Clarification du vin avec du blanc d'œuf à la maison : instructions de nettoyage étape par étape
Le vin fait maison après fermentation n'est pas toujours transparent. Pour résoudre le problème, la boisson est traitée pour absorber les particules de moût et de levure indésirables. Une option consiste à clarifier les vins troubles avec du blanc d'œuf.
Comment comprendre qu'il faut éclaircir ?
Étant engagé dans l'auto-préparation du vin, on insiste pendant 3 à 5 mois, après quoi le degré de transparence est vérifié. La nécessité de clarifier une boisson alcoolisée survient dans des situations où elle reste aussi trouble qu'elle l'était avant de vieillir.
La procédure de clarification, aussi souvent appelée collage, n'est pas nécessaire, car les particules qui ne se sont pas déposées n'affectent pas les caractéristiques gustatives du vin. En même temps, le filtrage a les aspects positifs suivants :
- la boisson a l'air bonne et ne diffère pas des produits fabriqués dans les caves ;
- augmente la durée de stockage autorisée.
Principe de clarification du vin au blanc d'oeuf
Même une longue exposition ne conduit pas toujours au fait que toutes les particules de levure, de moût et de crème de tartre se précipitent. Le processus de liaison des particules indésirables avec leur chute ultérieure dans le fond du récipient est réalisé en ajoutant des produits spéciaux contenant des protéines et des tanins à l'alcool.La meilleure option est d'ajouter du blanc d'œuf.
Au contact du vin, la protéine des petites particules forme de gros flocons et une sorte de purification du vin est effectuée. La protéine contenant de l'albumine attire les impuretés, les lie et les alourdit, à la suite de quoi elles descendent en douceur. Quelques jours après l'interaction, les flocons formés commencent à se déposer au fond du récipient et la boisson se clarifie progressivement.
Préparation des matières premières avant de démarrer le processus
Avant de clarifier le vin, il faut s'assurer qu'il a suffisamment mûri. A cet effet, le récipient scellé est placé dans un endroit chaud. Si après quelques jours des bulles s'y forment, la boisson n'est pas mûre. La clarification forcée du vin n'est nécessaire que dans les situations où l'alcool a mûri, mais où il reste encore de la lie.
Quelques œufs frais sont préparés pour le nettoyage à raison de 1 protéine pour 35 litres de liquide.
Comment utiliser le blanc d'œuf pour clarifier une boisson à la maison ?
Le blanc d'œuf comme clarifiant est efficace pour éclaircir tous les vins faits maison, mais il est le plus souvent utilisé pour les boissons à base de raisins rouges. Pour se débarrasser des particules indésirables et les précipiter, vous devez séparer plusieurs blancs d'œufs des jaunes, ajouter un peu d'eau propre et battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ensuite, les protéines fouettées sont diluées avec un verre de vin puis versées dans un récipient où l'essentiel de la boisson est versé. Il sera possible de remarquer visuellement l'efficacité du nettoyage après 18 à 25 jours.
Après avoir terminé le processus, vous devez verser soigneusement la boisson purifiée dans un autre récipient. Ainsi, il est possible de séparer le vin des sédiments afin qu'il ne tombe pas dans les verres lors d'une utilisation ultérieure.
Erreurs de base
Lorsqu'ils essaient de clarifier le vin, beaucoup font des erreurs en raison d'un manque d'expérience pratique ou d'une lecture inattentive des instructions. Les erreurs courantes incluent :
- Clarification de la boisson à la fois en gros volumes. Pour purifier efficacement le vin, il est préférable de prendre plusieurs petites portions et d'effectuer expérimentalement le processus en modifiant le dosage et la concentration du blanc d'œuf.
- Mauvaise quantité de clarifiant. L'ajout d'une petite quantité de blanc d'œuf fera en sorte qu'une suspension restera dans le liquide et, dans le cas contraire, le vin se détériorera.
- Nettoyage unique avec une forte turbidité. Se débarrasser d'un grand nombre de particules de levure et de moût n'est possible qu'en passant par plusieurs étapes de clarification.
- Ajouter du blanc d'œuf à des étapes inappropriées de la production de boissons. Vous ne pouvez utiliser un clarificateur qu'avant le début de la fermentation (avant le processus de fermentation), lorsque la boisson se stabilise et avant la mise en bouteille directe.
- Utiliser du blanc d'œuf rassis. Ne pas gâcher les caractéristiques gustatives du vin n'est possible qu'en ajoutant des protéines fraîches, de préférence à partir d'œufs domestiques. Sinon, le risque de réaction négative du produit au contact de la protéine augmente.
Le respect des règles de base pour nettoyer la boisson évitera les erreurs énumérées. Le résultat sera un vin fait maison avec une longue durée de conservation et un aspect attrayant.
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