Clarification du vin avec de la gélatine à la maison : proportions, instructions étape par étape, erreurs

Après la fermentation du vin fait maison, la consistance reste souvent trouble à cause des particules de moût, de crème de tartre et de levure. Avant de mettre la boisson en bouteille, il est recommandé de la clarifier. De nombreuses substances différentes sont utilisées pour cette procédure, et une option courante consiste à clarifier le vin avec de la gélatine.

Le principe de la clarification du vin avec de la gélatine

Le processus de clarification du vin, également appelé collage, consiste à lier les particules indésirables avec leur transfert ultérieur dans les sédiments. Ceci est possible en raison de la teneur en tanins et en composés protéiques de la gélatine.Lorsqu'ils interagissent avec une boisson alcoolisée, les composés forment de gros flocons à partir de petites particules qui peuvent se déposer au fond du récipient en quelques jours. En conséquence, le vin devient plus pur et acquiert une consistance transparente ou translucide.

Le nettoyage du vin à la maison est considéré comme une procédure laborieuse, mais joue un rôle important, car un produit pur a un indice de qualité supérieur. En même temps, il y a toujours un risque de gâcher la qualité du produit.

Lors de la clarification d'une boisson alcoolisée, il est important de respecter la quantité de clarifiant requise, car une quantité insuffisante entraînera un mauvais résultat et un dépassement du dosage gâchera le vin et altérera ses caractéristiques d'origine.

Avantages et inconvénients de la méthode

La diffusion de la méthode de clarification du vin à la gélatine est associée à un grand nombre d'aspects positifs. La liste des principaux avantages de la procédure comprend les éléments suivants :

1. La clarification du vin fait maison élimine les accumulations indésirables et donne à la boisson alcoolisée une structure propre.
2. Grâce au collage, la durée de conservation maximale du produit est prolongée. Cependant, il est important de fournir des conditions de stockage favorables, y compris une température, une humidité et une protection UV appropriées.
3. La procédure aide à éliminer complètement toutes les impuretés, quelle que soit la nature de leur origine. À la suite de la clarification, des particules de moût, de levure, des restes de tartre et d'autres composants indésirables précipitent.

La possibilité de clarifier une boisson alcoolisée présente également plusieurs inconvénients. Le principal inconvénient est le risque de gâcher le vin et de le rendre pire qu'il ne l'était avant la procédure. De plus, pour obtenir le résultat souhaité, il est souvent nécessaire de recoller à plusieurs reprises, ce qui demande beaucoup de temps et d'efforts.

Comment appliquer l'eau de javel

Peindre du vin chez soi demande une démarche responsable. Pour éviter les erreurs lors du nettoyage d'une boisson, vous devez suivre les instructions étape par étape. Avant de poursuivre la procédure, vous devez vous assurer que la boisson à consistance trouble a suffisamment mûri. Pour ce faire, la bouteille est bouchée et laissée dans un endroit sombre. Si après quelques jours des bulles se forment à l'intérieur, le vin doit mûrir. Lors du vieillissement et de la présence de turbidité, le nettoyage est effectué de force de la manière suivante :

1. Pour 10 litres de vin, prenez 0,5 à 2 g de gélatine naturelle et faites-la tremper pendant quelques heures dans cinq fois plus d'eau froide. Le trempage pendant une journée aide à améliorer l'effet de la procédure, mais pendant cette période, vous devez changer l'eau 2 à 3 fois.
2. Lorsque la gélatine est infusée, de l'eau bouillie y est ajoutée dans une proportion égale à l'eau froide, après quoi le mélange est bien mélangé. Le résultat devrait être une solution homogène sans grumeaux et avec une température d'environ 35-40 degrés.
3. Placez un entonnoir sur un récipient avec du vin et ajoutez progressivement une solution avec de la gélatine, en versant un mince filet et en remuant périodiquement la boisson. Ensuite, le vin est versé dans un récipient hermétiquement fermé et conservé au frais pendant quelques semaines.
4. Ils vérifient la consistance de la boisson alcoolisée et la retirent des sédiments, après quoi ils l'envoient pour un vieillissement supplémentaire.

Le résultat de la procédure dépend de la consistance initiale de la boisson et de la matière première. En règle générale, la purification du vin de pomme est plus facile que celle du vin de prune. De plus, le résultat final est influencé par la technologie de cuisson et un certain nombre de facteurs tiers.

Précautions

Avant de clarifier le vin avec de la gélatine, il est recommandé de faire des essais. Cela aidera à calculer la quantité exacte de substance et à prédire à l'avance le résultat de la procédure.Il est important de ne pas expérimenter sur un grand volume de boisson alcoolisée à la fois, car cela pourrait entraîner une détérioration de la qualité du produit.

Après avoir pesé tous les risques et avantages de la clarification du vin fait maison, vous devez considérer que la procédure aidera à rendre la boisson belle et transparente, et prolongera également la durée de conservation, mais n'affectera pas les caractéristiques gustatives.

Par conséquent, la décision de nettoyer le vin est uniquement basée sur des souhaits personnels concernant l'apparence du produit. En fait, la clarification n'est pas une étape obligatoire dans la préparation de la boisson.

Erreurs possibles

L'erreur principale lors du collage est d'ajouter de la gélatine trop tôt. Tout d'abord, le vin doit être vieilli pendant 3 à 5 mois, puis retirez la boisson du sédiment et examinez sa consistance.

S'il y a une structure trouble et que vous devez obtenir de la transparence, vous pouvez commencer à nettoyer.

Une erreur importante est également l'utilisation de la mauvaise quantité de clarifiant. La violation de la posologie recommandée entraîne des dommages au produit ou un manque de résultats.

Après avoir terminé la purification d'une boisson alcoolisée, vous devez la supporter pendant au moins un mois. En règle générale, il est possible de ne remarquer immédiatement un changement de consistance que partiellement, car il faut du temps pour que les particules indésirables se précipitent.

Recommandé