"Étincelle" de tomates : 15 recettes de cuisine pour l'hiver avec photos

En été, après la récolte, de nombreuses ménagères font de la conservation et de la torsion. Ainsi, vous pouvez non seulement conserver des fruits, des baies, des légumes, mais aussi en faire de délicieux plats. Le plus souvent, les tomates font l'objet d'une conservation. L'une des méthodes de cuisson populaires est la recette d'assaisonnement "Spark" à base de tomates. Cette vinaigrette épicée complète parfaitement les plats de viande, les soupes, le bortsch. Vous pouvez également simplement l'étaler sur un morceau de pain frais.

Caractéristiques de la cuisson des tomates épicées pour l'hiver

L'assaisonnement se compose de tomates, raifort, ail, sel, sucre. La technologie de cuisson est similaire à l'adjika - tous les ingrédients sont réduits en purée. Si vous le souhaitez, des composants supplémentaires peuvent être ajoutés à la sauce, tels que des pommes, des prunes, des piments forts, des oignons, des carottes, des poivrons.

"Spark" est utilisé à la fois cru et bouilli. Pour un stockage à long terme pour l'hiver, il est préférable de préserver la station-service. Avec une méthode de cuisson crue, plus de nutriments seront conservés, mais le plat ne durera pas longtemps.

Ingrédients requis

Les tomates doivent être charnues, juteuses, voire légèrement trop mûres. Il est préférable de privilégier les variétés à petits fruits comme la cerise ou la crème. Tous les autres légumes et fruits doivent être fermes, sans signes de pourriture, de taches ou de dommages. Lorsque vous hachez du raifort, il est conseillé de mettre un sac sur le hachoir à viande - cela protégera contre les fumées suffocantes du légume.

Préparation des conteneurs

Les récipients en verre sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau savonneuse, rincés à l'eau tiède. Pour un salage rapide, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et fermés avec des couvercles en plastique ordinaires. Avec la méthode de décapage rapide, les bocaux ne sont pas stérilisés et ne sont pas obstrués par des couvercles hermétiques.

Comment cuisiner "Spark"

Les tomates sont considérées comme l'ingrédient principal du plat. Vous pouvez compléter les recettes avec des fruits, des baies, des légumineuses, des épices, des herbes. Vous devez d'abord apprendre les règles de base de la cuisine.

Recette classique avec tomates et raifort

Afin de ne pas aigrir la sauce, de ne pas perdre le point, après lavage, tous les produits doivent être séchés sur une serviette en papier. Selon la recette classique, "Spark" est préparé à partir de :

• tomates (1 kg);
• raifort (100 g);
• ail (2-3 morceaux);
• sel (2 cuillères à café);
• piments (1 pièce);
• sucre (2 cuillères à café).

Méthode de cuisson

• les légumes sont lavés, pelés, équeutés. Si désiré, les tomates sont blanchies, pelées;
• tous les composants sont réduits en bouillie ;
• ensuite vient le tour du sel, du sucre, tout est bien remué;
• répartir le mélange dans un récipient, attendre qu'il refroidisse.

Pour prolonger la durée de conservation, il est conseillé d'effectuer un traitement thermique en faisant bouillir le liquide à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.

Avec piment sans raifort

S'il n'y a pas de raifort, vous pouvez le remplacer par du piment ordinaire.

Produits :

• sucre 1 tasse;
• tomates 5 kg;
• 4 têtes d'ail;
• 3 piments ;
• 10 cuillères à café de sel;
• 5 cuillères à soupe. l vinaigre.

Comment cuisiner :

• après lavage, les légumes sont nettoyés, séchés, hachés;
• Il est souhaitable de mélanger tous les composants dans un récipient pour plus d'uniformité. Vient ensuite le tour du sucre, du sel, du vinaigre ;
• après agitation, le mélange est versé dans des bocaux, en attendant le refroidissement.

L'assaisonnement n'a pas besoin d'être stérilisé, il peut être versé et bouché immédiatement.

Avec poivron sans stérilisation

La délicatesse est également autorisée pour les enfants, car elle n'est pas particulièrement épicée. "Spark" sans stérilisation est préparé avec :

• tomates (1 kg);
• poivron (1 kg);
• ail (1-2 morceaux);
• sel (2 cuillères à café).

Comment :

• après le lavage, les tomates et les poivrons sont épluchés, coupés en petits morceaux;
• l'ail est pelé, lavé;
• tout est broyé jusqu'à consistance lisse et salée.

Le goûter est versé dans des bocaux stérilisés, bouchés, rangés au frais.

Avec des aubergines

"Spark" avec des petits bleus a un goût agréable. Le plat n'est pas complet avec :

• tomates 1,5 kg;
• bleu 1 kg;
• Bulgare (1 kg) et piment (3 gousses);
• gousse d'ail (3pcs);
• acide acétique 100 ml;
• huile de tournesol 1 tasse;
• sel au goût.

Comment :

• lavez, nettoyez les ingrédients, transformez-les en bouillie;
• versez le liquide obtenu dans une casserole, mettez le feu, faites bouillir;
• ajouter du sel, de l'huile, remuer, faire bouillir encore 50 à 60 minutes;
• ajouter du vinaigre, mélanger, faire bouillir, retirer du feu.

La sauce est versée dans des bocaux stériles, en attente de refroidissement, puis transférée dans un lieu de stockage permanent.

Avec ail et piment

La technique de cuisson "Spark" est similaire à "Gorloder". Ceux qui aiment les épices et le goût épicé aimeront cette recette. Le flan peut être réalisé à partir des produits suivants :

• tomates 1 kg;
• piment fort 2pcs ;
• ail 1pc;
• poivre noir 2-3 cuillères à café;
• sel au goût.

Processus d'approvisionnement :

• tous les composants sont lavés, nettoyés, broyés;
• laisser les graines dans le piment - cela rehaussera l'amertume et le piquant ;
• ajouter du sel, du poivre au mélange, remuer.

Verser le liquide dans des récipients, ils sont retirés dans le réfrigérateur.

Étincelle bouillie

Il est possible d'empêcher l'acidification de la pièce à l'aide d'un traitement thermique. "Spark" bouilli se caractérise par l'utilisation de:

• tomates 2,5 kg;
• carottes, pommes 1 kg chacune;
• gousse d'ail 200g;
• piquant (100 g), bulgare (1 kg), poivre moulu (30 g);
• huile raffinée 500ml;
• acide acétique 0,5 tasse;
• sel 60g;
• sucre semoule 250 g.

Comment :

• blanchir les tomates, retirer la peau. Le broyage des carottes se produit sur une râpe fine. Le broyage du reste des fruits, des légumes se fait dans un mélangeur submersible ;
• Versez tout dans un pot, envoyez au poêle. Après avoir attendu l'ébullition, la masse est salée, sucrée, du poivre noir et de l'huile sont ajoutés ;
• puis faites bouillir le mélange pendant 1h30, ajoutez 200 g d'ail haché et 1 cuillère à soupe de piment;
• tout est bien remué, du vinaigre est ajouté. Le liquide doit mijoter à feu doux pendant encore 2,5 à 3 heures.

Les bocaux sont stérilisés, après quoi le "Spark" est versé dessus et bouché.

Des tomates vertes

La pièce sortira mieux si vous ajoutez des tomates cerises rouges aux tomates vertes.

Produits :

• 3 kg de tomates ;
• 250g d'ail;
• 250 g de raifort.

Technologie de cuisson :

• les légumes sont lavés, pelés, coupés en petits morceaux;
• tout est écrasé à l'état de bouillie salée;
• la masse est versée dans des conteneurs.

Spark est prêt à manger tout de suite, mais aura meilleur goût après 3 heures au réfrigérateur.

Avec des prunes bouillies

Une telle "Spark" a une netteté modérée, une acidité agréable, un arrière-goût sucré. Se marie bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson.

Obligatoire :

• 3,5 kg de tomates;
• 1 kg chacun de carottes, pommes, oignons, prunes ;
• 100g d'ail;
• 0,5 tasse d'huile végétale ;
• 2 c. l sel;
• 2 cuillères à café moulues et 1 kg de poivron.

Processus d'approvisionnement :

• légumes lavés, les fruits sont écrasés dans un hachoir à viande, mis dans une casserole, versez l'huile;
• bouillir à feu doux pendant une demi-heure;
• ensuite vient le tour de l'ail pressé, du sel, du poivre.

Après ébullition, la sauce est éteinte, versée dans des récipients.

Avec des verts

"Spark" avec des verts acquerra une agréable saveur épicée et piquante avec une netteté modérée. Le plat est préparé avec :

• tomates 1 kg;
• Piment bulgare (5 pièces) et piment fort (2 pièces);
• aneth, persil 1 bouquet chacun;
• vinaigre 1 c. l;
• huile de tournesol 1-1, art. l;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 3 c. l.

Comment cuisiner :

• purée de légumes lavés, saler, ajouter du sucre;
• remuez bien, versez le vinaigre, l'huile;
• verser les légumes verts hachés, répartir dans des bouteilles.

La conservation après essorage doit se faire dans un endroit sombre et froid comme une cave ou un sous-sol.

Avec pâte de tomate

Pour préparer "Spark", vous pouvez utiliser des tomates et de la pâte de tomate. Cela donnera au plat un goût plus prononcé. Apéritif préparé avec :

• tomates 1,5 kg;
• piment fort 1pc;
• aneth, persil 1 bouquet chacun;
• feuilles de laurier 2pcs;
• ail 5pcs;
• pâte de tomate 2 c. l;
• sel une demi-cuillère à soupe;
• sucre 3 c. l;
• vinaigre 2 c. l.

Processus d'approvisionnement :

• laver les bocaux, stériliser. Le fond du récipient est recouvert d'aneth, de persil, d'ail, de piment, de laurier ;
• mettez les tomates lavées dans une bouteille. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-la dans un bocal ;
• vider l'eau du récipient dans la casserole, faire bouillir à nouveau. Après ébullition, le sel, le sucre, le vinaigre, le concentré de tomate sont versés dans la bouteille ;
• remplir d'eau, rouler.

La station-service se refroidit et passe en stockage permanent.

Avec des noix

Les noix donneront à "Spark" un goût piquant avec un arôme agréable.

Obligatoire :

• 500 g de pâte de tomates ;
• 500 g de piment ;
• 150g de noix;
• 300g d'ail;
• 1 paquet de houblon suneli ;
• 3-4 c. l sel.

Mode de cuisson :

• broyer tous les composants lavés et nettoyés, verser l'assaisonnement dans la purée, remuer;
• ajouter la pâte de tomate au contenu de la casserole, saler;
• après une bonne agitation, la masse est répartie dans des bouteilles.

Le mélange doit être conservé au réfrigérateur.

Avec des épices

Le goût épicé de l'île augmente l'appétit, favorise une meilleure absorption des aliments. Spicy "Spark" est préparé avec :

• tomates 1 kg;
• oignons 200 g;
• poivre doux (0,5 kg) et noir (2 cuillères à café);
• sucre 200 g;
• sel 2 c. l;
• moutarde sèche 1 c. l;
• girofle moulu 1 cuillère à café;
• vinaigre de vin 200 ml.

Comment cuisiner :

• légumes hachés lavés et pelés versez dans une casserole;
• remuez, versez le vinaigre, laissez mijoter pendant une demi-heure, ajoutez le sel, le sucre, les épices;
• faire bouillir encore 15-20 minutes à feu moyen, verser dans des récipients, rouler.

Cette "Spark" peut être conservée au frais, elle accompagnera parfaitement les plats de bortsch ou de viande.

Avec fermentation

Les tomates chauffantes ont un goût aigre-doux spécifique et un arôme extraordinaire.

Produits :

• 1 kg de tomates ;
• 300g d'ail;
• 400 g piquant et 1 kg de poivron;
• 1 cuillère à soupe l sel.

Technologie de cuisson :

• lavés, les composants purifiés sont broyés, salés, laissés à fermenter pendant plusieurs jours;
• Remuez le mélange deux fois par jour. Les banques sont lavées, stérilisées;
• verser la masse dans un récipient stérile, rouler.

Cette recette Ogonyok fera 4-5 pots d'un demi-litre.

Avec des fruits

Les fruits donneront au plat un goût particulier, un arôme riche. Les fruits et légumes "Spark" sont préparés avec :

• tomates 1 kg;
• pommes, carottes, prunes 500 g chacun;
• oignons 500 g;
• doux (500 g) et amer (1 pc.) Poivre;
• ail 2pcs;
• huile végétale 120 ml;
• vinaigre 40 ml;
• sel 2-3 c. l;
• sucre 5 c. l;
• aneth, persil 1 bouquet chacun.

Comment :

• écraser tous les composants lavés et nettoyés dans un hachoir à viande, faire bouillir pendant une heure;
• Versez l'huile, le sucre, le sel dans un liquide bouillant. Laisser bouillir encore 15-20 minutes;
• ensuite vient le tour du vinaigre, du poivre noir. Tout est mijoté pendant encore 5 à 10 minutes.

Après la mise en bouteille, ils sont enroulés et envoyés sous une couverture chaude pendant plusieurs jours.

Stockage ultérieur du produit fini

Les conteneurs de stockage doivent être compacts, la pièce doit être froide et bien ventilée. Il peut s'agir d'une pièce comme une cave, un garde-manger ou un sous-sol. Au réfrigérateur, l'essorage n'est pas conservé plus de 30 à 40 jours.

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