie non remplie restante des réservoirs est nécessaire pour que le dioxyde de carbone libéré s'y accumule. Un joint hydraulique spécial est installé sur le col du récipient rempli, ce qui aide les gaz accumulés à s'échapper.

Pendant la fermentation, les bouteilles remplies doivent se trouver dans des pièces où la température est maintenue entre 18 et 25 degrés au-dessus de zéro. Dans ces conditions, la fermentation durera un mois et demi.

Mûrissement

Une fois la fermentation terminée, le vin commence à mûrir. Il est versé dans des bouteilles vides, dans lesquelles il sera stocké à l'avenir. Cela se fait à l'aide d'un petit tube fin. Lors de la transfusion, il ne doit pas être appliqué jusqu'au fond, afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le liquide.

Les récipients remplis sont hermétiquement fermés avec un couvercle afin que l'oxygène ne pénètre pas à l'intérieur. Si la bouteille n'est pas bien fermée, la boisson ne sera pas conservée longtemps et se détériorera rapidement. La maturation dure un mois et demi, après quoi le vin peut être dégusté.

Recette à base de fruits et de baies

Vous pouvez faire du vin sec à partir de baies et de fruits mûrs. Pour cela, vous aurez besoin de :

• deux kilogrammes de baies de cassis;
• 200 grammes de sucre;
• eau;
• 100-200 grammes de raisins secs.

La préparation de la boisson commence par le broyage des baies. Ils sont traités dans un mélangeur, après quoi ils se réchauffent à quarante degrés. Le mélange est ensuite filtré avec de la gaze pour séparer le jus. Le liquide sans pulpe est mélangé avec des raisins secs, du sucre cristallisé et de l'eau. Tout fermente pendant 10 à 15 jours, après quoi le liquide est versé dans le récipient et fermé.

Vin demi-sec maison

La boisson semi-sèche est fabriquée à partir des ingrédients suivants :

• 4-5 kilos de raisins blancs;
• eau filtrée;
• 750 grammes de sucre.

Pour préparer un vin demi-doux, il faut séparer les baies de raisin des pinceaux, les transférer et les placer dans une cuve de fermentation. Ils doivent fermenter pendant environ une semaine. Après cela, le jus obtenu est versé dans un récipient séparé, rempli d'eau et mélangé avec du sucre. Le mélange doit fermenter avec une serrure à eau pendant environ un mois. Ensuite, il est versé dans des bouteilles, roulé et emporté pour le stockage.

Conditions et règles de stockage

Le produit vinicole préparé doit être stocké dans une cave ou un sous-sol où il n'y a pas de lumière du soleil et où la température ne dépasse pas vingt degrés. Ces conditions sont considérées comme optimales pour le vin brassé.

Conclusion

Les amateurs de vins secs peuvent en fabriquer eux-mêmes à la maison.

Cependant, avant cela, vous devez vous familiariser avec les recettes pour créer un tel produit viticole.

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