Champignons marinés pour l'hiver en bocaux: une recette simple avec une photo

L'histoire habituelle - ils ont cueilli des champignons dans la forêt ou les ont achetés au marché, mais vous ne savez pas comment mariner les champignons, il n'y a pas de recette pour le traitement. C'est bon. J'ai toute une sélection de recettes de champignons marinés. Une bonne recette avec des images - 50% de réussite dans la récolte des champignons pour l'hiver, la seconde moitié du succès dépend de la diligence de l'hôtesse et de la qualité de la préparation des matières premières.

Préparation à nouveau

Bien qu'ils aient cueilli des champignons sur des souches, il y a suffisamment de déchets dessus. Un court trempage dans le bassin facilitera le processus laborieux de nettoyage des chapeaux et des jambes du sol et de toute saleté forestière.Les spécimens trop mûrs doivent être mis de côté dans un bassin séparé. J'ai l'habitude de congeler tous les tris de champignons et je vous conseille. Nous sélectionnons toutes les petites choses avec des chapeaux élastiques et des racines intactes - c'est une excellente matière première pour le décapage.

Avant de mariner les champignons, vous devez les faire bouillir. Nous allons le faire en deux étapes :

1. La première étape - faire bouillir les champignons après avoir fait bouillir pendant 10 minutes, égoutter l'eau avec les déchets qui se sont détachés pendant la cuisson.
2. Deuxième étape - faites bouillir les champignons après avoir fait bouillir pendant 20 minutes. Prenez de l'eau propre pour cuisiner. La préparation est déterminée par les champignons. Ils coulent au fond lorsqu'ils sont bouillis.

Champignons prêts à l'emploi à jeter dans une passoire. Toute l'eau doit s'écouler. Les matières premières sont préparées, il est temps d'apprendre à mariner les champignons pour l'hiver.

Recette instantanée

Il existe une recette facile - des champignons marinés instantanés en 15 minutes. Pour cuisiner, vous avez besoin de 2 kg de matières premières de champignons. Nous ferons cuire la marinade à partir d'un litre d'eau et d'épices. Verser 2 cuillères à café dans de l'eau bouillie. sel et sucre, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Nous baissons les champignons dans une marinade modérément bouillante et faisons cuire pendant 5 minutes, et à la toute fin nous versons l'essence de vinaigre. Dans 1 litre il faut un peu plus de 2 cuillères à café, j'en prends habituellement 2,5. Les champignons marinés sont prêts, il reste à les verser dans des bocaux stériles. Pour l'étanchéité, versez de l'huile végétale dans les bocaux, roulez les récipients, laissez refroidir, conservez uniquement au réfrigérateur. Les champignons marinés peuvent être dégustés en une journée.

Marine sans stérilisation

Vous aurez certainement besoin d'une recette de champignons au miel marinés pour l'hiver dans de grands bocaux. Prenez 2 pots de trois litres, lavez-les avec du soda, stérilisez-les à la vapeur. Nous traiterons 5 kg de champignons au miel: nettoyez-les des débris, lavez-les. Nous allons les pré-bouillir dans de l'eau salée. Nous respecterons la concentration : eau - 3 litres, sel - 120 g. Faites cuire les champignons dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez l'eau.

Préparer la marinade pour les champignons. Nous prenons 1,5 litre d'eau, la versons dans une casserole assez grande.Versez 50 g de sel dans de l'eau bouillante, jetez 5 morceaux de laurier, envoyez-y 7 morceaux de clous de girofle et 10 pois de piment de la Jamaïque. Ajoutez 1,5 g de cristaux d'acide citrique et de la cannelle au bout d'une cuillère à café.

Lorsque les épices bouillent un peu, envoyez les matières premières préparées à la marinade, faites-les bouillir pendant 20 minutes. Dans les dernières minutes, ajoutez de l'essence de vinaigre, 30 ml suffisent. Retirer la casserole de champignons du feu et réserver. La pièce doit refroidir. Nous déposons les champignons refroidis dans des bocaux.

Cuisson sans stérilisation, versez la marinade froide, fermez avec des couvercles en plastique ordinaires. Nous conservons les champignons marinés pour l'hiver uniquement dans le réfrigérateur.

Champignons marins surgelés

Une recette éprouvée pour mes champignons marinés surgelés vous sera utile si vous n'êtes pas fan de marcher dans la forêt à la recherche de champignons. Je vais vous dire comment mariner des champignons surgelés.

Nous plongeons kg de champignons dans de l'eau bouillante sans décongélation préalable. Cuire 10 minutes.

Dans une autre marmite, préparez la marinade. Pour 1 litre d'eau filtrée il vous faut :

• poivre noir 15 petits pois;
• 3 feuilles de lavrushka;
• pois sucrés en morceaux 15 ;
• girofle morceaux 3 - 4, vous pouvez aussi 5;
• sel - 2 cuillères à soupe suffisent;
• moins de sucre, juste une cuillère à soupe;
• on prend 6% de vinaigre de vin, il faut 200 ml;
• ail - 3 gousses.

Transférer les champignons avec une écumoire d'une casserole à l'autre, la saumure dans la deuxième casserole doit bouillir. Faire bouillir 10 minutes, refroidir les champignons sans les retirer de la marinade. Le marinage est presque terminé.

Une fois qu'ils ont complètement refroidi, mettez-les dans des bocaux propres et fermez-les. Il n'y aura pas de collation d'hiver dans le garde-manger, seulement dans le réfrigérateur.

Recette de cornichon classique

Recette de champignons marinés de ma grand-mère. Elle a toujours récolté des champignons à la maison :

• salé;
• mariné;
• congélateur.

La recette classique comprend 2 kg de champignons et 2 c. l. vinaigre, sel et sucre pour la saumure. De plus, vous aurez besoin des épices épicées habituelles pour les champignons en conserve, chacun prend 4 choses - cela suffira pour un litre d'eau :

• poivre noir ;
• piment de la Jamaïque;
• gousse d'ail;
• lavrushka;
• œillet.

Ensuite, cuisinez en utilisant une recette pas à pas :

1. Le sel, les épices et le sucre sont jetés dans le liquide. Le vinaigre n'est pas nécessaire à ce stade.
2. 5 minutes après l'ébullition de la saumure, abaissez la matière première aux champignons.
3. Réduisez le feu, faites cuire les champignons pendant 40 minutes, versez la bonne quantité de vinaigre, faites cuire pendant 15 minutes.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Étendre les champignons dans un récipient avec une écumoire.
6. Faire bouillir la marinade et en remplir les bocaux jusqu'en haut.
7. On enroule (ferme) les bocaux hermétiquement avec des couvercles, on les met à l'envers, on couvre d'une couverture.

Cette recette facile m'aide à passer ma récolte de champignons d'été chaque année.

Snack coréen aux champignons marinés

Je vous conseille d'essayer dans votre cuisine la plus délicieuse recette de champignons aux piments. En plus d'un kilogramme de champignons (préparés, bouillis), vous aurez besoin d'oignon (2 têtes), d'ail (2 gousses), de piment (piment rouge moulu au goût).

Préparez une petite quantité de marinade. Les ingrédients conservateurs seront : du vinaigre (7 cuillères à soupe), du sel (1 c.l.), huile parfumée (tournesol ou végétale) - une cuillère à soupe. Assurez-vous de prendre 3 cuillères à soupe d'eau bouillie et froide. J'ai aussi besoin de sucre, j'en prends habituellement 1,5 cuillère à soupe.

Les oignons prennent de grosses têtes, épluchent, rincent, coupent en fines demi-anneaux. Nous nettoyons l'ail, le broyons de n'importe quelle manière (avec un couteau, une presse spéciale, une râpe).

Stériliser le bocal au micro-ondes. Étalez des couches de champignons et d'oignons. Découpez les couches avec une cuillère pour qu'elles soient bien serrées. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser dans un bocal. Conserve 7 jours au réfrigérateur. Pour que les champignons soient tous en saumure, nous mettons de la gaze propre et du poids dessus. Une semaine plus tard, un bocal de délicieux champignons est prêt.

Champignons marinés au miel avec oignon et muscade

Le goût d'un plat mariné aux champignons dépend des assaisonnements et des additifs végétaux avec lesquels nous faisons mariner nos champignons. Nous avons légèrement augmenté les proportions d'oignon vers le haut et l'apéritif acquiert un goût complètement différent.

Pour 2 kg de champignons lavés et bouillis, on nettoie 500 g d'oignons. Pelez l'oignon, coupez-le en lanières. Pots de cuisson : lavez-les avec du soda, puis stérilisez-les au four ou au micro-ondes.

Remplissez magnifiquement le récipient préparé. On alternera la couche de champignons avec une couche d'oignons. Préparez la saumure pour la vinaigrette :

1. Prenez 700 ml d'eau. Il devrait être bouilli.
2. Ajouter du vinaigre. Je prends une cantine, 5 cuillères à soupe suffisent. l.
3. Mettez du sel 1,5 c. l. et le sucre 2 c. l.
4. Des assaisonnements épicés, seulement une pincée de noix de muscade (moulue).

Après le sel, dissoudre le sucre dans l'eau, verser la saumure dans un bocal de champignons. Nous stériliserons le blanc pendant 40 minutes. Pour éviter que le bocal en verre ne se fissure, pendant le processus de stérilisation, nous mettons un torchon de cuisine plié au fond du pot avec de l'eau froide.Nous posons le pot sur une serviette, la casserole avec le pot sur la cuisinière. Après 40 minutes d'ébullition, sortez le bocal de champignons marinés, fermez, laissez refroidir. En hiver, on mange de délicieux champignons avec des oignons.

Avez-vous des champignons au miel ? Découvrez mes recettes. Je vous assure que vous ne le regretterez pas.

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