Sauce tomate au basilic pour l'hiver : une recette étape par étape avec une photo

La sauce tomate au basilic préparée pour l'hiver sera un ajout indispensable à la pizza, aux plats de viande et de poisson, aux légumes mijotés et frits et aux pâtes. Épicé et parfumé, il soulignera avantageusement les mérites gustatifs de toute gourmandise. Les recettes et recommandations proposées vous permettront de créer une délicieuse alternative aux sauces et ketchups du commerce.

Caractéristiques de la préparation de la sauce tomate au basilic

En hiver, le besoin en vitamines est particulièrement aigu, mais il est problématique d'acheter des légumes et des fruits frais.Cuisiner des conserves savoureuses et saines est la meilleure solution au problème. Le strict respect de la recette de la sauce tomate au basilic et de la technologie de sa préparation vous permet de préserver pleinement l'ensemble de vitamines et de minéraux inhérent aux légumes frais juteux.

Pour rendre cette sauce italienne aussi saine et savoureuse que possible, il vous faut :

• choisissez des légumes frais et mûrs de la plus haute qualité, sans nitrates ni autres substances nocives (de préférence cultivés sur votre propre parcelle ou achetés dans des endroits de confiance);
• utiliser exclusivement des contenants stérilisés pour la conservation ;
• suivre la recette à la lettre;
• utilisez en plus de l'acide citrique ou du vinaigre (vous pouvez utiliser de la pomme ou du vin) pour augmenter la durée de conservation de la sauce préparée;
• pour préserver au maximum les propriétés utiles des légumes, ne les soumettez pas à un traitement thermique très long.

Ingrédients requis

Pour une sauce tomate italienne classique au basilic, préparez les ingrédients suivants :

• 3,5 kg de tomates ;
• quelques brins de basilic (frais ou séché);
• 2 oignons fermes de taille moyenne;
• 2 gros poivrons mûrs;
• 25 grains de poivre noir;
• 10 pois piment de la Jamaïque;
• 1 tête d'ail moyenne;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café sel de table ou sel marin;
• 50 ml de vinaigre de table 9 % ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée.

Sélection et préparation des tomates

Le choix des tomates doit être pris de manière responsable, car le goût, la qualité et la sécurité de la sauce finie en dépendent.

Parfaits à ces fins sont des fruits mûrs, juteux et charnus avec un goût sucré.

Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement chaque fruit pour détecter les dommages et les signes de pourriture.

Les autres fruits sélectionnés doivent être correctement préparés :

1. Retirez les queues vertes et lavez soigneusement.
2. Faites de légères coupes transversales sur chaque tomate.
3. Passez dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes - cette procédure facilitera le retrait ultérieur de la peau.

Comment bien préparer le contenant ?

Les bocaux en verre ne libèrent pas de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils sont donc mieux adaptés pour conserver la sauce tomate-basilic.De plus, dans un tel récipient, les propriétés aromatiques et gustatives du produit fini sont idéalement préservées. Le verre doit être exempt de copeaux et de fissures.

Avant la cuisson, les bocaux doivent être lavés avec de l'eau et du bicarbonate de soude, puis stérilisés de la manière la plus pratique :

• Remplissez une grande casserole d'eau. Mettez un tamis en métal sur le dessus, sur lequel placez les boîtes à l'envers. Lorsque l'eau bout, de la vapeur se forme, qui va pénétrer dans chaque bocal et se désinfecter. La procédure doit durer 15 minutes, après quoi les récipients dans la même position doivent être placés sur une serviette propre en tissu naturel.
• Placez le récipient en verre lavé mais non essuyé dans le four et chauffez à une température de +160 degrés jusqu'à ce que toutes les gouttelettes sèchent.
• Versez de l'eau dans le fond du bocal (pas plus de 1 cm de haut) et placez-le au four à micro-ondes pendant 5 minutes, après avoir réglé la puissance sur 700 watts. Lorsque l'eau bout, de la vapeur est générée qui stérilise les récipients.

Les capuchons de protection doivent également être stérilisés. Pour ce faire, ils doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Comment faire de la sauce tomate au basilic pour l'hiver ?

Une recette universelle pour faire de la sauce tomate au basilic pour l'hiver est disponible et facile à réaliser. Pour cela, vous avez besoin de :

1. Mettre les tomates pré-blanchies et pelées dans une tasse de mélangeur. Coupez les plus gros spécimens en tranches.
2. Ajouter des brins de basilic aux tomates et broyer.
3. Transférez la purée obtenue dans une casserole à fond épais et à parois épaisses, couvrez et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Pendant tout ce temps, surveillez la masse végétale pour qu'elle ne brûle pas, sinon le goût de la sauce sera irrémédiablement gâté.
4. Après 30 minutes, retirez le couvercle du récipient et ajoutez les épices, ainsi que le sucre et le sel. Ensuite, tout en remuant, continuer à faire bouillir la masse un peu plus jusqu'à la consistance désirée.
5. Ajouter du vinaigre et de l'huile végétale.
6. Remuez, prélevez un échantillon et, si le goût est complètement satisfait, étalez la sauce dans des bocaux stérilisés et roulez.

Il existe une autre option de cuisson. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

1. Chauffer l'huile végétale dans une poêle.
2. Écraser le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans un mortier, ajouter à l'huile et faire frire pendant deux minutes.
3. Gousses d'ail pelées coupées en morceaux et ajoutées à la masse d'huile de poivre. En remuant constamment, continuez à faire frire pendant encore trois minutes.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Ajouter au reste des ingrédients et faire sauter pendant cinq minutes. En conséquence, l'oignon doit être légèrement ramolli, mais pas frit.
5. Prenez une casserole profonde et mettez-y la masse résultante.
6. Ajouter des tranches de poivron et faire sauter pendant environ cinq minutes.
7. Râpez les tomates et ajoutez-les à la poêle avec le reste des ingrédients.
8. Saler, ajouter le sucre et faire bouillir pendant une demi-heure à feu minimum, en remuant constamment la masse végétale.
9. Lorsque le liquide s'est évaporé et que la consistance de la sauce s'épaissit, ajoutez-y les brins de basilic hachés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
10. Terminer la cuisson, ajouter le vinaigre, bien mélanger à nouveau et retirer du feu après deux minutes.
11. Lentement après avoir refroidi la masse, passez-la dans un mixeur pendant quelques secondes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'obtenir une consistance homogène.
12. Faire bouillir à nouveau, mettre dans des bocaux en verre et visser les couvercles hermétiques.

Règles de conservation des sauces

La sauce en conserve se conserve bien dans les sous-sols, les garde-manger ou autres pièces de service à basse température. Avec un minimum de vinaigre ou d'autres conservateurs, les bocaux doivent être réfrigérés.

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