Pourquoi le vin fait maison sent la purée : raisons, comment éliminer l'odeur de levure, méthodes de nettoyage

Lors de la fabrication du vin à la maison, vous pouvez rencontrer le problème de la présence d'une odeur dans une boisson alcoolisée. Dans une telle situation, vous devez comprendre pourquoi le vin fait maison peut sentir la purée et comment vous pouvez éliminer le défaut. Un bon nettoyage aide à restaurer le parfum naturel, quelle que soit la cause du problème.

Pourquoi le vin sent la levure

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la boisson perd ses propres caractéristiques aromatiques et commence à sentir la purée. Le plus souvent, cela est dû à une violation des conditions de préparation de la boisson et au non-respect de la recette.

Y compris, les raisons sont :

1. Utilisation de matières premières de mauvaise qualité. Le matériau source affecte directement les caractéristiques du produit fini, il est donc utile de présélectionner les matières premières.
2. Conditions de fermentation. Une étape importante dans la préparation d'une boisson est le processus de fermentation, et pour que le vin acquière un goût et un arôme exquis, il est important d'éliminer le risque d'interaction entre le moût et l'air.
3. Température ambiante. L'indicateur affecte la qualité et l'intensité de la fermentation, de sorte que les écarts de température entraînent l'apparition d'une odeur indésirable dans le vin.
4. Temps de cuisson. La cuisson et l'infusion du vin sont nécessaires pendant un certain temps, qui est calculé en tenant compte des produits d'origine.

Comment enlever l'odeur de levure du vin

Si des violations ont été commises lors de la création de vin fait maison et qu'une odeur indésirable est apparue, il est possible de restaurer l'arôme. Parmi les options disponibles, mieux vaut choisir celle qui convient le mieux, en fonction des opportunités disponibles.

Maturation et vieillissement

Lors de la fermentation d'une boisson alcoolisée, des huiles de fusel sont libérées, dont certains composants donnent une odeur caractéristique. Pour vérifier si la présence d'huiles de fusel est à l'origine de l'odeur de purée, vous devez prendre une bouteille de vin, la boucher et la conserver dans un endroit chaud. Si, au cours de la journée, des bulles se forment sur les parois du récipient et que des sédiments tombent au fond, une fermentation supplémentaire et une exposition ultérieure du produit seront nécessaires. Après cela, le problème devrait être résolu.

La période de vieillissement du vin préparé à la maison est d'au moins six mois. Pendant ce temps, la boisson doit être retirée du sédiment plusieurs fois une fois par mois.C'est dans les sédiments que se trouvent la plupart des composants nocifs, qui provoquent une consistance trouble et une odeur désagréable. Verser du vin dans des récipients pour un stockage ultérieur n'est possible qu'après clarification et absence de sédiments. Dans cette situation, l'extrait est utilisé comme moyen de nettoyage.

Collage

Si le vin n'a pas acquis une consistance transparente même après que les sédiments ont cessé de se former, certains composés indésirables subsistent et une clarification est nécessaire. Pour ce faire, les procédures de collage sont effectuées à l'aide de gélatine, de blanc d'œuf, de colle de poisson ou d'une substance spéciale Bentonite.

Pour nettoyer la boisson avec de la colle de poisson ou de la gélatine, elles sont d'abord conservées dans de l'eau à température ambiante pendant une journée. Pour coller 5 litres de vin, il faut 1 g de gélatine ou 0,5 g de colle. Une petite boisson est versée d'un récipient contenant du vin dans un récipient séparé et l'ingrédient gonflé y est ajouté, après quoi il est soigneusement mélangé et renvoyé dans le récipient principal.Le vin est de nouveau brassé et attend les précipitations. Lorsqu'elle se forme, la boisson devient plus claire et acquiert un arôme agréable.

Le collage au blanc d'œuf est apprécié pour sa facilité d'exécution. Il est nécessaire de séparer la protéine du jaune, de bien battre et d'ajouter au récipient avec la boisson. L'ingrédient est utilisé à raison de 1 protéine pour 50 litres de vin. Après l'ajout du blanc d'œuf battu, l'alcool est brassé rapidement pour réduire le temps d'exposition à l'air. Après une infusion de quelques jours, le produit est retiré du sédiment.

La préparation bentonite est utilisée si d'autres ingrédients pour le collage n'ont pas aidé. Pour 1 litre de vin, 2 g de substance sont prélevés et versés pendant 10 à 12 heures pour gonfler. Versez ensuite 1 litre d'eau, mélangez soigneusement et versez le mélange obtenu dans le récipient principal.

Après quelques jours, la boisson est retirée du sédiment et l'arôme est vérifié.

Nettoyage au charbon

Le dernier recours pour éliminer l'odeur de purée est de mélanger avec du charbon de bois de bouleau. Une poignée de charbon est immergée dans un récipient avec une boisson, et les huiles de fusel sont absorbées. En même temps, avec l'odeur étrangère, les caractéristiques gustatives disparaissent, ce qui réduit considérablement la qualité du produit fini.

Que faire avec du vin si vous ne pouvez pas vous débarrasser de l'odeur ?

Même le nettoyage de la boisson ne résout pas toujours complètement le problème. Si aucune des options pour faire face à une odeur désagréable n'a abouti au résultat souhaité, il vaut mieux recommencer la préparation du vin. Cela permettra d'économiser du temps et des coûts de main-d'œuvre, car la probabilité de restauration de l'arôme si toutes les méthodes sont inefficaces est minime.

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