Congeler des légumes pour l'hiver à la maison : ce que vous pouvez, recettes avec photos et vidéos

De plus en plus de jardiniers se lancent dans la congélation de légumes pour l'hiver à la maison. C'est une façon rapide de se préparer pour l'hiver. Les produits conservent le maximum de nutriments. Les rayons des supermarchés regorgent de différentes variétés de légumes et de fruits surgelés. Mais quoi de mieux et de plus savoureux que des fraises, des cerises, des choux et des courgettes cultivés dans votre propre datcha.

Une récolte abondante nécessite un traitement immédiat. Et sur les lits une autre vague de légumes mûrit. Le jardinier n'a souvent pas assez de temps pour le marinage et le salage. Et mettre les produits semi-finis au congélateur est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez congeler presque tout ce qui pousse dans le pays et donne une récolte : légumes verts, baies, fruits et légumes. L'essentiel est de respecter les règles. Ensuite, les flans vous raviront avec un long hiver froid.

Pourquoi le gel est nécessaire

La préservation de la récolte est la tâche principale du jardinier. L'été et le début de l'automne sont des saisons chaudes. Les légumes et les baies nécessitent un traitement immédiat. Le résident d'été n'a pas toujours assez de temps pour préparer les cornichons et les marinades.

La congélation des aliments vient à la rescousse. Presque chaque maison de jardin a un réfrigérateur et un congélateur. Et il faudra un peu de temps pour préparer et déposer les matières premières.

L'avantage des produits surgelés est la préservation des vitamines. Lors du traitement thermique, la plupart d'entre eux sont détruits. Et cette façon de stocker les produits rend les produits semi-finis utiles.

Tous les jardiniers n'ont pas assez d'espace de rangement pour les cornichons et les marinades. Certains (champignons) ne doivent pas être conservés à température ambiante. Et les conserves surgelées sont compactes.

Presque tous les mélanges de légumes peuvent être achetés au magasin. Mais les aliments cultivés sur place et surgelés sont beaucoup plus savoureux.

Règles générales de gel

Pour obtenir des légumes de haute qualité, vous devez les congeler selon les règles. Cela préservera la couleur et la présentation. Bien sélectionnés et mis en chambre, les légumes ont une texture caractéristique, ils sont faciles et simples à préparer.

À quelle température les légumes se congèlent

Les matières premières préparées sont placées dans le congélateur en mode "congélation rapide". Il fait -25 degrés Celsius. Après congélation (environ une heure), la température est portée à -23 degrés.

Caractéristiques du stockage des aliments dans le congélateur

Le recadrage ne suffit pas à stocker. Il est nécessaire d'avoir des produits adaptés pour préparer de délicieux repas en hiver. Pour obtenir des produits semi-finis de haute qualité, vous devez suivre les recommandations :

1. Il est nécessaire de respecter la règle du voisinage des marchandises. Les légumes surgelés ne doivent pas être stockés dans le même compartiment que la viande, le poisson ou les champignons. Si ce dernier se gâte, les légumes resteront comestibles.
2. Laver et sécher soigneusement les tiroirs et les étagères avant de les ranger.
3. Il est recommandé d'écrire le type de pièce et la date de stockage sur l'emballage. Ceci est nécessaire pour une révision rapide du contenu du congélateur.
4. Les cartons et les étagères sont remplis aussi étroitement que possible. Mais les produits semi-finis pré-congelés doivent être posés. Les couches d'aliments non cuits gèlent et deviennent impossibles à retirer.
5. Les mélanges doivent être emballés dans des contenants pour une utilisation portionnée : il est difficile de les sortir de grands sacs. Ne pas recongeler les aliments décongelés.

N'essayez pas de congeler toute la récolte : toute récolte a une durée de conservation. C'est dommage de jeter ce qu'on n'a pas eu le temps de manger.

Durée de conservation

Les jardiniers négligent souvent la durée de conservation des aliments surgelés. Ce n'est pas sûr. Même à des températures inférieures à zéro, les bactéries vivent et se multiplient. Le froid ne fait que freiner leur développement. La congélation au-delà de la date de péremption peut être nocive pour la santé.

Lors du stockage des légumes à une température de -23 à -18 degrés Celsius, les produits conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année. À des températures négatives supérieures à -18 °C, les légumes peuvent être consommés sans crainte pendant 8 mois.

Chaque congélateur coffre est équipé d'un capteur de température. Vous devriez prêter attention à sa signification régulièrement.

Sac de rangement pour congélateur

Pour la congélation, utilisez uniquement des emballages de qualité alimentaire. Les sacs de congélation en cellophane sont idéaux. Les matières premières y sont déposées, l'air est expulsé. Les conteneurs plats s'empilent facilement.

Certains jardiniers utilisent des contenants alimentaires. Ils doivent être étiquetés en conséquence. Le récipient est rempli de légumes hachés et fermé avec des couvercles. Les conteneurs de profil rectangulaire et de taille égale tiennent bien sur les étagères.

Comment sélectionner et préparer les légumes pour l'hiver

La qualité des aliments surgelés dépend du respect des règles de conservation. Les recommandations de base doivent être suivies :

1. Prenez des légumes mûrs avec la peau intacte. La présence de pourriture ou de taches est inacceptable.
2. Avant la pose, les produits doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude. Puis étaler pour sécher. L'excès d'humidité réduit la qualité des flans.
3. La peau dense doit être pelée, les graines retirées du milieu, couper les tiges.
4. Si nécessaire, blanchir. Cette opération préservera la qualité marchande des matières premières.
5. Conservez la pièce dans un récipient hermétiquement fermé : cela empêchera les légumes de se dessécher.

Les légumes sont surgelés coupés ou entiers. Cela dépend de l'utilisation prévue et de l'espace de congélation.

De quels plats avez-vous besoin

Pour la pose dans le congélateur coffre, n'utilisez que des plats en plastique avec une marque spéciale. Cela l'empêchera de se fissurer et les légumes de se gâter.

Il est acceptable d'utiliser des plats en verre ou en porcelaine aux étapes intermédiaires. Des légumes juteux (tomates) y sont disposés. Par le haut, les plats sont resserrés avec du film alimentaire pour éviter le gel. Au bout d'une heure, les morceaux congelés sont transférés dans un conteneur.

Dois-je laver les légumes avant de les congeler

Il est supposé que les produits surgelés sont entièrement préparés pour la cuisson. Après décongélation, vous pouvez immédiatement en faire un accompagnement ou une collation.Par conséquent, les légumes pondus doivent être lavés à l'eau chaude. Pour les produits très sales, une brosse est recommandée.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler

Blanchiment - immersion alternée des légumes dans de l'eau bouillante et de l'eau froide. Fonctionne en 2 à 5 minutes. Si l'opération se prolonge, le produit devient cuit.

Le blanchiment est une partie nécessaire du processus de congélation de certains aliments. Il permet de conserver la présentation. Le chou-fleur sans cette opération change de couleur du blanc au gris. Ça devient désagréable à manger.

Certains légumes, lorsqu'ils sont blanchis, acquièrent la densité manquante. Cela empêche les pièces de coller ensemble.

Quels légumes peuvent être congelés à la maison

Presque tous les légumes cultivés dans le jardin doivent être congelés. Mais ils doivent être correctement préparés pour le stockage.Souvent, les aliments ont l'air frais, mais lorsqu'ils sont sortis du congélateur, ils ne donnent pas envie de les manger. La masse a une consistance incompréhensible et une couleur étrange.

La raison est une violation des règles d'approvisionnement. Les fruits ont été sélectionnés verts ou trop mûrs, endommagés par les insectes. La température à l'intérieur du thorax était trop élevée ou instable. Le conteneur d'emballage a été endommagé lors de l'emballage. Pour éviter toute déception, vous devez suivre attentivement les règles de tri, de transformation et de pose des légumes.

Tomates

Les baies sont congelées de plusieurs façons :

1. Épluchez la peau des tomates. Coupez les grosses tomates en morceaux, retirez les chambres à graines ainsi que les cloisons. Mettez les parties sèches restantes dans un récipient en plastique et placez-les au congélateur. Les tomates sont utilisées pour la consommation fraîche et la cuisson.
2. La congélation des tomates cerises est entièrement réalisée. Triez les baies, lavez-les et placez-les dans un sac en plastique.
3. Tomates coupées en morceaux et mises sur un plat en verre en une seule couche. Couvrir d'un film alimentaire. Après congélation (au bout de 60 minutes), les tomates doivent être soigneusement retirées et placées dans un sac en plastique.

Les tomates décongelées ont le même goût que les fraîches.

Concombres

Les concombres conviennent également à la congélation. Il est préférable d'utiliser des variétés de salade. Les verts doivent être coupés en morceaux, en anneaux ou en lanières. Placer ensuite dans des contenants. Il s'agit d'un produit semi-fini pour les salades d'hiver. Mais il est recommandé d'utiliser le produit dans les six mois.

Poivre bulgare

Les poivrons bulgares sont congelés pour la farce d'hiver ou les ajouts aux ragoûts, soupes. Dans le premier cas, les tiges sont retirées des poivrons et les graines sont nettoyées. Les fruits sont insérés les uns dans les autres et placés dans des sacs en plastique. Le poivron est prêt à être farci.

Dans le second cas, les fruits sont nettoyés des pépins et coupés en cubes ou en lanières. Le récipient est bien rempli de tranches et déposé dans un congélateur coffre.

Certains jardiniers remplissent immédiatement les grains de poivre avec de la viande hachée ou des légumes. Lorsque vous utilisez de la viande, la durée de conservation ne doit pas dépasser 3 mois.

Aubergine

Cette morelle a une peau rugueuse et amère. Il doit être nettoyé. Ensuite, les fruits doivent être blanchis pendant 5 à 7 minutes. Après toutes les opérations préparatoires, les aubergines sont coupées et congelées.

Pour la farce, les fruits sont coupés en deux dans le sens de la longueur et congelés sous cette forme.

Petits pois et maïs laiteux

Les pois verts et le maïs laiteux sont les ingrédients préférés des salades d'hiver. Congelez vous-même les ingrédients :

• éplucher les épis (trois ensemble) et les gousses ;
• mettre en paquets ;
• nouer fermement.

Le résultat est un excellent ajout aux salades et aux soupes.

Chou

Le brocoli, le chou-fleur, le chou-rave et les choux de Bruxelles conviennent aux blancs. Nous démontons le brocoli et le colorons en inflorescences, coupons les pattes. Blanchir ensuite 3 minutes. Séchez le chou et congelez-le dans un sac en plastique.

Bruxelles - nous démontons en têtes, nettoyons les feuilles qui recouvrent et blanchissons également. Sécher et congeler.

Kolrabi nettoyer de la peau épaisse et frotter sur une râpe grossière. Mettez ensuite dans un récipient en plastique et mettez au congélateur. Le jus libéré est congelé avec du chou. En hiver, il est utilisé pour faire des soupes et des sauces.

Courgette, courge, potiron

Melons et courges sont faciles et agréables à récolter. Tout d'abord, ils doivent être nettoyés et les graines retirées. Pour le ragoût, les légumes doivent être coupés en cubes, pour la farce - avec des rondelles (avec un milieu nettoyé). Répartissez les légumes en portions (pour une préparation) dans des sacs et congelez.

Haricots verts

Les asperges sont utilisées pour préparer divers plats. C'est bien de l'avoir au menu en hiver.

Les gousses doivent être triées, celles qui sont endommagées doivent être jetées. Coupez ensuite les tiges et les extrémités. Gros coupé en morceaux. Les gousses doivent être blanchies dans de l'eau salée. Temps de traitement - 3 minutes. Ensuite, ils doivent être séchés sur une serviette en papier. Après toutes les étapes, mettez le produit dans des sacs et mettez-le dans le coffre.

Gingembre

Ceci est un ajout épicé et sain populaire aux plats. La racine peut être gelée des manières suivantes :

1. Avec un congélateur gratuit, le produit est congelé entier. Il est lavé, séché et placé dans un sac en plastique.
2. Les jardiniers utilisent du gingembre râpé pour cuisiner. La racine est lavée, nettoyée et râpée. Disposez ensuite délicatement sur un plat et recouvrez d'un film. Après 60 minutes, les hémisphères congelés sont placés dans un sac ou un récipient et stockés.
3. Le gingembre peut être congelé en tranches. La racine est lavée, pelée et coupée en morceaux désirés. Ils sont placés dans un sac et congelés.

Dans le premier cas, après décongélation, il faut nettoyer la racine.

Navet

Le navet est inclus dans le menu diététique. Il est ajouté aux soupes, aux ragoûts. Navets garnir les plats de viande.

Congeler une racine est facile. Tout d'abord, il est lavé, pelé. Couper ensuite en cubes et blanchir 3 minutes. Les morceaux séchés sont placés dans un sac en plastique et congelés.

Courgettes

Ce représentant des courges se congèle de la même manière que les courgettes, les courges et les potirons.

Pommes de terre

Souvent, un jardinier n'a pas le temps d'éplucher les pommes de terre. Et donc vous avez envie de cuisiner des frites ou tout simplement frites ! Le gel pour l'avenir résoudra le problème.

Placez d'abord les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Une partie de l'amidon se déposera au fond : cela préservera le goût des racines une fois congelées.

Ensuite, coupez les tubercules en tranches et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Sécher sur une serviette en papier, verser dans un sac et ranger dans un coffre.

Il est important de choisir des pommes de terre peu féculentes : la congélation sera plus délicieuse.

Maïs

Pour congeler ce produit, vous devez choisir des épis avec un degré de maturité cireux. Trop jeunes ou bien mûrs ne conviennent pas : lorsqu'ils sont congelés, ils perdent leur présentation.

Certains jardiniers congèlent des épis de maïs. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être nettoyées des feuilles couvrantes. Puis laver et blanchir pendant 5 minutes. Disposez les épis dans des sacs de congélation (2-3 chacun) et placez-les dans la poitrine.

La deuxième méthode consiste à congeler les grains. Les têtes de chou doivent être décortiquées, les grains doivent être nettoyés des morceaux de tige et des débris. Récupérez ensuite dans une passoire et faites blanchir 3 minutes. Égouttez les graines sur une serviette en papier et séchez-les pendant 30 minutes. Disposez le maïs séché dans des sacs, fermez hermétiquement et marquez dans un coffre.

La deuxième méthode vous permet de gagner de la place dans le congélateur. Mais c'est plus laborieux.

Autres légumes

Il est pratique de congeler de petites carottes et betteraves. Les légumes-racines doivent être lavés, pelés, coupés et placés dans des récipients ou des sacs.

Recettes de mélange de légumes à congeler DIY

Les rayons des supermarchés proposent des mélanges pour tous les goûts. Mais c'est plus agréable de faire soi-même des recettes à partir de produits cultivés dans le jardin. Les proportions des ingrédients ne dépendent que du goût et de l'envie du jardinier.

Tous les légumes doivent être préparés séparément pour la congélation. Ensuite, ils sont connectés, scellés hermétiquement et stockés.

Paprikash

Cette recette vient des Balkans. Le mélange se compose de poivrons, de courgettes (vous pouvez remplacer les courgettes), de tomates (vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur) et de haricots verts. Les proportions sont arbitraires.

Épluchez et coupez les courgettes et les poivrons. Blanchir les haricots 3 minutes dans de l'eau salée, puis les essuyer sur un torchon. Découpez les septa et les chambres de graines des tomates. Mélanger le tout dans un grand bol et répartir dans des sacs. Placer dans la poitrine.

Légumes champêtres

Composition du mélange :

• arc;
• poivron ;
• brocoli;
• maïs;
• haricots verts;
• carotte;
• pommes de terre.

Tous les légumes sont préparés séparément. Blanchir les pommes de terre, les haricots, le brocoli et le maïs. Ensuite, coupez les ingrédients en morceaux arbitraires, mélangez dans un bol, mettez dans des sacs et congelez.

Lecho

Certains jardiniers ne peuvent imaginer leur menu sans ce mélange. Il se compose de tomates et de poivrons doux. Les tomates doivent découper les chambres à graines et les cloisons. Poivre - retirez les graines. Couper au hasard, mélanger et congeler.

Mélange printanier

Ce mélange est activement consommé non seulement au printemps. Les vitamines sont nécessaires en automne boueux et en hiver froid.

A préparer :

• pois verts;
• chou (brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles);
• carotte;
• arc;
• pommes de terre.

Les légumes sont préparés pour être congelés séparément. Blanchir le chou et les pommes de terre. Les ingrédients sont ensuite mélangés et stockés.

Mélange hawaïen

Ce mélange comprend du riz. Ingrédients :

• arc;
• pomme de terre;
• riz;
• pois verts;
• poivre;
• maïs.

Le riz doit être bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Blanchir les pommes de terre et le maïs. Couper les légumes en morceaux arbitraires, assembler avec du riz bouilli et réfrigéré dans un bol, mélanger. Ensuite, triez dans des conteneurs et stockez.

Plateau mexicain

Le mélange contient un grand nombre d'ingrédients. Il se compose de :

• carottes;
• haricots verts;
• piment doux et coloré ;
• maïs;
• aubergine;
• haricots rouges;
• pois verts;
• oignons;
• racine de céleri.

Les haricots (verts et rouges), le maïs, l'aubergine et le céleri-rave sont préparés pour être congelés et blanchis. Ensuite, les ingrédients sont séchés sur une serviette. Le reste des légumes est haché. Tout est mélangé dans un bol profond, disposé dans des récipients et stocké.

Règles de dégivrage

Les légumes surgelés doivent être correctement décongelés pour préparer des repas délicieux et nutritifs.

Les blancs doivent être placés dans un bol profond et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Une telle décongélation naturelle préservera le maximum de vitamines.

La décongélation à température ambiante entraîne une perte de vitamines, de jus et de présentation.

Utiliser des aliments surgelés

Les légumes et mélanges surgelés s'utilisent de la même manière que les produits frais. D'eux préparent: soupes, salades, sauces et garnitures. Pour obtenir des repas savoureux et sains, il est recommandé de suivre les règles de congélation, de conservation et de décongélation des aliments.

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