Comment saler les courges pour l'hiver en bocaux : une recette de cuisine rapide avec photos et vidéos

Courges salées ou marinées pour l'hiver - beaucoup de gens à ces mots augmentent la salivation. Comment saler correctement les patissons pour l'hiver - vous aurez besoin de connaître les recettes de femmes au foyer expérimentées, de recommandations et d'instructions étape par étape pour préparer la conservation. Des plats correctement et qualitativement préparés gagneront une place sur la table de fête pour toujours.

Préparer les principaux ingrédients

Les débutants demandent souvent : est-il nécessaire de tremper les courges avant de les saler ? La réponse est simple : non, elles sont déjà trempées depuis longtemps dans la saumure.

Pour rendre les collations froides savoureuses, avec une croûte croustillante, suivre quelques règles de la phase préparatoire aidera :

• Il est recommandé de n'utiliser que des légumes légèrement petits et non mûrs pour la cuisson. Les gros patissons mûrs sont utilisés dans les salades avec de nombreux types de légumes ou marinés, mais pour cela, vous devrez les couper en deux, enlever les graines et couper en morceaux. Les "bombes" trop mûres sont utilisées pour faire des confitures, des confitures ;
• avant le traitement, la peau jeune et tendre n'est pas pelée. Les différentes couleurs de la peau et de la chair donnent au marinage un attrait supplémentaire ;

• les légumes non pelés devront être soigneusement lavés à l'aide d'une brosse ou d'une éponge ménagère à surface rugueuse. C'est le seul moyen d'enlever toute la saleté et la terre ;
• couper les tiges, essayez de couper la pulpe le moins possible. La taille maximale du cercle est de 20 à 30 millimètres. Pour cela, il faut soulever le chapeau, le remonter et couper un minimum de peau;
• blanchir toutes les parties avant de récolter pendant 6-8 minutes, obtenir un croustillant. Afin de ne pas changer de couleur, les courgettes et autres légumes sont refroidis dans de l'eau glacée après le blanchiment.

Important ! Quelles que soient les recettes et les méthodes de cuisson, pour que les cornichons soient savoureux, il est recommandé de recouvrir le fond des récipients d'une couche d'épices. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le feuillage des variétés de cassis, des gousses d'ail entières, des racines et des feuilles de raifort.

Ces règles doivent être respectées, quelle que soit la façon dont la courge peut être conservée.

Nous préparons des courges pour l'hiver

Les cuisiniers et les femmes au foyer utilisent une variété de recettes pour récolter les courges pour l'hiver.

Recette de courge classique

Une recette simple mais délicieuse. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• légumes pas mûrs de taille moyenne - 2 kilos;
• eau purifiée - 1,5 litre;
• ail - 1 tête moyenne;
• sel - au goût;
• raifort, feuilles de taille moyenne - 3-4 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 6-7 pièces;
• aneth frais avec graines - 100 grammes.

Étapes :

• la courge est bouillie dans de l'eau salée pendant 6 à 8 minutes, placée dans une passoire et placée sur une casserole pour égoutter le liquide;
• les gousses d'ail sont épluchées, l'aneth est lavé sous le robinet, étendu sur une serviette ou une serviette en papier pour sécher;
• les bocaux en verre sont stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes ;

• les feuilles de raifort ne sont pas écrasées, elles sont posées au fond du pot avec de l'ail pelé, de l'aneth, du poivre;
• les courges tranchées sont bien disposées sur la couche d'épices, remplissant ainsi complètement le pot ;
• remplir la casserole avec tout le volume d'eau purifiée, dissoudre le gros sel au goût. À feu moyen, porter la saumure à ébullition, remplir complètement tout le volume restant du bocal ;

• couvrir lâchement le cou avec un couvercle en plastique ou de la gaze et laisser aigrer pendant 72 heures dans un endroit sombre et chaud ;
• puis le liquide est versé dans un récipient en métal, la saumure est mijotée à feu doux pendant 3 à 5 minutes;
• Le liquide bouillant préparé est versé dans des bocaux (la couche de saumure doit affleurer le goulot) et scellé hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. L'apéritif est ensuite placé au réfrigérateur, mais cette méthode ne convient que pour une marinade rapide.

Anneaux de courge salés

Nous recommandons de saler les légumes pour l'hiver de cette manière. Pour un goût plus raffiné, des concombres sont ajoutés à la composition. Pour préparer 4 bocaux, 3 litres :

• courge - 5 kilogrammes;
• concombres - 2,5 kilogrammes;
• gousses d'ail moyennes - 16-18 pièces;
• 1 poivron chaud par pot;
• verts du jardin - 200 grammes;
• eau purifiée;
• sel calciné - 400 grammes.

Étapes de cuisson :

• Les légumes sont lavés à l'eau courante, éliminant la saleté et les résidus de terre des endroits difficiles d'accès. La courge est plongée dans un récipient d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, coupée en rondelles jusqu'à 15 à 20 millimètres d'épaisseur, étalée sur une serviette pour sécher.
• Les banques sont stérilisées au bain-marie.
• Les fonds de tous les ballons sont recouverts d'une couche d'épices, en utilisant de l'ail pelé, de l'aneth et du persil hachés, recouverts d'une cuillère à soupe de sel et de grains de poivre aromatiques.

• Empilez uniformément la courge avec les légumes presque jusqu'au sommet des boîtes.
• Dans une casserole avec de l'eau, préparez une saumure, ajoutez du sel au goût, portez à ébullition, remuez pour que le sel soit complètement dissous, remplissez-en tous les cylindres. Couvrir de gaze et laisser reposer pendant 48 heures.
• Égoutter la saumure des bocaux dans une casserole, porter à ébullition et verser dans les bocaux pendant 3 à 5 minutes. L'opération est répétée 2 fois de plus.
• Les banques sont hermétiquement fermées avec des couvercles en métal. Si vous prévoyez d'utiliser rapidement le produit, les cylindres sont fermés avec des couvercles en nylon et mis au réfrigérateur ou abaissés dans une cave fraîche.

Pâtissons en bocaux d'un litre

Pour le conditionnement en bocaux d'un litre, on utilise des légumes de petite taille, coupés en cercles ou en tranches. Vous pouvez utiliser des courgettes de taille moyenne, mais elles nécessiteront de couper les légumes en petits morceaux ou de les conditionner dans de grandes bouteilles ou des barils. Avant de les couper, les légumes sont blanchis dans de l'eau bouillante, puis trempés dans de l'eau glacée.

Ces patissons sont plus faciles à couper en morceaux, leur chair devient élastique et dense.

Tous les autres travaux sont effectués de la même manière que la recette précédente, la taille des tranches et le volume des boîtes sont différents.

Recette aux pommes

Ce type de cornichon est idéal pour une table de fête comme entrée froide avec un goût unique. Ingrédients :

• squash;
• pommes;
• feuilles de cassis, de raifort, de cerise et de citronnelle - 5 pièces de chaque pour 1 pot;
• eau - 1 litre;
• sucre granulé - 30-40 grammes;
• farine de seigle - 10 grammes.

Cuisine :

• les pommes et les petits légumes sont soigneusement lavés à l'eau courante, en enlevant toute la saleté ;
• l'ensemble des épices est placé au fond des bocaux et le bocal est bien rempli, en alternant des couches de courges et de pommes ;
• l'eau est versée dans une casserole, le sel est mélangé et porté à ébullition;
• la saumure est versée dans des récipients ou dans un grand tonneau. Une charge est placée sur le dessus et les conteneurs sont retirés dans la cave à l'air frais. Ici, les collations sont librement stockées tout l'hiver. Vous devrez retirer la mousse et égoutter l'excès de saumure.

À la cannelle

Cette épice donne au produit un goût inhabituel, mais il est d'abord recommandé de l'essayer à des amis ou de l'acheter sur le marché. Snack pour un amateur. Préparez-vous à sa préparation :

• légumes - 1 kilo;
• pois au piment de la Jamaïque épicés - 10-12 pièces;
• persil et aneth - 50 grammes;
• racine de raifort frais - 70-80 grammes;
• cannelle - ½ bâton;
• ail - 5 gousses pour 1 pot;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 80-90 grammes.

Cuisiner ne prend pas longtemps :

• les légumes de petite taille, après avoir lavé et retiré la queue, sont percés avec une brindille de bois ou une aiguille à tricoter à plusieurs endroits sur toute la surface des légumes ;
• des petits légumes entiers sont disposés dans des bocaux, chaque couche est saupoudrée d'herbes hachées, de poivre, de racine de raifort hachée et de cannelle;
• La saumure préparée est versée dans la bouteille, puis elle est égouttée, portée à ébullition et, après avoir versé, les bocaux sont fermés avec des couvercles.

Pas de stérilisation

Cette recette vous permet de préparer un apéritif avec un goût et un arôme uniques, légèrement acides, d'épices. Vous aurez besoin de :

• légumes - 10 kilogrammes;
• poivron amer - 10 pièces;
• feuilles d'aneth avec graines - 500 grammes;
• feuilles de cerisier et de cassis - 10 chacune ;
• racine de raifort frais râpée;
• eau purifiée - 10 litres;
• sel au goût.

Pour la cuisson :

• choisissez de petits légumes légèrement pas mûrs, à chair ferme et à peau tendre. Les tiges en sont retirées, percées avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits ;
• Étendez les courges en couches, en les alternant avec des épices et des épices.

Le reste du cycle de travail est effectué selon le schéma classique. Vous pouvez préparer des cornichons pour l'hiver dans un tonneau. La saumure est versée dans le baril rempli par l'ouverture du couvercle. Le conteneur est installé dans un endroit frais. Les cornichons peuvent être conservés ici pendant toute la période froide.

Courges comme des champignons

Ces légumes ont leur propre goût unique, ce qui leur permet de les "déguiser" en champignons marinés. De telles préparations sont obtenues avec un goût délicat et unique de nigelle salée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• courge - 1500 grammes;
• carotte - 2 morceaux, taille moyenne;
• grosse tête d'ail - 1 morceau;
• sucre granulé - ½ tasse;
• sel - au goût;
• piment moulu - au goût ;
• huile végétale - ½ tasse;
• 9% vinaigre de table - 100 grammes;
• persil, aneth.

Étapes de cuisson :

• carottes et courges coupées en petits carrés;
• verts hachés finement;
• mélangez et remuez tous les ingrédients et versez le vinaigre dans la casserole;
• laisser mariner pendant 2-3 heures;
• répartir uniformément le mélange sur les bocaux préparés et stériliser le produit au bain-marie pendant 15 à 20 minutes ;
• les bocaux chauds sont enroulés avec des couvercles en métal et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Courge à la sauce tomate

Cette recette sera une décoration de table quotidienne et festive. Pour la cuisson, préparez et lavez 3500 grammes de petits patissons, retirez le pétiole et coupez en 4 parts. Préparez la marinade dans une casserole à part. Pour ce faire, versez 200 grammes d'huile végétale, du jus de tomate et 100 grammes de vinaigre de table à 9%.

Ensuite, versez ½ tasse de sucre et ¼ tasse d'ail haché. Ajouter du sel de table au goût.

Ajoutez les légumes à la marinade bouillante et faites bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le produit est disposé dans des bocaux stérilisés, enroulé avec des couvercles et enveloppé dans une couverture.

Recette de courge salée en casserole

Préparer un ensemble d'ingrédients :

• petite courge - 2 kilogrammes;
• feuilles de raifort de taille moyenne - 4 pièces;
• gousses d'ail moyennes pelées - 4 pièces;
• gousse de piment frais ;
• verts du jardin au goût.

Étapes de cuisson :

1. Les queues sont enlevées, tous les verts et les épices sont finement hachés. Les légumes verts, l'ail et la racine de raifort sont ajoutés selon une recette et un goût individuels.
2. La saumure est préparée avec 40 grammes de sel par litre d'eau.
3. L'eau bouillante est légèrement refroidie et versée dans des récipients avec des légumes et des épices.
4. La courge est recouverte de feuilles de raifort sur le dessus, les bocaux sont recouverts de couvercles lâches pour acidifier les légumes. Le produit fini est stocké soit au réfrigérateur soit en cave.

Courges salées en paquet

Connaître cette recette vous aidera à obtenir des légumes instantanés savoureux et sains. C'est assez simple :

• petits patissons sont débarrassés de la queue, lavés abondamment sous l'eau courante. Si des légumes moyens sont utilisés, ils sont coupés en plusieurs morceaux ;
• les légumes et les légumes verts hachés sont placés dans un sac en plastique ordinaire, le mélange est recouvert de sel et, pour le mélange, il est brusquement retourné et secoué plusieurs fois;
• après un séjour de 4 heures de l'emballage fermé à température ambiante, la courge est prête à être consommée.

Croustillant mariné aux poivrons

La préparation de ce type de préparation pour l'hiver s'effectue en peu de temps et ne nécessite pas beaucoup d'expérience dans la cuisine de délices culinaires :

• 6 chacun oignon, poivron doux et 1 citron mûr coupé en fines rondelles;
• broyer 1 piment ;
• persil, céleri, basilic sont placés au fond du pot - si désiré. Si ces épices n'ajoutent pas de saveur au produit, elles peuvent être facilement jetées ;
• mettre des rondelles de piment, quelques tranches de citron, des rondelles d'oignon, une couche de courge, puis quelques feuilles de laurier parfumé. Dans cet ordre, disposez toutes les banques ;

• en parallèle préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à café de gros sel, 200 grammes de sucre semoule et un tas de 100 grammes de vinaigre de table à 9 % dans un litre d'eau ;
• la saumure bouillie est versée dans des bocaux et recouverte d'un couvercle en métal;
• les bocaux sont placés dans un bain-marie et stérilisés pendant 12 à 15 minutes, puis fermés hermétiquement avec des couvercles et mis à refroidir à l'envers sous une couverture.

Courges marinées pour les tranches d'hiver

Il faut mariner les légumes frais en tranches selon une recette précise :

• du persil et de l'aneth finement hachés, un morceau de piment fort, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 3-4 gousses d'ail sont placés au fond des bocaux ;
• si de petits patissons sont utilisés, ils sont posés entiers après avoir été lavés de la saleté et de la terre. Les légumes de taille moyenne sont coupés en cercles, puis en 4 parties ;
• mettre une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et porter à ébullition ; en bouteille;

• après que l'eau se soit un peu refroidie, elle est versée dans une casserole séparée et du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau au rythme - pour 1 litre d'eau, vous devrez ajouter 2-3 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• la marinade est portée à ébullition et versée dans des bocaux avec des légumes et des épices;
• les récipients sont stérilisés au bain-marie pendant 10 à 15 minutes, puis 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 9 % est versée dans chacun et les bocaux sont enroulés avec des couvercles en acier.

Pâtissons aux aubergines

Voici une recette pour une délicieuse salade - des collations utilisant ces délicieux légumes avec des carottes, des tomates et de l'huile végétale. Toutes les opérations sont effectuées selon un schéma spécifique :

1. Épluchez les légumes nécessaires et lavez l'ensemble des ingrédients sous l'eau courante :

• courge - 2500 grammes;
• aubergine - 2500 grammes;
• carotte - 500 grammes;
• Piment doux bulgare - 500 grammes;
• 1 piment moyen;
• oignon - 500 grammes;
• tomates - 500 grammes;
• gousse d'ail - 20-25 pièces.

2. Les courges, les aubergines et les carottes sont coupées en petits carrés, les oignons - en fines rondelles. Les petits poivrons ne sont pas coupés, seule la queue est enlevée. Les tomates sont écrasées, elles sont nécessaires pour faire une tomate, dans laquelle les légumes sont marinés.
3. Remplissez une grande casserole de légumes en couches et ajoutez 200 grammes d'huile végétale et de sucre cristallisé et 100 grammes de sel de table.
4. Porter la salade à ébullition et laisser mijoter pendant 60 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres.
5. L'ail est ajouté 10 minutes avant que la salade ne soit disposée dans des bocaux stérilisés.
6. Les banques sont fermées hermétiquement avec des bouchons à vis ou enroulées avec des machines spéciales. Ils sont enveloppés à l'envers dans une couverture ou une couverture et laissés refroidir progressivement.

Recette de légumes à la tomate

Les experts culinaires recommandent de cuisiner des courges savoureuses avec des tomates pour l'hiver. Un tel plateau de légumes sera magnifique sur une table d'hiver festive. Le goût des tomates mûres complète le goût des patissons, des poivrons et rend le plat inoubliable et apprécié des ménagères.

Pour préparer 1 portion, vous aurez besoin de :

• lavez 4-5 tomates mûres de taille moyenne, coupez soigneusement les noyaux durs au sommet des légumes ;
• petits patissons - 3-4 pièces - soigneusement lavés à l'eau courante, couper soigneusement le dessus avec une queue. Maintenant, les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et immédiatement après - dans de l'eau réfrigérée ;
• les bocaux sont soigneusement lavés et calcinés au four ou stérilisés au bain-marie;

• remplir le fond des boîtes avec des épices au goût. De nombreuses ménagères ajoutent quelques clous de girofle à l'aneth traditionnel, les grains de poivre noir. Mais c'est un amateur. Assurez-vous d'utiliser de l'acide citrique (à la pointe d'un couteau), 2 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail de taille moyenne ;
• après les épices, déposer une couche de concombres, puis - des cubes de courge, des tomates et une petite gousse de piments forts. D'en haut, cette pyramide est recouverte de feuilles de cassis ;
• pour préparer la saumure, nous préparons le mélange à base de 1 litre d'eau - 40-60 grammes de sucre cristallisé et de sel. La saumure est portée à ébullition, retirée du feu et versée sur 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % ;
• de l'eau chaude est versée dans des bocaux et stérilisée au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Après cela, les bocaux sont enroulés avec des couvercles stérilisés.

Important ! Toutes les recettes de cornichons répertoriées nécessitent des recommandations simples pour la conservation.

Règles de stockage de préservation

Bloqué hermétiquement avec des couvercles en métal, le salage d'hiver est stocké librement dans les conditions ambiantes, il n'y a pas d'exigences particulières pour son stockage. La seule chose à laquelle il faut faire attention est la durée de conservation des produits faits maison.

Important ! Il n'est pas recommandé de conserver les cornichons de courge faits maison pendant plus de 24 mois.

Il est préférable d'ouvrir les bocaux qui ont résisté pendant si longtemps, d'envoyer leur contenu dans un seau et, lors de la prochaine saison de récolte, de cuire et de fermer les légumes salés ou marinés selon une nouvelle recette. Le stockage dans un sous-sol ou une cave est nécessaire pour réduire le risque de fermentation des aliments et d'explosion non planifiée des canettes pendant la saison chaude.

Il n'est pas recommandé de placer les bocaux près des fours à micro-ondes, des radiateurs, des cuisinières et même près du réfrigérateur - les appareils en fonctionnement augmentent la température près du lieu d'installation. Même si tous les microbes sont détruits lors de la stérilisation, personne ne garantit que les processus chimiques ne démarreront pas dans un espace chauffé.

Assurez-vous de conserver les cornichons et les légumes marinés dans des tonneaux en bois, en verre ou dans de grands cylindres en acier inoxydable dans un endroit frais ou froid.

Ces produits faits maison sont opprimés et simplement recouverts d'un couvercle. Périodiquement, vous devrez rincer la serviette posée sur les légumes et éliminer l'excès d'eau. Au premier signe de fermentation ou de moisissure, il est préférable de jeter la nourriture - de cette façon, vous pouvez éviter le botulisme.

Conclusion

Courges, courgettes sont des légumes qui vous permettent de cuisiner plusieurs délicieux types de cornichons pour tout l'hiver sans trop de temps et d'efforts.Les recettes sont nombreuses, l'hôtesse pourra choisir celles qui conviennent au goût de sa famille, et chaque année régalez ses proches avec de délicieuses courges à la peau croustillante et à la pulpe tendre et juteuse.

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