Cépages de vin : une description de ceux qui conviennent le mieux à un usage domestique

Pour créer du vin maison de haute qualité à partir de raisins, il est recommandé d'utiliser des variétés spéciales de destination du vin. Chaque cépage est unique, les raisins se distinguent par la quantité de sucres naturels, la jutosité et l'astringence de la peau. Il est nécessaire de transformer manuellement les raisins en vin, il n'est pas nécessaire de laver les baies et d'enlever la peau. Considérez les cépages les plus populaires de raisins rouges et blancs utilisés dans la vinification à domicile.

Caractéristiques des qualités techniques

La vigne des cépages techniques est capable de résister aux hivers glaciaux (jusqu'à -40 ^{С), est sans prétention dans les soins, résistante aux infections fongiques et bactériennes.}

Les éleveurs ont élevé un grand nombre d'espèces universelles adaptées à la production de vin et à la consommation de baies fraîches.

Un rôle énorme dans le goût final des raisins est joué par :

Composition du sol où la vigne est cultivée.
Précipitations.
Influence de la lumière directe du soleil.
Soin de la vigne et conditions de culture du raisin.

Remarque ! Les baies de raisins des variétés techniques contiennent une grande quantité de sucres et de jus, les fruits se distinguent par un arôme prononcé, qui crée la base du goût du futur vin.

En quoi les raisins de cuve sont-ils différents ?

Les cépages viticoles sont principalement utilisés pour faire du vin, du cognac, du brandy et d'autres boissons alcoolisées. Il existe des cépages précoces, tardifs, muscadiers, sucrés et de table.

Pour la production de vins d'élite, des cépages et des hybrides éprouvés sont utilisés.

Les baies des cépages, en règle générale, sont de petite taille, ont un aspect discret, une peau dense. En même temps, une baie mûre contient une grande quantité de jus et de sucre dans sa composition.

Quels cépages font du vin blanc ?

La méthode de fabrication du vin blanc diffère de la technologie classique de fabrication du vin rouge.

Pour obtenir du vin blanc ? il est nécessaire d'utiliser du matériel viticole directement issu de cépages blancs et de cépages et de connaître leurs caractéristiques. La sélection de ces espèces est énorme, la vigne à cultiver est sélectionnée en fonction des conditions naturelles et climatiques de la région où il est prévu de planter un vignoble. Considérez les variétés populaires et principales de la vigne blanche et les noms des variétés.

Pino Blanc

Cépage blanc au bouquet exquis aux multiples facettes. Convient pour la fabrication de champagne, vins doux de dessert. La patrie de la vigne parfumée est la Bourgogne.

Le goût du vin Pinot Blanc se distingue par des notes prononcées de pomme, avec une légère teinte d'amande. Les vignerons inexpérimentés peuvent confondre le Pinot Blanc avec le Chardonnay. Le vin Pinot Blanc est dit tranquille. Ce cépage a acquis une popularité particulière aux États-Unis, en Argentine et au Canada.

Chardonnay

Les raisins Chardonnay sont classés comme types techniques, ils ne sont pas utilisés frais pour l'alimentation. Les grappes de Chardonnay sont un excellent matériau de vin polyvalent pour les vins blancs mousseux, secs et doux. Le berceau de la vigne est la Bourgogne.

Caractéristique de l'espèce : si les raisins sont cultivés dans des régions au climat frais, le vin acquiert un léger goût de noix et de citron, si la vigne a été cultivée dans le sud et a reçu beaucoup de soleil, le vin se révélera dense, avec un goût prononcé de miel et de fruit.

La vigne est sans prétention, mais ne diffère pas par son rendement élevé, elle appartient à l'une des plus anciennes variétés de raisins de cuve.

Riesling

Favori des Allemands pour l'élaboration de vins blancs. Le Riesling est autosuffisant, les caractéristiques gustatives sont uniques, la vigne mûrit longtemps, elle se nourrit du chaud soleil de l'automne, elle est cultivée dans les régions du nord de l'Europe.

Le bouquet du Riesling mérite une attention particulière : les notes florales s'ouvrent puis se transforment en notes herbacées (l'arôme de l'herbe fraîchement coupée). Si le Riesling est vieilli, on y distingue les soi-disant "notes de pétrole" - l'odeur du caoutchouc, du kérosène, du goudron, qui est particulièrement appréciée des vignerons du monde entier. Le riesling n'est pas populaire en Russie, les vignerons inexpérimentés le considèrent souvent comme trop "aigre".

Bianca

Les raisins sans prétention viennent de Hongrie. Convient aux régions de culture au climat chaud du sud. De la matière vinicole Biyanki, on obtient un excellent cognac et un délicieux vin blanc sec.Le cognac a une saveur d'amande prononcée avec de délicates notes de vanille. En Russie, la vodka épicée est fabriquée à partir de Bianka.

Se distingue par un rendement stable et une productivité élevée.

Sauvignon Blanc

Cépages blancs français. Une caractéristique distinctive des baies de Sauvignon Blanc est un enduit cireux blanc qui se forme sur le fruit au moment de la pleine maturité. Le vin de ce cépage est savoureux, se distingue par sa minéralité et ses nuances "fumées" prononcées et son odeur de poudre à canon. Le sauvignon blanc est souvent infusé dans des cuves en chêne avec d'autres cépages ajoutés.

Muscat Blanc

Appartient au groupe de table Muscat à fructification précoce. Fait référence à des espèces capricieuses et fantaisistes. Le vin de muscat blanc est léger, avec des notes d'agrumes prononcées et l'arôme d'une rose blanche.

Il est recommandé de cultiver une vigne capricieuse sur les versants sud, des suppléments de potassium sont nécessaires.

Aligote

Variété précoce de Bourgogne. La vigne est résistante au gel, les vignes sont plantées dans les régions du nord. A la base, les vins secs sont élaborés à partir d'Aligoté. Le vin se caractérise par une acidité élevée et un arôme floral prononcé.

Le vieillissement de l'Aligote en barrique n'est pas recommandé, il existe des technologies pour faire du vin rouge de la variété Aligote.

Viura (Maccabeo)

Cépages blancs espagnols. Les raisins Viura sont utilisés pour faire des vins blancs secs et doux. Il a un rendement élevé et stable, vous pouvez élever le vin en barriques. Le goût du produit fini est dense, floral, avec des notes de noisette. En général, le goût de Viura est neutre, les raisins sont souvent inclus dans les mélanges.

Chassela blanc

Espèces sans prétention, résistantes aux maladies fongiques qui peuvent pousser et porter des fruits dans des régions aux climats différents. Désigne les hybrides de table. La patrie de la variété est la France. Le vin a un goût neutre.

Grillo

Variété autochtone de raisins siciliens. Une caractéristique distinctive est la teneur élevée en sucre. Sur la base du vin Grillo, les Italiens fabriquaient traditionnellement des vins fortifiés aux arômes complexes.

Les vins blancs secs à base de Grillo ont des saveurs vives d'agrumes, d'ortie et de poivre vert. Ce cépage italien est également utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.

Amitié

Appartient à la sélection bulgaro-russe. Les raisins Druzhba sont adaptés aux conditions naturelles et climatiques de la Russie, cultivés sans prétention et ont un rendement élevé et stable.

Les raisins mûrs conviennent à la consommation fraîche. Druzhba est utilisé avec succès dans la vinification, le vin fini a un goût de noix de muscade, les baies mûres contiennent une grande quantité de sucres.

Cristal

Un type populaire de sélection domestique en Russie à des fins universelles. Il porte des fruits dans un climat tempéré, la chair est juteuse, sucrée, avec un arôme brillant de noix de muscade. Les vignerons apprécient Crystal pour une combinaison noble et équilibrée d'acidité et de teneur en sucre.

Traminer blanc

Cépage autrichien qui a réussi à s'implanter en Russie. Appartient au groupe des cépages Muscat. Le goût du vin à base de Traminer se distingue par un riche goût individuel prononcé d'abricot, de rose, de violette et de pivoine, il y a des notes de safran et de miel.

La couleur du produit fini est jaune vif, saturée, avec une teinte dorée.

Quel cépage donne le meilleur vin rouge ?

Le vin rouge est produit à base de cépages noirs, il existe des technologies de distillation du vin rouge et des cépages blancs. Considérez les types de raisins les plus populaires et les plus appréciés qui conviennent à la fabrication de vin rouge sec.

Grenache Noir

Le cépage noir phare en Espagne. Créé à base de Grenache Noir, le vin a une riche saveur de framboise avec des notes d'herbes. Les vins rosés sont produits à partir de ce cépage.

Dans certains pays, le porto fait maison est élaboré à partir de Grenache Noir. Le Grenache Noir est tolérant à la sécheresse, rustique et adapté à la culture dans les régions arides.

Pinot Noir

Cépage bourguignon, commun dans les cultures viticoles du monde entier. On pense qu'obtenir un vin de qualité décente à base de Pinot Noir n'est pas si facile, mais si le vigneron réussit, le résultat surprendra même les dégustateurs les plus expérimentés. La bouche du Pinot Noir est multiforme : des arômes de bonbon aux notes les plus profondes et les plus délicieuses des meilleurs vins de la planète, des notes fraîches de fraise se mêlent à des arômes de violette et de cerise.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Raisins rouges espagnols. Une caractéristique distinctive du vin de Mourvèdre est la couleur: une riche teinte mûre-bourgogne et une structure dense du vin. Il appartient aux variétés techniques, en Russie il est cultivé sur le territoire de la Crimée. La vigne se caractérise par une croissance vigoureuse et une faible résistance aux maladies fongiques.

Saperavi

Variété géorgienne de raisins rouges. Fait référence aux variétés à usage universel. L'acidité des baies est élevée, tandis qu'il existe un équilibre optimal avec la teneur en sucre. Une caractéristique distinctive de la variété est la présence d'un pigment colorant dans les baies. Après avoir bu ce vin, des taches violettes restent sur les lèvres.

Carmenère

Variété préférée des vignerons chiliens. Nécessite un long été et un automne chaud pour atteindre la pleine maturité des baies. De plus, la vigne est sujette à l'épaississement et à la chute des jeunes baies. Le goût du vin de Carmenere est similaire au Merlot avec un bouquet charnu et un léger arôme de cèdre.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon vient de France. Les baies sont grosses, rondes, de couleur bleue avec une couche de cire. Une caractéristique distinctive est l'odeur de la morelle, qui sent les grappes mûries et qui reste dans le vin créé.

Le Cabernet Sauvignon est une variété à maturation tardive avec une forte immunité aux maladies fongiques et une résistance à la fissuration. Forme une vigne solide, résistante à la chute des baies.

Sira (Chiraz)

Ancien cépage français. Convient pour la culture uniquement dans les régions chaudes du sud. Le vin a une riche couleur pourpre foncé. L'arôme est vif, épicé, avec des notes de chocolat noir et de poivre noir.

Les fruits de la Syrah sont gros, ronds, presque noirs. La vigne est faible, les raisins ont tendance à tomber.

Merlot

Le cépage technique le plus apprécié des vignerons français. En Russie, il est cultivé sur le territoire du territoire de Krasnodar, en Crimée. Ne convient pas à la consommation fraîche. Les baies sont rondes, bleues, avec une peau dense et une couche de cire blanche.

La vigne est formée vigoureuse, feuillue, le rendement est stable. Le goût du vin est léger, équilibré, délicat, frais, il y a des arômes de mûres, de café et de chocolat. Les caractéristiques gustatives du produit fini varient et sont déterminées par la région où la vigne a poussé.

Sangiovese

Raisins rouges italiens. Le vin de Sangiovese se caractérise par des tanins et une acidité élevée. La gamme de saveurs est une combinaison d'arômes de cerise, d'herbe fraîchement coupée et d'amande. La variété a de nombreux doubles, mais ils diffèrent par leur maturation ultérieure.

En général, le Sangiovese est une variété plutôt capricieuse sujette aux infections fongiques.

Richelieu

Hybride de raisins de table de sélection russe, obtenu sur la base de variétés moldaves. Il a une faible résistance au gel, il est donc cultivé sur le territoire de notre pays uniquement dans les régions du sud.

La vigne est à haut rendement, les fruits servent de bonne base pour faire du vin maison. Les baies sont grosses, bleu-violet avec une légère couche de cire.

Bobal

Cépages rouges sans prétention d'origine espagnole. Les vins rouges secs et de table sont produits sur la base du matériel de vin Bobal. L'acidité est élevée, les baies contiennent un pigment colorant qui colore les lèvres en noir. Le vin fini a un goût frais et juteux. Certains vignerons font vieillir leur vin en barriques.

Isabelle

Variété préférée des vignerons russes de la sélection américaine. Isabella est sans prétention, tolère facilement la chaleur et le gel. La particularité des baies est la pulpe muqueuse, qui est capable de sauter entièrement, sous la forme d'une boule, lorsqu'elle est pressée sur le fruit. Le goût du vin est celui des baies, avec des notes de fraise.

Malbec

Un cépage rouge français qui a acquis une popularité particulière en Argentine. Les vins élevés en fûts de chêne sont élaborés à partir de Malbec. Le vin se distingue par des tanins, de la densité et même une certaine rugosité en bouche. Le malbec argentin a des notes de violette et de prune.

Festival

Appartient à la sélection russe des espèces à maturation précoce. Fait référence aux espèces viticoles. Il n'a pas peur des températures hivernales inférieures à zéro, il se distingue par une forte immunité aux maladies infectieuses du raisin. Recommandé pour la vinification à la maison. La pulpe du fruit est juteuse, tendre, avec une agréable saveur de raisin.

Marquette

Appartient à la sélection américaine, cultivée avec succès en Russie. Progéniteur - Pinot Noir. Le buisson est résistant au gel, la vigne est cultivée dans les régions au climat rigoureux des régions du nord, elle appartient aux variétés techniques.

Dobrynya

Cépage russe populaire à maturation précoce. Les fruits de Dobrynya sont juteux, sucrés. Dobrynya a un rendement élevé, adapté à la culture dans les régions du nord et à la vinification domestique. Le jus est également récolté à partir des fruits.

août

Cépage résistant au gel recommandé pour la culture sur le territoire de notre pays. Une forte immunité aux maladies fongiques est associée à des rendements élevés et à une culture sans prétention.

Odessa Noir

Le deuxième nom est Aliberne. Appartient à la sélection de cépages ukrainiens. Sur le territoire de la Russie, il est cultivé dans un climat chaud, dans les régions côtières du sud, créé sur la base du cépage Cabernet Sauvignon. L'Aliberne est productif, fait partie des cépages viticoles. Le vin d'Odessa Black a un goût acidulé de prunellier combiné à des notes d'arôme de morelle. La couleur du produit fini est rubis brillant.