Vin de pain : une recette maison classique

Une boisson au vin à base de céréales était connue en Russie avant la découverte de la distillation des spiritueux. La méthode était utilisée partout, contrairement au distillat fait maison (moonshine) et à la vodka, le vin de pain avait un arrière-goût agréable. La forteresse a atteint près de 40 degrés, la boisson était considérée comme prête en 3 à 5 jours. Restaurer les anciennes recettes que possédaient nos ancêtres.

Un peu d'histoire

Le vin de blé en Russie était appelé un distillat domestique fabriqué à partir du grain du même nom. L'orge ou le seigle convenaient également, le goût n'en bénéficiait que.Jusqu'au XIXe siècle, lorsque la pratique consistant à fabriquer de l'alcool fort à partir d'alcool dilué avec de l'eau s'est répandue, le vin de pain est resté une boisson populaire et nationale en Russie. Ensuite, l'État a introduit un monopole, interdisant la production privée d'alcool (sans licence).

Caractéristiques de cuisson

Contrairement à la vodka, le vin de pain ne peut littéralement pas être fabriqué à partir de quoi que ce soit, pas même de pommes de terre ou de sciure de bois, comme le prétendait une chanson. Les céréales sont utilisées comme matières premières. Ils donnent à la boisson un arrière-goût original.

Les huiles de fusel résiduelles dans le vin de pain en même temps, selon une évaluation subjective, sont comparables à celles du whisky, du cognac. Il est permis de boire la boisson par petites gorgées, ce qui est tout simplement impossible avec la vodka.

Préparé par distillation dans des alambics. Il est possible d'insister dans des fûts de chêne, sur du charbon, du pain, du lait. Les recettes de vin de pain étaient conservées dans les archives familiales et les dépassaient rarement.

Comment faire du vin de pain à la maison

Le vin de pain classique, ou polugar, est facile à préparer à la maison. Une recette populaire demande les ingrédients suivants :

• m alt;
• eau;
• levure.

Les ancêtres utilisaient du m alt de seigle, bien que l'orge ou le blé fonctionnent également. Il faudra 5 kilogrammes. Eau - propre, provenant d'un puits ou d'une source, le traitement par osmose inverse n'est pas recommandé.

Il est préférable de verser l'habituel, du robinet, de le défendre, puis de le nettoyer avec un filtre. Il lui faut environ 20 litres.

Levure prendre 30 grammes de sec ou 50 "humide". La technologie nécessite de contrôler la température de la fermentation du moût, vous avez donc besoin d'un thermomètre - alcool ménager ou électronique.

Préparation du m alt

Le m alt de vin de pain convient à n'importe quel grain, à condition qu'il soit correctement moulu et soigneusement séché. Les produits achetés et faits maison sont autorisés.

Le point clé dans la préparation du m alt concerne sa finesse : un croisement entre gruau et farine, mais pas une poudre fine. Un moyen de choix approprié pour les vignerons débutants consiste à acheter des matières premières dans un magasin. Au fil du temps, avec de l'expérience, vous pourrez fabriquer vous-même du m alt.

Écraser

C'est le nom donné à l'isolement des sucres de l'amidon de céréales. La vitesse de brassage est affectée par la température, c'est alors qu'un thermomètre et une connaissance des bases de la technologie du vin maison sont utiles. Le m alt froid ne produit pas bien de sucre et la fermentation peut ne pas démarrer du tout.

Pour le brassage, l'eau est recueillie dans un récipient pré-préparé, bouillie, puis refroidie à une valeur de 55 degrés Celsius.Maintenant, il est permis d'ajouter du m alt, en remuant la composition afin d'éviter l'apparition de grumeaux, une mauvaise dissolution des matières premières. Le moût presque prêt est lentement chauffé à 61-64 degrés, après quoi il est de nouveau remué.

La prochaine étape est la plus importante. Il est nécessaire de maintenir le régime de température au niveau de 60-65 degrés pendant une heure et demie. Il est recommandé de chauffer soigneusement le récipient en surveillant la température du moût.

Fermentation

Lorsque la fermentation commence, production intensive d'alcool dans notre "usine chimique" sous l'action d'un catalyseur - les champignons de levure. Pour ce faire, le contenu de la casserole est refroidi à 28 degrés, versé dans un récipient séparé, une cuve de fermentation. De la levure (prête à l'emploi ou diluée) y est également ajoutée, bien mélangée. Le récipient est nettoyé dans un garde-manger ou un autre endroit non éclairé avec une température de 18 à 27 degrés.

Le processus de fermentation proprement dit peut prendre de 4 à 16 jours. La vitesse est affectée par la qualité du m alt, de la levure et de la température. Un joint hydraulique est indispensable !

Il est permis de remuer (et non de secouer) le moût une fois par jour pour augmenter le rendement en alcool.

Première distillation

Les principaux signes de préparation à la distillation sont l'absence de "gargouillis" dans l'obturateur pendant quelques jours, le goût amer de la purée. En fin de fermentation, la solution s'éclaircit. Le liquide est versé dans l'unité de distillation, à l'aide d'un tamis pour filtrer les petits résidus de la masse de m alt. Dans le processus, un distillat trouble avec une odeur caractéristique est obtenu, la distillation s'arrête après la chute de la forteresse à la sortie (contrôlée par un alcoomètre) à 25 degrés.

Deuxième distillation

Le produit semi-fini du vin de pain est dilué avec de l'eau (environ un cinquième de la quantité totale), puis versé à nouveau pour la distillation. Et ici, la sortie est déjà divisée en composants :

1. "Tête" (premiers 12-15 %). Contient en grande quantité de l'acétone, des huiles de fusel. Son utilisation est catégoriquement déconseillée, il convient comme solvant, matières premières pour frotter, pommades.
2. "Le corps" est une bonne partie du produit. Cela inclut tout ce qui atteint une force d'environ 40 degrés.
3. "Tails" - les restes de la distillation d'une petite forteresse. Autorisé à mélanger avec les m alts fermentés suivants

Nettoyage

Le nettoyage du produit fini améliore le goût du vin de pain, augmente la valeur de la boisson. Traditionnellement populaires sont les méthodes de transformation avec du lait, des œufs de poule crus (protéines), du charbon et du pain. Avant le nettoyage, il est recommandé de diluer légèrement le polugar afin que sa résistance soit de 45 à 50 degrés.

Dilution et conservation

Le vin de pain n'est pas de la vodka, donc 38,5 degrés sont considérés comme la norme. La boisson finie est mise en bouteille, bouchée. Conservé sous forme d'alcool fort ordinaire, dans une pièce fermée et fraîche (placard, garde-manger).

Comment utiliser ?

Le vin de pain se boit dans des verres d'une contenance de 50 à 150 millilitres, par petites gorgées, au goût doux. Comme la vodka, il est préférable de refroidir avant de boire. Convient pour les collations épicées, salées, épicées, à base de viande ou de poisson.

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