Cépage Chardonnay : description et caractéristiques, culture avec photo

Les raisins Chardonnay sont cultivés dans différentes conditions climatiques. Le goût des baies, la saturation de l'arôme, la prédominance des notes acides ou sucrées en dépendent. Le chardonnay est un cépage viticole, respectivement, le bouquet des vins effervescents et du vin de cépage traditionnel du même nom dépend du goût des baies cultivées dans les climats froids ou chauds. Dans chaque région, le goût de la boisson est individuel et unique. Goût plus expressif des raisins cultivés dans les climats tempérés.

Description

Variété à faible rendement de maturation précoce, produisant des grappes pesant jusqu'à 200 g. La forme et le poids de la grappe dépendent des conditions climatiques de la région où le vignoble est planté, de la qualité du sol et de la bonne se soucier.Pas plus de 130 jours s'écoulent entre le début de la floraison et la récolte, la maturité technique arrive plus tôt.

Description des baies du cépage Chardonnay :

• petit arrondi de 1,6 cm de diamètre pesant jusqu'à 4 g;
• jaune verdâtre à or pâle;
• peau dense;
• 2-3 os;
• le jus est à 75%;
• 26 % de sucre du jus total.

La saveur et l'arôme d'agrumes sont la marque de fabrique du Chardonnay.

Vigne de taille moyenne, forte, à croissance rapide. Les feuilles de Chardonnay sont de taille moyenne avec des poils sur les nervures de la face externe et le bord de la partie inférieure. Ils peuvent être divisés le long des bords en 3 ou 5 parties. Comporte des coins repliés.

Histoire

Chardonnay a un deuxième nom - Bourgogne Blanc. La vigne mère de la souche est utilisée pour la culture de raisins adaptés aux caractéristiques individuelles du climat de la région.

Dans la production de vin, 2 cépages de Chardonnay sont utilisés : le Rosé et le Blanc Musquet.

Pour la vinification industrielle dans de nombreux pays du monde, dont la Russie, la République tchèque, la Géorgie, le Chardonnay Rosé est cultivé, avec des baies ambrées et translucides. Le Chardonnay Blanc Musquet s'ajoute aux vins pour un assemblage riche.

Des travaux de sélection pour améliorer la qualité du Blanc Musket sont en cours aux États-Unis, en Autriche, au Brésil en raison de la sensibilité de la vigne mère à la maladie de Pierce.

Remarque ! Avec la maladie de Pierce, le stade végétatif est retardé dans la vigne affectée, au milieu de la saison de maturation, les feuilles commencent à sécher depuis les bords, affectant rapidement toute la feuille.

Selon des scientifiques de l'Université de Californie, exprimés en 1991, le Goue Blanc et le Pinot Noir ont été croisés pour produire du Chardonnay. Tous les scientifiques ne sont pas d'accord avec cette version. Il existe une opinion selon laquelle le Chardonnay a été créé à l'origine par la nature elle-même.

Propriétés

Chaque cépage a ses propres caractéristiques. Les raisins rouges, noirs et verts ont leurs propres caractéristiques - ils diffèrent par la teneur en sucre des fruits, l'acidité, l'équilibre des vitamines et des minéraux. Calories

Il y a 60,33 calories dans 100 g de baies de Chardonnay.

Valeur nutritionnelle :

• protéines - 0,54 g;
• gras - 0,08 g;
• glucides - 14,93g

Les raisins Chardonnay sont riches en calories par rapport aux pommes, mais cela n'est pas un obstacle à recommander ce produit comme ingrédient dans les régimes thérapeutiques.

Bénéfices et inconvénients

Les feuilles, les graines, les raisins contiennent environ 200 éléments utiles pour l'homme :

1. Vitamines.
2. Minéraux.
3. Phytostérols qui empêchent la formation de cellules cancéreuses et inhibent leur croissance.
4. Antioxydants, flavonoïdes.
5. Disaccharides et monosaccharides
6. Fibre.
7. Acides.

L'utilisation systématique modérée du raisin aide à renforcer le système immunitaire, le cœur, l'amincissement du sang, facilite le travail des reins, prévient la constipation. Le jus de raisin dilate les vaisseaux sanguins. Les personnes souffrant de migraines, utilisant régulièrement du jus de raisin frais, se débarrassent rapidement de leur mal. Pour les asthmatiques et les patients hypertendus, le raisin devrait devenir l'un des produits réguliers de l'alimentation quotidienne.

Les raisins nocifs peuvent être pour les personnes atteintes :

• diabète;
• obèse;
• colite;
• pyélonéphrite chronique;
• néphropathie métabolique (uraturie);
• ulcères de la bouche, de l'estomac, des intestins;
• formes aiguës de tuberculose ;
• allergique au raisin.

Conseil ! Avant d'introduire des raisins dans votre alimentation habituelle, vous devriez consulter votre médecin.

Acidité

L'acidité totale des baies de maturité technique est de 8,2 à 11,6 g/l de jus. Dans les baies trop mûres, l'acidité diminue, ce qui les rend impropres à la vinification.

La combinaison de plusieurs acides du produit d'origine et ceux formés lors de la fermentation (fermentation naturelle) affecte le goût du vin. Les raisins contiennent :

• С4Н6О6 - acide tartrique. Contenu uniquement dans le raisin, sa fraction massique par rapport aux autres acides est de 95 %.
• Un kilogramme de baies non mûres peut contenir jusqu'à 15 g d'acide malique. L'utilisation de baies non mûres donnera au vin une saveur de pomme verte.
• Acétique, citrique, succinique et oxalique sont présents dans le raisin en petites quantités.
• Les acides vanillique, hydroxycinnamique, lilas et gallique se forment pendant la fermentation.

La régulation de la teneur en acide dans le processus de fabrication du vin affecte directement le goût de la boisson, son mélange et son arôme.

Caractéristique de la brousse

Selon les panneaux, le cépage Chardonnay est plus proche des plantes des pays d'Europe occidentale - France, Italie. Grand, semi-étalé, autogame. Une période de floraison précoce, à propos de laquelle, dans les régions froides, une perte de récolte peut se produire complètement ou partiellement, si des mesures sont prises à temps - coupez une partie des pousses avec les bourgeons les plus gonflés.Cela retardera la floraison d'environ 2 semaines.

Vigne

Jeune vigne se distingue par une teinte verdâtre. Les pousses de plus de deux ans ont une écorce brune. Les nœuds sont mal exprimés. Les gelées jusqu'à -20°C sont préjudiciables aux buissons de Chardonnay, le buisson doit être emballé de manière qualitative pour la période hivernale.

La vigne résiste mieux à la sécheresse qu'aux gelées printanières, aux fortes gelées et aux fortes pluies du début de l'été.

Tasse

Taille moyenne 11-15 cm, poids 100 à 200 g. Les baies disposées avec un degré moyen d'ajustement forment une forme conique-cylindrique. Les fleurs du buisson sont mâles et femelles. Lors de la formation des baies, certaines d'entre elles s'effritent, ce qui donne une grappe lâche.

Rendements

De toutes les pousses du buisson, seulement 40% portent des fruits. Sur chacun d'eux, 2-3 grappes sont formées. Pour obtenir une récolte décente, vous devrez planter beaucoup d'arbustes.

Caractéristiques de la culture

La principale caractéristique de la variété est son amour pour les pentes rocheuses douces du côté ouest et les sols argilo-calcaires.

Période de plantation

Les semis sont plantés au printemps et en automne. Lors de la plantation printanière dans un climat chaud, des trous sont creusés sous eux à une distance de 2,5 mètres les uns des autres. En automne, en prévision d'un coup de froid, la distance entre les trous de plantation équivaut à la plantation de Chardonnay dans les régions tempérées - 1,5 m.

Dates de maturation

Malgré une floraison précoce, le Chardonnay est un cépage de mi-saison. La végétation dure 130-140 jours. La récolte de maturité technique dans les latitudes tempérées est récoltée du 15 au 31 septembre.

Soin

Soins particuliers, sauf pour la protection contre le gel, les raisins Chardonnay ne nécessitent pas. Avec l'augmentation de l'humidité du sol, la vigne commencera à pourrir, ce qui explique l'exigence d'un sol spécial. En cas de sécheresse prolongée - plus de 20 jours, l'humidité du sol est nécessaire. Prévention des maladies

Pour le Chardonnay, qui a une résistance moyenne aux maladies, les principaux ennemis sont l'oïdium et le mildiou.

Prévention de la moisissure - pulvériser les vignes avec du liquide bordelais et des fongicides à intervalles de 10 jours, à partir du début du printemps. La période de protection intensive se termine lorsque les baies atteignent une taille de 1 cm.

Oidium se cache dans le sol, pendant les hivers doux, il survit et infecte les plantes. Le traitement préventif de la vigne et du sol au printemps est réalisé avec des fongicides à forte teneur en cuivre. Plusieurs fois pendant la saison de croissance, un traitement au soufre colloïdal est effectué.

Coupe

Dans un climat chaud, le buisson est coupé au printemps à une taille de 60 cm du sol, laissant 4 bourgeons sur la pousse. Dans les zones fraîches, la hauteur du buisson varie de 70 à 120 cm et les pousses vertes restent suspendues librement.Au printemps, ces pousses sont raccourcies de sorte qu'il ne reste plus que 12 sauteurs nodulaires.

Au printemps, une partie des pousses est coupée en cas de menace de perte de récolte pendant les gelées tardives. En été, un fort épaississement de la vigne est possible, auquel cas il faudra fournir aux baies un accès suffisant au soleil à l'aide d'un sécateur.

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