Cèpes marinés : recettes de cuisine pour l'hiver en bocaux avec photos

Avec le début de la saison des champignons, de nombreuses ménagères commencent à penser aux préparations hivernales qui peuvent être préparées à partir des champignons récoltés. Afin de bien préparer la conservation, vous devez vous familiariser à l'avance avec les particularités de la cuisson des cèpes marinés.

Cèpe - description et propriétés

Le cèpe est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains du genre Boletus. On peut le trouver sur le territoire de n'importe quel continent à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Le plus souvent, il pousse dans la partie centrale de l'Amérique, de la Sibérie, de l'Afrique et des pays européens.Il est également cultivé au Japon et en Chine.

Les champignons cueillis sont consommés frits, mijotés et bouillis. Certaines femmes au foyer préfèrent les mariner et les sécher pour l'hiver. Les produits séchés sont frottés sur une râpe et utilisés en cuisine comme assaisonnement pour divers plats. Les cornichons sont ajoutés aux sauces de légumes, soupes et autres plats chauds.

Les champignons contiennent les oligo-éléments suivants :

• myosine;
• amidon;
• vitamines E, C, B;
• gras.

Du fait que les micro-éléments ci-dessus sont présents dans les champignons, ils ont des propriétés bénéfiques pour l'homme. La consommation régulière de plats aux champignons restaure la formation de suc digestif et améliore la digestion des aliments.Les cèpes mûrs augmentent la quantité de polysaccharides qui aident à faire face aux tumeurs malignes.

En outre, ce composant favorise la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies infectieuses.

De plus, la composition contient de la lécithine, qui nettoie les parois vasculaires des accumulations de cholestérol. Cela aide à éliminer les principaux signes d'athérosclérose. Les plats de champignons marinés sont riches en acides aminés qui aident à restaurer la fonction hépatique et rénale.

Les champignons contiennent du bêta-glucane, qui est un puissant composant antioxydant. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, le fonctionnement du système immunitaire est considérablement amélioré et les fonctions de protection de l'organisme sont renforcées.

Malgré le grand nombre de propriétés utiles, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de prudence, car ils absorbent beaucoup de plomb, de mercure, de césium et d'autres oligo-éléments.

Préparer l'ingrédient principal

Le marinage des champignons pour l'hiver doit être pris très au sérieux, car le goût et la durée de conservation d'un plat de champignons dépendront de la préparation des principaux ingrédients. Avant de faire mariner les champignons, vous devrez effectuer plusieurs procédures préparatoires.

Tri

Tous les ingrédients collectés sont pré-triés par taille et type. Si les préparations pour l'hiver ne sont préparées qu'à partir de cèpes, toutes les autres variétés sont séparées des champignons.

Les petits ingrédients sont sélectionnés pour le marinage, car ils cuisent plus vite et marinent mieux.

Trempage

Certaines personnes pensent qu'il n'est pas nécessaire de tremper avant de mariner. Cependant, le trempage des champignons est nécessaire s'ils sont recouverts d'une épaisse couche de terre.Cela aidera à les laver de la saleté et à les peler. Il est recommandé de tremper les champignons champignons dans un liquide salé pour les nettoyer des éléments toxiques.

Les ménagères expérimentées conseillent de faire tremper pendant environ une heure. Il est impossible d'effectuer la procédure plus longtemps, car avec un trempage prolongé, les champignons perdront leur goût et deviendront aigres.

Nettoyage

Les champignons forestiers doivent être pelés, car cela peut gâcher le goût des flans. Pendant la procédure, la peau est soigneusement retirée du capuchon. S'il est mal retiré, vous devrez placer les champignons dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Souvent, les champignons commencent à s'assombrir et à se détériorer rapidement après le nettoyage. Afin qu'ils ne se détériorent pas, ils sont placés dans une solution préparée à partir d'acide citrique.

Recettes pour les préparatifs d'hiver

Pour cuisiner la préparation aux champignons pour l'hiver chez vous, vous devez vous familiariser avec les recettes de base.

Fri dans des bocaux

Beaucoup de ménagères préfèrent conserver les champignons frits. Dans ce cas, la torréfaction s'effectue de deux manières - avec et sans cuisson préalable. Cette dernière méthode est souvent utilisée par des cueilleurs de champignons expérimentés, qui sont sûrs que les champignons ne contiennent pas de toxines. Les personnes qui préparent cette recette pour la première fois doivent faire tremper les ingrédients avant de les faire frire.

Tout d'abord, tous les champignons sont lavés de la saleté et trempés pendant une heure et demie. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux, disposés dans un chaudron, remplis d'eau et mis sur une cuisinière à gaz. Ils sont bouillis pendant au moins une demi-heure, après quoi ils sont lavés à l'eau et mis dans une casserole. Les champignons frits sont placés dans des bocaux, salés et versés avec de l'huile.

Salade de champignons

Parmi les femmes au foyer, la salade de champignons est populaire, souvent enroulée pour l'hiver. Pour le créer, vous aurez besoin des composants suivants :

• deux kilogrammes de champignons ;
• kilogramme de tomates;
• cinq têtes d'archet;
• 200 ml d'huile;
• trois carottes;
• 200 grammes de sucre;
• 150 ml de vinaigre.

Les champignons sont pelés, hachés finement et lavés à l'eau. Ensuite, tous les ingrédients préparés sont transférés dans un récipient en fer, versés avec de l'eau froide et bouillis pendant 20 à 40 minutes sur une cuisinière à gaz. Après cela, les champignons bouillis sont à nouveau lavés et bouillis pendant 15 à 20 minutes. Les aliments bouillis sont frits pendant 25 minutes et placés dans des bocaux.

Ensuite, les tomates sont broyées dans un mélangeur, mélangées à de l'huile végétale et bouillies pendant 40 à 55 minutes. Pendant l'ébullition, du sel avec des carottes et de l'oignon haché est ajouté au liquide. Le mélange de tomates bouillies est versé dans des bocaux, mélangé avec des champignons et enroulé avec des couvercles.

Caviar de champignons

Les gens conservent souvent du caviar de champignons, qui est ajouté à de nombreux plats pour les rendre plus savoureux. Lors de la récolte du caviar, les produits suivants sont utilisés :

• 400 grammes de champignons;
• quatre oignons;
• 80ml de vinaigre;
• 100ml d'huile;
• épices et sel au goût.

Les champignons sont lavés et trempés dans une solution saline pour les débarrasser des toxines. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux et passés dans un hachoir à viande. Après avoir préparé les ingrédients principaux, coupez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Après 5 à 8 minutes après la friture, les champignons hachés sont versés dans la casserole et mélangés avec du sel et des épices. Le mélange frit est versé dans des bocaux stériles, fermés avec des couvercles et transférés dans la cave.

Marinade

Lors du marinage, tous les champignons sont traités thermiquement et trempés dans une marinade pré-préparée. Il existe plusieurs recettes de marinade aux champignons que vous devriez consulter.

Cuisine en marinade aigre-douce

Pour créer un tel blanc, un kilogramme de champignons est lavé, nettoyé, versé dans une casserole et versé avec un litre d'eau. Ils sont bouillis pendant 35 à 45 minutes, après quoi ils sont versés dans des bocaux.

Après cela, la marinade est préparée à partir de 30 grammes de sel, 25 grammes de sucre, d'épices et d'eau. Tous les composants ci-dessus sont bouillis pendant une demi-heure, après quoi 70 ml de vinaigre avec de l'huile sont ajoutés au liquide. La marinade bouillie est versée sur les champignons dans des bocaux et fermée avec des couvercles.

Mariner avec de l'acide citrique dans des bocaux

Pour mariner les champignons dans de l'acide citrique, vous aurez besoin de :

• 1-2 kg de champignons;
• deux feuilles de laurier;
• quatre poivrons;
• 100 grammes de sucre;
• 85 grammes de sel;
• 3-4 litres d'eau;
• 50 ml d'acide citrique.

Tout d'abord, chaque champignon est nettoyé de la saleté, de la poussière et de la pelure. Ensuite, les ingrédients préparés sont transférés dans une casserole d'eau et bouillis. Pour créer une saumure, des feuilles de laurier, de l'acide citrique et du sucre avec du sel sont ajoutés à un litre de liquide. Ensuite, la marinade aux champignons bouillis est placée dans un bocal et conservée.

Marina au vinaigre et à l'ail

Pour rendre un plat de champignons marinés savoureux, beaucoup de gens y ajoutent plus d'ail et de vinaigre. Une recette étape par étape vous aidera à préparer correctement un tel apéritif. Pour préparer la conservation, vous aurez besoin de :

• 400 grammes de petits champignons;
• 100 ml de vinaigre;
• quatre têtes d'ail;
• poivre noir;
• sucre et sel au goût;
• aneth;
• huile.

Lors de la création d'une marinade, du poivre avec du laurier et du sel sont ajoutés à 2-3 litres d'eau. Ensuite, les champignons sont lavés et placés dans une casserole de saumure bouillante. Après cela, l'ail est coupé, mélangé avec des herbes, du vinaigre et des champignons bouillis. Les ingrédients mélangés sont versés dans des bocaux et versés avec de la saumure.

Marinade simple sans vinaigre

Certaines personnes n'ajoutent pas de vinaigre à la marinade. Lors de l'utilisation de cette recette, tous les champignons sont lavés, nettoyés et coupés. Ensuite, ils sont bouillis pendant 12 à 20 minutes dans de l'eau salée, après quoi le liquide est égoutté, refroidi et reversé.Les champignons sont à nouveau bouillis pendant une heure et versés dans des bocaux.

Lors de la création d'une saumure, du poivre avec du sucre et de l'acide citrique est ajouté à l'eau. Le liquide est bouilli pendant 35 à 40 minutes, après quoi il est versé dans des récipients contenant une masse de champignons.

Préparer les cèpes pour l'hiver avec le salage

Certains cueilleurs de champignons et femmes au foyer préfèrent mariner les champignons pour l'hiver. Il existe deux principales méthodes de salage qui sont utilisées le plus souvent.

Décapage à chaud

Pour préparer le blanc de cette manière, utilisez :

• feuille de laurier;
• 900 grammes de champignons;
• 120 grammes de sel.

Les champignons sont nettoyés de la saleté et bouillis dans une casserole pendant 25 minutes. Ensuite, ils sont versés dans une passoire pour en égoutter le liquide.Après cela, ils sont versés dans une petite casserole, saupoudrés de sel, recouverts d'une assiette et pressés dessus avec un pot d'un demi-litre d'eau. Ils doivent être salés pendant 2 à 4 jours.

Salage à froid

La deuxième méthode courante de salage des champignons est le salage à froid. Pour créer correctement un flan, il est recommandé de suivre pas à pas toutes les étapes de la recette pour sa préparation.

700 grammes de champignons sont lavés, pelés et placés dans un bol profond. D'en haut, ils sont recouverts d'une fine couche de sel, après quoi ils sont soigneusement mélangés. Ensuite, les ingrédients dans le bol sont recouverts d'une assiette et pressés avec une charge. Lorsque les champignons commencent à produire du jus, ils sont transférés dans des bocaux et versés avec du jus de champignons.

Récolte des champignons blancs pour le séchage hivernal

Tout le monde n'a pas envie de prendre le temps de mariner les champignons, et certains préfèrent donc les faire sécher. Il existe deux principales méthodes de séchage des champignons, qui sont souvent utilisées.

La manière naturelle

Pour sécher délicieusement les champignons pour l'hiver, on utilise souvent une méthode de séchage naturelle. Dans ce cas, tous les champignons sont disposés au soleil et séchés pendant plusieurs jours. Pour ce faire, les ingrédients sont lavés, épluchés, disposés sur un petit plateau, recouverts d'un torchon et sortis au soleil. Pour le séchage, choisissez des endroits protégés du vent et éclairés par la lumière du soleil tout au long de la journée.

Utiliser un four

S'il n'est pas possible de faire sécher les champignons au soleil, il faudra les faire cuire au four. Pour ce faire, ils sont nettoyés et coupés en petits cubes. Ensuite, ils sont placés dans un four préchauffé à 40-50 degrés. A cette température, ils sont séchés jusqu'à l'odeur des champignons dans la cuisine. Ensuite, le four est chauffé à 60 degrés et séché à cette température pendant 15 à 20 minutes.

Conservation

La mise en conserve est considérée comme le moyen le plus courant de récolter des champignons pour l'hiver. Pour conserver les champignons, utilisez les ingrédients suivants :

• 100 grammes de sel;
• un litre et demi d'eau;
• feuille de laurier;
• 75ml de vinaigre;
• 1-2 kg de champignons;
• poivre noir.

Avant de préparer une collation, ils préparent des récipients pour la mise en conserve. Pour la stérilisation, tous les bocaux sont lavés et remplis de liquide bouilli chaud.

Ensuite, les champignons sont nettoyés du sol, trempés et séchés. Avant la mise en conserve, ils ont coupé la partie inférieure des jambes. Après cela, ils sont versés dans un récipient d'eau et bouillis pendant une demi-heure.

Pour préparer la marinade, un litre et demi de liquide est versé dans une casserole et mélangé avec du sel, du laurier, du poivre et du vinaigre. Le mélange est bouilli pendant au moins quarante minutes, après quoi il est placé, avec les champignons, dans des bocaux stérilisés.Tous les contenants de collations doivent être enroulés et transférés à la cave. Pour la torsion, une couture ou une couverture en nylon est utilisée.

Congeler des champignons

De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les champignons afin qu'ils puissent être utilisés pour cuisiner d'autres plats à l'avenir. Pour la récolte des champignons, vous aurez besoin de :

• une carotte;
• 900 grammes de champignons;
• 4-5 poivrons;
• feuille de laurier.

Borovichki sont lavés des aiguilles, de la terre adhérente et des parasites dans l'eau froide. Ensuite, ils sont recouverts de sel, remplis d'eau et bouillis dans un bouillon de champignons. Lorsque le mélange bout, on y ajoute des oignons hachés, des poivrons et des carottes râpées. Après 15-20 minutes, le bouillon est égoutté et les champignons ont le temps de refroidir. Ensuite, tous les champignons sont soigneusement essuyés de l'humidité et transférés dans des sacs scellés pour être congelés.Congelés, ils se conservent environ un an.

Après décongélation, les champignons doivent être utilisés immédiatement, car ils se détérioreront rapidement.

Comment bien conserver les champignons

Ce n'est un secret pour personne que les champignons absorbent rapidement les odeurs et ne doivent donc pas être conservés avec d'autres légumes ou fruits. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons d'utiliser un réfrigérateur pour stocker les champignons frais, car ils ne durent pas longtemps à température ambiante. Pour les conserver au réfrigérateur, vous avez besoin de :

• lavez les champignons et faites-les tremper dans une solution saline;
• les sécher, les mettre dans une assiette creuse et couvrir avec un couvercle;
• mettre au réfrigérateur.

Les collations aux champignons en conserve peuvent également être conservées au réfrigérateur. De plus, une cave est parfaite pour les stocker, dans laquelle la température ne dépasse jamais 8-10 degrés. Les champignons en conserve ne doivent pas être conservés à température ambiante, car ils se détérioreront rapidement.

Conclusion

Souvent, les ménagères préparent des collations marinées à base de cèpes. Pour les cuisiner, vous devrez vous familiariser avec les principales recettes de création de blancs de champignons d'hiver.

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