Comment faire du m alt de blé à la maison : règles de cuisson

Le m alt est une céréale germée dans laquelle l'amidon est transformé sous l'influence d'enzymes en sucre, nécessaire à la production d'alcool. Dans les matières premières sèches, une activité vitale minimale se produit. Cependant, lorsque l'humidité pénètre, des enzymes spéciales sont activées qui déclenchent la croissance et la dégradation de l'amidon. Le m alt est utilisé pour fabriquer de nombreuses boissons alcoolisées. Par conséquent, beaucoup s'intéressent à la façon de fabriquer du m alt à partir de blé à la maison.

Caractéristiques

Le m alt de blé est une céréale germée. Au cours de sa préparation, l'amidon sous l'influence d'enzymes est converti en sucre.Il est nécessaire pour un processus de fermentation à part entière et une augmentation significative du rendement du produit alcoolique fini. Pour obtenir un m alt de qualité, vous devez utiliser uniquement des grains en germination capables de germer.

Comment faire du m alt de blé à la maison

La production d'un produit à partir de blé présente un certain nombre de caractéristiques. Pour obtenir une composition de qualité, vous devez suivre les règles de base.

Sélection et désinfection

Vous devez d'abord sélectionner les matières premières. Un lot de grain doit être vérifié pour les paramètres de germination et la présence de toxines. Les grains germés infectés par un champignon produiront du m alt de mauvaise qualité et même dangereux.

Pour vérifier la qualité des grains, 100 morceaux doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs jours. Les graines qui ont immédiatement fait surface doivent être jetées. Ils sont vides et n'ont pas de pousses. Si la germination du lot restant atteint 90 %, cela indique sa faible qualité.

Les grains sélectionnés doivent être nettoyés des contaminants et des agents pathogènes. Pour ce faire, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Versez les matières premières dans un grand récipient et versez de l'eau. Il devrait être de 6 à 7 centimètres plus haut que les grains. L'eau doit être chaude.
2. Après quelques minutes, mélangez le tout et récupérez les débris qui flottaient à la surface, puis vidangez l'eau.
3. Ensuite, versez le grain avec de l'eau froide et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure. Encore une fois, retirez les débris et vidangez l'eau. Ces actions doivent être effectuées jusqu'à ce que la pollution cesse de remonter à la surface.
4. Prenez une portion d'eau fraîche et ajoutez-y du désinfectant. Pour 10 litres, vous pouvez utiliser 2-3 grammes de permanganate de potassium ou 30 gouttes d'iode. Les grains doivent être conservés en solution pendant 3 heures. L'eau peut alors être vidangée.

Grâce à la désinfection, il est possible de protéger les matières premières des moisissures. Cependant, cette étape n'est pas considérée comme obligatoire.

Trempage

Le blé trié doit être trempé. Cela aide à éliminer 40 % supplémentaires des spores fongiques. Pour un nettoyage maximal pendant le trempage, l'eau doit être changée plusieurs fois. Les grains de blé sont les plus sensibles aux champignons. Les grains infectés se ratatinent et prennent une teinte gris-brun.

Pour faire tremper les haricots, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Verser le grain tamisé et trié avec de l'eau et mélanger. Retirez ensuite tous les fragments de pop-up et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. À l'étape suivante, vider l'eau et laisser reposer 10 minutes sans eau.
3. Répétez le cycle de trempage et de séchage plusieurs fois.
4. Après le deuxième cycle, prendre de l'eau à température ambiante, ajouter 25 gouttes d'iode pour 5 litres et verser le blé pendant 2 heures.
5. Vidanger à nouveau le liquide et remplir d'eau froide pendant 8 heures.
6. Puis vider l'eau et laisser sécher le blé pendant 8 heures.
7. Faire 4 autres cycles de ce type au total.

Il est recommandé de traiter les grains dans les 3-4 jours. Ceci est fait jusqu'à ce que les germes apparaissent.

Pendant la procédure de trempage, il est important de ne pas surexposer les grains dans l'eau. Si un liquide blanc est visible à l'intérieur lors de la coupe de la graine, cela indique que la matière première n'est pas adaptée à la fabrication de m alt.

La germination du blé

La germination du blé se produit à une température de +15 degrés. Il est important de maintenir une température stable. Pour ce faire, la couche de grains doit être agitée toutes les 12 heures.Il doit être plus épais ou plus fin. En conséquence, vous devez obtenir des grains au goût sucré avec un croquant lorsque vous mordez et une odeur de concombre. Le germe doit être de longueur égale au grain lui-même.

Séchage, nettoyage et vieillissement

Les grains doivent être séchés en augmentant progressivement la température jusqu'au point où le processus s'arrête. Ce point dépend du type de m alt. Plus les réglages de température sont élevés, plus la bière sera foncée.

Le m alt séché se conserve au moins 1 an. Cela se fait dans des bocaux en verre, des sacs en textile ou des sacs en papier. Avant le séchage, le m alt doit être désinfecté. L'option la plus inoffensive est l'utilisation de permanganate de potassium. Pour ce faire, vous devez prendre 2-3 grammes de désinfectant pour 10 litres d'eau. Dans la solution résultante, vous devez maintenir le m alt pendant 15 minutes.

Pour l'auto-séchage du produit, les méthodes suivantes sont recommandées :

1. Placer dans un grenier ou un balcon bien aéré. Il faut 4 jours pour sécher les matières premières de cette manière.
2. Placer sous un ventilateur de pièce. Ce séchage prendra 3 jours.
3. Disposez près du poêle ou de la batterie. La masse va sécher pendant 3-4 jours.
4. Placer dans le séchoir à légumes. Le processus prendra environ 40 heures.
5. Mettez au four sur une plaque à pâtisserie. Dans ce cas, les grains doivent être brassés toutes les 3 heures. Il faut jusqu'à 30 heures pour sécher le m alt de cette manière.

Comprenez que le m alt s'est desséché, les signes suivants vous aideront :

• les céréales ont diminué de volume ;
• se sentir sec et dur;
• les germes et les racines sont facilement séparés;
• se sent doux en mordant;
• les paramètres d'humidité sont de 3 à 3,5 %.

La masse séchée est appelée diafarine. Après séchage, le m alt est frotté avec les mains. Il peut également être fait dans un sac en lin. Ensuite, la masse est tamisée des germes et des racines. C'est le moyen le plus approprié pour purifier les matières premières.

Meulage au moulin

Avant d'utiliser le m alt, il doit être correctement moulu. Il n'est pas recommandé de moudre les céréales à l'état de farine. Cela entraînera de gros problèmes lors de la filtration de la purée et réduira l'efficacité de la préparation du moût.

La meilleure option est d'utiliser un moulin spécial. Il aide à traiter correctement le m alt sans endommager sa coque. Ceci est particulièrement important pour l'extraction complète des substances. De plus, les broyeurs spéciaux sont très efficaces.Même les produits mécaniques ordinaires vous permettent d'obtenir jusqu'à 5 kilogrammes de m alt broyé en une heure.

Nouvelle demande

Le m alt caramélisé torréfié est utilisé pour fabriquer de la bière maison. Il peut également être utilisé pour faire du whisky. Pour obtenir le résultat souhaité, il est recommandé de broyer d'abord les matières premières. Idéalement, il devrait être combiné avec d'autres m alts.

Le m alt blanc ne convient pas à la fabrication d'alcool. Il contient des enzymes actives. Par conséquent, cette substance est utilisée pour ce qu'on appelle le m altage. 1 kilogramme de produit aide à saccharifier jusqu'à 5 kilogrammes de matières premières féculentes - farine ou céréales.

Fabriquer du m alt de vos propres mains est considéré comme un processus assez simple, mais cela prend beaucoup de temps. Pour obtenir un produit de haute qualité et naturel, il est important de porter une attention particulière au choix des matières premières et de respecter strictement la technologie de son traitement.

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