Vin de Ranetok : comment faire à la maison, 10 recettes simples étape par étape

Les pommes poussent dans presque chaque cour d'une maison privée, d'un chalet d'été. Parmi les variétés les plus populaires, les éleveurs distinguent ranetki. Grâce à l'abondante récolte précoce, les ménagères peuvent s'approvisionner en confiture, vin, confiture et jus pour l'hiver. Le vin fabriqué à partir de ranetki a un goût acidulé vif, un arôme fruité et une riche couleur ambrée.

Technologie de cuisson

Le vin de pomme est un merveilleux substitut aux boissons classiques au raisin. Un rendement beaucoup plus important est obtenu à partir d'un seul arbre, les pommes ne nécessitent pas de soins particuliers, contrairement aux raisins.

Ranetki sont riches en pectine, potassium, glucose, carotène, saccharose, vitamines. Le vin de pomme est bon pour :

• augmentation de l'appétit;
• normalisation du tube digestif;
• stabiliser le système cardiovasculaire;
• maintenir une glycémie normale;
• ralentir les changements liés à l'âge.

Vous pouvez faire du vin de qualité en respectant les règles suivantes :

1. Pour la fabrication du vin, on utilise des fruits fraîchement cueillis, qui ont un film de levure intégral. Il est nécessaire d'activer les processus de fermentation.
2. Les fruits tombés doivent être lavés, les processus de fermentation sont stimulés avec des raisins secs et de la levure. Une condition importante est l'utilisation de levure vivante pressée, lors de l'utilisation de levure sèche, le processus d'oxydation du vin est accéléré.
3. Les ustensiles de cuisine doivent être en verre, en aluminium ou en plastique. N'utilisez pas de récipients en métal - ils provoquent l'oxydation de la boisson.
4. Le sucre est versé partiellement, il est divisé en 3-4 portions. Cela est nécessaire pour contrôler le goût, la quantité de sucre dans le vin. Avec une teneur en sucre accrue, les processus de fermentation s'arrêteront.
5. Diluer une boisson avec de l'eau entraîne une détérioration de l'arôme naturel, du goût du vin.
6. Il est interdit d'utiliser de la levure boulangère, ils feront de la purée de pommes. Les viticulteurs recommandent de faire du vin à partir de levure de vin spéciale. Au lieu de cela, vous pouvez faire une entrée avec des raisins secs.
7. L'eau pour la cuisine doit être décantée, filtrée. L'option idéale est l'eau de source, de puits.
8. Pour éviter la contamination de la boisson par des micro-organismes pathogènes, il est nécessaire de traiter les mains, la vaisselle, les outils. L'eau bouillante est utilisée pour stériliser les récipients, les mains sont lavées à l'eau savonneuse ou protégées avec des gants en caoutchouc.

Pour diversifier la recette, pour donner à la boisson un goût et un arôme inhabituels, il est recommandé de mélanger des pommes avec du sorbier, de la viorne et de la cannelle. Mélisse, menthe, citron, orange contribuent à donner à la boisson une note lumineuse.

Comment faire du ranetki à la maison

Le vin à base de pommes est capricieux en raison de l'absence / de l'arrêt de la fermentation, se transformant en acide acétique. Pour obtenir une boisson de qualité, les vignerons adhèrent à la technologie exacte de préparation.

Recette facile

Le vin de pomme a été inventé il y a plusieurs siècles, le processus et la technologie de sa préparation n'ont cessé d'évoluer. Vous pouvez obtenir une délicieuse boisson aromatique en utilisant une recette éprouvée étape par étape.

Produits requis :

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg de sucre;
• 4 litres d'eau.

Comment cuisiner :

• Les fruits sont lavés, pelés, broyés jusqu'à l'état de bouillie.
• Le mélange est laissé à fermenter pendant 3 jours dans un endroit chaud, après quoi le dessus de la pulpe est enlevé.
• Lorsqu'une odeur d'alcool apparaît, ajouter la moitié du sucre semoule.
• La pulpe est versée avec de l'eau, fermée par un joint hydraulique.
• La masse doit fermenter pendant 30 jours. Après cela, le liquide est versé dans un récipient, mélangé avec le reste du sucre.

Les bouteilles de vin sont placées dans un endroit chaud où elles mûrissent pendant 3-4 mois.

Version menthe

Le vin rafraîchissant à la menthe et à la pomme plaira à de nombreux gourmets. La préparation d'une boisson est impossible sans :

• ranetok 7 kg;
• sucre 4 kg;
• levure 1 paquet ;
• eau 4 l;
• menthe 1 bouquet.

Technologie de fabrication :

• Les fruits pelés sont broyés au mixeur.
• Levure mélangée à de l'eau (1 verre), mélangée à de la pulpe de fruit.
• Le mélange est combiné avec du sucre cristallisé, agité, recouvert d'un sceau d'eau.
• Après 30 jours, le liquide est versé dans des bouteilles, des feuilles de menthe sont ajoutées, laissées à fermenter dans un endroit chaud pendant 6 mois.

La boisson à la pomme avec des feuilles de menthe est parfaite pour créer un cocktail.

Avec aronia

Chokeberry donne au vin une belle couleur rubis, un riche arôme de fruits et de baies.

Pour créer une boisson, il faut faire le plein :

• Ranette 15 kg;
• aronia 2 kg;
• eau 1L;
• levure de vin 10g;
• sucre - 200 g pour 1 litre de pulpe.

Cuisson par étapes :

• Les fruits triés sont nettoyés, hachés avec un mélangeur / hachoir à viande.
• Levure de vin, sucre (100 g pour 1 litre de pulpe) sont ajoutés au mélange.
• La pièce est recouverte d'un chiffon, placez-la dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant de temps en temps.
• Le jus est filtré à travers un morceau de gaze dans une bouteille en verre, du sucre est ajouté (100 g pour 1 litre).
• Après 2 mois, le liquide est versé dans un récipient propre, rangé pour stockage.

Le vin fini est consommé au plus tôt après 5 mois.

Du jus

Le vin avec du jus de pomme est fabriqué de la même manière que la recette précédente. La technologie de cuisson ne diffère que dans la préparation des produits. Les fruits sont pelés, écrasés avec un presse-agrumes. Le liquide est infusé pendant 48 heures, filtré à travers un morceau de gaze. D'autres actions sont effectuées selon la recette traditionnelle.

Pas de levain

Les fruits entiers ou en tranches avec noyaux donnent au vin un goût riche, acidulé et amer. Cette recette permet de se passer de levure ou de levain. La boisson fermente grâce à des cultures de levures sauvages vivantes sur des fruits fraîchement récoltés.

La production n'est pas complète sans :

• ranetov 7 kg;
• sucre cristallisé 2 kg;
• eau 9 l.

Mode de cuisson :

• Les fruits tranchés sont versés avec de l'eau, mélangés avec du sucre.
• Après 72 heures, le récipient est fermé avec un sceau d'eau, laissé pendant 1 mois.
• La boisson doit être filtrée, versée dans des récipients propres.

Le vin est stocké dans un endroit sombre et frais jusqu'à la fin du processus de fermentation pendant six mois.

Avec des raisins secs

Les raisins secs sont utilisés pour les fruits lavés, ils remplacent la levure et le levain. Les viticulteurs préfèrent un produit de qualité sans transformation ni lavage.

Composants requis :

• 10 kg ranets;
• 6 kg de sucre cristallisé ;
• 300g de raisins secs;
• 6 litres d'eau.

Cuisine pas à pas :

• De l'eau, des raisins secs, du sucre sont ajoutés aux pommes écrasées.
• Le mélange est laissé à fermenter pendant 3 jours en remuant de temps en temps.
• Le moût doit être versé dans un grand bol, recouvert d'un joint d'eau, laissé pendant 1-2 mois.

Ensuite, la boisson est filtrée, versée dans des bouteilles propres, laissée jusqu'à la date de péremption.

Avec poire

Le vin pomme-poire a un arôme fruité parfumé, un goût doux et légèrement acidulé.

Préparer une boisson fruitée à faible teneur en alcool n'est pas complet sans :

• ranetok 15 kg;
• sucre granulé 300 g pour 1 litre de pulpe;
• eau 3 l;
• levure de vin (5g) ou raisins secs (200g).

Séquence de cuisson :

• Les fruits écrasés sont mélangés avec 1/3 de sucre, de raisins secs ou de levure, insistez 72 heures.
• La bouillie doit être filtrée, pressée, mélangée avec le reste du sucre.
• Le mélange est recouvert d'un sceau d'eau.

Après 30 jours, le liquide est filtré, versé dans un récipient propre, envoyé dans un lieu de stockage permanent.

Avec alcool ajouté

Donnez de la force à la boisson, vous pouvez augmenter le degré à l'aide d'alcool.

Pour créer une boisson alcoolisée, faites provision des ingrédients suivants :

• ranettes 10 kg;
• sucre 1 tasse pour 1 litre de pulpe;
• eau 4 l;
• alcool 50 ml pour 1 litre de jus.

Cuisson par étapes :

• Les fruits écrasés sont mélangés avec de l'eau, du sucre, laissés à fermenter pendant 3-4 jours.
• Le mélange est filtré, la pulpe est retirée.
• Le liquide est versé dans une grande bouteille, recouverte d'un joint d'eau.
• Après 2-3 mois, les sédiments sont drainés, de l'alcool est ajouté.

L'alcool prolonge la durée de conservation de la boisson, elle se conserve 2-3 ans.

Avec des raisins

Le raisin et la cannelle peuvent donner de l'originalité à une boisson ranet. La couleur et le goût dépendent du cépage, de la quantité d'épices. De la cannelle entière et moulue est ajoutée.

Les viticulteurs recommandent de faire le plein :

• Ranettes 2 kg;
• raisins 2 kg;
• eau 4 l;
• sucre 2,5 kg;
• cannelle 1,5-2 c. l.

Comment faire du vin :

• De l'eau et de la cannelle sont ajoutées aux tranches de pommes.
• Le mélange est mis au feu, bouilli jusqu'à ce qu'il ramollisse.
• Les fruits sont écrasés avec un mélangeur, filtrés à travers de la gaze.
• Les raisins sont écrasés, versés dans la masse de pommes, mélangés avec du sucre.
• Après 3 jours, le lisier est à nouveau filtré, le liquide est versé dans un récipient recouvert d'un joint d'eau.

Le vin fermenté est mis en bouteille et envoyé dans un lieu de stockage permanent.

Avec zeste d'orange

Le zeste d'orange donnera au vin un arôme vif d'agrumes, une légère acidité.

Les viticulteurs recommandent de se limiter au zeste - la pulpe d'orange inhibe les processus de fermentation.

Faire du vin pomme-orange n'est pas complet sans :

• ranetok 5 kg;
• zeste d'orange 1 kg;
• eau 3 l;
• sucre 3 kg;
• raisins secs 150-200 g.

Cuisson par étapes :

• Les ranettas broyées sont mélangées avec de l'eau, du sucre, des raisins secs.
• Après 3 jours, le gruau de pomme est combiné avec du zeste d'orange, recouvert d'un sceau d'eau.
• La pièce est laissée pendant 1 mois, après quoi elle est filtrée, versée dans un récipient propre.

Après 4-5 mois, une boisson orange-pomme sera idéale pour créer un cocktail.

Stockage supplémentaire du vin fait maison

Les bouteilles de vin sont placées horizontalement sur les étagères. L'endroit où stocker la boisson doit être sombre, frais et modérément humide. Le vin de Ranet se conserve 2 à 3 ans.

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