Pourquoi les cornichons deviennent mous dans un bocal : causes de détérioration, comment prévenir

Les ménagères qui conservent souvent des concombres trouvent souvent qu'ils deviennent plus mous dans les bocaux. Il est recommandé de vous familiariser à l'avance avec les raisons pour lesquelles les cornichons deviennent mous dans un bocal et comment résoudre ce problème.

Pourquoi les concombres dans un bocal deviennent-ils mous et se gâtent après un certain temps ?

De nombreuses femmes au foyer ne sont pas satisfaites que leurs concombres en baril perdent leur force et ne croquent pas. Le plus souvent, ce problème survient lorsque les légumes ne sont pas fermentés correctement ou parce qu'ils sont mal traités à l'eau froide. Cependant, il existe d'autres raisons pour lesquelles les concombres ramollissent.

Erreurs de stérilisation

Les légumes perdent souvent leur fermeté s'ils sont conservés dans des contenants non stérilisés. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées recommandent que tous les récipients soient soigneusement traités avec de l'eau bouillante avant utilisation. Si des bocaux en verre sont utilisés pour mariner des fruits de concombre, ils sont cuits à la vapeur.

Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière à gaz et portez-la à ébullition. Ensuite, une grille est installée sur le dessus, sur laquelle le pot est placé à l'envers. Le traitement du réservoir devrait prendre 20 à 25 minutes.

Fuite

Ce n'est un secret pour personne que lors du salage, tous les concombres sont placés dans des bocaux d'un litre ou de trois litres, qui sont bien fermés avec des couvercles à sertir spéciaux. Parfois, les gens ne roulent pas bien les couvercles et à cause de cela, l'air pénètre à l'intérieur. Peu à peu, à cause de cela, les couvercles commencent à gonfler et les légumes à l'intérieur se détériorent.Par conséquent, il est recommandé de vérifier régulièrement les bocaux afin qu'ils ne gonflent pas.

Effet des enzymes pectolytiques

Parfois, des champignons pénètrent dans le récipient où se trouvent les concombres marinés, ce qui entraîne la formation d'acide pectinique et de pectine. Cela fait que les légumes à l'intérieur perdent leur fermeté et commencent à se gâter.

Pour éviter que le cornichon ne se gâte, vous devrez faire ce qui suit :

• enlever le moule;
• verser la saumure dans la casserole;
• ajouter du sel au goût ;
• faire bouillir le liquide;
• verser la marinade bouillie.

Préparation incorrecte de la saumure

Les personnes qui n'ont jamais fait de cornichons font souvent des erreurs lors de la conservation et de la préparation de la marinade. Les erreurs courantes incluent les suivantes :

• Pas assez de sel. Il est recommandé d'utiliser 50 à 60 grammes de sel par pot d'un litre.
• Manque de vinaigre. Si les légumes sont roulés dans un récipient de trois litres, utilisez 60 à 70 millilitres de mélange de vinaigre.
• Fermentation longue. Les concombres doivent fermenter pendant 3 à 4 jours.

Erreurs lors de la pose de concombres

Il y a des moments où les concombres deviennent mous à cause d'un mauvais emballage. Les concombres doivent être empilés de manière à ce qu'ils soient bien ajustés les uns contre les autres. Il est préférable de les saler dans des bocaux de trois litres.

Vous ne devez pas utiliser un récipient trop grand, car les fruits du concombre deviennent plus mous à cause de la pression accrue.

Concombres de mauvaise qualité

Parfois, les cornichons ne sont pas savoureux en raison de l'utilisation de légumes de mauvaise qualité ou gâtés. Plusieurs recommandations sont prises en compte lors du choix des fruits :

• les concombres doivent être petits, de 5 à 7 centimètres de long;
• la peau des légumes ne doit pas être très dense;
• vous devez choisir des concombres sans dommages ni signes de pourriture.

Stockage incorrect

Parfois, les cornichons se gâtent en raison d'un mauvais stockage hivernal. L'acide lactique, qui est un agent de conservation, se décompose rapidement sous l'influence des températures élevées.

Pourquoi les concombres sont-ils vides à l'intérieur lorsqu'ils sont marinés ?

Certaines ménagères sont confrontées au fait qu'après conservation, les concombres se transforment en légumes ramollis et vides à l'intérieur.

Utiliser des fruits trop mûrs

Des fruits vides peuvent apparaître à cause de la mise en conserve de légumes trop mûrs. Les fruits de concombre trop mûrs se propagent et se détériorent avec le temps. Par conséquent, vous devez choisir des concombres verts et élastiques, à la surface desquels il n'y a pas de taches jaunâtres ni d'assombrissement.

Stockage à long terme

Parfois, les fruits du concombre se dissolvent et leur pulpe interne se transforme en gelée. Ce problème apparaît suite à un stockage trop long du salage en cave. Les légumes salés ne se conservent pas plus de 2 à 4 ans, après quoi il est préférable de les jeter, car ils commencent à se détériorer.

Cuisson longue

Pour éviter que les concombres marinés ne se transforment en bouillie, vous ne pouvez pas retarder le processus de leur préparation. Le processus de salage des légumes dure 2 à 4 jours. Cependant, certaines personnes décident de les faire fermenter pendant 10 à 12 jours. Vous ne devriez pas faire cela, car un temps de cuisson aussi long détériorerait les fruits.

Pourquoi les concombres rétrécissent-ils dans les bocaux ?

Un autre problème auquel sont confrontées de nombreuses femmes au foyer est le froissement des légumes en conserve.

Concombres ratatinés pour les raisons suivantes :

• l'eau utilisée pour le salage est très douce;
• trop de sel a été ajouté à la marinade;
• fruits secs ont été sélectionnés pour le salage.

Comment éviter les problèmes ?

Pour éviter que les concombres ne ramollissent, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• choisir des variétés de concombre adaptées à la mise en conserve;
• ne pas utiliser de fruits avariés ;
• stocker les cornichons dans la cave ;
• suivez les règles de mise en conserve des légumes.

Conclusion

Les personnes qui aiment la préservation de l'hiver rencontrent souvent des marinades douces. Pour qu'à l'avenir les fruits ne se gâtent pas rapidement, vous devez vous familiariser avec les raisons de la détérioration des concombres et avec des conseils pour éliminer un tel problème.

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