Comment faire de la pâte de tomates à la maison à partir de tomates : recettes de cuisine

La pâte de tomate est souvent utilisée pendant l'hiver, ajoutée aux soupes de légumes, préparant des sauces pour les plats de viande. Vous pouvez acheter le produit dans le magasin. Mais les ménagères savent comment faire de la pâte de tomate à partir de tomates à la maison pour que toutes les vitamines soient préservées.

Caractéristiques de la cuisson de la pâte de tomate

La pâte de tomate ne doit contenir que des tomates. Le produit est préparé de manière à avoir une consistance épaisse. Par conséquent, lors de la cuisson des pâtes, il est nécessaire d'y laisser le moins de liquide possible. Vous pouvez ajouter à la purée, en plus du sel, du sucre, du poivre moulu.Les autres composants dépendent de la recette et des goûts de la maîtresse de maison.

Vous pouvez préparer une sauce épaisse en frottant les tomates à travers un tamis. Ensuite, la pâte obtenue est suspendue dans un sac en coton pour drainer l'excès de jus. Une autre façon consiste à faire bouillir la masse de tomates jusqu'à la consistance désirée.

Avec une bonne préparation de la pâte, cela aidera à maintenir les fonctions normales du muscle cardiaque, à renforcer les os et les dents. La concentration de lycopène dans les pâtes est plus élevée que dans les tomates. Par conséquent, ce produit utile doit être récolté pour l'hiver.

Préparation de légumes et contenants

Pour la préparation du concentré de tomate, prenez des tomates de taille moyenne. Il vaut mieux qu'ils ne soient pas gâtés. Les fruits trop mous se défont et peuvent donner aux pâtes un goût peu agréable. Mais les tomates non mûres ne fonctionneront pas non plus, car il leur sera difficile de bouillir doucement.

Bocaux pour les pâtes est préférable de prendre un litre. Ils sont bien lavés. Le récipient doit être cuit à la vapeur ou échaudé au four. Pour tordre, on utilise des couvercles en fer, qui doivent être maintenus dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Recettes de cuisine

Pour la première fois, les Italiens ont commencé à cuisiner de la pâte de tomate. Ils l'ont assaisonné d'huile d'olive et d'ail. Maintenant, ils proposent différentes recettes dans lesquelles divers appareils et appareils électroménagers sont utilisés pour préparer la sauce.

La manière classique pour l'hiver

Dans la recette habituelle devenue un classique, seuls les tomates et le sel sont utilisés dans la préparation des pâtes. Il est préférable de prendre les fruits qui ont une riche couleur rouge et une pulpe charnue.

Vous pouvez faire cuire des pâtes rapidement en faisant :

• couper les fruits en 4 à 8 morceaux ;
• cuire dans une poêle en émail jusqu'à ce qu'il ramollisse pendant une demi-heure ;
• frotter à travers un tamis métallique fin ;
• laisser mijoter pendant 4 à 5 heures jusqu'à épaississement.

Pendant que le jus est sur la cuisinière, il est constamment remué pour qu'il ne brûle pas. Le produit chaud est mis dans des bocaux avec une cuillère et tordu.

Voie rapide sans stérilisation

Pour réduire le temps de cuisson et préparer la sauce de manière moins laborieuse, les fruits hachés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à consistance lisse.

Maintenant saupoudrer de sel et bien mélanger. Pour 5 kilogrammes de tomates, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de sel. Versez maintenant la purée dans un tamis fin ou une gaze pliée quatre fois. Avec du sel, le liquide du jus de tomate sera expulsé plus rapidement. Au bout d'une demi-heure, le produit va épaissir. Il devra être porté à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes. Vous obtiendrez une masse savoureuse prête à manger, qui est mise dans des bocaux et fermée.

Pas de vinaigre

Beaucoup de ménagères, pour que les pâtes ne se détériorent pas en hiver, ajoutent un peu de vinaigre dans les bocaux. Mais vous pouvez enregistrer la pièce sans acide.

Pour obtenir 1,5 litre de sauce, il faut prendre 9 à 10 kilogrammes de tomates. Ils sont coupés en morceaux, posés dans une casserole. Cuire après ébullition pendant encore 30 minutes, en remuant tout le temps avec une cuillère en bois.

Il est préférable de passer la masse finie dans l'extracteur de jus afin que les particules solides ne pénètrent pas dans la pièce. Le jus obtenu dans une casserole est bouilli jusqu'à épaississement. Après 30 minutes à feu doux, la masse de tomates diminuera de 2 fois. Au milieu de la cuisson, ajouter du sel au goût, en remuant pour dissoudre. Il reste à transférer le produit chaud dans des bocaux échaudés et à rouler avec des couvercles en fer.

Avec un mixeur

La sauce cuit rapidement si vous broyez des tranches de tomates dans un mixeur. Mais vous devrez répéter l'opération plusieurs fois, en vidant l'excès de liquide. Lorsque tous les fruits sont broyés, la masse est transférée dans une casserole et bouillie à feu doux jusqu'à épaississement. Il devrait diminuer de volume de 4 fois.

Dans la mijoteuse

Pour les femmes au foyer occupées, une recette utilisant une mijoteuse convient.Vous ne prendrez pas beaucoup de tomates dans ce cas, car la capacité de la casserole est petite. 1 à 2 kilogrammes de fruits sont coupés et mis dans une mijoteuse. Exposez sur l'afficheur le mode "Extinction" et le temps 1 heure. Maintenant, vous devez frotter beaucoup de tomates à travers un tamis pour enlever les graines, peler.

Les pâtes obtenues doivent être bouillies à nouveau pendant 25 minutes dans une mijoteuse. Mais le mode sera réglé sur un autre - "Cuisson". Lorsque le produit épaissit, remuez-le constamment dans la casserole. Les pâtes chaudes sont mises dans des bocaux recouverts de couvercles. Il est préférable de stériliser la pièce au bain-marie pendant 15 minutes.

À travers un hachoir à viande

Pour broyer les tomates, utilisez un hachoir à viande. Les morceaux y sont passés, puis frottés à travers un tamis, en enlevant les graines. Faire bouillir longuement à feu doux. A la fin, ils sont disposés dans des banques. Le laminage du produit se produit immédiatement. Vous pouvez ajouter du sel aux pâtes ou laisser la pièce se composer uniquement de tomates.

Au four

Pour cette recette, faites d'abord bouillir les tranches de tomates dans une casserole. L'étape suivante consiste à frotter la masse à travers un tamis, sinon des morceaux de peau, des graines y resteront. On y verse du sel, qui est pris pour 4 kilogrammes de fruits 4 cuillères à soupe. Versez 100 grammes d'huile d'olive.

Tous les composants doivent être dans une casserole profonde, où ils sont mélangés. Mettez un récipient avec de la purée de tomates au four et chauffez jusqu'à 200-220 degrés. Il est nécessaire de fermer l'armoire et de maintenir la masse à bouillir pendant 2-3 heures sous agitation constante. Ensuite, ils sont disposés dans des banques et enroulés.

Par presse-agrumes

L'utilisation d'un presse-agrumes pour faire de la pâte de tomate peut faire gagner du temps et des efforts. Il est possible de préparer une grande quantité de sauce ici, car ils prennent 9 à 10 kilogrammes de fruits mûrs.

Avant de charger dans l'extracteur de jus, les tomates en tranches sont bouillies pendant 30 minutes après avoir fait bouillir dans une casserole. Après avoir traversé l'appareil pour faire du jus, versez-le à nouveau dans la casserole en le mettant à feu doux. La masse va progressivement bouillir sous agitation pendant 1,5 à 2 heures.

Au milieu de la cuisson, ajoutez du sel - 2 cuillères à soupe. À la fin de la procédure, le mélange chaud est versé dans des bocaux.

Pas de stérilisation

Vous pouvez faire cuire la pâte de tomate pour l'hiver sans utiliser de stérilisation. Mais pour cela, vous devez prendre des fruits mûrs qui ne sont ni endommagés ni pourris. Ils doivent être coupés en morceaux et bouillis pendant un certain temps.

Quand ils deviennent mous, ils frottent la masse à travers un tamis pour enlever les graines et la peau. À la fin, la purée de pommes de terre est suspendue dans un sac de gaze ou de tissu de coton fin au-dessus d'un bassin, laissant reposer 5 à 6 heures. Lorsque tout le liquide a disparu, vous pouvez le décomposer dans des bocaux et le mettre au frais.

La sauce tomate sera plus savoureuse si vous l'aromatisez avec de la moutarde et du poivre moulu. pois de piment de la Jamaïque et piment amer, feuille de laurier. Tout est bouilli jusqu'à ce que les pâtes soient réduites de moitié.

Après cela, du sel, du sucre et de la poudre de moutarde sont ajoutés. Il faut que le plat bouille et fasse bouillir pendant 5 minutes. La pièce est disposée dans des bocaux et en hiver, elle est ajoutée aux soupes.

Pâte de piment épicé

Pour ceux qui aiment les sauces épicées, une recette à base de :

• 6 kilogrammes de tomates;
• 200 grammes de gousses de piment;
• 300 grammes d'ail;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Les légumes doivent être broyés dans un robot culinaire ou passés dans un hachoir à viande. Il reste à essuyer à travers un tamis et à envoyer la purée épicée obtenue dans la casserole. Gardez le feu jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse. Ils le stockent dans des récipients en verre sous des couvercles en fer.

Règles de stockage

Comme toutes les préparations pour l'hiver, il faut conserver le concentré de tomate au frais. La température au sous-sol doit être comprise entre 2 et 4 degrés Celsius. Humidité dans la pièce - pas plus de 85 à 90 %, sinon les couvertures commenceront à rouiller et de la moisissure apparaîtra sur le dessus.

Un produit non stérilisé est plus sûr à réfrigérer.

Date d'expiration

Le produit le plus utile pour l'hiver sera celui qui a été cuit récemment. Les pâtes ne se conservent pas plusieurs années. Il acquiert plus d'acidité avec le temps et devient insipide. Si de la moisissure est apparue à l'intérieur du pot, l'utilisation d'une telle pâte est malsaine.

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