Salage pour l'hiver : 33 recettes maison délicieuses et faciles, conditions de conservation

La mise en conserve des légumes cultivés dans les chalets d'été et les parcelles familiales est répandue dans tout le pays. Grâce à un traitement spécial, vous pouvez préparer non seulement des légumes, mais également des champignons. Le salage, comme l'une des méthodes de conservation, est particulièrement populaire ; en ajoutant du sel, des concombres, des tomates, du beurre, des choux sont récoltés pour l'hiver.

Principes de salage

Le salage est une méthode avec l'ajout d'une quantité accrue de sel. Il inhibe le développement de bactéries ou de moisissures et aide également à conserver les légumes pour l'hiver.

Pickles

La recette classique utilise des concombres, des feuilles de cassis. Ajouter l'aneth, l'ail. Pour un bocal de 3 litres, prenez 1 cuillère à soupe de sel. Les ingrédients sont bien emballés dans un bocal, recouvert de sel, de l'eau froide est versée. Serrez les couvercles, retournez.

Saler les champignons à froid

Les champignons préparés sont trempés pendant 10 heures, puis l'eau est égouttée. Aneth, lavrushka, feuilles de cassis, coriandre sont placés au fond d'un récipient stérilisé. Ensuite, une couche de champignons au miel est déposée, abondamment salée, poivrée. Les couches sont répétées. L'oppression est posée sur la dernière couche.

Concombres salés

Les petits concombres sont répartis dans des bocaux. Couché d'aneth, de feuilles de cassis et de cerises. Endormez-vous avec 3 cuillères à soupe de sel, versez de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles.

Aubergines salées

Aubergines coupées en cercles, blanchies pendant 3 minutes. Puis bien empilés dans des bocaux en verre. Verser la marinade : 1 litre d'eau prendre 3 cuillères à soupe de sel, quelques grains de poivre.

Kimchi coréen

La tête de chou chinois disséquée est versée avec de la saumure (10 litres d'eau bouillante pour 1 kilogramme de sel), trempée pendant 3 heures. La tête de chou est légèrement pressée, divisée en feuilles séparées. Chaque feuille est alternativement enduite de sauce chili piquante et empilée les unes sur les autres dans un récipient profond. 1 tasse de gousses d'ail hachées et saupoudrées sur le chou. Ensuite, le chou est pressé avec oppression et versé avec la saumure restante pendant 3-4 heures.

Vinaigrette bortsch à la betterave

Une préparation qui sera demandée lors de la préparation des premiers cours en hiver :

• oignons, betteraves, carottes, tomates - 500 grammes chacun;
• poivre - 200 grammes;
• ail, aneth au goût;
• vinaigre - 40 millilitres;
• épices, huile.

Les légumes sont coupés en morceaux, frits en alternance. Assaisonner avec des épices au goût, verser une solution de vinaigre. Les banques avec des blancs sont enroulées.

Pastèque au céleri et au raifort

Une pastèque pesant 2 kilogrammes est prise avec de la racine de raifort, du piment. Préparez la marinade à partir de 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel. La pastèque est coupée, le raifort est coupé en assiettes, versé avec la marinade. Installer l'oppression. Laisser reposer 2 jours, puis mettre en bocaux pour la conservation.

Seins dans un tonneau

Les champignons de lait pelés sont trempés dans de l'eau, en la changeant 2 fois. Ensuite, ils sont déposés au fond d'un bac en bois. Saupoudrer de sel, de poivre et d'aneth au goût. La couche supérieure est finie avec oppression. Ils l'obtiennent en 5 à 7 jours.

Huile de salaison

Les champignons avant le salage sont lavés, nettoyés, coupés des parties endommagées. Prenez 1 kilogramme d'huile, 1 litre d'eau, 65 grammes de sucre, 45 grammes de sel, poivre noir (petits pois), feuille de laurier.

Les champignons sont bouillis pendant 25 minutes, puis sortis avec une passoire, disposés dans des bocaux en portions. Remplissez avec le liquide restant, fermez.

Ondes salées

Les Volnushki sont salés selon la recette classique des champignons marinés. Dans le même temps, les volnushki sont salés avec des champignons au miel, des butternuts et d'autres variétés de champignons.

Concombres à la russe

Prenez 3 kilogrammes de concombres, 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'eau, 5 gousses d'ail, un parapluie à l'aneth. Les concombres, les assaisonnements, l'ail sont répartis dans un bocal. Remplir de saumure. Laisser 3-4 jours sous une soucoupe. Égoutter la saumure. Une nouvelle saumure est préparée et les concombres sont versés à nouveau. Couvrir avec un couvercle.

Turshu dans le style gagaouze

La saumure est préparée à partir de 5 litres d'eau, 150 grammes de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 100 grammes de poivre, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth. Une fourchette de chou blanc est frottée, mélangée à des carottes hachées. Les poivrons pelés sont farcis de chou haché. Disposez les tomates entières, les poivrons farcis. Versez de la saumure, mettez l'oppression sur le dessus.

Chou au miel

L'une des recettes consiste à ajouter du miel à la place du sucre. Le chou râpé est mélangé avec des carottes, du poivre. La saumure est bouillie à partir de miel, d'épices et d'assaisonnements au goût. Mettez sous oppression, ajoutez de la saumure, puis couvrez avec des couvercles.

Concombres à l'estragon

La marinade de 100 millilitres de vinaigre, 20 grammes de sel et de sucre est versée sur des concombres coupés en tranches. Chaque couche est décalée à l'estragon. Des gousses de piment rouge, des gousses d'ail sont placées sur le dessus. Les banques sont stérilisées.

Chou géorgien

C'est un mélange de légumes avec une quantité prédominante de chou. Le chou et les betteraves sont coupés en gros morceaux. Une saumure de 3 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau est versée dans un récipient avec des légumes. D'en haut imposer l'oppression. Résister 3 à 5 jours.

Concombres séchés en fût

Les concombres sont placés au fond de bacs en bois, versés avec de la saumure classique. L'oppression est placée au-dessus. De délicieux concombres sont prêts en 10 jours.

Tomates salées

Les tomates peuvent être rapidement salées avec de l'eau bouillante. L'ail, l'aneth, les feuilles de raifort, le persil sont placés le long du fond. Les tomates sont bien placées, 1 cuillère à soupe de sel est versée dessus, versée avec de l'eau bouillante. Retourner, après refroidissement, ranger pour stockage.

Marinade au chou

Le chou est déchiqueté, placé dans des fûts. Verser la saumure, presser avec oppression. Vérifiez après 5 jours, ajoutez de la saumure.

Prune au sel

La prune est bouillie jusqu'à ce que le noyau soit séparé, réduit en purée. Pour 3 kilogrammes de baies, prenez 150 grammes de sel.

Concombres en sachet

Les concombres maison sont préparés à l'aide d'un sac. Les concombres sont coupés en lanières étroites, placés dans un sac. Le sel, l'ail haché, l'aneth, les tranches de citron s'endorment dessus. Le colis est secoué, noué. Après 10 heures, ils sont prêts.

Tomates au basilic

Pour saler, utilisez les feuilles et les brins de basilic. Ils sont ajoutés à la place des feuilles de raifort ou de cerisier.

Citrons aux piments forts

Les tranches de citron sont mélangées avec du sel, des branches de romarin, du piment rouge. Disposer dans des bocaux en verre, verser le jus de citron. Les citrons sont prêts en 3 jours.

Aubergine avec carottes et céleri

Blanchir les aubergines pendant 3 minutes. Les carottes et les oignons sont trop cuits en alternance et mélangés. Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, farcies de légumes hachés. Les aubergines sont disposées dans une casserole, versées avec de la saumure à partir de 1 litre d'eau et 50 grammes de sel. Laissé sous oppression pendant 3 jours.

Courgettes au raifort et basilic

Un moyen facile de mariner les courgettes. Ils sont coupés en fines lamelles, disposés dans des bocaux, en alternance avec des feuilles de basilic et des morceaux de raifort. Versez la saumure à partir de 2 cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau.

Tomates à l'ail

Les tomates sont alternées avec de l'ail haché, versé avec de la saumure. Ils utilisent la recette classique mais n'ajoutent que de l'ail.

Aubergines farcies aux carottes

Une façon populaire de mariner les aubergines. Les légumes sont coupés en assiettes, les carottes sont frottées. Aubergines farcies aux carottes, roulées en rouleaux. Les rouleaux sont versés avec de la saumure classique, insistés sous oppression pendant 5 jours.

Bleu aux carottes et à l'ail

Aubergines blanchies farcies de carottes crues et d'ail, nappées d'une marinade classique. Insistez sous l'oppression jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Tomates à la moutarde froide

Disposez des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort, des groseilles, des cerises. Versez la saumure à partir de 1 litre d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 15 grammes de moutarde. Fermez les couvercles et rangez-les pour le stockage, après 2 mois, les flans sont prêts.

Concombres salés rapidement en 5 minutes

Les concombres sont coupés en deux, disposés librement dans des bocaux, recouverts de sel, de poivre et d'ail. Fermez le couvercle, agitez vigoureusement pendant 5 minutes.

Saler les tomates vertes à froid

Les tomates vertes sont percées de cure-dents, disposées dans des bocaux. Versez une marinade classique avec l'ajout de piment, d'herbes. Insistez jusqu'à ce que la saumure refroidisse, rangez-la pour la conserver.

Concombres instantanés légèrement salés dans de l'eau froide

Les concombres sont disposés, recouverts d'ail et d'aneth. Versez la saumure à partir de 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 50 millilitres de vinaigre. Au bout de 5 heures, les concombres sont prêts.

Décapage simple de concombres sans couture

Les concombres sont distribués dans des bocaux d'un litre, en alternance avec du persil, de l'ail et de l'aneth. 40 grammes de gros sel sont versés dessus, versés avec de l'eau froide et fermés avec un couvercle en nylon.

Concombres à la citrouille

La citrouille est débarrassée de sa pulpe. Les concombres sont disposés en couches avec des épices et des herbes au goût. Versez de la saumure classique, nettoyez pendant 2 jours sous une couverture de citrouille.

Stockage ultérieur des blancs

Les couvertures dans des bocaux stérilisés sont stockées au sous-sol pendant 6 mois ou plus, sous réserve des règles de stockage.

Les sels sans traitement supplémentaire ne se conservent pas plus d'un mois.

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