Ankle Bens de courgettes pour l'hiver : des recettes à vous lécher les doigts avec des photos et des vidéos

L'apéritif de salade de courgettes appelé Ankle Bens est connu de beaucoup depuis les années 90 du siècle dernier. Il est conservé pour l'hiver ou consommé fraîchement préparé. Cette recette maison est facile à réaliser. L'avantage est que les recettes ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire des bocaux remplis de salade à la pâte de tomate. Cela rend le processus de cuisson plus facile et plus rapide. En plus de la liste standard de produits, d'autres ingrédients (ail, haricots, curry, herbes séchées) peuvent être ajoutés aux Ankle Bens aux courgettes pour l'hiver.

Courgettes pour une telle récolte vaut mieux acheter des jeunes. Des fruits vieillis, vous devrez retirer les graines et la peau supérieure. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les courgettes, puis de les essuyer avec un chiffon pour enlever la saleté.

Recette 1 (Basique)

La salade de courgettes ainsi préparée est considérée comme traditionnelle. Ces recettes sont idéales pour les végétariens.

Produits requis :

• 1 kg de courgettes ou de courgettes au lait ;
• huile d'olive ou de tournesol - 150 g;
• tête d'ail;
• 150g de sucre;
• curry (assaisonnement indien) - 2 cuillères à café;
• piment fort épicé - 4 pcs.;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 50 g de vinaigre de table ordinaire.

Mise en conserve pas à pas :

1. Laver les courgettes et les sécher.
2. Couper les légumes en petits cubes ou barres.
3. Épluchez les tomates. Pour ce faire, faites d'abord des coupes transversales sur la tomate. Après cela, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 minutes. Sortir et mettre dans de l'eau froide. Les légumes doivent maintenant se peler facilement. Broyez la pulpe en morceaux.
4. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en fines demi-anneaux.
5. Préparez la composition de la marinade : versez le vinaigre selon la recette et l'huile dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre semoule, l'assaisonnement au curry. Faire bouillir.
6. Verser les cubes de courgettes ou de courgettes dans la marinade et cuire 10 minutes.
7. Ajoutez les poivrons et les oignons hachés dans le bol. Faire bouillir encore 10 minutes.
8. Mettez les tomates dans la casserole avec les courgettes et faites bouillir encore la même quantité.
9. L'étape suivante consiste à ajouter l'ail écrasé et à faire bouillir les légumes pendant deux minutes.
10. Disposer dans des bocaux et bien serrer les couvercles. Les bocaux doivent être à l'envers pendant le refroidissement.

Recette 2 (courgettes à la tomate)

Avec une salade de courgettes appelée Ankle Bens, plats de viande, volailles sont en harmonie. Il a un arrière-goût aigre-doux original avec des épices.

Liste des ingrédients de la salade :

• courgettes non mûres - 2 kg;
• huile de tournesol - 250 ml;
• poivron (nécessairement rouge) - 500 g;
• têtes d'oignon - 3 - 4 pièces;
• 1 grosse tête d'ail;
• vinaigre de table - 60 g;
• 1 litre d'eau potable purifiée;
• cuillère à soupe de sel de table.

Commande de mise en conserve de collation :

1. Laver tous les légumes et les couper en morceaux égaux.
2. Faites bouillir le sucre et le sirop d'eau, salez et ajoutez la pâte de tomate, l'huile de tournesol ou d'olive.
3. Faire bouillir les courgettes hachées dans ce mélange. C'est suffisant pour environ 10 minutes après l'ébullition de la sauce.
4. L'étape suivante consiste à ajouter les ingrédients végétaux restants dans le pot de mijotage. Temps d'ébullition à nouveau environ 10 minutes.
5. Écraser l'ail sous pression, mélanger avec du vinaigre et les verser dans une casserole avec la salade. Après avoir remué le contenu de la casserole, faire bouillir encore 10 minutes.
6. Il est maintenant temps de disposer les collations dans des bocaux stériles pour une fermeture hermétique.
7. Après avoir atteint la température ambiante, la pièce est descendue dans une cave fraîche.

Recette 3 (avec poivron et sauce tomate)

Plusieurs légumes ont été ajoutés aux ingrédients de cette préparation pour l'hiver : poivron, sauce tomate et carottes. La salade convient non seulement aux plats d'accompagnement et à la viande, mais peut également constituer une collation indépendante. La courgette est considérée comme un légume unique, même après traitement thermique, elle ne perd pratiquement pas d'oligo-éléments utiles.

Pour la mise en conserve doit être préparé :

• Pot de 0,5 l de sauce Krasnodar;
• 2 kg de jeunes courgettes;
• 800g d'oignons;
• 70ml de vinaigre ordinaire;
• 700 g de poivrons;
• 1 kg de tomates ;
• verre de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café poudre d'acide citrique;
• 250 ml d'huile végétale;
• 0,5 tasse de sel;
• 600g de carottes;
• 3 cuillère à café assaisonnement au curry (facultatif).

Les légumes sont soigneusement lavés puis coupés. Les courgettes sont coupées en cubes, les poivrons sont coupés en longues lanières, les oignons sont coupés en fines demi-anneaux, les tomates sont coupées en petites tranches et les carottes sont râpées.

Pour préparer la sauce Ankle Bens pour l'hiver, versez 600 ml d'eau et d'huile végétale dans une casserole selon la recette. Ajouter la sauce, le sucre cristallisé, le sel. Ce mélange devrait bouillir pendant environ 5 à 7 minutes.

Les légumes sont ajoutés un par un à la marinade. Tout d'abord, les courgettes. Après que tout bout, un quart d'heure devrait s'écouler. Ensuite, le poivron et l'oignon sont placés dans le récipient. Lorsque l'eau bout, le feu est réduit, les légumes sont cuits pendant 10 minutes supplémentaires. Maintenant c'est au tour des carottes et des tomates.

Progressivement, le liquide libéré des légumes s'évapore et la masse devient épaisse. Mais il faut garder à l'esprit que la masse végétale ne sera pas homogène, comme le caviar. À ce moment, vous pouvez verser du vinaigre et verser de l'acide citrique. En même temps, ajouter le curry et faire bouillir le contenu de la casserole pendant encore 2 à 3 minutes.

Étendez la salade dans des bocaux en verre, qui doivent d'abord être stérilisés. Après cela, ils sont hermétiquement scellés. Après refroidissement, vous pouvez les emmener au sous-sol pour un stockage à long terme ou les mettre dans un placard de l'appartement.

Recette 4 (avec des tomates vertes)

Ce blanc a un goût aigre-doux de sauce. Du riz a été ajouté à l'ensemble traditionnel de légumes, ce qui ajoute de l'épaisseur et rend la salade plus satisfaisante.

Certaines recettes demandent la moitié des courgettes, remplaçant la seconde moitié des courgettes. De plus, Ankle Bens est préparé pour l'hiver uniquement à partir d'aubergines. Le goût est excellent - vous vous lécherez les doigts.

Ingrédients nécessaires pour préparer la salade :

• 4,5 kg de tomates (vertes ou légèrement brunes);
• 1,5 kg de poivron doux;
• 450g de riz étuvé;
• 150 ml vinaigre de table 9%;
• 1 ou 2 piments;
• carottes, courgettes (vous pouvez prendre des courgettes) et oignons - tous les composants 1 kg chacun;
• 300g d'huile de tournesol raffinée;
• sel - 3 c. l.;
• ¼ tasse de sucre.

Comment faire une salade ? La procédure la plus longue en cuisine est la préparation des légumes. Ils doivent être lavés, séchés et broyés. Ensuite, les courgettes, les carottes, les oignons, les tomates et les piments forts sont tordus dans un hachoir à viande. Poivron coupé en gros cubes.

Verser la purée de légumes dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.Ajouter le sucre cristallisé, le sel, l'huile de tournesol chauffée dans une casserole (cela donnera une saveur particulière) et faire bouillir pendant un quart d'heure. Pendant l'ébullition, assurez-vous de remuer l'infusion afin que la collation ne brûle pas. Attention car le mélange peut éclabousser.

Rincez le riz et versez-le dans un récipient avec le mélange de légumes. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Le piment doux est ajouté en dernier. Après encore 20 minutes, versez le vinaigre. Dans des bocaux stériles, la salade est disposée pendant l'ébullition. Il est ensuite scellé hermétiquement et recouvert d'une couverture pour assurer un refroidissement lent. A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtiendra environ 8 litres de pots de laitue. Une telle conservation peut être stockée même dans une pièce chaude.

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