Stérilisation des tomates en bocaux : comment et combien de temps il faut pour effectuer la procédure

Pour de nombreuses ménagères, la stérilisation des tomates dans des bocaux en verre est la garantie d'une période hivernale savoureuse et satisfaisante. Les résidents d'été proposent des tomates mûres pour la mise en conserve, qui peuvent être stérilisées, pasteurisées ou versées à plusieurs reprises. Pour qu'aucun bocal n'« explose » pendant la récolte et que les tomates ne se détériorent, il est important de suivre la technique de mise en conserve.

Puis-je stériliser des pots de tomates ?

La stérilisation des bocaux pleins, ainsi que des couvercles vides, est un excellent moyen de tuer les micro-organismes qui contribuent à la détérioration instantanée des produits. Faites le plein de patience, de conseils de professionnels, ainsi que de diverses épices à déguster.

Cette procédure est nécessaire pour éliminer les bactéries nocives.

Préparation des bocaux

La stérilisation se déroule de différentes manières, mais la préparation des contenants et du contenu est toujours la même.

Avant la mise en conserve, les récipients en verre doivent être nettoyés à la brosse, avec une solution de soude. Le séchage des canettes se fait à la manière de la "grand-mère" - elles sont retournées sur une serviette en papier, en tissu (serviette). Lorsque vient le temps de remplir les contenants, il est recommandé de les replonger dans de l'eau bouillante

Les couvercles des bocaux sont lavés à l'eau courante, au soda et au savon. Rincées, elles sont dosées dans un bol métallique, rempli d'eau chaude et chauffé pendant 20 minutes. Une telle mesure est prise avant la mise en conserve (maximum 2 heures). Les couvercles peuvent être stérilisés :

• dans un four préchauffé à 120 degrés ;
• dans de l'eau bouillante;
• dans une petite louche, une autre casserole d'eau bouillante.

Ensuite, les ménagères sont prises pour l'ingrédient principal de la conservation - les tomates. Ils sont lavés à l'eau tiède, débarrassés de la saleté et de la poussière de la route. A ce stade, il est nécessaire de respecter les règles de base du tri, à savoir diviser les tomates par :

• couleur;
• taille;
• degrés de maturité.

Lors de la stérilisation des tomates en bocaux, ils vérifient à nouveau quelles tomates sont prises. Les fruits moyens et petits sont choisis pour les blancs, et les gros sont mieux utilisés pour verser.

Précautions de sécurité

Étant donné que l'hôtesse s'occupe de l'eau bouillante, des récipients en verre pendant la stérilisation, il convient d'être prudent, en respectant les mesures de sécurité. L'état des produits eux-mêmes joue également un rôle important.

Tomates en conserve avec ou sans peau. Cependant, avant la procédure elle-même, les fruits sont blanchis pendant quelques minutes (environ 5 minutes), puis refroidis. Cette mesure vous permet de retirer facilement la peau à l'avenir et de profiter d'une délicieuse conservation, et tue également tous les microbes.

Afin de ne pas vous brûler lorsque vous sortez des canettes ou des couvercles de l'eau bouillante, utilisez :

• pince à viande de cuisine;
• tack;
• serviette avec éponge.

Comment stériliser des pots de tomates ?

Pour le fait maison, tout récipient en verre hermétiquement fermé convient. Après stérilisation à la vapeur, les tomates sont soigneusement placées dans un récipient profond. Ensuite, ils sont stérilisés ou utilisent la méthode de remplissage à chaud dans des bocaux d'un volume de :

• 0.5L - 10-15 minutes;
• 1 l - 20-25 minutes;
• 3 l - 30-35 minutes.

De telles mesures vous permettront de stocker toutes les conservations à température ambiante. Cela est vrai si la maison ne possède pas de cave froide. Il existe plusieurs façons de stériliser :

1. Dans une marmite.
2. Avec vapeur.
3. Dans la mijoteuse.
4. Au micro-ondes.
5. Au four.
6. Méthode de versement à chaud.

Le moyen le plus populaire de stériliser les tomates en bocaux est l'eau bouillie. Pour ce faire, prenez une casserole profonde, une cuve et une serviette tombe sur leur fond. Le pot est placé dans un récipient rempli, tandis que la température de l'eau coïncide avec la température de la pièce. Sinon, le bocal se fissurera ou éclatera.

Le niveau d'eau doit atteindre les "épaules" de la boîte, recouverte d'un couvercle (non fermé). Ensuite, vous devez respecter le temps d'ébullition en fonction du volume du récipient.

Après cela, les bocaux sont soigneusement retirés et tordus, retournés et "cachés" dans la chaleur jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Vapeur sur la marmite

La stérilisation à la vapeur des bocaux est considérée comme un moyen traditionnel de désinfecter les récipients avant leur conservation. Un moyen éprouvé et fiable de stériliser les récipients consiste à utiliser une casserole ou une bouilloire. Vous aurez également besoin d'une couverture spéciale avec plusieurs trous.

À ces fins, certaines ménagères ont recours à une grille métallique d'un four ou d'un gril, d'un tamis ou de tout autre limiteur qui maintiendrait le bocal au-dessus de l'eau bouillante.

Selon le volume des récipients en verre, le temps de stérilisation variera de 5 à 20 minutes. Un résultat réussi sera "incité" par des gouttes de vapeur sur les parois du bocal à la fin de la procédure - la vapeur doit s'écouler uniformément.

Dans une marmite

Le moyen le plus populaire de tuer les micro-organismes et les bactéries est de stériliser les bocaux dans une casserole. Il y a plusieurs nuances importantes ici :

• lors de la pose des canettes, toute matière propre, pliée en 5-6 couches, est placée au fond de la casserole;
• utiliser parfois une grille en bois ou un cercle métallique ;
• pendant l'ébullition, la casserole est fermée avec un couvercle;
• l'eau ne doit pas bouillir violemment, il est donc important de réguler le feu.

Le temps de stérilisation des tomates dans un bocal standard de 1 litre prend jusqu'à 25 minutes.

En plus des ustensiles de cuisine et des cuisinières, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un four à micro-ondes. Cette approche moderne est devenue populaire en raison de la rapidité et de la précision du processus :

1. Dans la mijoteuse, vous devez suivre les mêmes étapes que pour la casserole. Dans les réglages de l'appareil, il est nécessaire de régler le mode "Cuisson" et de porter l'eau à ébullition avec les bocaux de tomates placés dans le bol. Il est nécessaire de sortir les contenants avec conservation après 10 minutes.
2. La méthode de stérilisation par micro-ondes est la plus simple et la plus rapide, car elle prend au maximum 5 minutes. Le conteneur avec des flans est placé dans le four avec un mode de puissance maximale prédéfini. Cependant, les grands récipients de 3 litres ne peuvent pas être placés au micro-ondes.

La stérilisation à sec des tomates dans un bocal peut même utiliser le four. Les bactéries, champignons et autres micro-organismes nocifs sont éliminés par exposition à des températures élevées, mais sans aucun liquide. La méthode consistera au chauffage progressif du récipient, ainsi qu'aux étapes obligatoires :

1. Pré-nettoyer les bocaux et les remplir de tomates.
2. Fermeture lâche des conteneurs avec couvercles.
3. Installation des bocaux sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
4. Chauffage du four à 120 degrés maximum.
5. Chauffer les bocaux en verre de 10 minutes à une demi-heure, selon le volume.
6. Récupérer la conservation "stérilisée" du four.

En plus du four, cette méthode est utilisée à la fois sur les cuisinières à gaz et électriques. Cette méthode ne change presque pas l'apparence des tomates

Combien de temps faut-il pour stériliser ?

Le traitement thermique des récipients en verre protège contre les bactéries et les micro-organismes nocifs. Avec une stérilisation appropriée, les flans pour l'hiver raviront les tables avec une collation délicieuse et saine.

Pendant la procédure, les bocaux doivent être placés dans un grand récipient, posés sur une serviette, autre matière afin que les parois de verre ne battent pas les unes contre les autres. Si une casserole est choisie pour cela, assurez-vous que l'eau qu'elle contient n'atteint pas le col de 4 à 5 cm.

Le temps de stérilisation est compté à partir du début de l'ébullition du liquide. Les plus grands pots mettent jusqu'à une demi-heure à se réchauffer, les pots d'un litre prennent environ 20 minutes et les plus petits jusqu'à 10 minutes.

À la fin de la procédure, les bocaux de tomates sont enroulés, secoués et laissés refroidir dans la position "à l'envers" dans n'importe quel endroit sec et chaud.

Un demi-litre

Les contenants d'un demi-litre sont considérés comme les plus populaires pour rouler des produits, des légumes et des fruits. Ces bocaux (0,5 l) avec des tomates sont stérilisés à la fois au four et dans la casserole. Ils sont placés dans une mijoteuse, un four à micro-ondes.

Les tomates de toute taille sont placées à l'intérieur d'un tel récipient. Si l'hôtesse conserve de l'ail, du basilic et d'autres produits avec des tomates, elle essaie de ramasser des fruits de taille moyenne. Le temps de stérilisation ne prendra pas plus de 10 minutes.

Pour 1 litre

Dans ce cas, la durée de la procédure passe à 15-20 minutes : à la vapeur, au four ou dans une casserole avec du liquide. Ils essaient de choisir des couvercles adaptés à un type particulier de mise en conserve :

• couvercle en étain pour sertisseuse ;
• verre avec clip;
• polyéthylène pour méthode à froid;
• polyéthylène pour méthode à chaud.

3 litres

La plus grande taille de bocal ne convient pas à la stérilisation au micro-ondes ou à la mijoteuse. La meilleure option est le traitement à la vapeur des conteneurs. Une grande bouteille peut contenir une énorme quantité de tomates, il y a donc un risque de gâcher la "portion".

En plus des boîtes de conserve traditionnelles, vous pouvez utiliser des conteneurs avec une serrure à joug. Cependant, lorsque vous travaillez avec un four ou de la vapeur, vous devez respecter les mesures de sécurité. Ces modèles ont des inserts métalliques dans la conception (couvercle à charnière, poignée), alors préparez le gant de cuisine à l'avance.

Avec une bonne stérilisation des bocaux pleins, il sera possible de conserver les préparations maison en toute sécurité.Une telle mesure élimine tous les micro-organismes qui peuvent pénétrer dans un récipient propre et provoquer une fermentation. Ils choisissent la meilleure option de stérilisation pour réussir la conservation de la récolte paysanne.

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