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Variétés d'olives (olives): description et caractéristiques des meilleures, comment choisir dans un magasin

Variétés d'olives (olives): description et caractéristiques des meilleures, comment choisir dans un magasin
Anonim

Sur les étagères des magasins une variété d'olives de différentes variétés. Ils diffèrent par la couleur et la taille, le type d'emballage, le pays d'origine. Commun est sa popularité comme apéritif sur la table de fête en raison de son goût épicé. L'huile d'olive est tout aussi populaire, un produit savoureux et sain.

Description générale de l'usine

L'olivier est cultivé depuis l'Antiquité, aujourd'hui il n'y a plus d'arbres sauvages. Il se présente sous la forme d'un arbre et d'un arbuste, en règle générale, il atteint une hauteur maximale de 10 à 12 m.Les feuilles d'une plante à feuilles persistantes sont gris-vert sur la face supérieure, argentées sur la face inférieure, étroites , forme allongée.L'écorce d'un jeune arbre est gris clair et s'assombrit avec l'âge.

La floraison commence en avril, lorsque la plante se couvre de petites fleurs blanches recueillies dans un pinceau. Un an plus tard, l'arbre porte des fruits de forme ovale atteignant 4 cm de long, dont la couleur change à mesure qu'il mûrit du vert clair au brun foncé et au violet foncé, presque noir.

Propriétés utiles et nocives des olives

Selon l'ancien mythe grec, l'olive est un cadeau des dieux aux gens. Et cela est vrai, car la pulpe du fruit contient beaucoup de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras insaturés.

La liste des propriétés utiles des olives est assez longue. Ils abaissent le cholestérol, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent le métabolisme, ont un effet calmant sur le système nerveux, augmentent l'hémoglobine.

En plus de prendre les fruits à l'intérieur, utilisez des crèmes et des lotions additionnées d'huile d'olive. Les vitamines A et E dans sa composition ont un effet bénéfique sur la peau.

Les feuilles d'olivier sont également utilisées à des fins médicinales. Infusées sous forme de thé, les feuilles d'olivier renforcent l'immunité et réduisent la tension nerveuse.

Quant aux contre-indications, les olives n'en ont pratiquement pas. Ils doivent être utilisés avec prudence par les personnes souffrant de cholécystite en raison de l'effet cholérétique du fruit. Un léger effet laxatif rend indésirable la consommation de diarrhée. Il ne faut pas oublier que tous les aliments en conserve contiennent une grande quantité de sel, il est donc préférable de les exclure pour les gastrites et les ulcères d'estomac.

Différence entre les olives et les olives noires

En Russie, les fruits verts sont appelés olives et les fruits noirs sont appelés olives. En fait, c'est le même fruit du même olivier - l'olivier européen. Partout dans le monde, le mot désignant des fruits de couleurs différentes est le même : olives.

Les fruits verts ne sont pas mûrs et les fruits noirs sont déjà mûrs, cueillis deux mois plus tard que les verts. Mais la couleur noire est également obtenue après stabilisation de la couleur des fruits verts non mûrs à l'aide d'additifs.

Variétés d'olives populaires

Les variétés d'olives sont le plus souvent nommées d'après la zone géographique où elles poussent ou d'où elles proviennent. Parmi les plus populaires sont les suivants.

Kalamata

Pousse dans le sud de la Grèce près de la ville de Kalamata. A maturité, ils acquièrent une couleur aubergine et un goût fruité. Les gros fruits en forme d'amande ont une pulpe juteuse. Il est toujours en vente avec un os. Très utilisé dans la cuisine provençale pour les pâtes et le pain.

Olives vertes concassées

Pour éliminer l'amertume des fruits verts non mûrs, ils sont battus avec une pierre, c'est pourquoi la caractéristique brillante de cette variété est apparue dans le nom. Après prétraitement, il est mariné dans de l'eau salée avec des ingrédients aromatiques tels que le fenouil sauvage et le citron. Le goût caractéristique qui en résulte en fait un ajout populaire aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Tassos

Les olives noires Thassos sont séchées au soleil et séchées au sel pour une saveur riche et une texture collante. Une fois que les fruits sont devenus comme des raisins secs, ils sont servis avec du fromage, utilisés comme additif dans les salades et les ragoûts, et mis sur la pizza. Ils vendent des olives noires ratatinées emballées avec de l'origan dans de l'huile d'olive.

Manaki

Les fruits ont une couleur vert clair et une saveur prononcée d'olive. Petite taille et poids. La pulpe croustillante élastique, facilement séparée de la pierre, est particulièrement appréciée. Mûrit lentement.

Conservolea blonde

La variété est utilisée pour faire des collations pour la vodka grecque traditionnelle. Pour ce faire, les fruits non mûrs sont récoltés et marinés dans un mélange d'une solution aqueuse de sel marin et de vinaigre de vin rouge.

Koroneiki

La variété Koroneiki se caractérise par sa petite taille et son arôme riche. Plus de la moitié de toute l'huile d'olive en Grèce est produite à partir de cette variété, c'est pourquoi on l'appelle la "reine des olives".

Halkidiki

La variété pousse sur la péninsule de Halkidiki, dans le nord de la Grèce. Après le dénoyautage, les grosses olives sont souvent farcies en utilisant une variété de farces.

Comment choisir les olives ?

Sur les rayons des magasins, la grande majorité des fruits tombe sous forme de conserve. Lors du choix, faites attention aux points suivants :

  • Intégrité de l'emballage. Le produit est vendu dans du verre, des boîtes de conserve, des emballages plastiques. Il n'y a pas de différence significative, mais aucun conteneur ne doit présenter de dommages visibles. S'il y a des bosses sur la boîte, il vaut mieux refuser un tel achat.
  • Composition. Vous devriez lire les données sur l'emballage et choisir un produit avec moins d'additifs. Il faut se rappeler que plus de conservateurs sont ajoutés aux fruits farcis pour préserver la garniture, un tel produit est moins utile.
  • Date d'expiration. Les olives en conserve ont une longue durée de conservation, mais lorsque la durée de conservation expire, le produit devient dangereux pour la santé.
  • Taille des olives. Si l'hôtesse va farcir les olives à la maison ou les utiliser pour préparer un plat, la taille peut avoir de l'importance. Sur l'emballage, on le trouve sous la forme d'un chiffre indiquant le nombre de fruits pour 100 g. De plus, plus le chiffre est grand, plus les olives elles-mêmes sont petites.
  • Couleur olive. S'il est possible de voir la couleur du fruit à travers un bocal en verre ou un emballage sous vide, il faut faire attention à son uniformité. Malgré la variété de couleurs des olives, selon la variété et le degré de maturité, un fruit ne doit pas être tacheté et toutes les olives d'un même emballage doivent être de la même teinte.

Culture, entretien et récolte

Si un jardinier décide de faire pousser un olivier sur sa parcelle, il doit se rappeler que toutes les conditions climatiques ne conviennent pas à la plante.S'il n'est pas possible de fournir les conditions nécessaires en plein champ, elles sont cultivées dans des locaux fermés de type serre et à domicile. Dans ce cas, les variétés arbustives et basses sont choisies .

L'olive vient de la Méditerranée, elle ne survivra pas à l'hiver glacial. Le système racinaire d'un arbre peut supporter un refroidissement à court terme jusqu'à -15 degrés, mais des gelées prolongées sont mortelles. Les fleurs les moins résistantes au gel. Les gelées pendant la période de floraison affecteront considérablement la culture. L'arbre tolère bien la sécheresse, mais n'aime pas les inondations, c'est pourquoi il est important d'assurer un bon drainage. Ne tolère pas l'olivier et l'ombrage.

Lors de l'entretien d'un arbre, il est important de tailler régulièrement la couronne, sinon vous n'obtiendrez pas une bonne récolte. Une attention particulière doit être accordée à la prévention et au contrôle rapide des maladies et des ravageurs, dont la résistance de la plante est plutôt faible.

Étant donné les propriétés utiles des olives, elles peuvent et doivent avoir une place dans votre alimentation. Pas étonnant que les habitants de la Méditerranée, qui mangent constamment des olives, soient réputés pour leur longévité.

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