Gelée de mûres : une recette pour l'hiver sans gélatine avec photos et vidéos

Les mûres sont appréciées pour leur riche composition et leurs nombreuses propriétés utiles, tandis que la faible teneur en calories du produit lui permet d'être utilisé même dans l'alimentation diététique. La période de fructification des baies est relativement courte, c'est pourquoi de nombreux jardiniers commencent à les conserver. L'une des options simples et abordables sont les recettes pour faire de la gelée de mûres pour l'hiver.

Où commencer à récolter les matières premières ?

Pour obtenir une délicieuse gelée de mûre, il est important de récolter des baies mûres de haute qualité. La maturation des fruits a lieu en août et début septembre. Quelle que soit la recette choisie, seules les baies bien mûres doivent être utilisées pour la cuisson.Les mûres diffèrent en ce que les fruits non mûrs n'ont pas la capacité de mûrir après la cueillette, vous ne devez donc pas vous attendre à un goût de baies vertes.

Une préparation est nécessaire avant d'utiliser des mûres comme ingrédient. Les principales étapes sont les suivantes :

• enlever les débris sous forme de feuilles, de brindilles et d'insectes ;
• laver sous un léger courant d'eau dans une passoire, car les baies sont facilement endommagées par des influences extérieures ;
• attendez que l'excès d'humidité s'écoule ;
• enlever les queues de cheval.

Les feuilles avec les queues sont arrachées en tournant dans un mouvement circulaire. À la fin des travaux, il est nécessaire d'effectuer une vérification de contrôle et d'éliminer les baies endommagées.

Options pour faire de la gelée de mûres

Aujourd'hui, il existe un assez grand nombre d'options pour la cuisson des mûres, afin que chacun puisse choisir celle qui lui convient le mieux. Les principales différences résident dans les proportions de sucre et de baies.

Gelée de mûres pour l'hiver - recette sans gélatine

Cette recette vous permettra d'obtenir un dessert dont la consistance est un croisement entre la gelée et la confiture traditionnelle. Pour cuisiner, prenez les ingrédients suivants :

• mûre - 1 kg;
• feuilles de baies - 100 grammes;
• sucre - 1 kg;
• acide citrique - 5 grammes;
• eau - 0,5 litre.

Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez prendre de l'acide ascorbique. L'eau avec des feuilles est bouillie pendant 20 minutes, après quoi du sucre est ajouté et porté à ébullition, en contrôlant le fait de la dissolution complète du sucre. Après cela, les mûres pré-triées et cuites sont immergées dans du sirop, les laissant pendant 2 heures.Passé ce délai, les mûres rendront complètement leur jus. Ensuite, l'acide est ajouté au mélange et bouilli pendant 10 minutes. La confiture est versée dans des récipients et enroulée avec des couvercles.

Méthode sans graines

Pour cette recette, vous devez d'abord préparer du jus de mûre. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou un presse-agrumes. Le jus obtenu est soigneusement filtré à travers de la gaze, à l'exclusion des graines et de la pulpe restante des baies. La recette nécessite les ingrédients suivants :

• mûre - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 150 ml;
• acide citrique - 5 grammes.

Le sucre est ajouté au jus et bouilli pendant 30 minutes, tout en retirant périodiquement la mousse résultante. Le feu ne doit pas être trop fort, sinon le mélange commencera à brûler et le dessert aura un arrière-goût désagréable.5 minutes avant de retirer du feu, ajouter l'acide citrique. Le degré de préparation de la gelée peut être déterminé de plusieurs manières :

• volume du mélange diminué de 2 fois ;
• de grosses bulles ont commencé à se former à la surface;
• la mousse se forme en petites quantités et n'est localisée qu'au centre;
• une cuillère trempée dans le liquide, lorsqu'elle est retirée, est recouverte d'une couche uniforme sans couler;
• une goutte de dessert sur une soucoupe froide ne s'étale pas et ne durcit pas, mais ne s'étale pas à la surface du plat.

La gelée prête à l'emploi, sans la retirer du feu, est versée séquentiellement dans des bocaux et enroulée avec des couvercles en métal. La gelée est considérée comme bien préparée si le dessert fini a un éclat vitreux à la surface et que sa teinte correspond à la couleur des baies.

Il convient de considérer que pour la cuisson, il est préférable de choisir des plats avec un grand diamètre de fond et des côtés bas, car le mélange dans ce cas bout mieux et plus rapidement.N'utilisez pas de vaisselle émaillée avec un fond trop fin pour la cuisson, car cela ferait brûler la gelée.

La façon la plus simple de geler

Les mûres sont placées dans un mélangeur et amenées à un état homogène. Après cela, du sucre granulé est ajouté à raison de 1 kg pour 1 kg de baies. Pour un dessert moins sucré, vous pouvez ajouter moins de sucre - 600 grammes.

Ce mélange râpé est disposé dans des récipients et placé au réfrigérateur. La gelée ressemblera à de la confiture par sa consistance et immédiatement après sa préparation, elle peut être consommée, utilisée comme ingrédient dans la préparation de plats sucrés et de pâtisseries. Le dessert a une durée de conservation limitée, il est donc déconseillé de le cuisiner en grande quantité.

Recette aux baies entières

Des baies entières sont utilisées comme garniture dans cette recette "froide".Ces desserts sont principalement préparés comme friandises festives pour les invités lors d'occasions spéciales. Pour ce faire, le jus pur est obtenu à partir de mûres, en le nettoyant soigneusement des graines et de la pulpe.

Pour 1 litre de jus, il faut préparer 800 grammes de sucre, 15 grammes de gélatine. Le sucre est dissous dans du jus et de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau est ajoutée. Le mélange est laissé pendant un moment et la mousse formée à sa surface est éliminée. Après cela, le liquide est versé dans de petits récipients, des mûres entières sont placées à l'intérieur et mises au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour se solidifier.

Pour la décoration, choisissez des baies entières sans signes de dommages. Il n'y a pas de limite au nombre de fruits, les mûres sont donc facultatives.

À partir de mûres surgelées

La gelée de mûres congelées n'est pas inférieure en qualité et en teneur en nutriments aux baies fraîches.Pour la recette, les baies sont décongelées et placées dans un mélangeur. Ensuite, le sucre est ajouté dans un rapport de 1:1. Il convient de noter que les baies ne sont décongelées qu'une seule fois, car des congélations répétées entraînent une perte de qualité du produit.

Gelée de mûres à la gélatine

Vous pouvez utiliser des baies congelées ou fraîches pour cette recette. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• mûres - 300 grammes;
• eau - 750 ml;
• gélatine - 20 grammes;
• miel - 2 cuillères à café

Ajoutez 100 ml d'eau et de gélatine dans une petite casserole. Les mûres préparées sont placées dans un mélangeur et de l'eau est ajoutée. Le mélange est bien battu jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ensuite, le processus est le suivant :

• la gélatine est chauffée à 60 ^{C, c'est-à-dire à un état proche de l'ébullition ;}
• ajouter le produit apicole et bien mélanger ;
• verser lentement le liquide du mixeur ;
• mélanger soigneusement le mélange obtenu.

Le dessert semi-fini est versé dans des récipients, qui sont placés dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour obtenir une consistance de gelée.

Lors de la cuisson, la quantité de gélatine ou de pectine est calculée pour qu'1 kg de baies représente 5 à 15 grammes de produit. Plus la quantité d'agent gélifiant dans la recette est élevée, plus la consistance du dessert fini aux mûres sera visqueuse. S'il n'y a pas de tels ingrédients à portée de main, vous pouvez utiliser de l'agar-agar à raison de 9 à 13 grammes pour 1 litre de jus.

Option sans cuisson

L'option sans cuisson permet de conserver toute la valeur et l'utilité de la composition mûre.Souvent, cette méthode est dite "brute", car elle n'implique aucun traitement thermique. La principale exigence pour les baies est qu'elles doivent être parfaitement mûres et intactes, alors qu'il est permis d'utiliser des fruits écrasés dans la recette.

La recette de cuisine est la suivante :

• 1 kg de mûres fraîches;
• 1-1,5 kg de sucre selon la douceur désirée du dessert fini.

Les mûres sont placées dans un récipient et recouvertes de sucre. De plus, le mélange est soigneusement frotté avec un poussoir et laissé infuser pendant 12 heures dans une pièce fraîche. Après la dissolution finale du sucre cristallisé, le mélange de baies est bien mélangé, puis disposé dans des bocaux. La fermeture avec des couvercles en plastique est acceptable si le dessert aux mûres doit être consommé dans un proche avenir. Pour un stockage plus long, les pots sont stérilisés et, après avoir déplié la gelée, ils sont fermés avec un couvercle en métal.

Comment stocker ?

Stocker les flans dans un endroit sombre et frais. Si la recette implique une méthode de cuisson à chaud, le récipient contenant le contenu des baies est retourné, placé sur une surface plane et enveloppé dans une couverture chaude. Une fois les boîtes complètement refroidies à température ambiante, les récipients sont retirés ou un autre endroit destiné au stockage des conserves.

La gelée de mûres sous un couvercle en plastique se conserve au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. La même durée de conservation est fixée pour les blancs d'hiver après leur ouverture.

Recommandé