Comment saler les champignons blancs à froid et à chaud pour l'hiver en bocaux

Quand ils sont bien cuits, les champignons font un excellent ajout à n'importe quel repas. Si vous ne savez pas comment saler les champignons blancs pour l'hiver, il existe plusieurs méthodes populaires et peu compliquées de récolte similaire, qui se marient bien avec divers plats.

Décapage à chaud

Vous pouvez mariner les blancs à chaud. A cet effet, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, les pattes sont retirées. Il faut saler les blancs frais, sans plis, sans vers.

Le champignon doit être modérément mûr. La récolte préparée pour le salage doit être soigneusement nettoyée de l'herbe, des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, les chapeaux doivent être séparés des pattes.

Si les chapeaux sont grands, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - ainsi les blancs seront mieux et plus rapidement récoltés et stockés.

Pour préparer les blancs chauds, vous aurez besoin des éléments suivants :

• plat en aluminium profond;
• champignons préparés;
• oppression;
• sel;
• épices - feuilles de cassis, laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, cumin, gousses d'ail, etc.;
• récipients en verre.

Le bocal doit être stérilisé. Les champignons pré-pelés et préparés sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau froide afin que tout soit recouvert d'eau. Pour rendre le salage savoureux, une petite quantité de sel et d'assaisonnements est ajoutée à l'eau. Le contenu de la casserole est mijoté à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être lavés dans une passoire à l'eau froide.

Placez les blancs dans un récipient stérilisé et saupoudrez de sel (50 g de sel pour 1 kg de champignons). De plus, des gousses d'ail et de l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les Blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à être consommés.

Le salage des champignons blancs, ainsi que le salage du volnushki, peuvent se faire de différentes manières. Il existe une autre recette populaire de marinage à chaud. La culture préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, verser 0,5 tasse d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel, porter tout le contenu à ébullition.

L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps d'ébullition est de 15 à 25 minutes, selon la quantité de produit.

Une fois les champignons bouillis, il est nécessaire de retirer la mousse, de les transférer dans un autre récipient pour un refroidissement rapide, d'ajouter des épices.Ensuite, ils sont transférés dans des pots, remplis de marinade chaude et fermés avec un couvercle étanche. La marinade est faite à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, du poivre noir moulu, des feuilles de cassis et de l'ail. Après 1,5 mois, vous pouvez vous régaler et régaler vos invités avec des blancs marinés.

Manière froide de mariner les blancs

Les recettes de cuisson des blancs suggèrent également une méthode froide de salage des champignons. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• têtes de champignons soigneusement nettoyées et lavées (10 kg);
• sel (400 g);
• ail (2-3 têtes);
• aneth;
• feuille de laurier;
• poivre noir (pois).

Si les blancs sont récoltés pour l'hiver dans des bocaux à froid, leur temps de trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons cuits peuvent être très amers.

Pour cuire les champignons avec cette méthode, les épices sont d'abord préparées. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.

Si des graines d'aneth sont utilisées, elles doivent d'abord, avec le poivre noir, être écrasées dans un mortier - de cette façon, elles donneront tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.

Un mélange d'épices est disposé au fond d'un récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour un meilleur salage des champignons, ils doivent être posés avec des chapeaux baissés. Après la première rangée de champignons, une rangée d'épices suit à nouveau et les blancs sont déposés dans la deuxième rangée. Et donc jusqu'au sommet du conteneur. La dernière rangée doit être recouverte de gaze et mise sous pression. Les blancs cuits à froid seront prêts à être servis dans un mois.

Blancs à l'ail et à l'aneth

Les blancs, comme les serushki, peuvent être salés pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs marinés sont un plat unique, car vous pouvez choisir vos propres épices et assaisonnements à votre goût.

La culture doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après avoir terminé ce processus, il est nécessaire de verser toute la masse avec de l'eau froide et de laisser tremper pendant 24 heures, l'eau doit être changée 2-3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les chapeaux. Il est nécessaire de le mettre dans un bocal avec les chapeaux baissés, car dans cette position le sel et les épices seront bien mieux absorbés.

Une couche de sel et de laurier est disposée au fond d'un récipient pré-préparé. De plus, vous pouvez utiliser une feuille de raifort pelée et hachée, ce qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement aucune distance entre les champignons, car pendant le processus de cuisson, toute la masse se déposera.

Quand tout est dans le récipient, mettez une couche de sel et d'épices dessus. L'oppression est réglée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La période de stockage maximale ne dépasse pas 5 mois.

Préparation de champignons

Avant de mariner ou de saler les champignons de corégone, il est nécessaire d'effectuer un processus minutieux de préparation du produit, car la qualité et le goût du cornichon fini en dépendent.

Recommandations :

1. Les blancs, comme les champignons, doivent être bien nettoyés même des petits débris forestiers.
2. S'il y a des spécimens vermoulus ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
3. La durée de trempage des blancs dépend de la méthode de préparation ultérieure qui sera utilisée, en moyenne - de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
4. Il est recommandé de faire bouillir les blancs après 20 à 30 minutes de trempage dans de l'eau légèrement salée.
5. Si les champignons sont cuits à chaud, il est nécessaire d'enlever soigneusement la mousse qui se forme pendant la cuisson.

Si vous décidez de mariner ou de mariner des champignons, ce processus doit faire l'objet d'une attention maximale. Ces ébauches nécessitent le respect de toutes les étapes du processus de décapage ou de salage et un stockage ultérieur de l'ébauche. Seules les récoltes soigneusement préparées peuvent être salées.

Seulement si vous suivez toutes les recommandations et exigences pour la cuisson des champignons, le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.

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