Gruau de seigle : quel est le nom, la composition et les avantages, les recettes de cuisine
Le seigle donne du grain à partir duquel la farine est fabriquée, le pain est cuit. Divers types de céréales sont également obtenus à partir de céréales. Considérez les types et les caractéristiques des gruaux de seigle, leur fabrication, la composition chimique, la valeur du produit et les avantages pour le corps. Comment faire cuire la bouillie de farine de seigle selon la recette classique, avec des baies, de la viande, des champignons. Comment et combien de temps conserver le produit.
Types de gruau de seigle
Tous les types de gruau de seigle sont fabriqués à partir de grains mûrs et secs. Les gruaux fabriqués à partir de grains non brisés sont appelés grains entiers. Il est produit en épluchant et en broyant le grain. La couleur des gruaux va du beige clair au brunâtre.C'est la bouillie la plus saine car les grains restent intacts.
Les grains entiers peuvent être cuits à la vapeur et non cuits à la vapeur. La bouillie cuite à la vapeur est cuite plus rapidement, la bouillie s'avère friable, avec un goût riche. En plus des grains entiers, ils vendent également des céréales concassées, broyées pour une cuisson plus rapide, et des grains aplatis en flocons.
Composition et avantages
Le grain d'avoine contient pour 100 g de produit 10,3 g de protéines, 1,6 g de matières grasses, 60,8 g de glucides et 15,1 g de fibres, des antioxydants, des acides organiques. Vitamines : B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Oligo-éléments : potassium, magnésium, fer, manganèse, calcium, phosphore, cuivre, sélénium, zinc. Calories - 338 kcal.
La valeur nutritionnelle du gruau de seigle consiste en une grande quantité de protéines, de graisses végétales, de fibres et de glucides digestibles. Il est utile de manger de la bouillie et d'autres produits qui en sont issus pour augmenter l'immunité, améliorer le bien-être, nettoyer le corps des substances toxiques et améliorer l'activité intestinale.
La bouillie de farine de seigle est utile pour ceux qui souffrent de diabète de type diabète, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, de la glande thyroïde, du tractus gastro-intestinal. Il est utile d'en utiliser les plats en cas de stress physique et mental, d'inclure dans le menu diététique, pour perdre du poids ou pendant la période de récupération après une maladie.
Les céréales broyées et bien bouillies peuvent être utilisées pour nourrir les enfants, ainsi que la semoule, le sarrasin, le riz, les flocons d'avoine. C'est bien de les alterner. Le seigle aide à lutter contre le manque de vitamines du printemps, le stress, la fatigue. Les flocons sont recommandés pour l'anémie, l'athérosclérose, l'hypertension.
Recettes de bouillie
Préparer des aliments à partir de gruau de seigle n'est pas plus difficile que d'autres. Vous pouvez le faire cuire dans de l'eau plate et du lait, ajouter du sucre, du sel et du beurre au produit fini. Pour ceux qui perdent du poids, il est préférable d'utiliser non pas du beurre, mais de l'huile végétale.Pour le goût et les bienfaits, vous pouvez ajouter des baies, fraîches ou séchées, des fruits, des légumes, des herbes, des noix, des fromages de différentes variétés, des champignons, du miel et d'autres produits au choix.
Le moyen le plus simple
Pour cuisiner selon la recette classique, mieux vaut prendre des céréales hachées ou cuites à la vapeur. Ingrédients dont vous aurez besoin :
- gruau de seigle en quantité de 100 g;
- eau en quantité de 0,2 l;
- lait - 0,3 l;
- il faut aussi prendre une pincée de sel;
- 2 c. l. sucre;
- 25 g de beurre pour cette quantité de bouillie.
Séquence de cuisson :
- Rincer le gruau à l'eau, mettre sur la cuisinière et faire bouillir.
- Ajouter le lait, le sucre et le sel à l'eau bouillante.
- Remuez le tout et faites bouillir à nouveau.
- Après avoir laissé un feu lent, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant une demi-heure.
- Fruits et baies, ajoutez des légumes verts dans l'assiette au moment de servir.
Cuit au four avec des baies
La recette implique l'inclusion de, en plus des gruaux de seigle, des graines de lin et des baies. Il est recommandé de manger de la bouillie cuite avec des baies le matin pour le petit-déjeuner. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 100g de flocons de seigle;
- 100 g de fruits et de baies - framboises, fraises, groseilles;
- 50 g chacune de graines de lin et de tournesol ;
- 100 ml de lait;
- 1 œuf;
- 1 banane.
Ordre de cuisson : battre l'œuf avec le lait, ajouter le sucre à la masse, ajouter les flocons de seigle et remuer. Hachez les baies, la banane, versez également dans un bol, ajoutez les graines de tournesol.Remplissez le moule de masse, avant d'y déposer les produits, graissé de beurre. Préchauffer le four à 200°C et cuire environ 20 minutes.
Avec des champignons
La bouillie de farine de seigle aux champignons est considérée comme savoureuse et saine. Facile à préparer, il vous faudra :
- 150g grains;
- champignons 250 g;
- 2 oignons;
- huile et épices.
Il est conseillé d'utiliser des céréales concassées, qui cuisent plus rapidement. Rincez le produit, ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Les oignons et les champignons sont pelés, lavés, coupés en morceaux et frits dans une poêle dans une petite quantité d'huile. Lorsque la torréfaction est terminée, ajouter le poivre noir, la muscade, la cardamome, le sel.
Ajouter la bouillie à la poêle à champignons, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Servir avec de la crème sure, du fromage, des herbes et du pain noir.
Porridge à la viande
Un plat de seigle est préparé à partir de 300 g de poulet ou de bœuf faible en gras, les céréales doivent être prises dans le même volume. La recette comprend 3 oignons et carottes de taille moyenne.
- Le gruau de seigle doit être lavé, versé avec de l'eau et laisser infuser pendant 1,5 à 2 heures.
- Coupez les oignons en demi-anneaux, mettez-les dans une casserole, faites revenir les morceaux dans de l'huile de maïs ou de lin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Séparément des oignons, faire frire les carottes hachées et la viande.
- Après avoir tout mis dans un bol, mélanger et allumer un feu vif.
- Après quelques minutes, ajouter les épices et le sel.
- Versez ensuite les céréales et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre la masse de 3 cm.
- Faire feu doux, cuire pendant 5 minutes, couvrir la casserole avec un couvercle, éteindre le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes
Caractéristiques et conditions de stockage
Conserver les grains entiers, y compris le seigle, à une température de 0 à 25 °C et à une humidité ne dépassant pas 70 %. Sous réserve des règles de stockage, les céréales ne se détériorent pas avant au moins 2-3 ans. Pour les céréales broyées, la durée de conservation est réduite à 4-12 mois. Cela est dû au fait que le grain broyé est plus sensible aux facteurs défavorables que le grain entier.
Pour garder les céréales nutritives, elles doivent être stockées dans un endroit sombre afin que les rayons du soleil ne tombent pas sur elles. Il est important de protéger le produit de seigle des ravageurs. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du verre stérilisé ou des boîtes de conserve. Ils doivent être propres et secs. Versez-y des céréales et fermez les couvercles en sueur. Les pots aident à garder le produit frais, empêchent le grain d'absorber l'humidité, les odeurs, les infections et la propagation des insectes dans le contenu.
Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger ou un comptoir de cuisine. Marquez les dates de remplissage sur les bocaux ou les contenants afin de pouvoir suivre leur fraîcheur.
Fermer le couvercle après chaque utilisation. Si des parasites apparaissent dans le contenu, il ne peut pas être utilisé pour la cuisine. Vous ne pouvez pas manger des céréales humides et moisies.
Le gruau de seigle est une source de nutriments, de vitamines et de minéraux. De là, vous pouvez cuisiner de la bouillie traditionnelle dans la version classique ou vous offrir un plat avec de la viande, des champignons, des légumes, des herbes. Le seigle n'a pratiquement aucune contre-indication, ce n'est pas seulement un produit nutritif, mais aussi en quelque sorte curatif, car il aide à améliorer le fonctionnement de nombreux organes, soutient et restaure la santé.
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