Pourquoi le miel est confit : à quelle vitesse un produit frais naturel cristallise

La cristallisation du miel est un processus tout à fait naturel si la fabrication et le stockage du produit se sont déroulés sans violation. Un produit pur en peignes, qui est stocké à une température de +20-30 degrés, conserve toujours une consistance liquide. Après avoir pompé le produit, il commencera tôt ou tard à cristalliser. Alors pourquoi exactement le miel est-il confit ?

À quelle vitesse le miel naturel confit

Le moment de sucrer le vrai miel dépend de nombreux facteurs. Parmi eux, il convient de souligner sa maturité, la quantité de sucre et d'humidité, les conditions de stockage. La variété de nectar d'abeille est d'une grande importance.Cela dépend du type de plante mellifère dont les abeilles ont reçu le pollen. Cela affecte la quantité d'eau, de fructose, de glucose et d'autres composants.

Si le miel s'épaissit rapidement, ne pensez pas qu'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité. Ces variétés incluent les suivantes :

• sarrasin - cristallise en un mois ;
• tournesol - confit en 2 semaines;
• melilot - la cristallisation prend 1 à 3 mois, ce qui donne une masse blanche;
• luzerne - un produit de qualité durcit en 20-30 jours;
• colza - durcit le plus rapidement, et cela se produit littéralement en 3-4 jours.

En même temps, il existe de nombreuses variétés qui mettent du temps à se confire :

• acacia - peut rester liquide pendant 2 ans;
• Mai - la période de cristallisation prend 4 à 6 mois;
• châtaigne - reste liquide pendant près d'un an et demi;
• cerise - reste fluide jusqu'à 6 mois.

La cristallisation n'indique pas toujours la qualité du produit, car elle est influencée par de nombreux facteurs. Par exemple, le nectar fabriqué à partir de pollen de tournesol devient solide en 2 à 4 semaines. Dans le même temps, la masse dans les rayons n'est pas confite jusqu'à 1 an. Une période plus précise dépend du type de nectar, de la quantité d'eau et des conditions de stockage.

Raison du processus

La cristallisation du nectar d'abeille de la nouvelle saison est un processus naturel qui affecte tôt ou tard le miel de n'importe quelle variété. Cela se produit même lors du stockage de la masse conformément à toutes les règles.

Le nectar naturel contient les ingrédients suivants :

• sucre - le fructose et le glucose représentent environ 80 % ;
• eau - environ 18%;
• vitamines;
• éléments micro et macro;
• protéines - environ 2 %.

Fondamentalement, le miel est de l'eau avec des sucres dissous. Dans le même temps, la composition est tellement saturée que cela conduit nécessairement à son sucre. Le processus commence par la formation de grains individuels à partir de glucose. Au début, elle s'assied au fond du réservoir. Après un certain temps, la taille et le nombre de cristaux augmentent. Ensuite, ils sont répartis dans tout le conteneur. Le fructose reste liquide et uniformément réparti autour des grains.

Mythes sur la cristallisation

Beaucoup de gens préfèrent la masse liquide. Elle a l'air plus attirante. Il existe un moyen de ralentir le processus de cristallisation. La température zéro aidera à maintenir une consistance liquide.Le nectar utile est stocké dans de telles conditions pendant 5 semaines. Ensuite, la température augmente à +14-15 degrés. Cela permet de retarder le processus de cristallisation d'un an.

Certaines personnes croient que si le miel est confit, il a perdu de nombreux éléments précieux.

Mais ce n'est pas vrai. La solidification est le processus physique de transition d'un état à un autre. La composition de la masse reste la même.

Les saccharides simples présents dans le produit sont considérés comme d'excellents conservateurs. Ils contiennent des vitamines et des minéraux. Les variétés individuelles, qui se distinguent par une texture dense, peuvent être conservées pendant des centaines d'années sans perdre leurs propriétés nutritionnelles. Par conséquent, les types de miel liquide et confit sont considérés comme également utiles.

Pourquoi le miel ne cristallise-t-il pas ?

Le ralentissement du processus de cristallisation peut être dû à l'influence d'un certain nombre de facteurs. Ceux-ci incluent la violation des conditions de stockage, la maturité insuffisante du produit, la surchauffe.

Miel non mûr

Après la récolte, le miel doit mûrir. A ce moment, sa fermentation a lieu. Ce processus s'accompagne de la décomposition des polysaccharides en glucides simples et le produit perd son excès d'humidité. Ce processus prend plus de 10 jours. Les abeilles scellent le nid d'abeilles avec de la cire. Le miel peut alors être consommé.

Les apiculteurs inexpérimentés ou peu scrupuleux n'attendent pas que le processus de fermentation se termine et pompent le produit. Le miel non mûr contient trop d'eau, ce qui empêche le sucre. Une fermentation incomplète provoque le développement de processus de fermentation.

Détecter le miel non mûr est assez facile. Pour ce faire, vous devez le composer dans une cuillère et regarder. Un produit insuffisamment mûri commencera à s'écouler complètement. La présence de mousse dans la composition de la masse indique également une fermentation incomplète.

Stockage incorrect

La violation des règles de stockage conduit souvent au fait que le miel n'est pas confit.Le régime de température optimal auquel le nectar d'abeille conserve longtemps ses propriétés est de +15 degrés. Dans le même temps, une plage de température de + 6-20 degrés est possible. Si les paramètres dépassent +20 degrés, le processus de cristallisation ralentit. Le miel conserve plus longtemps la consistance d'un liquide et perd certains de ses précieux composants - principalement des vitamines.

En cas d'humidité élevée, le processus s'arrête également, car le miel est considéré comme un produit hygroscopique. C'est pourquoi il est si important de choisir le bon récipient pour stocker les goodies. Il est recommandé de privilégier les récipients en verre et en céramique avec des couvercles étanches. Vous pouvez également utiliser des récipients émaillés.

Il convient de noter que vous ne pouvez pas conserver la masse dans des récipients en métal et en plastique. Une solution saturée en tirera des substances. Cela entraînera une perte de goût du produit apicole et le remplira d'éléments nocifs.

Surchauffe

Lorsqu'il est chauffé, le miel solide fond. Dans le même temps, les propriétés utiles et les substances précieuses sont conservées à une température ne dépassant pas +40 degrés. Des apiculteurs peu scrupuleux surchauffent délibérément le nectar. Dans ce cas, il ne cristallisera pas.

Pour révéler une composition surchauffée, il est important de faire attention à la teinte. Il peut être plus clair ou plus foncé, mais a toujours une couleur brune. Il est important de garder à l'esprit que pour certaines variétés, cette couleur est naturelle. Ceci, en particulier, s'applique aux variétés de sarrasin et de châtaigne. Dans ce cas, vous devez faire attention à l'odeur. La surchauffe est indiquée par l'absence d'arôme prononcé de miel.

Falsification

La principale raison de l'absence de cristallisation tout au long de l'année est sa falsification.Pour augmenter leurs profits, les apiculteurs peuvent donner du sirop de sucre aux insectes. Il est très difficile d'identifier une telle imitation, car sa composition ne diffère pratiquement pas d'un produit naturel. Il contient également du fructose et du glucose. Cependant, si les abeilles ont été nourries avec du sirop, le produit ne contiendra pas d'enzymes, de vitamines et de minéraux.

Le miel confit est considéré comme un processus naturel. Cela peut prendre une période de temps différente - de plusieurs semaines à quelques années. Cela dépend de la variété du produit apicole. Cependant, il existe un certain nombre de facteurs qui ralentissent ce processus. Cela conduit à une diminution de l'utilité du produit. C'est pourquoi il est si important de pouvoir distinguer un produit de qualité d'un faux.

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