Comment faire du vin à partir de raisins Isabella : 6 recettes étape par étape à la maison

Tous les cépages ne conviennent pas à la fabrication d'alcool. Le meilleur cépage est Isabella. Le goût des fruits ne peut pas être appelé dessert, mais ils ont un arôme épais qu'ils transmettent à la boisson. Les viticulteurs cultivent depuis longtemps une variété pour la vinification, de nombreuses recettes ont été créées sur la façon de faire du vin sec et doux à partir de raisins Isabella. La boisson préparée est non seulement savoureuse, mais aussi saine, elle nettoie le corps, soutient le système immunitaire et donne du tonus.

Caractéristiques de la fabrication du vin d'Isabella

C'est facile de faire du vin Isabella.Ce cépage n'est pas utilisé dans l'industrie du vin. Des études ont établi que l'alcool méthylique et l'acide cyanhydrique sont présents en fortes concentrations dans la pulpe des fruits. Cependant, ces composés ne sont pas capables de nuire au corps humain si le vin est consommé avec modération.

Par conséquent, les raisins Isabella ne sont utilisés aujourd'hui que dans la vinification domestique. Les résidents d'été et les producteurs adorent cette variété pour sa culture sans prétention, ses récoltes annuelles abondantes, sa fructification de haute qualité même dans des conditions climatiques non indigènes.

Pour préparer une boisson de vos propres mains, vous devez préparer des plats et un sceau d'eau.

Ils prennent des plats émaillés ou en bois, mais pas en métal, car le métal gâche le goût de la boisson.

S'il n'y a pas de joint d'eau prêt à l'emploi, vous pouvez utiliser un gant médical stérile à la place, en perforant chaque doigt avec une aiguille. La fonction d'un joint hydraulique est de libérer le dioxyde de carbone de la vaisselle. Le récipient préparé est versé avec de l'eau bouillante.

Avant de commencer le travail, il est conseillé de porter des gants en caoutchouc, car la peau du raisin Isabella contient beaucoup de pigments colorants et les doigts seront sales.

Règles de sélection des matières premières

Les raisins d'Isabella sont récoltés par temps sec avant les gelées. Les grappes doivent être coupées avec soin, en essayant de ne pas essuyer la floraison bleutée du fruit, car il contient des champignons de levure, sans lesquels le processus de fermentation ne se poursuivra pas.

Pour faire du vin de haute qualité, il est nécessaire de trier soigneusement les fruits, d'éliminer ceux qui sont ratatinés, pourris et trop mûrs. Les bonnes baies restantes sont arrachées des pinceaux, étalées sur une serviette en gaufre propre pour le séchage. Verser ensuite dans les plats préparés.

Comment faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison

Préparer une boisson à partir de raisins Isabella est l'une des activités les plus faciles de la vinification. Il existe des recettes avec de l'eau et sans ajout d'eau, ainsi qu'avec de la levure et avec de la bagasse.

Recette facile étape par étape sans eau

Si vous n'avez pas le temps de vous occuper de la préparation complète, vous pouvez faire un vin rouge mi-doux Isabella selon une recette simple, sans utiliser d'eau. La boisson finie a un riche arôme de raisin, qui s'intensifie avec un stockage à long terme, un léger goût sucré avec une acidité à peine perceptible.

Pour faire du vin, prenez :

• 10 kg de raisins;
• 3 kg de sucre cristallisé.

Cuisson par étapes :

1. Les raisins sont pilés dans une bassine émaillée à la main ou à l'aide d'un pilon en bois.
2. Les plats sont recouverts de gaze ou d'un fin tissu naturel, mis dans un endroit chaud pendant une semaine pour démarrer la fermentation.
3. Chaque jour 3 fois le moût de vin est remué à la main ou avec un pilon pour enlever la mousse.
4. Le liquide fermenté fini est filtré. Le gâteau est bien pressé.
5. Le liquide est versé dans une grande bouteille, un édulcorant est ajouté. Installez un joint hydraulique.
6. La bouteille est laissée environ 3 semaines pour que le jus fermente. L'achèvement du processus de fermentation est jugé par un gant en caoutchouc dégonflé, la précipitation des sédiments de levure au fond et l'arrêt du bouillonnement.
7. La boisson est versée dans un récipient de stockage afin de ne pas toucher les sédiments. Utilisez généralement un tube fin.
8. Le vin versé est scellé hermétiquement et envoyé pour stockage.

La façon classique de faire du vin sec

Pour faire du vin de raisin sec, le sucre et les fruits sont pris dans une proportion différente :

• 5 kg de raisins Isabella;
• sucre - à raison de 50 g pour 1 litre de moût de vin.

Cuisson par étapes :

1. Les raisins écrasés dans un bol en émail sont recouverts de gaze, mis dans un endroit chaud pendant une semaine. Chaque jour, la masse fermentante est soigneusement brassée.
2. Une semaine plus tard, la masse de raisin est filtrée, le jus est extrait du marc.
3. Le liquide fermenté est versé dans une grande bouteille. Si vous le vérifiez avec un vinomètre à sucre pour la concentration en sucre, alors à ce stade de la préparation, l'indicateur devrait être de 16 à 18 %.
4. Un sceau d'eau est placé sur la bouteille. Laisser le moût fermenter pendant 8 à 10 jours.
5. Ensuite, le vin est soigneusement versé dans de petits récipients à l'aide d'un tube fin afin que les sédiments restent au fond. Verser 50 g de sucre pour chaque litre de moût. La quantité totale d'édulcorant doit être d'environ 500 g, il est ajouté à l'un des récipients, bien agité jusqu'à dissolution. Il est important de respecter les proportions pour obtenir un vin exactement sec.
6. La grande bouteille est lavée. Le moût sucré y est versé. Installez un joint hydraulique. Laissez le vin fermenter pendant un mois.
7. Après un mois, le vin est égoutté, laissant des sédiments au fond. Ils l'essayent: la boisson est encore trouble, mais elle devrait déjà acquérir un arôme riche et agréable. La bouteille est lavée, le vin est reversé. Laisser fermenter encore 10 jours.
8. Répétez la procédure d'élimination des sédiments. Le vin devrait avoir une certaine clarté maintenant.
9. Le vin est conservé jusqu'à décantation pendant encore 10 jours. Il s'avère une boisson transparente d'une belle couleur rouge. Il est versé dans des bouteilles stérilisées, hermétiquement fermées, envoyées pendant 3 semaines pour mûrir à une température de 10-12 °C.

Le vin prêt à l'emploi de raisins Isabella a une concentration en sucre ne dépassant pas 0,5 %.

Avec de l'eau ajoutée

Pour faire le vin moins fort d'Isabella, on utilise de l'eau. L'avantage de ce mode de préparation est d'obtenir un volume de boisson plus important.

Les ingrédients sont les mêmes que dans la recette classique. Les modifications ne concernent que la technologie de cuisson.

Faire du vin Isabella avec de l'eau comme suit :

1. Pour 1 litre de jus de raisin prendre 40 g de sucre.
2. Les plats avec la pièce sont placés dans un endroit chaud pendant 5 jours. La masse de baies est agitée régulièrement pour enlever la mousse.
3. Ajouter de l'eau bouillie dans une quantité d'environ 30 % de la masse totale de raisin.
4. Versez le liquide dans la bouteille. Installez un joint hydraulique.
5. Le liquide fermenté est versé, laissant des sédiments au fond.
6. Le vin est chauffé un peu, ajouter 200 g d'édulcorant pour 1 litre.
7. La bouteille est laissée pendant 2 mois dans un endroit frais à une température de 10-15 °C. Périodiquement versé dans des plats propres, laissant un résidu afin d'obtenir éventuellement la transparence de la boisson.

Le vin est fait avec de l'eau pour équilibrer l'acidité. Cette recette est utilisée dans les régions au climat défavorable, où, en raison du manque de soleil et de l'humidité excessive du sol, les raisins Isabella poussent sans être sucrés.

Si tout est en ordre avec la teneur en sucre des raisins, vous ne devez pas utiliser d'eau. Cela gâchera le goût de l'alcool.

Avec levure

La levure est utilisée en cuisine pour conserver le vin plus longtemps.

Préparation :

• 5 kg de fruits;
• 100g de levure;
• 1 kg de sucre semoule.

Le vin d'Isabella est préparé avec de la levure comme suit :

1. Écraser les raisins.
2. La masse de raisin est versée dans une casserole, mise à feu doux. Chauffer à 70-80 °C, ne pas porter à ébullition.
3. La masse est laissée infuser pendant 3 jours.
4. Ajouter la levure. Masse pressée et filtrée.
5. Versez 0,5 kg d'édulcorant. Bien mélanger.
6. Mettez un joint d'eau sur la bouteille. Laisser fermenter le moût dans un endroit chaud pendant plusieurs mois. Remuer de temps en temps.
7. Le vin fermenté est versé dans une autre bouteille sans affecter le sédiment. La procédure est répétée plusieurs fois pour rendre la boisson claire.
8. Versez le reste de sucre. Remuer.
9. Mis en bouteille. Envoyé pour stockage.

Avec du sucre

Faire une boisson au raisin est impossible sans l'utilisation d'un édulcorant. Mais la quantité de sucre est ajustée en fonction du niveau d'acidité du jus de raisin. Vous pouvez vérifier l'indicateur au goût, mais il est préférable d'utiliser un pH-mètre. Le taux d'acidité du moût de vin est de 4 à 6 g / l.

Si le niveau d'acidité n'est pas satisfaisant, du sucre est ajouté au goût une fois la fermentation terminée.

Du gâteau

Le gâteau qui reste après avoir pressé le jus n'est pas jeté. Il est également utilisé pour faire du vin, qui n'est pas aussi riche que l'original, plus pâle, plus léger, mais toujours savoureux.

Ajouter le gâteau à la composition immédiatement après avoir pressé le jus. Les peaux de raisin rassis et ratatinées ne conviennent pas à la cuisson.

Les ingrédients sont pris dans la proportion suivante :

• 6 l gâteau;
• 5 litres d'eau;
• 1 kg d'édulcorant.

La préparation du vin Isabella à partir de marc suit la recette standard avec de l'eau.

Stockage supplémentaire du produit

Le vin fait maison prêt à l'emploi à partir de raisins Isabella est versé dans des bouteilles en verre propres, hermétiquement fermées. Stocker le produit dans une cave équipée de casiers pour le placement horizontal des bouteilles, ou dans un autre endroit sec où les ultraviolets ne pénètrent pas.

Le vin d'Isabella est bon pour 5 ans.

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