Champignons marinés : une recette de cuisine d'hiver en bocaux avec photos et vidéos

Les champignons marinés pour l'hiver sont faciles à préparer et ont un goût unique. Ils sont cuits en combinaison avec de la moutarde, du miel, des clous de girofle ou de l'ail.

Règles pour une conservation réussie

Les champignons mousse n'appartiennent pas à la catégorie des champignons capricieux. Malgré cela, avant de les mariner, vous devez vous familiariser avec un certain nombre de règles. Ils vous permettront d'obtenir une délicieuse conservation avec un minimum de frais.

1. Choisir un lieu de collecte. La collecte ne peut pas être effectuée dans les zones urbaines, le long des routes ou à proximité d'installations industrielles.
2. Sélection de champignons. Pour le marinage, seuls les jeunes spécimens forts sont utilisés. Le produit n'est pas soumis à un stockage à long terme et se détériore rapidement.
3. Temps de cuisson. Dans la recette classique, les champignons de mousse doivent être bouillis. Il est important de respecter le temps de cuisson. Le signal de préparation est le moment où les volants d'inertie commencent à couler au fond.
4. Combinaison avec d'autres espèces. Il n'est pas recommandé de combiner plusieurs types de champignons dans une même conservation.
5. Stockage approprié. Les champignons marinés sont stockés tout l'hiver dans une cave froide ou un sous-sol. Le meilleur endroit pour conserver les aliments est le réfrigérateur.

Les recettes de cuisine sont variées. Selon les préférences personnelles, vous pouvez conserver selon la recette classique, de manière rapide, en ajoutant du miel, de la moutarde, de l'ail ou des épices.

Recette de marinade classique

Les champignons de mousse marinés pour l'hiver selon la recette classique connaissent un succès continu.

Ingrédients :

• volants 1 kg;
• sel 1 cuillère à soupe;
• pois sucrés 4 pièces;
• 4 bourgeons d'œillets;
• feuille de laurier;
• vinaigre 1 cuillère à soupe.

Avant de mariner les champignons, ils doivent être triés et les spécimens anciens et gâtés retirés.

1. Champignons soigneusement lavés. Les gros sont coupés en 2 à 4 parties, les petits sont laissés entiers.
2. Ébouillantez le produit lavé avec de l'eau bouillante et transférez-le dans une grande casserole.
3. Pour la saumure, mélangez un litre d'eau avec du sel, du persil et des clous de girofle. Le mélange résultant est versé dans la coupe. Nous mettons le récipient sur le feu et cuisons pendant 40 minutes.
4. Après ébullition, retirez la mousse. 5 minutes avant la cuisson, ajouter l'acide acétique.
5. Étendez les champignons salés dans des bocaux préparés à l'avance et enroulez les couvercles.

Le processus de préparation de cette recette est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Recette aux clous de girofle et à la cannelle

Les champignons marinés aux clous de girofle et à la cannelle ont un incroyable arôme épicé.

Ingrédients :

• champignons 2 kg;
• eau 2 litres;
• sel 150 g;
• acide acétique 5% - 2 tasses;
• sucre 20g;
• acide citrique 4g;
• piment de la Jamaïque 8 petits pois;
• feuille de laurier 4 pièces;
• oeillet 6 bourgeons;
• cannelle 2g

Les bocaux pour conserver les champignons nécessitent une pré-stérilisation.

1. La préparation de la conservation commence par la marinade. Pour lui, mélangez de l'eau, du sel et de l'acide acétique. Porter le mélange obtenu à ébullition.
2. Les champignons sélectionnés sont lavés et nettoyés. Pour plus de commodité, coupez-les en petits morceaux.
3. Ajouter les champignons hachés à la saumure et laisser mariner à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La préparation des champignons est déterminée par leur chute au fond.
4. Ajoutez du sucre granulé, de l'acide citrique et des épices à la marinade. Porter à nouveau le mélange à ébullition.
5. Mettez les champignons dans des bocaux et versez la marinade. Dans les bocaux, il doit y avoir du volume jusqu'au couvercle. Nous fermons la conservation finie avec des couvercles. Le marinage des champignons prend plusieurs jours.

La pièce est stockée dans un réfrigérateur ou une cave froide. La recette des champignons marinés aux clous de girofle a un fort arôme épicé avec un léger goût de brûlure. La présence de cannelle donne à la marinade une légère amertume et astringence.

Recette au miel et à la moutarde

Les amateurs de sucré adoreront les recettes au miel. La recette de champignons marinés ci-dessous appartient à la catégorie de la conservation rapide. Le plat est prêt à manger en une journée. Mais s'il faut qu'il soit mieux saturé d'arôme, il vaut mieux préparer la conservation pour l'hiver.

Ingrédients :

• champignons bouillis 2 kg;
• ail 10 gousses;
• miel liquide 150g;
• moutarde en poudre 80g;
• acide acétique 5% 500 ml;
• persil 100g;
• sel 20 g.

Avant de préparer la conservation, les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et séchés.

1. Dans un petit récipient, mélanger la poudre de moutarde, le miel et l'acide acétique. Il est préférable d'utiliser du vinaigre balsamique. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
2. Rincer le persil, le hacher finement et l'ajouter au mélange miel-moutarde.
3. Coupez l'ail en petits morceaux et ajoutez-le à la masse épicée.
4. Ajouter du sel à la marinade. Bien mélanger la masse et mettre au bain-marie. Nous chauffons le mélange jusqu'à ce qu'une masse liquide homogène se forme.
5. Mettez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés. Verser la marinade uniformément dans le bol. Il est important qu'il recouvre complètement les volants.
6. Laissez les champignons saler toute la nuit. Il est préférable de conserver la conservation finie au réfrigérateur.

Vous pouvez mariner les champignons selon différentes recettes. Selon les critiques des femmes au foyer, chaque recette a ses propres avantages. « Je préfère le goût classique. Par conséquent, je conserve les champignons uniquement avec du poivre, des clous de girofle et de l'acide citrique. Cette recette a une légère saveur épicée. Un autre note : « Je fais des champignons avec du miel.La marinade donne aux champignons une légère douceur et un léger piquant. Ils font un excellent apéritif pour n'importe quel plat d'accompagnement.”

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