Blé dur: qu'est-ce que le blé dur, caractéristiques et variétés, caractéristiques de culture
Le blé dur est un type de blé enrichi avec une forte concentration de gluten. La culture a de nombreuses sous-espèces, se caractérise par une prévalence élevée et une large zone de croissance. Des produits sont préparés à partir de cette céréale, que certaines sources attribuent aux céréales, d'autres aux pâtes. Des produits comme le couscous et le boulgour sont fabriqués à partir de variétés de blé dur.
Qu'est-ce que c'est ?
Quand on parle de blé, tous les consommateurs ne savent pas qu'il est divisé en blé tendre et blé dur. À première vue, ces variétés de céréales sont très similaires les unes aux autres, de sorte que les personnes qui ne sont pas liées au secteur agricole ne pourront pas les distinguer.Mais, connaissant certaines caractéristiques du blé dur, même un profane peut le reconnaître.
Description botanique
Triticum durum est le nom latin du blé dur. Il appartient aux plantes herbacées annuelles, il peut mesurer de 30 à 150 cm de haut, les tiges sont dressées, creuses ou faites. Les vagins sont fendus presque jusqu'à la base, des oreilles lancéolées peuvent être situées sur leur partie supérieure.
L'inflorescence commune a un épi de forme linéaire, droite, ovoïde ou oblongue. Le système racinaire de la plante est fibreux, les oreilles ont une structure assez complexe. Sur leur surface, les arêtes sont parallèles les unes aux autres.
Les feuilles ont une couleur vert vif, leur largeur peut atteindre 20 cm. La couleur des oreilles varie du jaunâtre au brun.
Contexte historique
L'histoire de la découverte humaine des propriétés bénéfiques et de la valeur nutritionnelle de la culture remonte aux lointains 5-6 ans av. e. Ensuite, les gens ont labouré un type de plante moins populaire aujourd'hui - l'épeautre. La zone hypothétique d'origine du blé est la Méditerranée. Le blé était cultivé par les anciens Sumériens. Il était également courant dans l'ancienne Babylone, en Égypte et en Mésopotamie.
Au fil du temps, les gens d'autres parties du monde ont commencé à en apprendre davantage sur les cultures céréalières. Ainsi, il a commencé à se propager à travers les pays, puis à travers des continents entiers. Aujourd'hui, le blé dur est, sans exagération, la variété de céréale la plus recherchée au monde.
Différence entre blé dur et blé tendre
Entre les variétés de blé dur et tendre, les céréales de la première catégorie sont considérées comme ayant plus de valeur. Le caryopse est plus généreusement saturé de gluten, de sorte que sa pâte est élastique et non déchirée. Bien que la composition des deux variétés de céréales soit identique l'une à l'autre, presque comme en termes de valeur nutritionnelle.
Pour plus de détails sur les différences entre ces variétés de blé, consultez le tableau :
| Critère de comparaison | Variétés molles | Variétés dures | |
| Caractéristiques de la tige | Le blé a des pailles à parois minces, creuses sur toute la longueur. | Les tiges ont des parois épaisses, quelle que soit la sous-espèce de la culture ou sa variété spécifique. | Consistance vitreuse, poudreuse ou semi-vitreuse. La couleur varie du blanc au rouge foncé. |
| Dur et de petite taille. La farine contient beaucoup de gluten, a une structure à grains fins, absorbe facilement l'humidité. Les produits fabriqués à partir de celui-ci ne peuvent pas se rassir pendant longtemps, en conservant leur structure et leur fraîcheur. Applications sphère | Utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie. | Convient pour la production de pâtes et de matières premières liées aux céréales et aux pâtes en même temps. | |
La différence de valeur énergétique entre le blé dur et le blé tendre n'est que de 1 unité. Le blé panifiable (tendre) contient 305 kilocalories pour 100 grammes, le blé dur - 304 kilocalories.
Composition du blé dur
Le blé dur a une composition riche qui est responsable de ses bienfaits pour la santé. Parmi les vitamines, la plante contient les concentrations les plus élevées :
- rétinol;
- tocophérol;
- Vitamines B;
- vitamine PP;
- acide ascorbique;
- vitamine F;
- vitamine K;
- provitamine A (bêta-carotène).
Le blé dur est également enrichi en minéraux :
- sélénium;
- silicium;
- magnésium;
- bore;
- phosphore;
- calcium;
- brome;
- fer;
- potassium.
Durum contient également une forte concentration de fibres et de protéines végétales. C'est pour cette raison que ce type de céréales est considéré comme plus bénéfique que le blé panifiable.
Classification et variétés
Le blé dur, selon la classification généralement acceptée, est divisé en blé de printemps et blé d'hiver.
- Le blé de printemps se caractérise par une maturation plus rapide. Les termes de sa végétation sont d'environ 85 à 100 jours. Les semis sont effectués de la seconde quinzaine d'avril à la fin mai environ - tout dépend des conditions climatiques spécifiques de la région. De plus, le blé de printemps se caractérise par la présence d'un système racinaire puissant, qui absorbe mieux les minéraux du sol que les variétés d'hiver.Les meilleures sous-espèces de blé de printemps sont Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Le blé dur d'hiver se caractérise par une saison de croissance plus longue - de 269 à 360 jours. Ce blé est semé des derniers mois d'été jusqu'à la fin de la période d'automne. La plante est exigeante pour le sol, elle ne s'adapte pas aux sols tourbeux, marécageux, solonetziques ou podzoliques. Parallèlement, le blé d'hiver est moins sensible aux variations des conditions climatiques que le blé de printemps. Il se caractérise par une résistance accrue à l'humidité et au froid, tandis que les variétés de printemps tolèrent mieux la sécheresse. Les variétés les plus populaires de blé d'hiver sont Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy et autres.
Le choix de la variété de blé dur dépend de la région de culture de la culture, de sa variété, ainsi que des conditions climatiques. La composition du sol, les exigences de chaque sous-type variétal pour la présence de minéraux dans le sol, la teneur en humidité et la présence de nombreux autres éléments sont d'une importance non négligeable.
Où est-il utilisé ?
L'éventail des variétés de blé dur est varié. Il est utilisé non seulement dans l'industrie agricole, mais aussi dans d'autres domaines.
Dans l'agriculture
Le blé dur n'est pas seulement utilisé dans l'industrie agricole comme matière première pour l'ensemencement. Il est également utilisé comme nourriture pour les oiseaux. Il est souvent utilisé dans l'agriculture familiale, après avoir subi un broyage préliminaire.
En traitement
Le blé dur n'est pas une céréale de la pharmacopée et n'est pas utilisé en médecine officielle. Cependant, l'amidon obtenu à partir de celui-ci est utilisé dans la fabrication de médicaments sous forme de pommades, de talcs, de poudres et de bandages spéciaux. De plus, cette substance a des propriétés immunomodulatrices, elle est donc ajoutée à certains compléments alimentaires.
L'extrait de germe de blé est parfois prescrit dans le cadre d'un traitement complexe des brûlures.Et son apport préventif permet d'éviter l'athérosclérose (due au nettoyage des vaisseaux sanguins), l'hypertension (due au renforcement de la paroi vasculaire avec une augmentation parallèle de son élasticité), les néoplasmes malins.
Cuisine
L'utilisation la plus courante du blé dur est l'industrie alimentaire. La forte teneur en gluten de ce type de farine permet d'obtenir une pâte apte à la fabrication :
- pâtes;
- semoule;
- farine grossière;
- pâte à boulette;
- tasses à gaufres ;
- fonds de pizza;
- boulgour;
- couscous.
De plus, la farine de blé dur est utilisée comme panure. Il est saupoudré de produits semi-finis à base de viande ou de poisson.
Où pousse-t-il ?
Le blé occupe la première place dans les semailles et les récoltes en Russie. Les cultures d'hiver sont cultivées dans des zones où la température de l'air pendant la saison froide atteint au moins -20 ° C. La plante préfère les terres noires ou les sols de châtaigniers, donc les zones suivantes lui conviennent le mieux :
- Région de la Volga;
- Caucase du Nord;
- Région économique centrale de la Terre noire.
Le blé dur de printemps est cultivé principalement dans les steppes et les steppes forestières à l'ouest ou à l'est de la Volga, ainsi que dans le sud des zones forestières.
Caractéristiques de la culture
La technologie de culture du blé dur est similaire à celle utilisée pour la culture du blé tendre. Cependant, les variétés dures sont plus exigeantes sur la composition du sol, ainsi que sur les engrais minéraux utilisés pour le top dressing.L'agriculture est sensible aux prédécesseurs, elle ne doit donc pas être cultivée au même endroit pendant plus de 2 années consécutives.
Les facteurs ci-dessus augmentent le coût de la culture des variétés de blé dur de 15 à 20 %. Mais, avec un rendement élevé, les coûts de production sont entièrement couverts par des prix d'achat encore plus élevés.
Récolte et stockage des récoltes
Durum est très pointilleux sur le moment de la récolte. Même un retard d'une semaine peut entraîner une perte de qualité du grain. Et cela compliquera la vente ultérieure de matières premières aux entreprises engagées dans la fabrication de céréales ou de pâtes. La période des récoltes tombe en automne, mais tout dépend du type d'agriculture.
Les entreprises agricoles stockent le blé dur dans des séchoirs spéciaux.Ils sont situés sur le territoire des ascenseurs, ils fonctionnent 24 heures sur 24. Après tri et séchage, les matières premières peuvent être stockées dans des compartiments spéciaux. Ils doivent être protégés de la lumière directe du soleil, de l'humidité et des odeurs de tiers. De plus, une pièce ou un conteneur dans un camion (si le blé est destiné à un transport ultérieur) est traité avec des insectifuges.
Le blé dur est une matière première précieuse qui est utilisée dans plusieurs industries à la fois. La période de semis, la saison de croissance et le moment de la récolte dépendent directement de sa variété. En Russie, la culture occupe une place prépondérante en termes de volumes de culture. Cependant, dans d'autres pays du monde, il appartient à la catégorie des cultures céréalières les plus populaires.
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