Différences seigle et blé : différence d'aspect et d'épis, composition

Le blé et le seigle sont les deux céréales les plus cultivées en Russie. Ils ont beaucoup en commun, car ce sont des plantes apparentées, mais il y a aussi des différences. Considérez quelles sont les différences entre le seigle et le blé, la description des cultures, les caractéristiques comparatives de la composition, les propriétés et l'apparence, par lesquelles on peut distinguer visuellement une plante d'une autre.

Description des cultures

Les deux types de céréales appartiennent à la même famille - les céréales, mais à des genres différents. Les deux espèces ont des variétés de printemps et d'hiver.

Blé

C'est l'une des principales cultures cultivées dans de nombreux pays. Le grain est transformé, on en tire de la farine, à partir de laquelle du pain, de la boulangerie et des pâtes sont cuits. L'alcool est produit à partir de céréales, il est utilisé pour nourrir le bétail.

Les leaders de la production de blé sont la Chine, les États-Unis, la Russie, le Canada, la Turquie, le Kazakhstan et l'Ukraine. La culture est le produit international le plus important. Les deux tiers des exportations mondiales de céréales proviennent du blé.

Seigle

En termes de production, la récolte est inférieure au blé. Le seigle est cultivé principalement là où le climat est humide et frais. La part des produits obtenus à partir de farine de seigle est d'environ 10 %, mais ils sont en demande constante et ont leurs propres fans.

Le pain de seigle utile est fabriqué à partir de farine de seigle, il est moins calorique que le pain de blé, il peut être utilisé pour diverses maladies. Une boisson traditionnelle est préparée à partir de seigle - kvas, alcool d'une qualité supérieure à celle des grains d'autres céréales. L'amidon de seigle n'est pas de qualité inférieure à l'amidon de pomme de terre, de ce fait, le pain ne rassis pas longtemps. Les grains entiers et germés sont également utilisés pour l'alimentation du bétail.

Principales différences entre les plantes

Le seigle et le blé diffèrent par leur composition, leurs propriétés et leur apparence. Ils diffèrent principalement par la structure et la taille de l'épi, bien qu'il y ait une différence dans les tiges et les feuilles. Si l'on considère les céréales en termes de diversité d'espèces, alors le blé a le plus de variétés et de variétés enregistrées, le seigle lui est inférieur à cet égard.

Comparaison de composition

Un grain de blé tendre contient 11,8 g de protéines, 2,2 g de matières grasses et 59,5 g de glucides, soit 10,8 g de fibres pour 100 g. La valeur nutritionnelle du blé est de 305 kcal. Le grain, en plus des principaux nutriments, contient des vitamines B1, B2, B5, B6 et B9, E, K et PP et des éléments minéraux potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, phosphore, phosphore, chlore, fer, iode, cob alt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium et zinc.

Le grain de seigle diffère du blé par ses principaux composants nutritionnels : 100 g contiennent 10,3 g de protéines, 1,6 g de lipides, 60,8 g de glucides et 15,1 g de fibres.Valeur nutritionnelle - 338 kcal. Il existe également une différence dans la composition en vitamines et oligo-éléments : le grain de seigle contient des vitamines B1, B2, B4, B5, B6 et B9 et des oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc .

Les produits à base de seigle et de blé sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin et d'intolérance au gluten. En médecine traditionnelle, les fruits des cultures ont également différentes utilisations : les grains de blé et les germes sont utilisés pour rajeunir le corps, renforcer l'immunité, adoucir et nourrir la peau. Le seigle est utilisé dans les aliments diététiques.

Dans les recettes folkloriques, les céréales sont utilisées pour augmenter l'immunité, réduire le poids, prévenir les troubles cardiovasculaires et soulager les douleurs articulaires. Les produits à base de seigle ont un index glycémique inférieur à celui des produits à base de blé, de sorte que les produits à base de seigle peuvent être consommés par les personnes atteintes de diabète.

Différences de propriété

Le seigle diffère du blé en ce qu'il est plus résistant au froid et moins exigeant sur la fertilité du sol, car il a des racines fibreuses qui pénètrent profondément dans le sol jusqu'à 2 m. La culture peut se développer sur des sols infertiles, acides, sablonneux, dans un climat humide et frais. Le blé a besoin de plus de chaleur, il sollicite également la valeur nutritive du sol, la culture est moins résistante au froid.

La différence entre les deux cultures se manifeste aussi au niveau morphologique : les fleurs de seigle sont pollinisées par le vent, le blé est une plante autogame.

Apparence

Les cultures peuvent déjà être distinguées au stade de la germination. Les semis de seigle ont 1 racine primaire de plus que les semis de blé, respectivement 4 et 3 pcs. Chez les jeunes plantes, avant la formation des épis, les feuilles diffèrent par leur couleur: seigle gris-vert, froment vert vif. Après la formation de l'épi, les feuilles de blé acquièrent également une teinte bleuâtre.

À quoi ressemble le blé : une plante céréalière herbacée de 30 à 150 cm de hauteur, à tiges dressées creuses, à feuilles linéaires, étroites, plates, nues ou rugueuses, à système rougeoleux fibreux.

L'inflorescence du blé est un épi droit linéaire, atteint une longueur de 3 à 15 cm. Les fleurs sont situées sur l'axe des épis en rangées longitudinales, ont des arêtes jusqu'à 18 cm de long. Blé les fruits sont des grains oblongs ou ovales de 5 à 10 mm, couverts de poils courts dans la partie supérieure, divisés en 2 parties par une rainure au milieu. Couleur jaune brunâtre.

Signes du seigle commun : la plante a des racines fibreuses, longues, atteignant 1-2 m. La tige de 80-100 cm de long, creuse, droite, non ramifiée, a 5-7 entre-nœuds. Les feuilles sont largement linéaires, de couleur bleuâtre, de 15 à 30 cm de long et de 1,5 à 2,5 cm de large.L'inflorescence du seigle est une oreille complexe, elle est formée en un seul spécimen sur la plante, de 5 à 15 cm de long, 0,7-1,2 cm de large.Il y a des arêtes de 2-5 cm de long sur les caryopses. Le fruit du seigle est un grain comprimé latéralement, de 5 à 10 cm de long, de 1,5 à 3 mm de long, avec une rainure au milieu. La forme du fruit est ovale ou allongée, peinte en jaune grisâtre.

Le seigle et le blé appartiennent à la même famille, ils ont donc de nombreuses similitudes, mais aussi de nombreuses différences dans la composition chimique, la relation avec les conditions climatiques et pédologiques, l'apparence et les propriétés.

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