Blé tendre : différences avec les variétés de blé dur et meilleures, contre-indications

Blé tendre, ou tendre - une plante de la classe des monocotylédones, de la famille des céréales. C'est une culture vivrière et fourragère cultivée à l'échelle industrielle. Pour la première fois, des traces de blé tendre ont été découvertes en 5-6 mille av. e. en Turquie, Iran, Irak. Cela prouve que l'Asie occidentale, ainsi que le Proche et le Moyen-Orient, n'est pas en vain considéré comme le berceau de la culture. Mais aujourd'hui, c'est une céréale très recherchée dans tous les pays du monde.

Caractéristiques du blé tendre

Le blé tendre est une espèce caractérisée par une teneur élevée en gluten et en protéines.Il a un endosperme mou, des grains d'amidon qui sont facilement écrasés lors du broyage. Souvent, cette variété de blé est utilisée dans la fabrication de baguettes, de biscuits divers ou de génoises.

Blé tendre polymorphisme différent. Ses variétés résistantes au froid sont capables de germer même avec une baisse constante de la température de l'air jusqu'à -10 ° C au printemps.

Pour le blé de printemps, la température totale de l'air pour toute la saison de croissance doit être d'au moins 1 300 °C. La culture est exigeante en humidité, en particulier lors du remplissage des grains. Mais, en comparaison avec les céréales d'hiver, le blé de printemps tolère bien la sécheresse. Sa saison de croissance dure de 70 à 110 jours.

Pour faire pousser une culture, il est nécessaire d'aborder rationnellement le choix du sol. Il ne peut pas se développer pleinement dans un sol acide, mais il est moins sensible à la salinisation du sol. Le chernozem est la meilleure option pour cultiver du blé tendre.

En quoi est-ce différent du dur ?

Il existe de nettes différences entre le blé tendre et le blé dur. Mais il n'y en a pas beaucoup, donc ces types de grains peuvent être facilement confondus. Cependant, ils ont une apparence différente, un objectif différent et les applications sont également différentes.

Apparence

Les principales variétés de blé se distinguent principalement par leur apparence. Dans la première catégorie, les pailles sont à paroi mince, complètement creuses à l'intérieur. En revanche, les variétés dures ont des tiges à parois épaisses.

Dans une variété de céréales tendres, les grains ont une texture poudreuse, vitreuse ou semi-vitreuse. Leur couleur peut varier du blanc au rouge foncé.

Les variétés de blé dur se caractérisent par la présence de petits grains qui, de plus, ont une structure plus dure. Leur couleur varie du jaunâtre au brun.

Composition et teneur en calories

Les blés durs et tendres ont une composition très similaire. Par conséquent, dans ce cas, il n'y a pas de différences significatives entre eux. Les deux variétés de céréales contiennent :

• Vitamines B;
• tocophérol;
• rétinol;
• acide ascorbique;
• vitamines F et PP;
• calcium;
• phosphore;
• brome;
• fer;
• et d'autres éléments importants et utiles.

La différence entre ces variétés de céréales en termes de calories est également faible. Les variétés de blé tendre ont une valeur énergétique de 305 kilocalories pour 100 grammes. Les types de culture solides ont une valeur nutritionnelle de 304 calories pour 100 grammes.

Lequel est le plus sain ?

Les différences dans les propriétés bénéfiques des grains de blé tendre et dur sont également absentes. La composition identique du grain détermine les propriétés bénéfiques similaires des cultures :

• normaliser et maintenir un métabolisme sain;
• régulation du fonctionnement des systèmes nerveux, digestif, cardiovasculaire;
• prévenir l'accumulation de mauvais cholestérol tout en maintenant les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL, ou « bon » cholestérol) dans les limites normales ;
• stimulation de la production d'hormones;
• Maintenir le bon fonctionnement du cortex surrénalien.

Remarque ! Le blé a un effet positif sur l'immunité, il est utile pendant la grossesse, car il contient de fortes concentrations de magnésium et de pyridoxine (vitamine B6).

Où pousse-t-il ?

Le blé, en particulier ses variétés modernes, n'est plus trop pointilleux sur les conditions climatiques. Et dans sa résistance au gel, il surpasse même les pommes de terre et l'orge. Cependant, il existe encore des différences entre sa variété dure et douce en termes de lieu de culture.

Ainsi, la céréale de variété douce préfère un climat humide, elle est donc activement cultivée en Russie, en Australie et en Europe occidentale. Il n'est pas trop répandu par rapport à la variété dure. Lui, au contraire, préfère les conditions de sécheresse accrue de l'air. Par conséquent, le blé dur est cultivé en Amérique, au Canada, en Afrique du Nord et en Asie.

Où est-il utilisé ?

Le blé tendre tire son nom d'une raison : tendre. Sa structure est telle qu'elle se prête bien au broyage. On ne peut pas en dire autant de la variété de céréales dures, qui a des grains denses. Ils nécessitent une manipulation plus prudente. Après broyage, la partie restante de l'amidon obtenu à partir du traitement de la variété dure de céréales est souvent endommagée. Cela rend la farine obtenue inutilisable pour la cuisson du pain.

Plus clairement, la différence dans l'utilisation du blé des deux variétés est indiquée dans le tableau : Variété de blé

Caractéristiques de l'application 1Soft Le grain contient un élément spécifique - le génome D, donc la pâte de ce type de céréale est très élastique. Il est conseillé de l'utiliser pour la cuisson du pain, des produits de boulangerie et de confiserie. Il sert à faire des crêpes, des beignets.Il ne s'étire pas bien, il se déchire facilement, il ne convient donc pas à la cuisson des produits fabriqués à partir de grains de la variété dure. 2

	Hard	La pâte fabriquée à partir de ce type de farine de blé a une bonne extensibilité. Il est en plastique et difficile à casser. Dans le même temps, des pièces longues et de formes différentes en sont facilement fabriquées. Pour cette raison, dans l'industrie alimentaire, les grains de blé dur sont utilisés pour produire des farines spéciales. Il est utilisé dans la fabrication de pâtes et de "céréales" appelées couscous.

Ainsi, la composition, les avantages, la teneur en calories des deux variétés de céréales ne diffèrent pratiquement pas l'une de l'autre. Mais les propriétés des produits obtenus à partir d'eux varient considérablement.

Variétés populaires

Les meilleures variétés de blé panifiable aujourd'hui sont :

1. Favoris. Plante de taille moyenne dont la période de maturation dure de 283 à 287 jours. Bonne tolérance au gel mais peu tolérant à la sécheresse.
2. Chestopalovka. Une variété de blé d'hiver a été sélectionnée en 2007. La période de maturation dure 280-285 jours. La plante est capable d'atteindre 90 cm de hauteur.
3. Antonovka. La variété a été sélectionnée en 2008. Il se caractérise par une maturation rapide (pas plus de 285 jours). La plante est de taille moyenne, peut atteindre 95 cm de hauteur. Le poids d'un grain varie de 0,036 à 0,044 g.

Il existe de nombreuses variétés plus populaires de blé panifiable qui ont un rendement élevé. Ils sont utilisés à la fois par les grandes entreprises agricoles et les petites exploitations privées.

Préjudice et contre-indications

Le blé peut nuire à la santé lorsqu'il est consommé par des personnes qui ont des contre-indications à la prise de céréales. Culture interdite à :

• exacerbation de la rectocolite hémorragique non spécifique;
• hyperfonctionnement des glandes endocrines;
• maladies tumorales;
• intolérance individuelle au produit.

Les diabétiques doivent également faire preuve de prudence. Ils sont autorisés à manger des produits à base de blé dans de rares cas et en quantités minimales.

Le blé est l'une des cultures les plus recherchées. La résistance d'une plante au froid ou à la chaleur joue un rôle clé dans le choix d'une variété pour sa culture ultérieure.Le rendement de la récolte en dépend, surtout s'il est cultivé dans les régions du nord du pays.

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