Confiture de groseilles écrasées au sucre : une recette étape par étape pour cuisiner pour l'hiver

Faire de la confiture de groseille écrasée avec du sucre est une tâche simple. Deux composants sont utilisés : les baies et le sucre. Le processus lui-même est simple et rapide. Si vous cuisinez de la confiture traditionnelle avec des baies entières, il est important de conserver la structure, la densité des groseilles et la transparence du sirop. Dans ce cas, tout le travail est la préparation des baies, leur purée et le traitement thermique du produit. Et le goût est excellent - aigre-doux, été.

Caractéristiques de la confiture de groseille écrasée avec du sucre

Il y a deux façons de cuisiner - froide et chaude.La confiture, râpée ou tordue dans un hachoir à viande, préparée à froid sans ébullition, conserve plus de vitamines, a une couleur verte plus intense, mais nécessite plus de sucre et des conditions de stockage particulières. La méthode à chaud a ses avantages - une telle confiture peut être conservée comme une conservation régulière pendant très longtemps.

Ingrédients nécessaires pour la recette

La recette des groseilles moulues avec du sucre peut être variée avec du citron, de l'orange, de la cannelle, mais vous n'avez pas besoin de mélanger les additifs, chacun est bon en soi. Cependant, la recette classique implique l'utilisation de seulement deux composants - les groseilles à maquereau et le sucre cristallisé. Les proportions dépendent du mode de préparation et de la maturité des baies. Habituellement, selon une recette sans cuisson, on prend un kilogramme ou un sucre et demi pour 1 kg de baies.

Sélection des principaux ingrédients

La confiture râpée peut être préparée aussi bien à partir de baies mûres qu'avec des baies légèrement pas mûres.

Important ! Les groseilles sont des baies à haute teneur en pectine. La pectine est plus concentrée dans la coque, il ne faut donc pas enlever la peau, car c'est grâce à la pectine que le produit cuit acquiert la consistance de gelée nécessaire.

La plupart de toutes les pectines se trouvent uniquement dans les baies non mûres, mais les rouges et brunâtres donnent moins de gelée, mais elles sont plus sucrées. Les groseilles rouges sont idéales pour la récolte crue fraîche, tandis que les groseilles verdâtres et aigres sont meilleures pour faire de la confiture cuite classique.

En fonction du nombre de baies, vous devez vous concentrer sur la quantité de sucre.

Préparer des plats

Si un large bassin est préférable lors de la cuisson de confiture de baies entières, vous pouvez faire cuire des groseilles torsadées dans une casserole ordinaire ou dans un chaudron à parois épaisses. Il est important que les murs ne surchauffent pas trop, sinon la confiture brûlera.

Le produit fini est conditionné dans des bocaux en verre stérilisés. Les petits bocaux peuvent être frits au micro-ondes en versant un peu d'eau dans chacun.Ceux d'un litre sont calcinés environ cinq minutes au four (mettez les bocaux dans un four froid !). Pour la confiture crue, des couvercles en nylon ébouillantés propres sont utilisés. Les aliments chauds sont disposés et bouchés sous des couvercles en métal bouilli.

Comment faire de la confiture de groseille torsadée pour l'hiver ?

D'accord, au 21ème siècle, quand il y a divers gélifiants à portée de main, et que des informations sur les vitamines sont dans votre tête, d'une manière ou d'une autre, vous ne voulez pas conserver des tonnes de sucre bouilli avec les baies les plus délicates de un grand bassin avant de perdre tout les bienfaits pour la santé des aliments crus.

Oui, et nous n'avons pas de familles aussi nombreuses que nos arrière-grands-mères. C'est pourquoi nous préservons un peu maintenant et avant tout nous pensons à l'utilité - nous préparons de la confiture crue râpée :

1. Nous lavons les baies, exemptes de sépales et de queues.
2. Après séchage, passer au hachoir à viande ou au mixeur.
3. Versez la masse avec le sucre à raison de : un kilogramme de purée pour un kilogramme et demi de sucre. Remuer.
4. Laissez la masse pendant quelques heures pour que le sucre soit complètement dissous. Disposez dans des bocaux propres et secs, fermez avec des couvercles.

Il est recommandé de saupoudrer la surface de la confiture de sucre - cela empêchera la pièce de noircir la couche supérieure et empêchera la propagation des bactéries.

Deuxième méthode - chaude :

1. Les baies préparées se remplissent d'eau, ne les recouvrent que légèrement, mettent le feu. Après 10 minutes de cuisson, les baies vont ramollir, elles peuvent être essuyées à travers un tamis ou une passoire. Le gâteau peut être utilisé pour faire de la compote ou de la garniture pour tarte, ou utilisé dans d'autres produits de boulangerie. Et versez le sucre dans le jus dans un rapport de 1 pour 1 et mélangez.
2. Cuire à feu doux, jusqu'à ébullition, mais n'oubliez pas que la confiture déjà refroidie sera deux fois plus épaisse que ce qui vient d'être cuit.
3. Verser dans des bocaux, rouler.

Stockage ultérieur des blancs

Le stockage de groseilles roulées est courant pour ces desserts aux baies. Nous conservons le cru uniquement au réfrigérateur ou en cave. Il n'y a pas de conditions particulières pour les groseilles moulues soumises à un traitement thermique, elles peuvent même être conservées dans un placard.

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