Comment éliminer l'amertume des concombres avant le salage : un aperçu de 8 façons de procéder lors de la mise en conserve
Comment éliminer efficacement l'amertume des concombres avant le marinage, il est utile que chaque femme au foyer le sache. Les fruits deviennent amers au goût en raison des conditions climatiques, de l'utilisation de graines de mauvaise qualité lors du semis et du manque d'humidité. Dans les concombres, la cucurbitacine est sécrétée, ce composant est situé dans la peau. Vous pouvez supprimer un arrière-goût désagréable, pour cela, vous devez lire les informations ci-dessous.
Causes de l'amertume
Beaucoup pensent que le concombre amer ne doit pas être mangé, il sera nocif. Ce jugement est incorrect, car un tel légume a plutôt un effet cholérétique et anti-inflammatoire.
Raisons typiques pour lesquelles les concombres ont un goût amer.
- Manque de potassium, d'azote dans la terre.
- Pas d'irrigation régulière.
- Cultiver des concombres dans des zones ombragées ou en serre.
- Longues sécheresses, fortes pluies.
L'amertume des concombres est également affectée par une forte baisse ou augmentation de la température.
Est-il possible de rouler des concombres amers pour l'hiver ?
Les concombres au goût amer peuvent être marinés, des manipulations préliminaires sont effectuées pour éliminer l'arrière-goût désagréable. Lors de l'utilisation d'épices, le traitement thermique avant la mise en conserve élimine l'amertume.
Des moyens efficaces
Voici les techniques les plus efficaces pour éliminer le goût amer des concombres. Il est important de suivre clairement les algorithmes listés afin d'obtenir le résultat souhaité.
Avec du sel
L'utilisation de sel aidera à éliminer rapidement et facilement le goût amer des concombres. Cette technique convient à ceux qui envisagent de préparer une salade fraîche et vitaminée ou de consommer des concombres sous leur forme naturelle. Saupoudrez les concombres hachés de sodium, attendez une demi-heure. Ils doivent laisser passer le jus, avec lui la cucurbitacine sortira. Après, rincer les concombres sous l'eau froide, sécher. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et les légumes ne seront pas salés.
Trempage dans de l'eau salée
Vous pouvez éliminer l'amertume des concombres avant de les mariner en les trempant dans de l'eau salée. Il suffit de le garder dedans pendant 40 minutes. Mettez les légumes dans un récipient, versez de l'eau froide, salez 1 cuil. pour 2 litres de liquide. Les concombres donneront du jus, l'amertume disparaîtra avec. Pour la fabrication de plats frais, ces légumes ne sont pas utilisés. Ils ne sont bons que pour mariner ou conserver.
Frotter la coupe
Pour enlever le goût amer d'un légume frais, vous devez râper sa coupe. Les concombres sont lavés, coupés du "cul", pelés. Dans une main, vous devez prendre un légume entier, dans l'autre - son dos. Effectuez rapidement des mouvements de frottement avec le "cul" sur la coupe. De la mousse devrait apparaître, avec laquelle des substances amères sortent. Après 1 minute, vous pouvez goûter le concombre. La technique est en demande dans les restaurants, les cantines.
Combinaison de méthodes
Le goût totalement inacceptable disparaîtra si vous utilisez plusieurs méthodes à la fois. Vous pouvez combiner la technique du frottement de la coupe et du salage pour les légumes frais. Si vous souhaitez supprimer le goût amer des concombres avant la conservation, ils pratiquent le trempage dans de l'eau salée et un traitement thermique.
Conservation par traitement thermique
Lorsque les concombres sont déjà préparés pour la conservation et qu'ils se sont avérés amers, vous devez recourir à la méthode ci-dessous.
- Rincez les légumes, placez-les dans un bol d'eau froide, laissez reposer 12 heures. Si nous parlons de remplissage du matin, changez l'eau toutes les 3 heures.
- Le matin, épluchez les concombres s'ils sont encore amers. Lorsque le goût vous convient, vous ne pouvez pas faire le ménage.
Avant de fermer les légumes, placez une paire de tranches de raifort ou de moutarde sèche sur les bocaux. Le marinage supprime l'arrière-goût amer, car pendant le traitement thermique, la cucurbitacine est détruite.
Comment éviter l'amertume des concombres dans le jardin
Lorsque les concombres poussent dans le jardin, certaines manipulations doivent être effectuées afin qu'ils ne deviennent pas amers. Les mesures ne sont pas compliquées, ne nécessitent pas beaucoup de temps.
Arroser les buissons régulièrement
Pour l'irrigation, utilisez uniquement de l'eau tiède. Comme la culture est arrosée le soir, elle se réchauffe toute seule. Pour vérifier le degré d'humidité du sol, creusez le sol dans le jardin. Il doit être mouillé d'au moins 15 cm de profondeur.
Appliquer de l'engrais sur le sol
Les concombres préfèrent l'azote, le nitrate de potassium. Le manque de ces minéraux peut être jugé par l'état des plantes. Lorsqu'il y a une carence, les feuilles changent de couleur, se tordent. Il vaut mieux ne pas utiliser d'humus avec du fumier.
Sélection de graines
Les graines doivent être achetées dans les pépinières, faites attention aux variétés "douces". Dans la plupart des variétés modernes, un gène spécial est présent. C'est lui qui empêche l'accumulation de cucurbitacine.
Quelles variétés ne sont pas amères
Dans différents types de concombres, le niveau de cucurbitacine est différent. Les variétés les plus amères ont une saveur caractéristique de concombre. Les hybrides contiennent des quantités minimales de cucurbitacine, également dans les variétés autogames pour les conditions de serre.
Il est conseillé d'acheter des variétés marquées F1. Ceux-ci incluent les types de Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Parfois, les fabricants indiquent immédiatement sur les emballages que la variété est sans amertume. Lorsque des variétés non hybrides sont utilisées pour le semis, il est important de leur fournir une irrigation avec de l'eau chaude et un engrais abondant.
Quoi cuisiner avec des concombres amers
Les concombres amers peuvent être marinés, préparés comme collations, ajoutés aux plats qui nécessitent un traitement thermique comme les ragoûts.
Délicieux apéritif de concombres amers "Tendresse". Vous aurez besoin des produits suivants :
- 4 kg de concombres;
- 5 tasses de concentré de tomate, sucre, eau;
- 5 gousses d'ail;
- 100 g de vinaigre 6%;
- verre d'huile de tournesol;
- 3 cuillères à soupe sel;
- cuillère à soupe poivre noir;
- 1 cuillère à café paprika séché.
Lavez les concombres, divisez-les en 2 parties.Transférer les légumes dans un grand récipient, saupoudrer d'ail haché, de paprika, de sucre, de sel et de poivre. Remplissez la masse avec de l'huile de tournesol, de la pâte de tomate, faites-la languir à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter de l'eau avec du vinaigre, couvrir, faire bouillir encore 15 minutes. Disposez la masse végétale dans des bocaux, versez dessus la marinade, stérilisez. Visser les couvercles sur la conservation chaude, mettre à l'envers.
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