La farine de blé dur : qu'est-ce que c'est et les bienfaits du blé dur, comment l'utiliser

La farine de blé dur - qu'est-ce que c'est ? Cette question intéresse beaucoup. En fait, il s'agit de farine à base de blé dur. Ce produit a commencé à être demandé au début du siècle dernier, bien que son histoire ait commencé beaucoup plus tôt. Le blé de cette variété se distingue par de gros grains très durs de teinte ambrée. La farine qui en est issue est le plus souvent utilisée pour la production de pâtes.

Qu'est-ce qu'un blé dur ?

Ce terme est souvent appelé blé dur. Ils contiennent beaucoup de gluten. Ces céréales sont classées comme variétés de culture d'élite, car elles présentent de nombreux avantages.Les principaux avantages comprennent une densité élevée, une grande taille et une teneur élevée en protéines. Ces indicateurs sont importants dans la production de produits de boulangerie et de pâtes.

Le pain à base de farine de blé dur est plus savoureux et plus facile à digérer. Cela est dû à la haute valeur nutritionnelle des matières premières. Les pâtes à base de farine de blé dur sont considérées comme de meilleure qualité. Même après traitement thermique, ils conservent leur forme.

Ce type de culture pousse rapidement et a bon goût. Cependant, pour le plein développement de la plante, elle a besoin d'un sol chaud et nutritif.

Histoire de la domestication et de la culture

Il n'existe aucune information fiable sur l'origine du blé dur. Cependant, les experts dans ce domaine sont convaincus que les variétés de printemps sont issues de 3 céréales sauvages qui poussaient en Europe du Sud, en Asie Mineure et en Afrique du Nord.De plus, les plantes qui ont été introduites dans la culture par les peuples anciens ont changé tout le temps sous l'influence de facteurs externes. En conséquence, il a été possible de former une certaine variété de variétés de blé.

La culture de variétés solides a eu lieu environ 4 000 ans avant notre ère. En Russie, la plante a commencé à être cultivée au XIXe siècle. Pour la première fois, la culture a été implantée dans le Caucase. À cette époque, les cultures de printemps étaient le type de variétés dures le plus populaire. Aujourd'hui, des analogues hivernaux de la plante sont également cultivés.

Bénéfices et inconvénients

La farine de blé dur est considérée comme la plus utile. Il comprend beaucoup de protéines, de gluten, de graisses et de glucides complexes. Les produits à base de farine de blé dur ne provoquent pas de prise de poids ni d'augmentation de la glycémie.

De plus, le produit comprend les composants suivants :

• vitamine B - aide à faire face aux maux de tête et aux facteurs de stress;
• la vitamine E est un antioxydant efficace qui combat les effets négatifs des radicaux libres;
• vitamine A - renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux infections;
• vitamine PP - favorise la production d'énergie ;
• vitamine C - augmente la résistance de l'organisme et fait face au manque de vitamines.

La farine de blé dur contient de nombreux minéraux importants pour l'homme. Ceux-ci incluent le potassium, le calcium, le sodium, le manganèse, le phosphore. Ceci n'est pas une liste complète des substances précieuses.

En même temps, le produit ne nuit pratiquement pas au corps humain. Il ne contient que des graisses insaturées. Par conséquent, une pâte fabriquée à partir d'une telle farine n'entraîne pas d'augmentation du poids corporel. Ce produit est recommandé pour les personnes en surpoids et diabétiques.

Types de farine de blé dur

La meilleure option pour la farine de blé dur est considérée comme un produit de fabrication italienne. C'est dans ce pays qu'il est le plus utilisé. La base de cette cuisine sont les pâtes et les macaronis.

Dans les pays de la CEI

Dans ces pays, la farine est plus souvent fabriquée à partir de variétés molles. Les solides sont moins populaires, mais on les trouve aussi. Les options les plus populaires sont :

1. Durum - cette variété a les grains les plus durs. Il se caractérise par une très forte concentration de protéines - 15%. Le produit contient également beaucoup de pigment caroténoïde. Il donne aux pâtes une belle teinte dorée.
2. Triticale - est un hybride obtenu en croisant le blé et le seigle. Le produit convient à la culture dans le climat russe. Il se caractérise par un rendement élevé et une résistance au gel.

Les variétés dures sont de plus en plus populaires. Cependant, la plupart des champs des pays de la CEI sont encore ensemencés en blé tendre.

En Italie

La farine de blé dur est l'ingrédient principal de la plupart des plats italiens. Il est utilisé non seulement pour la production de pâtes et de macaronis. Le produit est souvent utilisé pour la cuisson du pain, la fabrication de céréales et de confiseries.

La variété de farine italienne est affectée par le degré de mouture :

1. Lors du broyage des grains, on obtient de la semoule. Cette farine a une structure à grains fins. Il ressemble au sable et se caractérise par une teinte jaunâtre.
2. Dans le sud de l'Italie, le broyage secondaire est souvent utilisé. À la suite de ce traitement, la semoule de rimacinata est obtenue. Cette farine est souvent utilisée pour faire de délicieux pains, qui ont une texture de mie spéciale.Les produits de boulangerie ont une longue durée de conservation et sont sans moisissure.
3. La farine d'épeautre est considérée comme une variété spéciale. C'est la variété la plus ancienne, qui est encore activement utilisée en cuisine. Le produit est utilisé pour faire des pâtes et des pâtes. Il convient également pour le pain, la confiserie, les sauces.

Comment utiliser correctement le blé dur

Traditionnellement, la farine de blé dur est utilisée pour faire des pâtes et des pâtes maison. Cependant, selon le degré de mouture, il est acceptable de l'utiliser pour la cuisson du pain, des tartes et d'autres produits.

La farine est considérée comme un excellent épaississant pour les sauces. Un exemple est la sauce béchamel bien connue, qui est utilisée pour faire des lasagnes.

La farine de blé dur contient de nombreux éléments précieux et n'est pas nocive pour la santé. Par conséquent, le produit peut être ajouté au régime alimentaire et au régime alimentaire des diabétiques.

Règles de sélection

Pour choisir un produit de qualité, il est important de considérer ce qui suit :

1. Couleur - chaque variété a une teinte unique. Cependant, les variétés solides sont de couleur jaunâtre. Lorsque vous mélangez de la farine de haute qualité avec de l'eau, sa teinte ne change pas. Si des teintes rougeâtres ou bleues apparaissent, ce produit ne vaut pas la peine d'être acheté.
2. Odeur - Une farine de haute qualité ne doit pas sentir du tout. S'il y a un arôme de moisi ou d'autres impuretés, un tel achat doit être jeté. Cela indique une violation des règles de stockage.
3. Qualités gustatives. Le produit frais a un arrière-goût agréable et légèrement sucré. Après un stockage prolongé, une légère amertume apparaît.

Si le produit est vendu dans un emballage, il doit être soigneusement examiné. Il est important que le pack soit intact. Il doit certainement contenir des informations sur la composition, le poids, la durée de conservation.

Fonctionnalités de stockage

Les experts déconseillent de conserver la farine plus de 3 mois. Après cette période, il devient plus dense et acquiert un arôme de moisi désagréable. À une température ambiante stable, le produit est capable de conserver ses caractéristiques pendant 6 mois.

Lorsque les températures augmentent, des insectes ou des moisissures apparaissent souvent dans les emballages. Pour protéger la farine des parasites, ajoutez-y de l'ail. Pour neutraliser l'effet d'une humidité élevée, il est permis d'utiliser une feuille de laurier.

La farine de blé dur est un produit très sain à base de blé dur. Il contient de nombreux composants précieux qui affectent favorablement l'état du corps humain.

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