Argile pour la purification du vin : avantages et inconvénients pour la clarification et le calcul des proportions
Fabriquer du vin fait maison est un processus intéressant et passionnant. Chaque vigneron a ses propres recettes et secrets pour faire des boissons. Certains préfèrent le raisin, d'autres - les vins de baies ou de fruits. Se débarrasser des sédiments et des impuretés des boissons, clarifier et filtrer les dons de Dionysos est également un processus très important. Utiliser de l'argile pour affiner le vin est un moyen d'obtenir une belle boisson aromatique.
Avantages et inconvénients de l'utilisation de l'argile blanche pour purifier le vin
Il existe plusieurs façons de se débarrasser des sédiments, des arômes de levure et d'arrêter le processus de fermentation du vin jeune.Appliquer le blanc d'œuf, la gélatine, le tanin, le lait écrémé. L'utilisation de l'argile blanche est l'un des types de produits de nettoyage les plus populaires. Cette argile est appelée bentonite. Vous pouvez l'acheter dans une quincaillerie, des boutiques en ligne pour vignerons, ou acheter de la litière pour chat sous forme de granulés, sur l'emballage duquel se trouve une inscription : "100% bentonite sans impuretés ni arômes". Les variétés cosmétiques sans additifs feront l'affaire.
Avantages et inconvénientsle vin est clarifié rapidement et efficacement;la betonite ne modifie pas le goût et l'arôme du produit ;le sédiment est dense, une boisson claire est facile à drainer.pertes de produit pendant la production - 5-10%;l'arôme de la boisson peut devenir moins intense.Le principal inconvénient d'une telle clarification est qu'il n'est pas toujours possible d'acheter un outil spécial pour la vinification, et l'utilisation de litière pour chat effraie la plupart des vignerons débutants.
Important : l'argile pour la clarification du vin doit d'abord être diluée avec de l'eau.
La bentonite est chimiquement neutre, économique et bon marché pour le consommateur. Il peut être utilisé pour re-nettoyer le produit si la clarification par d'autres méthodes (gélatine, blanc d'œuf) n'a pas fonctionné.
Calcul des proportions
Pour clarifier 5 litres de vin il faut 15 grammes de bentonite. S'il ne s'agit pas d'une argile spéciale pour la vinification, mais d'une version cosmétique du produit ou d'une litière pour chat, la bentonite doit être broyée puis disposée sur une plaque à pâtisserie. Le processus prend 40-45 minutes et se déroule à une température de -120-130 °C.
Après calcination, l'argile est broyée dans un moulin à café, la bentonite est stockée dans un récipient hermétiquement fermé afin que l'argile n'absorbe pas l'humidité et les odeurs. La bentonite est la mieux adaptée à la clarification des vins de raisin. Il est également utilisé pour éliminer les huiles de fusel dans la production de moonshine.
Instructions d'utilisation
1 partie d'argile est versée avec 10 parties d'eau et laissée gonfler pendant 12 à 14 heures. Ensuite, plus d'eau est ajoutée, amenant la chaux résultante à l'état liquide. Le vin dans le récipient est intensément mélangé pour former un entonnoir, une suspension d'argile y est versée et le récipient contenant le vin est mis de côté.
La clarification du vin prend 5 à 7 jours. Les variétés fortes s'éclaircissent plus rapidement que les autres variétés. Après cela, le vin fini est soigneusement égoutté et l'argile contenant des sédiments est jetée.
Problèmes lors de l'utilisation
Lorsque vous utilisez de la litière pour chat, un test d'éclaircissement sur une petite quantité de produit doit être effectué. Afin de ne pas gâcher accidentellement toute la boisson.
La bentonite ne doit pas être ajoutée au vin sec ou au moût. Ensuite, une grosse substance grumeleuse apparaîtra simplement au fond des plats et la boisson sera gâchée.L'argile doit d'abord être préparée. Les sédiments du vin doivent être immédiatement versés hors du récipient dans un sac en plastique ou un récipient improvisé et jetés à la poubelle. Pour éviter le colmatage, ne pas le vidanger à l'égout. La cuve à vin est immédiatement lavée, sans attendre que les déchets de vinification durcissent.
L'utilisation de la bentonite vous permet d'obtenir chez vous une boisson de haute qualité et savoureuse avec un goût et un arôme riches.
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