Pourquoi le lait de chèvre est amer : causes et comment résoudre le problème, prévention

Le lait de chèvre devance le lait de vache à bien des égards : il est plus gras, plus digeste, pratiquement non allergène. Dans le même temps, les éleveurs de chèvres y sont beaucoup plus souvent confrontés à l'amertume que les propriétaires de vaches. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le lait de chèvre est amer. Dans la plupart des cas, ils peuvent être résolus, mais parfois, par exemple, en ce qui concerne l'âge de l'animal, il est difficile de faire face au problème.

Causes du goût amer

Si des déviations apparaissent dans le goût du lait, en particulier celles qui sont désagréables, vous devez d'abord rechercher la cause dans l'alimentation et la santé de la chèvre. Plantes qui affectent négativement le goût et l'odeur du lait de chèvre :

• absinthe, quinoa, prêle, chélidoine, tanaisie, colza vert (en même temps, une petite quantité d'absinthe et de tanaisie sont nécessaires comme remèdes populaires antihelminthiques);
• oignons, ail et ail sauvage, fanes de betteraves;
• feuilles d'arbres, branches de conifères;
• pommes de terre crues et les éplucher;
• pulpe de betterave, tout aliment pourri.

Le lait peut aussi avoir un goût d'eau vicié.

Très souvent, l'amertume est causée par la multiplication rapide de micro-organismes pathogènes dans le lait. Très probablement, la cause de leur apparition est la mammite ou l'inflammation des glandes mammaires (mamelle) d'une chèvre.

Autres affections douloureuses de l'animal qui provoquent l'amertume du lait :

• carence en vitamine A pendant les mois d'hiver ;
• infection par des parasites - chez les chèvres le plus souvent par des cestodes, des nématodes et des trématodes ;
• avant la naissance des chevreaux et dans les deux à trois semaines après l'agnelage (pour les premières chèvres - un peu plus longtemps);
• défaillance hormonale - peut survenir après l'agnelage ou en cas d'alimentation inappropriée (en particulier de blé);
• insuffisance hépatique, problèmes de vésicule biliaire.

Le lait des vieilles chèvres a plus souvent un goût amer. Une mauvaise technologie de traite et de stockage du produit peut gâcher le goût du lait. Ainsi, les tissus du pis de chèvre contiennent une quantité accrue de l'enzyme réductase. Interagissant avec les matières grasses du lait, il provoque l'amertume, de sorte que les premières portions de lait sont traites séparément, sans se mélanger à son volume total. De plus, un goût amer peut apparaître :

• lorsque le lait est conservé à la lumière ou dans un récipient en cuivre (cela contribue à la décomposition des graisses qu'il contient);
• avec mélange intensif et enrichissement du produit avec de l'air ;
• lorsqu'on mélange du lait produit à des moments différents.

Lors d'un stockage de longue durée sans traitement thermique (plus de deux jours), un goût rance apparaît par augmentation du volume de caséine soluble dans le lait. Il altère également sa capacité à coaguler.

Comment résoudre les problèmes de lait amer

Tout d'abord, ils vérifient l'alimentation de l'animal, en excluent les aliments pouvant provoquer de l'amertume, changent de pâturage si nécessaire, en vérifiant au préalable qu'il n'y a pas de plantes "interdites" à portée des chèvres.

Pour exclure l'invasion helminthique, les animaux peuvent être vermifugés seuls, et tout le bétail, avec les enfants en même temps. À partir de l'âge de trois mois, les chèvres doivent recevoir des préparations contre les parasites deux fois par an, agnelage - un mois après la naissance des chevreaux et encore - après deux semaines. En hiver, les animaux reçoivent des préparations spéciales pour compenser la carence en vitamines A, D, E, qui affectent le goût du lait.

Pour son stockage, des récipients en verre ou au moins en plastique sont utilisés. Pendant le transport, ils remplissent complètement les récipients, réduisant ainsi le risque de secouer, et ils traitent (fermentation, ébullition, pasteurisation) - dès que possible après la traite.

Si ces facteurs sont exclus, vous devez contacter votre vétérinaire pour examiner l'animal. En particulier, la mammite aux stades initiaux ne se manifeste que par l'amertume du lait (les signes extérieurs deviennent visibles plus tard). Il est déconseillé de poser un diagnostic par soi-même, notamment pour soigner un animal : le traitement est réalisé avec un antibiotique sensible à un type précis de microbes semés dans l'analyse. Les symptômes de diverses maladies internes ou maladies infectieuses peuvent également ne pas être visibles pour les propriétaires de chèvres.

Mesures de prévention

Éleveurs de chèvres expérimentés, s'il y a des zones de pâturage, semez-les à l'automne avec du trèfle et d'autres herbes utiles comme fourrage. Si cela n'est pas possible, avant d'emmener les animaux dans un certain pâturage, ils l'examinent et marquent les zones avec des plantes nuisibles aux chèvres, tiennent les chèvres en laisse loin d'eux.

La principale prévention de la mammite est le respect des règles sanitaires de garde des animaux, des règles hygiéniques et techniques de traite (se laver les mains, utiliser des serviettes propres, laver le pis, traire sans endommager les glandes mammaires de la chèvre).

Prévention des invasions helminthiques - alimentation opportune des chèvres avec des préparations spéciales (telles que Panakur, Manizen) avec traitement préalable contre les puces, car certaines espèces de ces insectes sont porteuses de vers.

Attention : même avec des procédures vermifuges régulières, il est impossible de protéger les animaux contre les parasites, car les sources d'infection sont les pâturages, l'eau des flaques d'eau après la pluie et les aliments qui ne sont pas toujours correctement stockés , et d'autres animaux.

Puis-je utiliser ce produit

Il est conseillé de ne pas utiliser de lait amer sous quelque forme que ce soit et de ne pas le transformer en produits laitiers fermentés (cependant, il ne fermente pas bien, la consistance du fromage cottage ou du fromage n'est pas satisfaisante et leur amertume est encore plus forte).Le point n'est pas seulement que le goût du produit dans lequel ce lait est utilisé sera gâté. Les micro-organismes nuisibles qui lui donnent de l'amertume peuvent nuire à la santé humaine.

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