Salage de légumes assortis pour l'hiver en bocaux : 6 délicieuses recettes et règles de conservation

Des recettes de délicieux marinades de légumes variés pour l'hiver plairont à toutes les femmes au foyer. Le processus de leur préparation n'est pas laborieux, ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il est important de suivre strictement l'algorithme de salage, de prendre les proportions prescrites des composants. Pour réussir la cuisson des légumes en conserve, il est important de lire les conseils ci-dessous.

Principales recommandations

Pour que les conserves de légumes soient savoureuses et se conservent longtemps, il est important de prendre des produits de qualité. Les légumes peuvent être achetés au marché ou cultivés dans votre jardin.La stérilisation des bocaux est essentielle, car si elle est mal effectuée, les produits deviendront inutilisables en quelques jours. Dans les recettes, vous pouvez varier la quantité d'épices à votre goût.

Règles de sélection des ingrédients

Les légumes doivent être intacts, d'apparence saine et exempts de pourriture. Il est optimal d'utiliser des fruits de taille moyenne, ils seront commodément placés dans un récipient, retirés de celui-ci. Si les concombres sont utilisés pour le marinage, ils sont placés dans de l'eau froide pendant 5 heures. Cela les aidera à devenir croustillants.

Lorsque le poivron est utilisé, il doit être coupé en deux parties, en enlevant les graines et la tige à l'avance. Les fesses sont coupées des concombres, les pattes de fruits des tomates. Choisissez uniquement de jeunes courgettes ou des courgettes à peau fine qui ont peu de graines.

Avant le marinage, les légumes sont lavés à l'eau pour en retirer la saleté.

Préparation des conteneurs

Les conteneurs sont pré-lavés avec de la soude pour désinfecter la surface, la nettoyer de la saleté. De l'eau bouillante est versée sur les canettes usagées. De l'eau à moitié bouillante est versée dans chacun, 1 cuillère à soupe est ajoutée. soda, secouez pendant 20 secondes.

Vous pouvez stériliser des bocaux à l'aide du four, placez-les à une température de 180 degrés pendant 10 minutes. Une autre option consiste à utiliser la vapeur d'une bouilloire. Les récipients sont placés près de l'air chaud qui coule avec un cou, maintenez pendant une minute.

Recettes pour saler des légumes assortis pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de délicieux cornichons pour l'hiver, épicés ou avec un minimum d'épices, composés de différents légumes. Les conservations se font en bocaux, fûts ou sachets.

La manière classique de saler des concombres et des tomates assortis

Il faudra environ 2 heures pour mariner les légumes dans des bocaux. Les produits conviennent comme apéritif pour les saucisses maison, la viande frite, les boissons alcoolisées. Vous aurez besoin des composants suivants :

• 2 choux blancs;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de haricots verts;
• concombres, tomates, poivrons 1 kg chacun;
• 5 kg d'oignons;
• 100g d'ail;
• verts 1 bouquet chacun;
• 150g de sel;
• 5 litres d'eau;
• poivre noir 20 petits pois, 6 feuilles de laurier.

Premièrement, préparez la saumure. De l'eau est versée dans la casserole, portée à ébullition, des épices et des herbes sont ajoutées. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, du sel est ajouté, le feu est éteint. La marinade doit refroidir naturellement. À ce moment, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Maintenez tous les composants dans un bol d'eau chaude pendant 3 heures. Les haricots sont pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Les oignons sont coupés en tranches, trempés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Les concombres sont lavés, s'ils sont gros, coupés en 2 parties. Laissez les tomates entières, et coupez le poivron en 2 parties, retirez les graines, faites bouillir pendant 3 minutes. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Le chou est haché grossièrement afin que les feuilles ne se séparent pas de la tige. Ils doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Pelez l'ail, vous pouvez le mettre en tranches dans un bocal. Les légumes refroidis sont combinés dans un grand récipient.

Les haricots et le chou peuvent être mis de côté, ils couvriront les couches. Versez la marinade sur tous les composants, laissez reposer 2-3 jours dans un endroit sombre pour le levain. Lorsque le plateau de légumes devient un certain goût, vous pouvez le disposer dans des récipients. Stériliser les récipients remplis pendant 5 minutes, couvrir avec des couvercles en polyéthylène.

Dans un tonneau

Les légumes marinés dans un tonneau économisent beaucoup de vitamines. Les produits doivent être pris dans la quantité dans laquelle ils rentrent dans le récipient.

Les composants suivants seront nécessaires :

• courgettes;
• concombres;
• poivron;
• pastèques;
• chou-fleur;
• pommes dures;
• prunes;
• carotte.

Le céleri, l'aneth, l'ail écrasé, le persil sont tirés des verts. Les fûts sont préalablement aspergés d'eau bouillante. Les légumes avec fruits sont triés, des spécimens de haute qualité sont sélectionnés, lavés à l'eau courante. Le baril est frotté avec de l'ail écrasé de l'intérieur, un plateau de légumes et de fruits y est placé. Par le haut, mettez les verts, les feuilles, couvrez complètement le mélange. La saumure pour mélange de légumes est composée de 30 g de sel par litre d'eau, versés sur une masse. Sur la surface, placez la presse.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter 2-3 morceaux de coing au mélange.

Légumes frais avec du sel

Pour mariner des légumes frais, il faut 1 kg de carottes, tomates, poivrons et oignons, 300 g d'herbes, 1 kg de gros sel. Laver les carottes, éplucher, râper. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en tranches, tomates - en cubes. Mettre les légumes dans un grand récipient. Laver les verts, hacher finement. Ajoutez-le aux légumes mélangés, salez la masse, mélangez bien. Mettez le mélange salé dans des bocaux propres, roulez.

Dans un sac

Vous pouvez congeler des légumes assortis pour l'hiver, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson à l'avenir. Prenez tous les composants de votre choix, lavez-les sous l'eau courante, séchez-les naturellement. Après, ils sont épluchés. Coupez les légumes à votre convenance, de préférence en petits cubes. Placés dans des sacs plastiques, mettre au congélateur.

Pas de stérilisation

Il est très courant de saler les légumes pour l'hiver sans les stériliser. Vous aurez besoin de 5 kg de chou au choix, 1 kg de poivrons, tomates, courgettes, 0,5 kg de carottes, 2 têtes d'ail, 400 g de persil, 150 g d'aneth, 1 gousse de piment, 2 c.l. sel et un litre d'eau. Hacher le chou, le blanchir 5 minutes pour faire le verre liquide. Retirez les graines des poivrons, gardez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Tomates, carottes et courgettes coupées en cercles, hachez les verts. Combinez les légumes, mettez-les bien dans un récipient, saupoudrez de couches de gousses d'ail, d'herbes, de carottes. Préparer la saumure, laisser refroidir, verser dans un assortiment. Couvrir le récipient avec de la gaze, mettre un poids pendant 3 jours. Après, bien mélanger, placer pour un stockage à long terme dans un endroit frais.

Avec des feuilles de raifort et de cassis

Pour préparer un plateau de légumes pour l'hiver sans stérilisation avec des feuilles de raifort et de cassis, vous devez suivre la recette ci-dessus. Les composants énumérés rendront le produit plus épicé au goût. Les feuilles de cassis et de raifort sont versées avec de l'eau bouillante, broyées. Après, mettre dans un plat de légumes, bien mélanger.

Règles de conservation du plateau salé

Vous pouvez conserver des aliments en conserve pendant environ un an. Le baril doit être stocké dans un endroit froid comme une cave, une cave.

La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de zéro et monter jusqu'à +10. Les légumes mélangés non stérilisés se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

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