Comment adoucir le vin de raisin maison : fonctions de cuisson, une recette classique

Quand on fait du vin maison, il y a beaucoup de nuances. En partant de la technologie elle-même et en terminant par le fait que, par conséquent, l'alcool n'a pas aussi bon goût que nous le souhaiterions. Très souvent, la boisson doit être en plus sucrée. Comment adoucir le vin de raisin fait maison pour qu'il ne devienne pas aigre.

Quel vin est considéré comme doux ?

Il existe plusieurs variétés de vin en fonction de la teneur en sucre. La boisson est sèche, demi-sèche, demi-douce et sucrée. Il est possible de déterminer à quelle espèce il appartient par la teneur en sucre de la composition. Les vins liquoreux contiennent au moins 45 g/L de sucre.

Caractéristiques de cuisson

Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de raisin. Les variétés peuvent même être mélangées ou des baies et des fruits supplémentaires peuvent être ajoutés. Les grappes sont récoltées fin septembre ou début octobre lorsque le gel frappe. Les raisins congelés ont une teneur en sucre plus élevée. L'essentiel est que pendant la collecte, il y ait un temps sec et ensoleillé.

Une fois les grappes ramassées, elles sont triées, les fruits moisis sont jetés. Puis commencez immédiatement la cuisson. L'essentiel est de ne pas laver les matières premières utilisées avant de démarrer le processus. La peau des raisins, des fruits et des baies contient des levures sauvages, grâce auxquelles le processus de fermentation se produit.

Les récipients dans lesquels la boisson va fermenter doivent être parfaitement propres. Vous pouvez utiliser des tonneaux en bois ou de grandes bouteilles en verre.

Règles de sélection des ingrédients

Pour la préparation de l'alcool, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit et baie de n'importe quelle variété. Les variétés peuvent même être combinées. Grâce à cela, vous pouvez obtenir des goûts inhabituels de la boisson.

Vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs, mais pas des fruits trop mûrs. Lorsque vous utilisez des fruits non mûrs, la fermentation ne sera pas aussi active.

En plus des fruits et des baies, du sucre, de l'eau, des raisins secs sont nécessaires pour la cuisson. Dans certains cas, la levure de vin doit être utilisée si la fermentation ne démarre pas pendant une longue période.

Recette de vin de dessert classique

Il ne faut que deux ingrédients pour le faire.

Ingrédients nécessaires :

• raisins de n'importe quelle variété (ou autres baies);
• sucre granulé.

Comment cuisiner à la maison :

1. Pour que le processus de fermentation ait lieu, les baies ne sont pas lavées.
2. Placez les grappes dans un grand bol émaillé, écrasez-les avec les mains ou un presse-purée pour libérer beaucoup de jus.
3. Ensuite, le récipient doit être recouvert de gaze et placé dans une pièce sombre et chaude pendant 4 à 5 jours. Deux fois par jour, la masse doit être mélangée avec une spatule en bois.
4. Une fois que les raisins commencent à lever, le jus est pressé à travers une étamine. Versez-le dans des bocaux et ajoutez du sucre cristallisé pour rendre le vin plus doux.
5. Au bout d'un moment, le liquide devrait devenir plus léger et les bulles cesseront d'apparaître, vous pouvez filtrer soigneusement la boisson et la fermer hermétiquement avec un bouchon. L'essentiel est que la levure ne pénètre pas dans des bouteilles propres.
6. Conservez les bouteilles dans un endroit frais pendant environ 1 mois. Au cours de ce mois, la boisson doit être versée trois fois dans des bouteilles propres pour la séparer des sédiments.

Lorsque le vin est prêt, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, ou vous pouvez descendre les bouteilles dans la cave.

Comment sucrer la boisson finie si elle s'avère aigre ?

Très souvent, si les proportions n'ont pas été calculées correctement, la boisson s'avère acide et il faut y ajouter du sucre supplémentaire. Pour faire du vin doux, vous devez ajouter un édulcorant supplémentaire à l'une des étapes de sa préparation. Il est préférable de le faire lorsque le vin arrête de fermenter et que commence l'étape de séparation de la boisson du sédiment. Vous pouvez essayer, et si cela s'est avéré aigre, adoucissez-le. Bien mélanger et laisser infuser encore quelques semaines.

Comment sucrer le vin sec

Si la boisson s'avère très acide, la question se pose immédiatement de savoir comment la rendre plus sucrée et plus agréable au goût. La boisson peut s'avérer trop acide, non seulement en raison du non-respect des proportions, mais également en raison des caractéristiques de la variété de raisin utilisée.Si une variété à faible teneur en sucre est utilisée, la boisson ne sera pas sucrée non plus.

Certains pensent que si la boisson est laissée à infuser plus longtemps, elle acquiert avec le temps un goût sucré. Mais il ne peut que devenir plus transparent ou plus léger, mais il n'acquiert toujours pas de douceur. Dans ce cas, vous devrez recourir à des mesures supplémentaires.

Vous pouvez déjà ajouter du sucre au stade où l'alcool est complètement prêt et il est prévu de mettre la boisson en bouteille. Ensuite, il doit être soigneusement mélangé et laissé pendant quelques semaines de plus. Cela rendra le vin assez doux, mais pas très fort.

Il ne faut pas oublier que le vin sec a un goût et qu'il doit être acide. C'est dans la fourchette normale, vous ne devez donc pas y verser autant de sucre que possible, juste pour rendre la boisson sucrée. Vous ne pouvez donc que le gâcher.

Recommandé