Vin de kaki : comment faire à la maison, 3 recettes simples étape par étape

Le kaki est apprécié par beaucoup pour son goût astringent, sa couleur orange prononcée et son arôme parfumé. Le fruit a une teneur élevée en sucre, protéines, vitamines. Les fruits sont riches en iode, magnésium, potassium. Le vin de kaki orange doux, légèrement acidulé et parfumé plaira à de nombreux gourmets. Une boisson alcoolisée de couleur ambrée décorera n'importe quelle table de fête.

Subtilités de cuisine

Dans toutes les conditions de préparation, le vin a une couleur ambrée, un arôme fruité, un excellent goût avec des nuances de miel.

Vous pouvez obtenir une boisson de qualité en suivant les règles suivantes :

Les kakis mûrs sont utilisés pour la fabrication. Il est nécessaire de choisir des fruits avec une astringence modérée - cela améliorera le goût du vin.
D'abord, les fruits sont triés, les spécimens pourris, fêlés, abîmés sont éliminés. Si la zone endommagée est petite, elle doit être découpée.
Les moisissures, les micro-organismes pathogènes commencent souvent dans le moût. Vous pouvez prévenir l'infection en stérilisant les instruments, les récipients avec de l'eau bouillante.
Il est fortement déconseillé d'utiliser des fruits tombés d'un arbre - ils forment de l'acide acétique, ce qui accélère la fermentation et altère le goût du produit.
Le vin est fait immédiatement après la récolte. Le deuxième jour après avoir été cueilli sur l'arbre, le fruit commence à fermenter. S'il n'est pas possible de préparer immédiatement une boisson, mettez le kaki au réfrigérateur ou au congélateur.
Rincer soigneusement les fruits aide à éliminer la plaque blanche - cela gâche le goût de la boisson.

Le lavage est effectué à l'eau courante - cela évitera la perte de substances aromatiques et sucrées des fruits. Lors de la dernière étape préparatoire, les os et les tiges sont retirés du kaki. Si cela n'est pas fait, le vin aura un goût amer.

Comment faire du vin de kaki à la maison

La préparation des fruits consiste à laver, peler, couper. Il est nécessaire de stériliser à l'avance les outils de travail, les récipients en les aspergeant d'eau bouillante. Vous trouverez ci-dessous des recettes actuelles qui vous permettent de faire un vin savoureux et de haute qualité.

Recette au levain facile

Pour préparer le levain, il est nécessaire de moudre des raisins secs non lavés. Dans une casserole d'un volume de 0,5 à 1 l, les raisins secs, le sucre (2 cuillères à soupe), l'eau (500 ml) sont mélangés. La masse est laissée pendant 4 à 5 jours dans un endroit chaud pour accélérer la fermentation.

Pour faire du vin, il faut s'approvisionner :

kaki 2 kg;
sucre 2,5 kg;
levain 0,5 l;
noix de muscade 2pcs;
eau 9 l;
acide citrique 50g

Cuisson par étapes :

Les fruits sont lavés, coupés en tranches, les pépins sont retirés, versés avec de l'eau chauffée à 40 ^{oC. Le pot est placé dans un endroit chaud pendant 5-6 jours.}
Le kaki est pressé, mélangé avec du sucre, de l'acide citrique, des épices, du levain, fermenté.
Après la fin des processus de fermentation, la boisson doit être filtrée. Le sucre caramélisé est utilisé pour colorer le vin.

Le produit est infusé dans un endroit frais pendant 2 à 4 mois pour améliorer le goût, l'arôme.

Basé sur la fermentation naturelle

La vinification est impossible sans :

kakis 3 kg;
sucre 700 g;
eau 2,5 l;
acide citrique 5 g pour 1 litre de moût;
levure de vin pour 6 litres de moût.

Technologie de cuisson :

Le kaki lavé est nettoyé, coupé en petits morceaux, envoyé dans le bol du mixeur, broyé en purée.
La masse est transférée dans un bol en plastique. Ensuite, le sucre (350 g) est mélangé avec de l'eau froide, versé dans le mélange de fruits.
Le gruau est mélangé avec de la levure de vin, recouvert d'une serviette gaufrée, transporté dans un endroit où les rayons du soleil ne tombent pas.
Après 3 jours, la fermentation va commencer, à ce moment le mélange est agité. Ensuite, le moût est filtré à travers un morceau de gaze, versé dans des bouteilles.
Le liquide est mélangé avec du sucre (150 g), de l'acide citrique. Ensuite, vous devez prendre soin d'installer un joint d'eau, amenez le vin dans une zone sombre pendant 1 à 2 mois.
7 jours après le début de la fermentation, versez le sucre restant (150 g) dans le liquide, fermez bien le récipient, insistez.

Le 3ème mois, la boisson est versée dans une bouteille propre à travers un tube en silicone. L'épaisseur restante est égouttée, jetée. Au cours des 2 mois suivants, le vin est dégusté, mélangé avec du sucre, de l'alcool. La boisson mûrit dans les six mois, jusqu'à ce qu'elle soit prête, elle est conservée dans la cave ou le réfrigérateur.

Avec un accent de noix de muscade

La palette gustative du vin se révèle lorsque le kaki est associé à d'autres ingrédients, notamment des épices.

Pour créer une boisson alcoolisée, vous aurez besoin des composants suivants :

kaki 2 kg;
acide citrique 50g;
noix de muscade 2pcs;
sucre granulé 2,5 kg;
raisins 1 tasse;
un peu de soda et de sucre brûlé (pour tester).

Cuisine pas à pas :

Les fruits lavés sont pelés, écrasés. La masse est versée avec de l'eau chauffée à 40 ^{oC, couverte, infusée pendant 5-6 jours.}
Les raisins secs sont mélangés avec du sucre granulé ou de la poudre, de l'eau, laissés fermenter pendant 3 jours.
La masse de fruits est combinée avec des raisins secs, de l'acide citrique, de la noix de muscade et du soda. Le contenu de la casserole est bien scellé, insistez, en remuant de temps en temps.
Un mois plus tard, le liquide est versé dans des bouteilles, l'épais est égoutté. Pour révéler le goût du vin doit être infusé pendant 4-5 mois.