Pourquoi le miel est liquide : quel devrait être le vrai et le miel épais est-il meilleur ?

Le miel est liquide et solide, cristallisé. Une consistance liquide est caractéristique d'un produit frais, après quoi la plupart des variétés durcissent. Considérez pourquoi le miel est liquide , à quelle vitesse le produit naturel s'épaissit, ce qui affecte le processus. Pourquoi parfois le produit reste liquide. Comment distinguer un bon produit apicole d'une contrefaçon, comment bien le conserver.

Qu'est-ce qui affecte la cristallisation et le vrai miel s'épaissit-il ?

Frais, fraîchement pompé - toujours liquide. La raison de son durcissement est que la cristallisation est un processus naturel nécessaire à la conservation du produit et est un indicateur de sa qualité.Il est affecté par le pourcentage de glucose et de fructose, le volume d'eau, la durée et la température de stockage.

Étant donné que ces paramètres sont différents pour différentes variétés de miel, l'heure de début de la cristallisation sera différente. La masse de colza, tournesol, sarrasin, graminées des prés durcit le plus rapidement. Dans des conditions normales de stockage, le produit deviendra solide après 2 mois.

En moyenne, le miel liquide devrait s'épaissir en 2 à 6 mois, mais pour certaines variétés, la période peut être plus longue, tout dépend des plantes dont les abeilles ont récolté le nectar. Pendant 2 à 6 mois, le miel de tilleul, de mélilot, de chardon, d'angélique, de sainfoin et d'herbe à goutte durcit. Pendant plus de six mois, un produit issu de l'acacia, du châtaignier, du miellat peut rester liquide.

Pourquoi le miel reste liquide

Si le temps a passé, mais qu'il reste encore liquide, cela peut être dû au fait que le tangage a été effectué au mauvais moment, et qu'il n'avait pas encore eu le temps de mûrir dans les peignes.La raison peut être dans la forte teneur en eau, à partir de laquelle la douceur sera liquide pendant longtemps, ainsi que dans les impuretés, qui empêchent également le durcissement. La teneur en eau est ce qui sépare le miel frais du miel non mûr. Il est nécessaire de commencer le premier ensemencement et les suivants seulement après que tous les insectes ont scellé les rayons. Le produit cristallise mal si les abeilles étaient nourries avec du sucre, ce qui est parfois pratiqué par les apiculteurs.

Pour distinguer le frais du non mûr, vous pouvez effectuer un test : saisissez une cuillère spéciale et faites défiler. Le premier s'accrochera à la cuillère, le second coulera en filet. Un produit non mûr ne peut pas être conservé longtemps, il est probable que la fermentation commencera et qu'il sera impropre à la consommation. La fermentation peut être vue dans les bulles de dioxyde de carbone et l'odeur caractéristique.

Caractéristiques physiques du miel et comment distinguer le faux ?

La durée de conservation est influencée par deux paramètres - l'hygroscopicité et la viscosité.L'hygroscopicité dépend de la composition, de la viscosité, de l'état d'agrégation. L'indicateur augmente si la composition contient beaucoup de fructose et d'éléments minéraux. La masse fraîche est plus hygroscopique que solide. La capacité d'absorption de l'eau est également affectée par l'humidité de l'air. Le stockage à une teneur en humidité supérieure à 66% entraîne un excès d'humidité, à des valeurs inférieures à 58%, l'humidité s'évapore de la surface de la masse.

Les variétés de miel sont divisées en groupes selon la viscosité : très liquide, liquide, épais, collant, gélatineux. Fraîchement pompé est 4 fois moins visqueux que refroidi à température ambiante.

Le miel falsifié se distingue du miel naturel par un arôme faible, un goût inexprimé (l'astringence caractéristique ne se fera pas sentir en bouche, seulement la douceur). Le vrai miel est plus épais et s'écoulera plus lentement d'une cuillère que le faux miel.

Le miel peut-il rester liquide lorsqu'il est conservé correctement ?

La durée de conservation minimale est de 1 an, mais le produit sucré peut durer plus longtemps.Deux facteurs affectent la durée de conservation et la qualité : l'humidité et la température. Le miel est stocké dans des pots avec des couvercles afin que l'humidité ne les affecte pas. Il est préférable de choisir des bocaux en verre foncé propres afin que la lumière du soleil ne gâche pas le produit. Si le stockage a lieu dans des bocaux transparents, vous devez vous assurer qu'ils se trouvent dans un endroit sombre.

Il est beaucoup plus important de choisir la bonne température de stockage. Le miel est stocké pendant une longue période dans la plage de température de moins 6 à 20 degrés Celsius. Si la pièce est plus chaude, la durée de conservation diminue, le produit perd des substances utiles. Le miel peut congeler sans se blesser (vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur), mais à la chaleur il fond et devient liquide. Les fluctuations de température, l' alternance de durcissement et de fusion réduisent la qualité du produit. Il en va de même pour l'échauffement délibéré, qui est utilisé dans la falsification.

Que le miel soit liquide ou épais dépend de son "âge", du type de plantes sur lesquelles il est collecté, des conditions de collecte et de stockage.Si à tous égards il est frais, fraîchement récolté, il sera liquide, mais visqueux. Après un certain temps, il commence naturellement à durcir. Le durcissement est nécessaire pour préserver les nutriments et prolonger la durée de conservation.

Tout miel, s'il est correctement stocké, cristallise tôt ou tard. Sous cette forme, il convient à la consommation pendant plusieurs années.

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