Pourquoi le miel ne sent pas le miel : raisons et quelle devrait être l'odeur d'un produit naturel

Le principal avantage du miel n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit sain. Par conséquent, la question de la qualité n'est pas du tout vaine. Vous pouvez définir "l'authenticité" par différents critères : goût, texture, couleur, odeur. Parfois, les acheteurs s'inquiètent du problème - pourquoi le miel fait maison ne sent pas le miel. Étant donné que des odeurs particulières ou étrangères peuvent indiquer un produit contrefait.

Pourquoi le miel sent-il mauvais ?

Les substances volatiles (esters, alcools, aldéhydes) donnent une odeur particulière au miel produit. Lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période, les substances aromatiques s'évaporent et généralement l'odeur se dégage lorsque vous ouvrez un récipient avec une friandise ou ajoutez de la douceur au thé chaud.

Mais parfois on est déçu quand le produit sent l'urine. Les raisons peuvent être différentes: la substance a été chauffée plusieurs fois, mal stockée. Parfois, même un produit frais peut dégager une légère odeur de fumier. Cet effet est observé si du miel non mûr qui a fermenté a été pompé ou si les abeilles ont collecté du pollen de plantes à odeur spécifique (érable noir).

Comment distinguer différemment le miel naturel

L'évaluation externe d'un produit ne suffit souvent pas pour s'assurer qu'il est naturel ou exempt d'additifs étrangers. Il existe plusieurs façons populaires de tester la qualité des sucreries à la maison :

• Si une portion de miel "pur" est chauffée dans une solution d'alcool à 50 %, le produit se dissoudra presque complètement. L'apparition de précipitations, la turbidité de la solution signifie la présence d'impuretés (le plus souvent de l'amidon, du sucre de raisin);
• Saupoudrer la goutte de miel avec de l'amidon. Si la poudre conserve l'apparence d'un "bouchon" blanc, alors la friandise ne contient pas d'impuretés. Les additifs non naturels réagissent le plus souvent avec l'amidon ;
• une petite portion de douceur est posée sur du papier. Le produit dilué avec de l'eau formera une tache liquide sur la surface du papier ou même fuira à travers la feuille. Et la douceur naturelle "restera inchangée" ;
• pur, sans impuretés, le miel se transforme en un liquide clair lorsqu'il est chauffé. La nébulosité du produit chauffé indique la présence d'additifs ;
• le moussage à la surface signifie que le nectar a été pompé non mûr ou fermenté;
• quelques gouttes d'iode sont coulées dans le produit dilué avec de l'eau tiède. L'apparition d'une teinte bleue dans une substance signifie la présence d'amidon.

Évaluant la délicatesse, vous devez considérer la possibilité de la présence de particules de cire, de pollen, de propolis ou de perga.

L'odeur d'un produit frais est particulière, voire un peu piquante, et il y a des notes acidulées dans le goût.

Odeurs étrangères

La friandise peut avoir une odeur atypique. La présence d'odeurs désagréables peut être due à plusieurs raisons :

• la présence de l'odeur du fumier s'explique par la proximité du rucher avec les fermes, et le miel absorbe bien les odeurs étrangères;
• certains apiculteurs ont observé que les abeilles mangeaient du caramel, de la mélasse provenant de réservoirs stockés sur les voies ferrées. Naturellement, dans de telles conditions, le miel produit sentira le caramel ;
• si vous mettez un couteau chauffé au rouge dans une friandise et que vous le sortez, il ne restera rien sur la pointe. La fausse douceur forme un produit brûlé à la pointe ;
• L'arôme du miel non affiné a de légères notes d'acidité. Une telle délicatesse ne se conserve pas bien ;
• il y a parfois des notes médicinales particulières dans l'arôme. Cette situation se produit lors du traitement des cadres de papillons de nuit avec des produits chimiques ou dans le cas du traitement des abeilles peu de temps avant le pompage du nectar.

Par conséquent, l'apiculteur doit utiliser avec soin les préparations médicinales et chimiques et sélectionner avec soin l'emplacement des ruches.

Comment le vrai miel devrait sentir

L'arôme de la friandise dépend de plusieurs facteurs (conditions météorologiques, abondance de la floraison), mais le plus souvent, il est déterminé par le type de plantes dont les abeilles ont récolté le nectar :

• fleurs de sarrasin, la coriandre donne de la douceur aux notes épicées;
• L'odeur particulière provient du pollen récolté sur les châtaigniers en fleurs ;
• de fines notes parfumées de nectar fournissent la floraison du tilleul, de l'acacia, du trèfle;
• le miel de prairie, le miel de mai, à base d'herbes se distingue par un riche arôme floral.

Lorsque vous choisissez une friandise, vous devez tenir compte du fait que le plus souvent, la douceur n'a pas d'arôme prononcé. Une substance stockée dans un récipient ouvert perd rapidement son arôme de miel distinctif.

Les apiculteurs offrent aux consommateurs un choix de produits sucrés pour tous les goûts. Afin de ne pas vous tromper lors de l'achat, vous devez choisir avec soin la douceur, en tenant compte de ses caractéristiques. En cas de doute, c'est une bonne idée de faire un petit test de la friandise à la maison.

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