Adjika de courgettes pour l'hiver : des recettes à vous lécher les doigts avec des photos et des vidéos

Adjika de courgettes pour l'hiver selon les recettes "Vous allez vous lécher les doigts" est assez facile à approvisionner. La base pousse dans n'importe quel jardin. L'avantage des recettes est la possibilité d'utiliser des courgettes trop mûres à peau dense. Le goût sera toujours excellent.

Cet assaisonnement est courant dans le Caucase. Il est préparé en Géorgie, en Arménie, en Abkhazie. Chaque pays a ses propres recettes de cuisine. Le mot est traduit de l'arménien par "amer".

Ingrédients principaux : poivrons (doux et épicés), ail, tomates. Et il existe des recettes avec une base différente. La courgette vous permet de réduire la quantité d'agrafes et de préserver le goût traditionnel.

Caractéristiques du plat

Dans le Caucase, pas un seul festin n'est complet sans un assaisonnement épicé et amer. Il facilite la digestion des aliments lourds à base de viande et de farine. Il se déguste avec du fromage, du barbecue, du pain pita.

Dans d'autres régions, les plats traditionnels ont leurs propres caractéristiques. Mais les gens ont adoré cet ajout inhabituel. Il est préparé presque partout. Le goût est légèrement ajusté : le plat devient moins épicé et amer.

Les jardiniers veulent faire de l'assaisonnement à partir de légumes cultivés sur la parcelle. L'ail, les carottes, les oignons ravissent les résidents d'été avec une récolte abondante. Et les poivrons ont une longue saison de croissance. Avec un été frais, la récolte est négligeable.

La courgette est moins capricieuse. 5-6 buissons fournissent des fruits pour une famille de 4 personnes en abondance. La citrouille a un goût neutre et peut partiellement remplacer la base.

Seule difficulté : la courgette ne contient pas d'acide (un conservateur naturel). Des ingrédients qui peuvent corriger la carence doivent être ajoutés. Les aliments en conserve préparés doivent être soigneusement stérilisés. Le respect de ces conditions vous permettra de profiter de l'assaisonnement pendant les mois froids d'hiver.

Préparer les ingrédients nécessaires

Le succès de la cuisine est le bon choix des ingrédients du plat. Comment procéder :

1. Les courgettes jeunes et mûres conviennent à la cuisson. Dans le premier cas, la base est plus tendre.
2. Les matières premières doivent être soigneusement lavées. Les légumes pourris ou endommagés doivent être rejetés.
3. Les courgettes trop mûres doivent être pelées et les graines retirées. Pour les jeunes fruits, coupez la tige.
4. Les tomates sont autorisées à être trop mûres, froissées. La condition principale est toute la peau.
5. Assurez-vous de nettoyer les graines des poivrons.
6. Les piments forts doivent être immergés dans de l'eau froide pendant 2 heures avant utilisation. Changer l'eau toutes les heures. Cette procédure éliminera la causticité excessive du produit.
7. Les écailles de couverture supérieures sont retirées de l'ail. Dans les jeunes têtes, elles sont encore humides. Ils doivent également être nettoyés.
8. Pour moudre les ingrédients, certains jardiniers préfèrent utiliser un hachoir à viande avec une grille fine. Il s'avère une masse finement granuleuse. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, la pâte acquiert une consistance uniforme.
9. La plupart des recettes indiquent le poids des ingrédients nettoyés. Vous devez d'abord peser la masse totale, puis soustraire le poids des nettoyages.

Il est important de respecter les proportions spécifiées : la violation du rapport entraînera la détérioration des aliments en conserve. Le jardinier va perdre du temps et de la nourriture.

Méthodes de cuisson de l'adjika à partir de courgettes

Les jardiniers connaissent un grand nombre de recettes. Ils préparent l'assaisonnement avec des additifs non standards, adaptent le plat aux légumes et fruits cultivés sur le site. Le goût est excellent.

Recette classique

C'est la variante la plus simple de la recette caucasienne populaire. Le plat se révélera même pour les conservateurs novices. Le produit sert d'accompagnement, il peut être utilisé comme sauce pour les spaghettis, un ajout à la viande, au ragoût de légumes et au poisson, il suffit de le manger avec du pain.

Quoi cuisiner :

• 1 tête d'ail;
• les principaux composants sont pris dans le volume maximum : tomates et courgettes de 1,5 kg chacune ;
• piment (de préférence rouge) - 2 pièces ;
• carotte - 500 grammes;
• oignon salade sucrée (de préférence blanc) - 500 grammes;
• poivre noir moulu - cuillère à café;
• huile raffinée - 1 verre;
• sucre granulé - 6 cuillères à soupe;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• Vinaigre à 9 % - 100 millilitres.

Comment cuisiner :

• écraser les matières premières aux tailles de fraction souhaitées ;
• Les fruits du jardin sont traités séparément, disposés dans des plats différents ;
• mettre la masse dans le chaudron, chaudron (ne pas ajouter d'ail);
• bien mélanger;
• mettre à feu moyen;
• après le début de l'ébullition, cuire pendant 40 minutes (il ne doit pas y avoir de fort bouillonnement);
• pour éviter de brûler de temps en temps et d'interférer avec la composition;
• mettre l'ail, le sel, le sucre, le beurre et faire bouillir pendant 10 minutes;
• verser le vinaigre, porter à ébullition.

Le condiment le plus délicieux est prêt. Vous pouvez ajuster le rapport salé-sucré à votre guise. Préparez à l'avance les ustensiles d'emballage : bouteilles, bocaux. Le mélange retiré du feu est immédiatement emballé et enroulé.

Adjika a besoin d'une longue auto-pasteurisation. Le récipient avec l'assaisonnement doit être retourné et emballé. Après refroidissement, stocker dans une pièce.

Avec des pommes

Cette variation provient des régions riches en pommes. Les jardiniers ont résolu le problème du traitement en créant une recette originale. Les fruits acidulés apportent une saveur savoureuse aux amers. Que préparer :

• pommes aigres (de préférence Antonov's) - 1 kilo;
• tomates - 500 grammes;
• ail - 3 têtes;
• courgette - 5 kilogrammes;
• carotte - 1 kilo;
• piment fort - 150 grammes;
• poivron - 1 kilogramme;
• 9% vinaigre - verre;
• sel - 4-6 cuillères à soupe rases;
• sucre - 180-200 grammes;
• piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• huile raffinée - 500 millilitres;
• persil, aneth, coriandre, céleri - au goût et à volonté.

Comment agir :

• broyez les ingrédients à la structure désirée;
• mettre au chaudron (sans ail);
• mettre le feu;
• cuire après ébullition pendant 40 minutes à feu doux;
• ajouter l'ail, le sel, le sucre, l'huile, le poivre moulu, les herbes;
• cuire 10 minutes;
• ajouter du vinaigre;
• amener à ébullition et retirer du feu.

Visser immédiatement dans des récipients pré-stérilisés, retourner et emballer hermétiquement. Lorsque le contenu a refroidi, placez le récipient dans un endroit à l'abri de la lumière, où la température ambiante est maintenue.

Adjika extrêmement aigre complète parfaitement les plats de viande et de poisson. Parfois, les jardiniers l'utilisent comme sauce pour les pizzas et les hamburgers.

Ajika avec pâte de tomate et poivrons

Les tomates ne poussent pas toujours en bonne quantité dans le jardin. Il y a à peine assez de tomates à manger. Et il y a des surplus de courgettes. Pour préparer un assaisonnement épicé, utilisez de la pâte de tomate. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin.

Ce dont vous avez besoin :

• pâte de tomate - une boîte, 350-400 grammes;
• eau - 1 litre;
• courgette - 3 kilogrammes;
• poivron - 1 kilo;
• piment fort - 3-4 pièces;
• ail - 2 têtes;
• oignon - 300 grammes;
• sucre - 200 grammes;
• sel - 4 cuillères à soupe rases;
• huile raffinée - 1 verre;
• 9% vinaigre - 1 tasse.

Étapes de cuisson :

• broyer les ingrédients;
• diluer le concentré de tomate avec de l'eau et remuer (les grumeaux ne sont pas acceptables);
• mettre les légumes (sans ail) dans un chaudron, verser le concentré de tomate;
• amener à ébullition et laisser mijoter pendant 40 minutes;
• ajouter l'ail, le sel, le sucre, l'huile, le poivre moulu et cuire 10 minutes;
• ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Mettre l'assaisonnement dans des récipients pré-stérilisés, boucher hermétiquement, mettre à l'envers et emballer hermétiquement. Après refroidissement, l'épice se dresse magnifiquement dans un coin sombre de la pièce.

Parfois, les jardiniers utilisent des blancs comme apéritif froid. L'adjika se sert en début de repas copieux pour une meilleure digestion.

Avec jus de tomate

Certains jardiniers préfèrent ajouter du jus de tomate à l'adjika des courgettes. L'année de récolte d'une tomate vous permet de préparer l'assaisonnement avec votre propre ingrédient. Les tomates broyées trop mûres avec des peaux entières conviennent au jus. Ce dont vous avez besoin :

• grosses courgettes mûres - 5 kilogrammes;
• toute huile végétale raffinée - 500 millilitres;
• piment amer (piquant) (de préférence rouge) - 3 gousses;
• tomates bien mûres pour le jus - 1,5 kg;
• carotte - 1 kilo;
• ail - 3 grosses têtes;
• sucre - 200 grammes;
• sel - 4 grosses cuillères à soupe;
• 9 % de vinaigre - un demi-verre.

Comment cuisiner :

• épluchez les tomates et pressez le jus;
• éplucher les légumes, les couper en morceaux et les hacher ;
• mettre les matières premières préparées (sans ail) dans un chaudron;
• mesurer 500 millilitres de jus de tomate, verser sur le mélange;
• remuez bien la masse avec une spatule en bois;
• allumer la plus petite plaque chauffante;
• à feu minimum, porter à ébullition le produit semi-fini, la masse doit cuire pendant une demi-heure, en remuant constamment (le liquide ne doit pas beaucoup bouillir);
• mettez l'ail, le sucre et le sel et faites bouillir pendant 10 minutes (en remuant à nouveau);
• ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Emballer immédiatement dans des bocaux stériles, rouler, emballer. Après refroidissement, de délicieux aliments en conserve sont stockés sur le sol à la maison.

Épicé avec des piments forts et des herbes

Ce plat est destiné aux amateurs de snacks épicés. L'assaisonnement multicolore au sens plein du terme brûle le ciel. Il complétera parfaitement le menu de la viande.

Contrairement à toutes les autres recettes d'assaisonnement de courgettes, cette recette contient beaucoup de poivre, ce qui provoque une sensation de brûlure.

Choses à emporter :

• courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
• piment rouge - 200 grammes;
• poivron coloré (pour la beauté) - 500 grammes;
• carotte - 500 grammes;
• oignon épicé - 500 grammes;
• toute huile végétale raffinée - 1 tasse;
• sel - à raison de 2 cuillères à soupe;
• sucre - à raison de 4 cuillères à soupe;
• sur un bouquet de jeunes pousses : coriandre, persil et aneth ;
• Vinaigre à 9 % - 2/3 tasse.

Comment agir :

• lavez bien les herbes du jardin, puis séchez-les sur une serviette et coupez-les en plus petits morceaux ;
• les fruits du jardin doivent être pelés, puis hachés finement, par exemple à l'aide d'un mixeur, et mis dans un chaudron en fonte ou en cuivre;
• versez généreusement d'huile et remuez bien, mais pas avec un métal, mais avec une spatule en bois;
• maintenir la pâte obtenue à feu doux pendant 50 minutes et remuer régulièrement pendant la cuisson ;
• après, ajouter le sucre, le sel et les herbes du jardin au goût dans un récipient, et cuire encore 10 minutes, en continuant à remuer;
• ajouter du vinaigre par portion, remuer à nouveau et enfin attendre à nouveau que la masse bout ;
• éteignez le chauffage.

Une fois le produit cuit, il doit être immédiatement mis dans des récipients en verre, qui doivent être pré-stérilisés. Après la couture, les boîtes sont placées à l'envers et bien emballées de tous les côtés. Une fois l'assaisonnement refroidi, les récipients de stockage sont placés dans une pièce à température fraîche.

Récolter des pommes et des carottes pour l'hiver

Ce type de nourriture en conserve contient des carottes. Les courgettes sans levain sont complétées par une combinaison aigre-douce : pommes et carottes. La racine sucrée rend la préparation agréable et douce au goût. Les pommes aigres transforment un plat de courgettes ordinaire en une délicatesse unique. Un tel adjika est avidement mangé par les enfants.

Quoi préparer :

• 5kg de courgettes bien mûres (les jeunes sont trop tendres pour l'assaisonnement);
• 12-15 gousses de piments forts colorés (pour la beauté);
• 2 gousses d'ail (vous pouvez utiliser des oignons Rocambole);
• 200 grammes d'oignon blanc à salade;
• 500 millilitres d'huile végétale raffinée ;
• 200 grammes de sucre;
• 100 grammes de sel;
• 1 kilogramme de carottes sucrées;
• 1 kilogramme de pommes aigres (d'Antonov);
• un verre de vinaigre à neuf pour cent.

Cuisiner l'assaisonnement aigre-doux de courgettes avec des carottes et des pommes est facile :

• broyez les légumes à la taille désirée et mettez-les dans un chaudron;
• remuez soigneusement avec une spatule en bois;
• cuire à feu minimum pendant 20 minutes (nécessite une agitation constante);
• ajouter l'huile, le sel, le sucre et cuire 30 minutes en remuant activement;
• verser le vinaigre par portions, porter à ébullition une dernière fois et retirer du feu.

Emballez immédiatement adjika. Le signet doit obligatoirement être fabriqué dans des bocaux stériles. Après le bouchage, le récipient doit être retourné et emballé. Les produits sont conservés à température ambiante.

Zucchini adjika sans stérilisation

En fait, à la place de la stérilisation habituelle, il existe ici une technique bien connue : l'auto-pasteurisation. Après avoir emballé l'adjika de courgettes dans des bocaux préparés, les aliments en conserve sont emballés et refroidissent lentement sous cette forme. Des colonies de bactéries meurent sous l'influence du vinaigre et d'une température élevée prolongée.

Composition des ingrédients requis :

• courgettes bien mûres - 5 kilogrammes;
• piment coloré (pour la beauté) - 5-6 gousses;
• carotte - 1 kilo;
• tomates rouges mûres (pour l'acide) - 1 kilo;
• sel - en quantité de 100 grammes;
• sucre - d'un montant de 200 cent grammes;
• poivron coloré (pour la beauté) - 1 kilogramme;
• pommes (aigres ou douces - peu importe) - 1 kilo;
• toute huile végétale raffinée - 500 millilitres;
• Vinaigre à 9 % - 2/3 tasse.

Comment agir :

• légumes hachés (sauf tomates) mis dans un chaudron;
• remuez soigneusement avec une spatule ou une cuillère en bois;
• en remuant constamment, cuire à feu minimum pendant 15 minutes;
• mettez les tomates et faites cuire pendant 35 minutes (nécessite une agitation constante);
• ajouter le beurre, le sel, le sucre et cuire 10 minutes (en remuant à nouveau);
• ajouter le vinaigre petit à petit, porter à ébullition une dernière fois et retirer du feu.

Le succès de cette recette d'adjika aux courgettes est la mise en œuvre exacte et cohérente des recommandations.

Aliments en conserve prêts à emballer, liège, emballage. L'auto-pasteurisation se chargera du reste. Après refroidissement, à conserver au frais : en cave ou au réfrigérateur.

"Cinq minutes"

Pour préparer un tel adjika à partir de courgettes, vous aurez besoin d'un autocuiseur. Une casserole moderne est absolument sûre, sous réserve des règles de fonctionnement. C'est un moyen facile de conserver rapidement.

Quoi préparer :

• courgettes bien mûres - 2 kilogrammes;
• piment coloré (pour la beauté) - en quantité de 5 dosettes;
• poivron coloré (pour la beauté) - d'un montant de 300 cent grammes;
• ail (vous pouvez utiliser des oignons à cheveux Rocambole) - à raison d'une 1ère tête;
• tomates rouges mûres - en quantité de 1 kilogramme;
• sucre - d'un montant de 200 cent grammes;
• sel - en quantité de 70 grammes;
• toute huile végétale raffinée (et mieux désodorisée) - 200 millilitres;
• Vinaigre à 9 % - 2/3 tasse.

Comment cuisiner :

• hachez tous les légumes et mettez-les dans un grand récipient (une bassine ou un chaudron fera l'affaire);
• ajouter immédiatement tous les autres ingrédients (sauf le vinaigre);
• remuez avec une spatule en bois;
• verser dans la cuve de l'autocuiseur jusqu'au volume maximum indiqué ;
• choisissez l'un des modes : "cuisson", "ragoût", "légumes" et réglez le temps - 5 minutes;
• après la fin du processus, verser le vinaigre, remuer.

Emballez le produit fini dans des bocaux propres, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Le bol de l'autocuiseur peut ne pas contenir tout le mélange à la fois : il est recommandé de déposer les matières premières en plusieurs étapes. Le vinaigre est ajouté proportionnellement.

Courgettes-mayonnaise

Cette combinaison inattendue produit de superbes conserves. Mais un tel adjika ne convient pas aux personnes qui suivent la figure : il s'avère trop gras et riche en calories.

Ce dont vous avez besoin :

• courgettes bien mûres - 1 kilo;
• piment coloré (pour la beauté) - en quantité de 3 dosettes ;
• paquet moyen de mayonnaise - environ 200 grammes;
• poivron coloré (pour la beauté) - d'un montant de 500 cent grammes;
• ail (vous pouvez prendre du bleu) - dans la quantité de la 1ère tête;
• sucre - à raison de 2 cuillères à soupe;
• sel - à raison de 1 cuillère à soupe;
• tomates rouges mûres - d'un montant de 500 cent grammes;
• salade d'oignon blanc (pas trop piquant) - 200 grammes;
• toute huile végétale raffinée (et mieux désodorisée) - 1/4 tasse;
• 9 % de vinaigre - 1/4 tasse.

Comment faire cuire l'adjika à partir de courgettes et de mayonnaise :

• à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, hacher tous les légumes à la taille de fraction désirée et mettre dans un chaudron (sauf l'ail);
• mélanger soigneusement avec une spatule en bois;
• à feu minimum et en remuant constamment, cuire 30 minutes;
• ajouter de l'huile, du sel, du poivre et laisser mijoter encore 20 minutes (en remuant constamment);
• ajoutez d'abord la mayonnaise et remuez jusqu'à consistance lisse;
• verser lentement le vinaigre en remuant bien le contenu de la vaisselle ;
• en remuant constamment, porter à ébullition une dernière fois et retirer du feu.

Vous ne pouvez pas voir la mayonnaise dans un adjika bien fait : vous ne pouvez la goûter que lorsque vous la mangez. Emballez l'assaisonnement fini dans des bocaux stériles, liège et emballage. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur ou en cave.

Avec des tomates

Adjika de courgettes aux tomates est un bon ajout au menu de la viande. La netteté peut être ajustée à votre guise. Un assaisonnement légèrement amer est recommandé comme garniture.

Ce dont vous avez besoin :

• courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
• ail (de préférence bleu ou Rocambole) - 1 tête;
• Vinaigre à 9 % - 1/2 tasse;
• piment multicolore (pour la beauté) - en quantité de 100 grammes;
• fortes tomates rouges mûres - d'un montant de 500 cent grammes ;
• toute huile végétale raffinée - en quantité de 100 millilitres ;
• poivron multicolore (pour la beauté) - en quantité de 200 grammes;
• deux cuillères à soupe de sucre ;
• une cuillère à soupe standard de sel.

Comment cuisiner :

• broyez les fruits du jardin et versez la masse obtenue dans une chaudière en fonte ou en cuivre;
• remuez le produit obtenu avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il se transforme en une seule substance ;
• au niveau de feu minimum, remuer continuellement et cuire pendant 30 minutes ;
• versez la quantité requise de sucre, salez au goût et ajoutez de l'huile, puis faites cuire à feu minimum pendant 10 minutes à ébullition, en remuant constamment la masse;
• ajouter du vinaigre par portions et, en remuant constamment, attendre que la masse recommence à bouillir, puis retirer la chaudière du feu.

Emballez l'assaisonnement chaud dans les récipients initialement stérilisés (le pot est rempli jusqu'au goulot), bouchez et emballez bien de tous les côtés. Après refroidissement, conserver dans une pièce à température ambiante normale.

Avec courgettes

Les courgettes sont apparentées aux courgettes. Cette culture a une pulpe plus juteuse, tendre et aqueuse. L'avantage du légume est la conservation d'une texture délicate même en surmaturité. Avec les courgettes, vous pouvez faire de l'adjika de la même manière qu'avec les courgettes. Quels sont les ingrédients nécessaires :

• courgettes mûres ou jeunes - 5 kilogrammes;
• Rocambole à l'ail espagnol ou autre pas très épicé - 1 tête;
• tournesol ou toute autre huile, mais nécessairement huile végétale raffinée - en quantité de 500 cent millilitres;
• 3 gousses de piments forts colorés (pour la beauté);
• pâte de tomate épaisse - d'un montant de 500 cent grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• 9 % de vinaigre - un demi-verre.

Assaisonnement de cuisine :

• tous les fruits et herbes du jardin doivent être nettoyés puis broyés à l'aide de vos ustensiles de cuisine préférés, comme un mixeur ou un hachoir à viande ;
• mélanger la masse obtenue avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance unique ;
• mettre dans un grand chaudron en fonte ou en cuivre;
• à feu doux, remuer continuellement, cuire 10 minutes;
• placez la pâte de tomate dans un chaudron sans la diluer avec du liquide, ainsi que du sucre, du beurre et du sel au goût, puis faites cuire à feu doux dans un récipient hermétique pendant 40 minutes en continuant à remuer de temps en temps;
• en portions et en remuant régulièrement, ajoutez du vinaigre, puis portez la masse à ébullition, après quoi vous pouvez retirer le récipient du feu.

L'assaisonnement prêt sortira doux et savoureux. Il doit être emballé chaud, stérilisé et placé dans n'importe quelle pièce avec un régime de température fraîche.

Méthode de cuisson à la mijoteuse

De nombreux jardiniers ont un assistant de cuisine - une mijoteuse. Avec son utilisation, vous pouvez cuisiner n'importe quel assaisonnement parfumé à partir de courgettes.

Les avantages d'un tel appareil sont :

• chauffage uniforme sur 3 côtés;
• revêtement antiadhésif;
• possibilité d'ajouter des ingrédients pendant la cuisson;
• régler la minuterie à l'heure requise.

Il est important de ne pas dépasser le volume maximum indiqué du bol : alors cuire l'adjika de courge à la mijoteuse sera un plaisir.

Comment conserver correctement l'adjika

La plupart des recettes nécessitent une stérilisation ou une auto-pasteurisation. Cet assaisonnement peut être conservé dans une pièce ordinaire : sur une étagère ou dans un coin sombre.

Mais parfois des ingrédients sont ajoutés pour changer les conditions. Ensuite, l'adjika doit être stocké dans une cave ou un réfrigérateur. Important à retenir : un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Recommandé