Purée de tomates pour l'hiver : 3 meilleures recettes maison

Il n'y a rien de plus savoureux et de plus sain que les flans faits à la main. Après avoir préparé plusieurs pots de purée de tomates, vous pouvez offrir à votre famille un délicieux produit sain pour tout l'hiver, qui se compare favorablement à ses homologues industriels. Une telle préparation sera utile à toute femme au foyer pour préparer des soupes, des sauces, des plats de viande, ainsi que d'autres délices culinaires.

Caractéristiques de la purée de tomates pour l'hiver

Pour que la récolte de l'hiver soit délicieuse, pour conserver un maximum de vitamines, il faut connaître quelques subtilités :

1. Il y a deux façons de faire de la pâte de tomate : la congélation et la mise en conserve. La première façon consiste à congeler la pulpe broyée de tomates. La seconde est la préparation de purée de pommes de terre sous forme de conserves.
2. Il est très important d'utiliser des récipients stérilisés pour la mise en conserve. Pour le sertissage des boîtes, des couvercles en métal bien bouilli sont utilisés pour assurer une étanchéité complète.
3. La récolte peut se faire avec du sucre, du sel ou sans eux. La façon dont la purée de tomates est conservée en dépendra.

Ingrédients nécessaires pour la recette

L'ingrédient principal de la préparation est bien sûr la tomate. Choisissez des légumes charnus, pas des légumes aqueux, sinon la purée pourrait devenir aqueuse.

Il est important que les tomates soient mûres, et mieux encore trop mûres, mais en aucun cas gâtées.

Selon la recette, d'autres produits peuvent être nécessaires : sel, sucre, épices (au goût).

Préparation des matières premières

Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et séchées.Pour que la purée soit lisse, d'aspect et de goût agréables, les tomates sont pelées avant la cuisson. Cela se fait comme suit: les tomates sont soigneusement coupées au point d'attache de la tige en travers, mises dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Après cela, sortez avec une écumoire et retirez facilement la peau.

Ensuite, les fruits sont broyés, hachés finement ou passés au tamis. La dernière méthode vous permet de vous débarrasser des graines, ainsi que de la peau restante.

Traitement thermique

Pour le traitement thermique des tomates, les ustensiles en aluminium ne sont pas utilisés. Casserole appropriée en verre, en acier inoxydable ou émaillée.

Les tomates préparées sont mises dans une casserole et mises au feu. Après ébullition, cuire sans couvercle pendant environ 20 minutes. L'épaisseur de la purée de tomates dépendra du temps d'ébullition. Les pâtes finies sont rejetées sur un tamis et laissées reposer.

Comment faire de la purée de tomates maison ?

Faire de la purée de tomates à la maison est facile. Voici quelques recettes pour cette préparation utile.

Recette classique

La recette classique de la purée de tomates est la suivante (pour obtenir 3 litres, il faut 4 kg de tomates) :

1. Préparer les légumes.
2. Coupez-les en gros morceaux.
3. Hachez la pulpe avec un hachoir à viande ou un mixeur. Pour une texture encore plus douce, passez le mélange au tamis.
4. Préparer les bocaux et les couvercles.
5. Placez les tomates concassées dans une casserole, salez (pour 4 kg de tomates - 40 g de sel). Si la purée est préparée sans sel, vous n'avez pas besoin d'en ajouter.
6. Effectuer un traitement thermique.
7. Versez la masse finie dans des bocaux, roulez-les.
8. Retourner les bocaux, couvrir d'une couverture, laisser reposer une journée.

Ajouter du sucre si désiré. Dans ce cas, pour 4 kg de tomate, il faut prendre 30 g de sucre et de sel, et les ajouter à la masse en purée avant de la mettre au feu.

Pour donner un goût plus expressif, mettez du persil, du basilic ou d'autres herbes séchées.

Les épices sont ajoutées après avoir fait bouillir la masse de tomates en purée.

Option sans stérilisation

Il existe une autre façon de préparer les pâtes qui ne nécessite pas la stérilisation des récipients : la purée de tomates préparée est disposée dans de petits moules et congelée. Les morceaux congelés sont placés dans des sacs en plastique et stockés dans le compartiment congélateur.

S'il n'y a pas de moules, vous pouvez congeler les pâtes finies dans des sacs, en les distribuant sous la forme d'un gâteau plat. Il se cassera facilement lorsqu'il sera utilisé.

Vous pouvez faire cuire une telle pâte de tomate sans utiliser de casserole, mais simplement en faisant cuire les tomates au four. Les tomates sont coupées en plusieurs parties, disposées sur une plaque à pâtisserie avec la pulpe vers le haut et cuites au four pendant 1 à 1,5 heure à une température de 180 ° C.S'il est décidé d'utiliser du sel ou des épices, ils sont ajoutés par-dessus.

Les tomates séchées au soleil résultantes sont refroidies, puis broyées dans un mélangeur et passées au tamis. La pâte obtenue est disposée dans des moules ou des sacs.

Avec du poivre

Pour obtenir 5 litres de purée de tomates au poivre il vous faudra :

• 4,2 kg de tomates ;
• 4 kg de poivron frais;
• 20 g de piment de la Jamaïque et de poivre noir, vous pouvez ajouter du laurier.

Cuisine :

1. Les poivrons sont lavés, placés pendant une demi-minute dans de l'huile calcinée, puis aspergés d'eau froide. Retirez la peau, retirez les graines et les tiges. Vous ne pouvez pas enlever la peau, puis les fruits doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Cuisson de la purée de tomates.
3. Les épices sont placées au fond des bocaux préparés, un peu de purée est versée, puis des poivrons hachés sont ajoutés. Tout cela est à nouveau versé avec de la purée de tomates chaude.
4. Ils prennent une casserole d'eau chaude, où ils mettent les bocaux et stérilisent pendant 40 à 50 minutes.
5. Les canettes sont enroulées, retournées et refroidies.

Comment stocker les blancs ?

Si le sucre et le sel ne sont pas ajoutés, la pièce ne peut être stockée que dans un endroit frais.

La purée de pommes de terre au sel se conserve facilement même à température ambiante. Un réfrigérateur doit être utilisé pour stocker les bocaux ouverts, quelle que soit la méthode de préparation.

Si vous fermez le récipient ouvert avec un couvercle sous vide et pompez l'air à l'aide d'une pompe spéciale, vous pouvez conserver la pâte sans réfrigérateur - dans un endroit sombre et frais.

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