Canard au four : une recette pour être juteux TOP 15 façons de cuisiner délicieux avec photos et vidéos

Le canard cuit au four n'est pas seulement un plat festif et savoureux, mais aussi un processus assez compliqué. Pour une préparation parfaite de la volaille, vous devez connaître de nombreuses subtilités et points théoriques, qui peuvent ensuite être corrigés dans la pratique. Il existe une assez grande variété de recettes de canard au four, convenant aussi bien aux débutants qu'aux vrais maîtres de l'art culinaire.

Comment bien préparer un oiseau

Pour bien préparer une carcasse de canard à la maison, le cuisinier doit connaître quelques subtilités de cette étape.Il convient également de noter que le premier et le plus important secret est qu'il s'agit d'un jeune canard à privilégier pour la cuisson, ne pesant pas plus de deux kilogrammes et demi.

Dois-je faire tremper la carcasse

Beaucoup se demandent à quelle température et combien faire tremper la viande de canard. Pour le rendre moelleux et juteux, placez la carcasse d'oiseau pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante salée.

Il convient également de noter qu'il n'est pas recommandé de décongeler la carcasse au four à micro-ondes, car la viande deviendra sèche et insipide.

Recettes de marinades populaires

Une marinade bien préparée assurera le succès gastronomique de la cuisson des volailles.

La sauce de canard aigre-douce est considérée comme un classique. Pour cela, vous aurez besoin de :

1 cuillère à dessert de farine;
4 cuillères à soupe d'eau;
2 cuillères à dessert de sucre;
1 cuillère de sauce soja;
1 cuillère de pâte de tomate ;
1,5 cuillères à soupe de vinaigre;
3 cuillères à soupe de jus de citron;
gingembre.

Devrait mélanger le sucre avec la sauce soja, ajouter le vinaigre et la pâte. Mélanger séparément la farine avec l'eau et ajouter au reste des ingrédients. Faire bouillir le mélange et attendre qu'il refroidisse. Verser le jus de citron et ajouter le gingembre râpé. Appliquez la marinade sur l'oiseau et laissez-le toute la nuit.

Une autre option populaire est une marinade de canard entier avec du miel et de la moutarde. Composants :

2 oranges;
cuillère à soupe de moutarde;
1 cuillère à dessert de sauce soja ;
3 cuillères de miel;
une pincée de sel.

Poivrer et saler la carcasse coupée. Dans un autre bol, mélanger le jus d'orange, la moutarde, le miel et la sauce soya. Ensuite, enrobez soigneusement le canard et enveloppez-le de papier d'aluminium. Réfrigérer quelques heures.

Combien de marinade

Vite, mais en même temps tout simplement, vous pouvez faire mariner le canard en y ajoutant des pommes ou les épices les plus courantes. Pour que la carcasse cuite soit juteuse, vous devez immédiatement transférer tous les ingrédients dans le manchon de cuisson.

En règle générale, la marinade prend au moins trois heures. Cependant, il s'avère plus savoureux si vous laissez la viande de volaille avec la marinade toute la nuit.

Technologie de base de cuisson du canard

Ce n'est qu'en suivant la bonne technologie de préparation et de cuisson que vous pourrez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Température de cuisson optimale

Pour rôtir la viande de canard en morceaux, il faut 200 degrés, et pour une carcasse entière, la température optimale est de 180 degrés.

Temps de cuisson

La carcasse de canard prend deux heures et demie à cuire. Cependant, 15 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour former une croûte dorée.

Recettes de canard

Avec presque aucune soirée festive sans canard rôti, une grande variété d'options alléchantes ont été inventées.

Oiseau aux pruneaux et tranches de pomme

Ces ingrédients donneront au plat un goût spécial et une douceur supplémentaire. Pour cette option, il est préférable d'utiliser un manchon de cuisson. Ce dont vous avez besoin :

300 grammes de pruneaux;
une carcasse de canard;
100 grammes de mayonnaise;
2 pommes;
2 gousses d'ail;
épice au goût.

Comment cuisiner : d'abord, gardez les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.Râpez le canard avec de la mayonnaise et du poivre, laissez reposer une demi-heure. Mélangez ensuite les pommes, les pruneaux avec l'ail, le sel et la coriandre. Avec ces composants, vous devez farcir la carcasse et la placer dans un manchon de cuisson. Cuire au four pendant deux heures à la température désirée.

Recette classique de canard entier mariné

Correctement préparé et rôti, un canard entier n'est pas moins juteux et savoureux qu'un tranché. Il existe plusieurs options pour cuisiner la viande de cet oiseau.

Remontez votre manche

Selon cette recette, le canard est particulièrement tendre et juteux, car il est cuit dans son propre jus. Dans la version classique, il suffit de frotter le canard avec du sel et du poivre, après l'avoir trempé dans de l'eau bouillante. Placez ensuite quelques gousses d'ail à l'intérieur de l'oiseau.

Après l'avoir enveloppé dans une manche, nouer les bords et cuire au four pendant deux heures et demie.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez également préparer un délicieux plat avec des pommes de terre au four - et cela n'a pas besoin de papier d'aluminium ou de manchon. Tout d'abord, les pommes de terre et les oignons sont coupés en cercles et disposés dans un moule. L'oiseau doit être enduit d'épices et placé sur des légumes. Graisser la carcasse de temps en temps.

Avec du sarrasin

Si vous faites cuire une carcasse avec du sarrasin, les céréales absorberont l'excès de graisse et la viande se révélera aussi tendre et savoureuse que possible. Suivant la recette, vous devrez frotter la peau avec de la moutarde et des épices de votre choix. Après avoir farci le ventre de l'oiseau avec de la bouillie de sarrasin bouillie et refermer avec des cure-dents ou des fils. Il ne reste plus qu'à cuire.

Dans la marinade au miel

La volaille juteuse marinée au miel est une façon facile et délicieuse de cuisiner. Composants :

1 canard;
2 pommes;
2 cuillères à soupe de moutarde;
cuillère à miel;
quelques gousses d'ail;
épice au goût;
2 cuillères à soupe de beurre.

Schéma de cuisson : mélanger la moutarde avec le miel, le beurre et l'ail râpé. Assaisonner le canard de sel et de poivre de tous les côtés. Placer les pommes tranchées à l'intérieur. Ensuite, vous devez placer la carcasse dans la marinade, bien frotter et laisser reposer une journée. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et cuire au four pendant 2,5 heures à 180 degrés.

Canard au romarin et oranges

Les agrumes et les herbes aromatiques sont les meilleurs pour un goût parfait.

Ingrédients :

2 oranges;
bouquet de romarin;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
sel et épices.

Comment cuisiner : d'abord, bien laver et sécher l'oiseau. Ensuite, frottez-le avec des épices et du sel, laissez-le ainsi pendant une heure. Après avoir farci la carcasse avec des tranches d'orange et des brins de romarin, nouez les pattes ou fixez-les avec des cure-dents. Dans un autre bol, mélanger le zeste d'orange, l'ail écrasé et l'huile d'olive.

Après avoir fait de petites incisions sur la peau, enduire la carcasse de ce mélange et cuire au four pendant 2,5 heures.

Le style de Pékin

La cuisson de la volaille selon cette recette est assez simple, si vous omettez les étapes technologiques complexes. Composants :

2 litres d'eau;
une demi-cuillère à café de cannelle, de poivron rouge et d'anis étoilé;
2 cuillères à soupe de miel;
5 têtes d'ail;
1 cuillère à dessert de gingembre moulu;
3 cuillères à soupe de sauce soja;
sel.

Schéma de cuisson : mélanger le miel, la cannelle, l'anis étoilé, le poivron rouge et l'eau dans un bol. Faire bouillir le mélange et laisser mijoter 3 minutes. Versez la marinade préparée sur la peau, puis frottez-la avec du gingembre moulu. Réfrigérer toute la nuit (ou au moins 12 heures). Ensuite, vous devez verser le canard avec la sauce soja, couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant deux heures.

Recette de volaille en aluminium

Le papier d'aluminium est nécessaire pour maintenir la température réglée, et il empêchera également la viande de brûler. Pour cette recette, vous avez besoin de :

1 kilogramme d'oignon ;
citron;
2 cuillères à soupe de moutarde et de miel;
sauce soja;
sel et poivre.

Préparation : pour la marinade, mélanger le miel, la sauce, la moutarde, le poivre et le sel.Râpez-en la peau et farcissez la volaille d'oignon et de citron hachés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer le canard, sceller hermétiquement et réfrigérer pendant 4 heures. Après cela, faites cuire pendant 3 heures et 15 minutes avant d'être prêt à ouvrir le papier d'aluminium.

Volaille sauce aux airelles

Cette recette donne un plat vraiment délicieux et savoureux. Quoi apporter :

cuillère à miel;
canard;
sel et poivre;
200 grammes de canneberges;
amidon;
sucre.

Comment cuisiner : pour la sauce, vous devez moudre les baies, y ajouter du miel, du sucre, de l'amidon, du sel et du poivre et faire bouillir ce mélange pendant 5 minutes. Frotter d'abord le canard avec du miel, du sel et du poivre, puis réfrigérer pendant une heure. Pendant la cuisson, arrosez l'oiseau avec le jus obtenu.

À la sauce à la grenade

Pour obtenir une viande parfumée et exceptionnellement savoureuse, vous devriez essayer cette recette. Ce dont vous avez besoin :

canard moyen;
orange;
300 ml de jus de grenade;
cuillère à dessert de romarin sec;
1 cuillère de miel;
sel et poivre au goût.

Préparation : Dans un autre bol, mélanger le romarin, le miel, le zeste d'orange, le poivre et le sel. Frotter l'oiseau avec ce mélange et laisser reposer une heure. Ensuite, placez-le dans un moule, versez-le sur le jus d'orange et le jus de grenade.

Ensuite, il ne reste plus qu'à cuire le canard à une température de 180 degrés pendant 2,5 heures, en versant périodiquement du jus.

Canard farci "Noël luxe"

Le canard parfumé est une décoration incontournable pour chaque table de fête.

Recette requise :

canard moyen;
100 grammes de panure;
pomme;
2 œufs de poule;
confiture de citron;
2 oranges;
sel, poivre et cannelle.

Comment cuisiner : mélanger la panure avec du poivre, de la cannelle et de la pomme râpée. Ajouter le sel, le poivre, l'œuf et le jus de citron au mélange. Bien fouetter le tout. Frottez la peau avec du sel et du poivre et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, vous devez remplir l'oiseau avec le mélange fini, placer des tranches d'orange à côté et l'envoyer au four.

Canard sauvage au four

Pour éviter que la viande ne sèche trop, il est important de respecter toutes les règles de cuisson. Composants :

canard;
5 pommes;
2 oignons;
bouquet de romarin;
sel et poivre.

Mode d'emploi : pré-tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide avec du vinaigre. Séchez la volaille, graissez avec du sel et du poivre. Farcissez-le de pommes hachées, d'oignons et de brins de romarin. Brossez également la peau avec de l'huile d'olive. Mettre ensuite au four pendant 2 heures à une température de 200 degrés.

Cuisses de canard croustillantes parfumées aux prunes

Une fois frit avec une variété d'épices et une sauce crémeuse, un plat incroyable est sûr de sortir. Composants :

4 pattes;
6 prunes;
jus d'orange;
Mélange cinq épices;
4 cuillères de sauce soja et de miel.

Préparation : sous forme de mélange d'épices, de sauce soja, de jus et de miel. Déposez-y les prunes coupées en deux, ainsi que les cuisses de canard, qui doivent être bien trempées dans la sauce de tous les côtés. Cuire toutes les 50 minutes, en badigeonnant de temps en temps la volaille avec la sauce.

Canard farci à l'ananas

Un plat insolite et original peut être préparé avec des morceaux d'ananas. Ce dont vous avez besoin :

cuillère de sauce soja;
ananas en conserve;
sel et poivre;
mayonnaise.

Préparation : lavez et séchez la carcasse, puis enduisez-la soigneusement de sel, de poivre, d'épices éventuelles et de mayonnaise. Percez des trous avec une fourchette et laissez reposer une heure. Remplissez-le ensuite d'ananas, mettez-le dans un four à pâtisserie et versez-y le jus d'ananas. Envoyer au four pendant 2 heures.

Canard appétissant avec pommes de terre au four

C'est une façon simple mais délicieuse de préparer un délicieux oiseau. Que prendre :

1 kilogramme de pommes de terre et de canard;
sel, coriandre, poivre et paprika;
3 gousses d'ail;
100 grammes de mayonnaise.

Comment cuisiner : mélanger la mayonnaise avec de l'ail râpé, du sel et du poivre noir. Râper la peau avec ce mélange et laisser reposer une demi-heure. Badigeonnez les pommes de terre épluchées de paprika et de sel. Versez de l'huile sur une plaque à pâtisserie, placez tous les ingrédients préparés et faites cuire pendant une heure et demie.